Schneckekueche aux quetsches

Aujourd’hui je vous propose un chinois aux quetsches et aux épices à pain d’épices, je n’ai pas pu résister à cette recette. La pâte à brioche est préparée la veille ainsi que la compote de prunes. Quelle belle odeur dans la cuisine lors de la cuisson !

Ingrédients : pour 10 personnes

La pâte à brioche

400 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique Type 45 )

100 g de farine type 65

50 g de sucre en poudre

15 g de levure de boulanger fraîche et 5 g de sel fin

ou un sachet de préparation pour pâte briochée G. Demarle (25 g)

250 g de lait 1/2 écrémé

1 œuf

130 g de beurre doux

La compote de quetsches

300 g de quetsches dénoyautées

50 g de sucre en poudre

½ cuillerée à soupe d’épices à pain d’épices

Préparation :

Préparer la pâte à brioche : mettre dans la cuve de votre robot les deux farines avec le sachet de préparation pour pâte briochée ou la levure de boulanger émiettée, le sucre, le lait, l’œuf (et enfin le sel si vous avez mis de la levure de boulanger fraiche en évitant que celle-ci ne touche le sel).

Pétrir la pâte à petite vitesse durant 10 minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite progressivement le beurre coupé en morceaux. Poursuivre le pétrissage pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et qu’elle commence à se détacher des parois de la cuve.

Laisser lever la pâte durant 1 heure à température ambiante ou dans le four position  « étuve »  à 40° C pendant 50 minutes. lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la avec le poing et déposez-la dans un saladier huilé, filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur pour toute la nuit.

Note : cette pâte peut être réaliser dans la cuve d’une machine à pain « programme pâtes levées » pendant environ 1 heure 10. La première levée est effectuée durant le programme. Dégazez la pâte et mettez-la au réfrigérateur toute une nuit.

Préparez la compote de quetsches : lavez les quetsches et dénoyautez-les. Mettez les fruits dans une casserole avec le sucre et les épices à pain d’épices. Cuisez doucement jusqu’à obtenir une compote de quetsches fondante (environ 20 minutes de cuisson) . Il faut laisser réduire suffisamment afin que la compote ne soit pas trop liquide et plus facile à étaler sur la pâte à brioche. Laissez complètement refroidir la compote puis la mettre au réfrigérateur toute une nuit.

Façonnez le chinois aux quetsches : le lendemain sortir la pâte à brioche du réfrigérateur. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 50 cm de longueur sur 40 cm de largeur. Etalez la compote de quetsches froide sur toute la surface de la pâte en laissant une petite bordure de 2 cm libre.

Roulez délicatement la pâte dans le sens de la longueur afin d’obtenir un grand rouleau de 45 centimètres. Découpez ce rouleau en 10 tranches de 4,5 centimètres d’épaisseur régulière. Beurrer un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre (ou un moule à manquer) posez-le sur une plaque recouverte de papier  de cuisson. Disposez 7 rouleaux de brioche à l’intérieur du cercle ou du moule en laissant un peu d’espace entre eux : ils vont gonfler pendant la deuxième levée et la cuisson. Les 3 dernières tranches ont été mises dans 3 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre beurrés.

Laissez lever le chinois et les 3 autres tranches durant 1 heure à température ambiante ou dans le four position  « étuve »  à 40° C pendant 50 minutes.

Cuisez le schneckekueche aux quetsches : préchauffez le four à 180° C chaleur ventilée. Enfournez le chinois aux quetsches et aux épices et les 3 autres moules dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson avec un bol rempli d’eau chaude, pour le gros chinois et pour les 3 autres moules : la durée de cuisson a été de 20 minutes.

Surveillez la coloration en fin de cuisson, si la brioche dore trop rapidement, couvrir le dessus avec une feuille de papier aluminium.

A la sortie du four, laissez tiédir le chinois aux quetsches et les 3 autres tranches avant de les démouler.

Dégustez tiède ou à température ambiante.

Quelle bonne brioche, un doux souvenir d’ALSACE avec ces saveurs de pain d’épices.

Le temps de préparation : environ 45 minutes

Le temps de repos : la nuit (8 à 10 heures) + 2 heures

Source modifiée : recette du blog d’Aude « Bredele Alsace » https://www.bredele.alsace/schneckekueche-quetsches-epices/

Avec ce schneckekueche aux quetsches, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia  du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

https://lacuisinedeboomy.com/

Un des thèmes du mois de septembre 2026  est  "recette avec un appareil de cuisine » et cette recette peut être  réalisée avec le robot pâtissier ou avec la machine à pain.