Brioche de Julia Child

Suite à un défi brioche lancé par Cricri (Les petites douceurs de Cricri – http://cricridam.over-blog.com)  le week end dernier voici ma réalisation de la brioche de Julia Child.

Recette du blog « Pâtisseries et gourmandises » - http://piroulie.canalblog.com

Ingrédients : pour une grosse tresse ou deux tresses de taille moyenne

Eponge (levain)

85 ml de lait entier tiède

20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée

1 œuf

360 g de farine Type 55 (2 fois 180 g)

Pâte à brioche

80 g de sucre (si vous aimez les brioches bien sucrées en mettre 100 g)

1/2  à café de sel

4 œufs battus

180g + 20 g de farine (approximativement)

170 g de beurre doux à température ambiante

1 cuillerée à café de vanille en poudre (maison)

Décor

Sucre en grains ou amandes, noix, noisettes grossièrement concassées ou pépites de chocolat noir

La dorure

Un jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau + un peu de sucre en poudre

Préparation :

L’éponge (ou levain) : dans le bol du robot (ou la cuve de la machine à pain), mélanger le lait tiède, la levure de boulanger et l’œuf avec 180 g de farine.

En utilisant l’option pâte à la machine à pain, pétrir 4 à 5 minute, faites de même au robot.

Une fois le pâton amalgamé, verser 180 g de farine sur le pâton en pluie sans mélanger et laisser reposer pendant 30 à 40 minutes.

L’éponge est prête quand le pâton a  bien gonflé et que la farine répandue au-dessus est craquelée.

La pâte à brioche : l’éponge a gonflé dans la cuve de la machine à pain ou dans le bol du robot.

Ajouter le sucre (80 g), la vanille en poudre, le sel, les œufs battus (4 œufs) et 180 g de farine sur l’éponge, pétrir 20 à 25 minutes (machine à pain, programme pâte levée).

Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve ou du bol, ajouter petit à petit les 20 g de farine supplémentaire (vous devez obtenir un pâton qui se décolle des parois de la cuve tout en étant un peu collant).

Ajouter alors progressivement le beurre très mou, cuillère après cuillère, en ajoutant chaque cuillerée lorsque la précédente a été bien incorporée à la pâte.

Beurrer ou huiler un grand saladier et mettre la pâte dedans. Laisser la pâte reposer une demi-journée ou toute la nuit au réfrigérateur, ou la laisser monter dans la machine à pain à la fin du programme ou à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (1 heure 30 à 2 heures 30).

Lorsque la pâte a bien monté, faites retomber la pâte avec vos poings sur le plan de travail légèrement fariné. Former une grande tresse ou deux tresses plus petites. La (ou les) poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis laisser lever environ 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec 1 cuillerée à soupe d’eau et un peu de sucre en poudre et parsemer éventuellement de sucre en grains  ou de pépites de chocolat.

Enfournez pour 30 minutes environ pour la grosse tresse dans le four chaud, 20 à 25 minutes pour deux tresses plus petites  (surveillez la coloration de la brioche, le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille et de la forme des brioches).

Avec cette quantité, j’ai réalisé une énorme tresse, la prochaine fois, je ferai deux tresses de taille moyenne.

Si la brioche colore trop, couvrir à mi-cuisson avec une feuille de papier d’aluminium.

À la sortie du four, j’ai lustré ma brioche d’un sirop de sucre (100 g d’eau + 50 g de sucre) avec un pinceau.

Remarques : comme toutes les brioches qui contiennent beaucoup d’œufs, celle-ci se conserve mal et sèche au bout de deux jours (surtout si elle a cuit longtemps).

Ne la gardez pas plus de 24 heures, congelez le reste en tranches.

Verdict : une excellente brioche