Asperges à la flamande

Recette du blog « Saveurs croisées » - http://www.saveurscroisees.com

Ingrédients : pour 3 personnes

18 belles asperges

60 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de persil plat haché

2 œufs durs

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade râpée

Préparation :

Faites cuire les œufs durs quelques heures avant de réaliser la sauce qui sera servie avec les asperges, les œufs durs doivent être refroidis. Epluchez les œufs durs,  les      écraser avec une fourchette. Réservez.

Pelez soigneusement les asperges de la tête vers le pied avec un couteau économe, coupez le pied à environ 1 cm (enlever la partie dure). Faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Vérifier la cuisson avec un couteau, elles doivent être tendres. Maintenez-les au chaud.

Faites fondre doucement le beurre, ajoutez une pointe de muscade râpée, un peu de sel  et un peu de poivre, enlever avec une écumoire la caséine sur le beurre fondu (petits flocons blancs qui apparaissent sur le beurre fondu). Mélanger les œufs durs écrasés avec le beurre fondu et le persil haché.

Servir les asperges cuites, chaudes en les nappant de la sauce au beurre et aux œufs durs.