Pain de mie aux graines

Nous aimons tellement le pain maison que ce soit le pain cocotte ou le pain de mie, que j’en fais assez souvent et j’essaie toujours des nouvelles recettes, en voici une nouvelle avec des graines.

Ingrédients : pour 2 pains

320 g de lait ½ écrémé

1 sachet de préparation pour pain de mie Demarle (25 g)  ou 20 g de levure de boulanger fraiche et 5 g de sel fin

500 g de farine T55

40 g de beurre doux

60 g de mélange de céréales pour pain (graines de tournesol, graines de sésame, graines de lin et graines de courge)

Préparation :

Dans la cuve de votre batteur (ou dans la cuve de votre machine à pain programme pâte levée durant 1 heure 10 environ) versez le lait tiède (30 °C) et délayez le sachet de préparation pour pain de mie dedans.

Ajoutez la farine et le beurre coupés en petits morceaux.

Pétrissez le mélange pendant 2 minutes à vitesse lente. Ajoutez le mélange de céréales puis pétrissez 8 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer la pâte 40 à 50 minutes dans une endroit chaud en couvrant le récipient d’un torchon propre. Pour la machine à pain, la première levée s’effectue durant le programme « pâtes levées ».

Divisez la pâte en 2 pâtons de taille inégale si vous vos deux moules à cakes ne sont pas des mêmes dimensions (ce qui est mon cas) si les deux moules de cuisson sont semblables alors divisez la pâte en 2 pâtons égaux.

Mes moules à cake étaient de 25 x 10,5 cm pour le premier et le second était de 28,5 x 11,5 cm. J’ai divisé la pâte en deux pâtons le premier  447 g (pour le plus petit moule) et le second 501 g (pour le plus grand moule). J’ai divisé chaque pâton en trois boules égales.

Dans chaque moule à cake j’ai déposé trois boules ; pour le petit moule 3 boules de 149 g et pour le plus grand : 3 boules de 167 g (total d’environ 950 g, mais ce poids peut varier).

Posez les moules à cake sur une plaque aluminium perforée de 40 x 30 cm avec un bol d’eau chaude puis couvrez-les. Laissez-les pousser ou lever pendant 50 à 60 minutes soit à température ambiante ou dans le four sur position «  étuve » à 40° C.

Préchauffez le four à 180° C chaleur ventilée. Vaporisez d’eau le dessus des pains et faites-les cuire dans le four chaud pour 30 minutes. Surveillez la coloration des pains et adaptez le temps de cuisson.

A la sortie du four, démoulez les pains de  mie sur une grille et laissez-les refroidir avant de les ranger dans un sac en tissu.
Dégustez le pain tranché et toasté avec une bonne confiture.

Source : recette du site Guy Demarle  chef Ulric Durnez https://www.guydemarle.com/recettes/pain-de-mie-aux-graines-46304