Tatin d’endives au fromage bleu de Laqueuille

Je continue de cuisiner les légumes de saison avec des endives, j'ai préparé une tarte façon tatin avec du fromage bleu, j'ai acheté un bleu pas trop fort : le bleu de Laqueuille (fromage auvergnat du Puy-de-Dôme à pâte persillée élaboré avec du lait de vache.

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

250 g de pâte brisée maison ou du commerce (ou encore pâte à tarte aux petits suisses)

1 kg d’endives (4 belles endives)

10 g de beurre doux + 1 cuil. à soupe d’huile

1 belle pincée de sucre en poudre

200 g de *fromage bleu  (fromage bleu de Bresse, bleu d’Auvergne, bleu des volcans, bleu de Laqueuille ou Roche Baron…)

6 à 7 cerneaux de noix de pécan (ou de noix, ou de noisettes)

1 noix de beurre pour le moule

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver, sécher les endives, les couper en quatre si elles sont grosses et les faire revenir doucement dans une sauteuse avec le beurre et la cuillerée d’huile.

Saupoudrer d’une belle pincée de sucre, saler légèrement, poivrer et laisser sur feu doux jusqu’à ce que les endives deviennent tendres en les retournant régulièrement (environ 25 minutes).

Couper le fromage en fines lamelles. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Disposer les endives dans le moule à tarte beurré, répartir les tranches de fromage et recouvrir de *pâte brisée en l’insérant bien les bords de la pâte à l’intérieur.

Enfourner la tarte tatin dans le four chaud pour 35 à 40 minutes de cuisson.

A la sortie du four, démouler délicatement la tarte tatin sur le plat de service et ajouter quelques cerneaux de noix de pécan grossièrement concassées sur la tarte encore chaude.

Source modifiée : recette du blog de Dany « Epicétout la cuisine de Dany » https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/tatin-dendives-au-roche-baron/

*La pâte brisée

 Ingrédients :

100 g de farine type 55 + 50 g de fécule de maïs

75 g de beurre doux ramolli

3 à 4 cuillerées à soupe de lait

  Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre ramolli, ajouter le lait, la pincée de sel et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Vous pouvez réaliser la pâte avec votre robot.

Lorsque la pâte est reposée, étalez-la sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Utiliser cette pâte pour des entrées salées comme le tatin d’endives ou pour des tartes sucrées comme une tarte aux pommes.

*Des fromages bleus ou persillés :

Bleu des volcans est un fromage au lait pasteurisé, pâte persillée de vache et de brebis issu d’une production fermière locale. La pâte est onctueuse et fondante et légèrement friable.

Le rochebaron est un fromage à pâte persillée au lait de vache pasteurisé, à la texture crémeuse et recouvert de charbon végétal. C'est un fromage d'Auvergne (du village de Beauzac). Il est affiné en 6 à 8 semaines. Il ressemble à un reblochon mais légèrement bleu, très onctueux, et doux.

Le bleu de Bresse ou Bresse Bleu est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée produit en Bresse depuis sa création en 1952, il fait partie des fromages à pâte persillées ou bleus.

Le bleu d’Auvergne est un fromage au lait de vache persillée (lait cru ou pasteurisé) fabriqué  en France dans le massif central.

Le Saint Agur est un fromage persillé au lait de vache pasteurisé, des Monts du Velay en Haute Loire, région Auvergne.

Le bleu de Laqueuille est une appellation désignant un fromage auvergnat du Puy-de-Dôme à pâte persillée élaboré avec du lait de vache.