Pain de mie de Christophe Felder

Pain de mie de Christophe Felder

Recette originale « Pain de mie à l’orange et au chocolat » de Christophe Felder

Ingrédients : un beau pain de mie de 25 cm de longueur

20 cl d’eau à température ambiante

20 g de poudre de lait (voile de lait Régilait)

15 g de levure de boulanger fraîche

370 g de farine type 45

15 g de sucre en poudre

50 g de beurre mou

2 cuillerées à café de sel

Préparation

J’ai réalisé ce pain de mie à la machine à pain : dans la cuve de la machine à pain mettez l’eau et la poudre de lait, ajoutez la levure fraiche émiettée. Versez ensuite la farine, le sucre en poudre et le beurre ramolli. A la fin incorporer le sel en veillant à ce qui ne touche pas le sucre ni la levure. Mettre le programme pâte pour 1 heure 30.

Au bout d’1 heure 30, sortez le pâton de la cuve de la machine à pain et posez-le sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatissez un peu la pâte et divez-la en quatre morceaux. Beurrez votre moule à cake à l’aide d’un pinceau.

Déposez les quatre morceaux de pâte, les uns à côté des autres dans le moule.Laissez lever durant 1 heure 30, afin que la pâte double de volume dans un endroit tempéré (on peut le faire dans le four tiède à 30° C durant 1 heure).

Au bout du temps de pousse ou de levée, préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfournez le pain de mie dans le four chaud en n’oubliant pas de mettre un récipient rempli d’eau pour 20 à 25 minutes.

Démoulez le pain de mie directement sur une grille à la sortie du four pour éviter qu’il ne ramollisse.