Gnocchi de courge butternut aux cèpes

Une dernière recette avec de la courge, les légumes d’hiver disparaissent tout doucement des étals des marchands de légumes. Bonjour le printemps !

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

400 g de chair de courge butternut  poids net (ou potimarron ou potiron…)

200 g de pommes de terre épluchées (poids net)

10 à 12 cuillerées à soupe de farine (le poids va varier en fonction de l’humidité des légumes)

1 jaune d’œuf

15 g de cèpes séchés  + 2 cuil. à soupe de poudre de cèpes séchés

2 gousses d’ail

20 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer les gnocchi : éplucher la courge butternut, enlevez les graines et les fibres au centre de la courge, peser 400 g. Epluchez les pommes de terre, pesez-en 200 g.

Faites cuire ces légumes coupés en morceaux à la vapeur de préférence, pendant 20 minutes. Les légumes cuits dans de l’eau bouillante salée seront trop gorgés d’eau.

Un fois les légumes cuits, écrasez la chair au presse-purée, salez et poivrer . Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez. Incorporez ensuite cuillerée par cuillerée la farine jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas collante.

Former les gnocchi :  prendre un peu de la pâte à gnocchi, roulez-la en forme de boudin sur le plan de travail fariné. A l’aide d’un couteau, découpez des petits tronçons, puis roulez-les sur le dos d’une fourchette pour que leur surface soit striée

Façonner les autres gnocchi avec le reste de la pâte. Déposez les gnocchi, sans les entasser, sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et laissez-les sécher 15 à 20 minutes.

Cuire les gnocchi : faites bouillir une casserole d’eau dans laquelle on ajoute 2 cuillerées à soupe de cèpes déshydratés mixés (poudre de cèpes).

Lorsque le bouillon est chaud, versez une partie des gnocchi dedans, faire plusieurs cuissons pour éviter que les gnocchi ne se collent entre eux.

Lorsque les gnocchi remontent à la surface du bouillon, retirez-les à l’aide d’un écumoire. Posez-les sur un plat mais ne les entasser pas. Continuez les autres cuissons avec le reste des gnocchi (deux autres fois).

Réhydrater les cèpes séchés dans un bol d’eau chaude durant 15 minutes. Egouttez-les soigneusement et coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer une poêle avec le beurre et l’huile, lorsque les matières grasses sont chaudes faites colorer les gnocchi avec les cèpes réhydratés et coupés en morceaux et les gousses d’ail épluchées, dégermées et coupées en petites lamelles. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.

Servez ces gnocchi bien chauds en plat principal ou en accompagnement d’une viande.

Source : recette du beau blog  de Sabine Les petits plats du prince https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/gnocchis-de-courge-butternut-aux-cèpes