Ballotine de lapin

Ingrédients : pour 8 personnes

1 lapin entier d’1 kg 300 environ  éventuellement désossé par votre boucher ou votre volailler

500 g de farce fine du charcutier

1 échalote

1 gousse d’ail

2 cuillerées à soupe de persil plat haché

150 g de crépine de porc (facultatif)

1 petite carotte et un demi-oignon et un verre d’eau (20 cl)

Sel et poivre

Préparation :

Soit vous prenez un lapin désossé par votre boucher ou votre volailler, soit vous désosser vous-même votre lapin Cela prend un peu de temps  mais cela n’est pas insurmontable.

Le lapin  doit être  entier dépecé et vidé par le boucher. Avec un couteau fin et bien aiguisé, commencer à désosser le lapin posé sur une planche, par les cuisses puis le râble en suivant l’os de la colonne vertébrale, les côtes jusqu’aux membres avant. Bien coupez les tendons attenant aux cuisses et aux membres supérieurs. Poser le lapin désossé devant vous, assaisonnez-le de sel et poivre sur toutes les faces.

Hacher finement l’échalote, la gousse d’ail et le persil plat lavé. Dans un saladier mélanger ces ingrédients hachés avec la farce fine que vous aurez achetée. Bien mélanger, ne pas rajouter de sel et de poivre  car la farce est déjà assaisonnée.

Etaler la farce sur toute la longueur, ajouter les rognons, replier le lapin pour former une ballotine. La ficeler soigneusement (j’ai dû la ficeler et la coudre car je n’avais pas trouvé de crépine de porc) ou l’envelopper dans une crépine de porc rincée à l’eau claire.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un plat à rôtir, poser la ballotine de lapin avec la carotte et le demi oignon coupés en dés. Arroser d’un verre d’eau. Enfournez dans le four chaud pendant 60 minutes. Arroser le rôti de lapin en cours de cuisson. Selon la coloration, couvrir le plat pour éviter que la ballotine de lapin ne brûle.

Retirer le rôti à la fin de la cuisson, déficelez-le soigneusement. Tranchez-le et  mettez-le sur le plat de service, servir aussitôt avec des légumes.

Pour une variante de ma ballotine de lapin, n’hésitez à aller sur le blog de Thierry « Un chef dans ta cuisine »

Ballotine avant la cuisson



Ballotine cuite

Ballotine cuite et découpée

La ballotine de lapin tranchée et servie avec des carottes et une purée maison