Muscat pêche blanche

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Le biscuit de Savoie

3 œufs

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

7 cuillerées à soupe de Maïzena (fleur de maïs)

½ sachet de levure chimique (6 g)

La mousse de pêche blanche

100 g de purée de pêches blanches sucrée à 10 % (ou de la purée de pêche blanche fraiche)

20 g de sucre en poudre

13 cl de crème fraiche liquide entière à 30% MG

2 feuilles de gélatine (4 g)

La mousse au muscat

100 g de muscat de Beaumes de Venise (vin doux naturel)

60 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à café de Maïzena

2 feuilles de gélatine (4 g)

150 g de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

Le miroir pêche blanche

100 g de purée de pêche blanche sucrée à 10% (ou de la purée de pêche blanche fraiche)

10 g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

La décoration

Quelques grappes de groseilles

Un abricot

Une prune

Préparation :

Préparez le biscuit de Savoie : séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, battez ensemble les jaunes d’œufs et les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) jusqu’à une consistance crémeuse puis ajoutez la fleur de maïs, cuillerée par cuillerée et la levure chimique.

Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte, délicatement, en soulevant la masse sans tourner.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrez une plaque à pâtisserie (de 28 x38 cm) puis tapissez-la avec une feuille de papier sulfurisé. Répartir la pâte en égalisant avec une spatule en silicone.

Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 10 minutes, surveiller la cuisson, la pâte doit juste blondir.

Sortir la plaque du four, décollez les bords du biscuit et retournez-le sur un torchon puis enlevez délicatement le papier sulfurisé.

Laissez refroidir au moins 1 heure avant de découper ce biscuit. Taillez la forme selon le cadre à bavarois choisi (pour moi un cercle de 18 cm de diamètre). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour poser le cadre à bavarois jusqu’à ce que les mousses soient bien prises.

La mousse au Muscat : dans un saladier rempli d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine à ramollir.

Dans une casserole, chauffer le vin de muscat jusqu’à léger frémissement pour faire évaporer l’alcool mais sans bouillir à gros bouillons.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la cuillerée à café de Maïzena puis verser le vin de muscat sur le mélange et faites épaissir comme une crème anglaise, sans bouillir, à 85°C. Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger, couvrir au contact de la crème avec du papier film alimentaire et laissez tiédir.

Monter la crème fraiche liquide bien froide puis l’incorporez à la crème au muscat tiède.

Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Versez la mousse au muscat dans le cadre, sur le biscuit. Bien lisser le dessus et faire prendre au moins deux heures avant de verser la mousse à la pêche blanche.

La mousse à la pêche blanche : mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes. Prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de pêche blanche, les mettre à réchauffer dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes. Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la purée de pêche blanche chaude, bien mélanger pour bien les dissoudre et incorporez cette préparation au reste de la purée de pêche blanche.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly assez ferme puis ajouter le sucre. Incorporez la  purée de pêche blanche. Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Versez la mousse à la pêche blanche dans le cadre, au-dessus de la mousse au muscat déjà prise (ou du moins prise en surface pour éviter que les deux mousses ne se mélangent). Bien lisser le dessus avec une spatule en silicone et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, réaliser le miroir à la pêche blanche et la décoration : faites tiédir la purée à la pêche blanche avec le sucre et y ajouter la feuille de gélatine hydratée dans de l’eau froide (10 minutes environ) et essorée entre vos mains. Bien mélanger et verser tout doucement sur la mousse à la pêche blanche déjà prise. Laissez au réfrigérateur deux heures avant d’enlever délicatement le cadre du bavarois et de décorer avec des fruits frais selon la saison.

Déguster bien frais.

Sources : la recette du biscuit de Savoie est tirée du livre « Desserts en dessins » d’Hélène Vincent – pour la mousse Muscat la recette vient du site « Cuisine journal des femmes » -http://cuisine.journaldesfemmes.com -  la recette est de Bernard Dauphin

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

La marraine de cette édition #31 est Samar du blog « Mes inspirations culinaires » http://www.mesinspirationsculinaires.com qui a mis à l’honneur « La pêche » avec des plats salés ou sucrés.

