Carpaccio de betterave chiogga au chèvre et aux noix

Une recette originale d’un magazine « Saveurs » et vue sur le blog de Doria « La Cuisine de Doria – http://lacuisinededoria.over-blog.com

Ingrédients : pour 4 personnes

2 belles betteraves Chiogga crues

150 g de chèvre frais

30 g de cerneaux de noix

5 cuillerées à soupe d’huile de noix

3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc

Fleur de sel

Quelques feuille d’endives (ou de mâche de préférence)

Préparation :

Épluchez et lavez les betteraves crues, coupez-les à la mandoline en fines lamelles et déposez-les au fur et à mesure sur les assiettes de service.

Dans une assiette, écrasez le fromage de chèvre frais avec 1 cuillerée à soupe d’huile de noix.

À l’aide de deux petites cuillères, réalisez 8 petites quenelles de chèvre.

Déposez deux petites quenelles sur chaque assiette.

Assaisonnez les betteraves avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique blanc et un peu de fleur de sel.

Décorez avec les cerneaux de noix et de quelques feuilles d’endives ou de verdure comme de la mâche. Dégustez en entrée.