Aiguillettes de canard, miel, poire et poivre rouge de kampot

J’ai été contacté par Franck du site web « Goût et Nature » www.goutetnature.comet j’ai reçu du poivre rouge de Kampot, une épice que j’ai découverte et appréciée avec cette recette.

Ingrédients : pour 2 personnes

300 g d’aiguillettes de canard du Sud-Ouest (canard à foie gras du Sud-Ouest)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 échalote

Sel et poivre rouge de Kampot (10 grains)

1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia ou mille fleurs)

1 poire William

10 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

Préparation :

Eplucher et ciseler finement l’échalote. Couper les aiguillettes de canard en trois et les réserver. Dans une poêle chaude, ajouter la cuillerée à soupe d’huile d’olive et colorer les morceaux d’aiguillettes de canard pendant 2 minutes. Retirez les aiguillettes de la poêle et les réserver au chaud sur un plat.

Ajouter l’échalote avec une pincée de sel fin et la faire suer 1 minute en surveillant la coloration. Ajoutez la poire pelée et coupée en gros dés et la cuillerée de miel, laissez caraméliser 2 minutes. Incorporez la crème fraiche liquide et laissez mijoter sur le feu doux encore 1 minute. Salez et poivrez avec du poivre rouge de Kampot concassé au moulin selon votre gout.

Rajouter les aiguillettes de canard dans la sauce et dresser les assiettes pour le service.

J’ai servi ce plat avec des haricots verts frais vapeur.