La tarte au melon de Thierry Marx
Recette trouvée sur le journal « 20 minutes » du 15 juin 2012
Ingrédients : pour 2 personnes
1 melon
Crème pâtissière
½ citron jaune Bio
25 cl de lait ½ écrémé
40 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
20 g de Maïzena
1 pincée de sel fin
La pâte sucrée
125 g de farine
65 g de beurre mou
1 cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisins
1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé
1 jaune d’œuf
60 g de sucre fin
1 pincée de sel fin
Préparation :
La pâte sucrée : dans un saladier, mettre la farine et le beurre ramolli. Sabler du bout des doigts. Ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel en continuant de travailler la pâte, puis le lait et l’huile de pépins de raisins et terminer par le jaune d’œuf.
Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 ½).
La pâte est prête tout de suite à être utiliser : l’étaler et découper deux cercles de 18 cm de diamètre que vous poserez sur une plaque de cuisson antiadhésive. Posez une feuille de papier sulfurisé sur les cercles de pâte sucrée et remettre une autre plaque dessus. Cela évitera à la pâte de gonfler. Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.
Au bout du temps de cuisson, sortir les plaques de cuisson du four et retailler, dès la sortie du four, les cercles de pâte sucrée cuits, à 15 cm de diamètre. Laisser complètement refroidir.
La crème pâtissière : séparer les jaunes des blancs d’œufs. Gardez les blancs pour une autre préparation. Râpez le zeste du demi-citron, récupérer le jus. Préparez la crème pâtissière en mettant les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, blanchir au fouet, puis incorporer la Maïzena et fouetter. Ajouter le lait 1/2 écrémé préalablement porté à ébullition. Verser la crème dans une casserole et la faire cuire, tout en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajouter le jus et le zeste du demi-citron. Laissez tiédir avant de réserver au frais en couvrant d’un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d’une pellicule en surface.
Dressage : étaler la crème froide sur les cercles de pâte sucrée. Tailler le melon en fines lamelles et les disposer en rosace sur chaque cercle de pâte. Mettre au frais 30 minutes avant de servir.
Recette extraite de Daily Marx aux éditions de la Martinière
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