Carbonade flamande

Carbonade flamande

Recette du blog de Bernard «  la Cuisine de Bernard »

http://www.lacuisinedebernard.com

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

1 kg de paleron de bœuf (ou jarret)

1 cuillerée à soupe d’huile

2 oignons

1 noix de beurre

75 cl de bière brune (pour moi Leffe)

1 cuillerée à café de vergeoise brune (ou blonde)

1 cuillerée à soupe de farine

4 tranches de pain d’épices (pour moi maison)

Moutarde

Sel et poivre

Préparation :

Couper la viande en morceaux en prenant soin d’enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs. Dans une cocotte, faire sauter la viande dans une cuillerée à soupe d’huile sur feu moyen. Il n’est pas nécessaire de cuire la viande, mais juste de la saisir et de la griller un petit peu. Enlever la viande de la cocotte, puis y laisser fondre le beurre. Ajouter les oignons pelés et coupés en lamelles. Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise brune (ou blonde). Saler et poivrer. On peut ajouter un petit verre d’eau pour bien cuire les oignons. Quand l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus. Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger. La quantité de farine dépend de la consistance souhaitée. Pour avoir une sauce onctueuse, mettez une cuillerée à soupe bombée de farine. Ajouter la bière. Il faut que la viande soit couverte de bière. 

       

Préparer les tranches de pain d’épices, les tartiner largement avec de la moutarde. On peut aussi mettre des tranches de pain classique à la place du pain d’épices. Ajouter le pain d’épices dans la cocotte. Au bout de 3 minutes, le pain d’épices va se dissoudre. Porter le tout à ébullition. Baisser la température pour obtenir et maintenir une petite ébullition. Fermer avec le couvercle et laisser mijoter 3 heures 30 à 4 heures. Enlevez le couvercle durant la dernière demi-heure, ce qui va permettre de  faire réduire la sauce et de la rendre plus onctueuse ; n’oubliez pas de remuer ce plat durant sa cuisson tous les 20 à 30 minutes. Servir cette carbonade avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des pâtes fraîches.