La liste des participants :

1 – Soulef du blog « Amour de Cuisine » avec une charlotte aux pêches

2 – Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec un  lassi glacé façon pêche Melba

3 – Aurélie du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » avec un thé glacé pêche et fleur d’oranger.

4 – Martine du blog « Kilomètre 0 » avec du poulet aux pêches et à la féta à la plancha

5 - Michelle du blog « Plaisirs de la Maison » avec Muscat pêche blanche

6 – Isabelle du blog « Quelques grammes de gourmandises avec une flammkueche aux pêches

7 – Catalina du blog « Le blog de Cata » avec un gâteau à la ricotta et aux pêches

8 – Florence du blog « Au fil du thym » avec un cake de la rentrée aux pêches et noisette

9 – Amal du blog « La cuisine de Amal » avec un crousti fondant aux pêches

10 – Cécile du blog « La Cuisine de Cécile » avec une salade d’été aux pêches

11 – Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand avec briochée pêches-pralines

12 – Marion du blog « Cuisine chez la marmotte » avec pêche amandine

13 – Annabelle du blog « Merveilles et Gourmandises avec un cheesecake mousseux et sans cuisson à la pêche

14 – Natly du blog « Cuisine Voozenoo avec une croustade du sud-ouest aux pêches

15 – delphine du blog « Oh la Gourmande » avec un tiramisu revisité aux pêches

16 – Christelle du blog « La Cuisine de Poupoule » avec un crumble de pêche

17 – Coco du blog « Cuisine en folie » avec un cobber pêches blanches framboises, chantilly et coulis pêches-framboises

18 – Sabrina du blog « Sab n’pepper » avec une tarte aux pêches version US

19 – Béa du blog « Les petits plats de Béa » avec un blanc manger à l’orgeat et pêches au safran

20 – Justin du blog « The garden of delights » avec une tarte flambée aux pêches

21 – Brigitte du blog « Les filles à table » avec un cake aux pêches et au romarin

22 – hélène du blog « keskonmangemaman » avec des verrines de pêches en gelée au sirop d’hibiscus

23 – Jackie du blog «Jackie cuisine » avec des pêches au thon

24 – Chantal du blog « La cuisine de Blanche » avec une charlotte aux pêches de C. Felder

25 – Rosa du blog « La Cuisine de Rosa » avec une salade de tomates cerise, pêche et féta vinaigrette de miel et moutarde

26 – Emeline du blog « Vite faite bien fait » avec une confiture pêche banane vanille

27 – Chris du blog « La Cuisine de Chris » avec un smoothie pêche banane

28- Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » avec un crumble aux pêches

29 – Assia du blog « Gourmandise Assia » avec un macaron pêche bicolore

30 – Mademoiselle Cuisine du blog « Mademoiselle Cuisine de la Cuisine maison, Et pourquoi pas moi ? » avec un magret de canard à la pêche

31 – Valérie du blog « 123dégustez » avec un crumble pêche de vigne et fruits rouges

32 – Christelle du blog « Toque de choc » avec une tourte aux pêches façon gâteau basque

33 – Julie du blog « passion cuisine de Julie » avec cheesecake aux pêches

34 – Mimm du blog « Délices de Mimm » avec une panna cotta aux pêches et à la verveine

35 – Ponpon du blog « La cuisine de Ponpon » avec un gâteau magique aux pêches

36 – Corinnette du blog « Atelier de Corinnette » avec une soupe de pêches de vigne à la verveine

37 – Gabrielle du blog « Petites Cuillère et Charentaises » avec un gaspacho pêches et tomates

38 – Sylvie du blog «La table de Clara » avec un gâteau au yaourt aux pêches entières

Avec cette recette je participe aussi  au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegout.wordpress.com)

Voici le lien du défi : https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/