Cabillaud rôti au four, aux lentilles et croustille de lard

Cabillaud rôti au four, aux lentilles et croustille de lard

Une recette du magazine Gala gourmand février mars 2013

Ingrédients : pour 2 personnes

2 pavés de cabillaud

120 g de lentilles ou de lentillons pour moi

2 fines tranches de poitrine salée

½ citron vert

½ oignon

1 gousse d’ail

½ cuillerées à soupe de raisins secs

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 pincées de curcuma

1 bouquet garni

Des brins de ciboulette (facultatif)

Sel et poivre

Préparation :

Rincez les pavés de cabillaud. Placez-les dans un plat allant au four en verre (type Pyrex). Salez, poivrez. Battez une cuillerée à  soupe d’huile avec les pincées de curcuma. Répartissez sur le cabillaud. Filmez, placez au frais et laissez mariner 1 heure.

Pelez le demi-oignon et la gousse d’ail. Hachez l’oignon et faites-le revenir dans la dernière cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail, les lentilles, les raisins secs et le bouquet garni. Couvrez largement d’eau. Cuisez  40 minutes à frémissements.

Salez à mi-cuisson et ajoutez le jus du demi-citron vert en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6)

Ôtez le film du plat de cabillaud. Enfournez 20 minutes à 180° C° en arrosant une fois durant la cuisson.

Cuire les deux tranches de poitrine salée entre deux feuilles de papier sulfurisé et mises entre deux plaques à pâtisserie pour les garder plates pendant 5 à 7 minutes à 180°C.

Servez les lentilles avec un pavé de cabillaud coiffé d’une croustille de lard, et parsemez de ciboulette (facultatif : n’ayant pas de ciboulette, je ne l’ai pas mise).

Astuce : laissez tremper les lentilles entre 24 et 48 heures dans de l’eau en la changeant plusieurs fois : elles cuiront mieux et seront plus digestes.