Caviar d'aubergines en cassolette

Une recette d’un magazine Hors-Série « Cuisine Actuelle » Mai-juin 2013

Ingrédients : pour 8 petits amuse-bouche

(ou pour 2 personnes pour accompagner une viande)

1 grosse aubergine

4 gousses d’ail

2 cuillerées à café de vinaigre de Xérés

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

50 g de magret de canard séché coupé en fines tranches

Persil frais (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Posez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

 Quadrillez avec un couteau les demi-aubergines, piquez les gousses d’ail épluchées dans les moitiés d’aubergine.

Mettre dans le four chaud pour environ 40 minutes. Sortir les demi-aubergines du four, les laisser refroidir avant de récupérer la chair. Mixer la chair des aubergines avec l’ail, le vinaigre de Xérés, l’huile d’olive et un peu de sel et de poivre.

Répartissez dans des ramequins (ou des mini-cocottes) et ajoutez des lanières de magret de canard séché ou (fumé). Décorez avec du persil ciselé (facultatif) et dégustez à l'apéritif ou en accompagnement d’une viande .