Pain de mie aux céréales

Nous aimons le pain de mie au petit déjeuner mais le pain de mie maison alors depuis des années, nous le réalisons tous les quatre jours environ (2 pains de mie à chaque fois). Nous varions les recettes et celle-ci nous a bien plu.

Ingrédients : pour 2 pains de mie

320 g de lait ½ écrémé

1 sachet de 25 g de préparation pour pain de mie Demarle (ou 20 g de levure de boulanger fraiche et 5 g de sel fin)

500 g de farine pour pain multi-céréales

40 g de beurre doux

Préparation :

Dans la cuve du robot, verser le lait tiède (à 25 ° C) et délayez le sachet de préparation  pour pain de mie dedans (ou la levure de boulanger fraiche).

Ajoutez la farine multi céréales, le beurre coupé en petits morceaux (et le sel fin).

Pétrissez le mélange pendant 2 minutes à vitesse lente puis 8 à 10 minutes à vitesse moyenne  jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez lever la pâte à pain dans le four position « étuve » à 40° C  pendant 50 minutes. La pâte a doublé de volume.

Dégazez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et divisez la pâte en deux pâtons : comme mes moules ne sont pas de la même contenance, un pâton de de 489 g et l’autre de 390 g.

Divisez chaque pâton en 3 autres (le pâton de 489/3 =163 g et 390/3 =130 g) formez les 6 boules. Beurrez et tapissez les deux moules à cake d’un morceau de papier sulfurisé (moules à cake de 25 x 10,5 cm et de 28,5 cm x 11,5 cm).  Déposez les trois plus petites boules dans le petit moule à cake (les trois boules de 163 g) et les autres dans le plus grand moule à cake.

Laissez lever une deuxième fois les deux pains de mie dans le four position « étuve » à 40° C  pendant 50 minutes.

Au bout du temps de levée, préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Vaporisez d’eau les deux pains de mie avant de les enfourner dans le four chaud (ou mettre un bol rempli d’eau chaude dans le four à côté des pains de mie) pour 30 minutes de cuisson.  Surveiller la coloration des pains de mie et adapter le temps de cuisson.

A la sortie du four, démoulez les pains de mie et laissez-les refroidir sur une grille.  

Notes : vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain « programme pâtes levées » pour 1 heure 10 comme moi. Si vous avez deux moules à cake de la même taille, vous préparerez les 6 boules de pâte de la même taille.

Source : recette du chef Ulric Durnez sur le site « Guy Demarle »  https://guydemarle.com/recettes/pain-de-mie-aux-cereales-46307