Galette feuilletée pistache griottes

Galette feuilletée

pistache griottes

Ingrédients : pour 8 personnes

           Pâte :                  -  400 à 500 g de pâte feuilletée faite maison pour moi

          Crème aux amandes :     

                                       - 60 g de sucre semoule

                                      - 60 g de beurre doux

                                      - 60 g de poudre d’amandes

                                      - 1 jaune d’œuf

                                      - 1 pincée de sel

                                      - 1 cuillerée à café de kirsch

                                      - 1 1/2 cuillerée à café de pâte de pistaches colorée

                                       - 60 g de griottes au sirop dénoyautées                         

           Pour dorer :         - 1 jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et une pincée de

                                          sel fin                                      

                                         Une  fève

Recette :   

         Mettre le jaune d’œuf dans une terrine, ajouter le sucre semoule et la pincée de sel. Battre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre bien ramolli, la poudre d’amande, la pâte de pistaches et le kirsch.

         Bien mélanger le tout et laisser reposer. 

          Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7). 

         Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Faire deux abaisses *. Tailler deux cercles (ou deux carrés) : un grand et un plus petit (1 cm de moins de diamètre ou de côté).

         Sur le plus petit de ces deux cercles ou des deux carrés, étaler la crème aux amandes-pistache, parsemer des griottes dénoyautées coupées en morceaux, et poser la fève.

Poser la deuxième abaisse de pâte feuilletée, après avoir badigeonné le bord du plus petit cercle (ou du plus petit carré) avec du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et une petite pincée de sel.

         Souder soigneusement les deux parties et découper la pâte autour d’un plat rond posé sur la galette si elle est ronde ou retailler les côtés du carré pour égaliser.

         Cranter les bords à l’aide d’une pointe de couteau et faire une cheminée au milieu de la galette.

         Dorer le dessus au jaune d’œuf.

         Avec une pointe de couteau, faire des stries en forme de rosace si la galette est ronde ou un quadrillage pour la galette carrée.

         Mettre au four chaud pour 10 minutes (210°C), puis baisser le thermostat à 6 (180°C) pour 13 à 15 minutes. Surveiller la coloration de la galette.

         La servir tiède ou froide. 

*abaisse de pâte : une abaisse est un morceau de pâte feuilletée étalée au rouleau