Pancakes aux poireaux et aux herbes

Comme nous aimons les poireaux, j'avais repéré cette fiche recette en faisant mes courses, alors voici des pancakes aux poireaux et aux herbes.

Ingrédients : pour 15 pancakes de 8 à 9 cm de diamètre

2 blancs de poireaux (400 g)

10 g de beurre doux

150 g de farine type 55 ou type 45

15 cl de lait ½ écrémé

3 œufs

½ cuillerée à café de levure chimique

1 bouquet de ciboulette (20 brins de ciboulette)

10 brins de persil plat

50 g d’emmental râpé

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée d’huile d’olive pour la cuisson

Préparation :

Rincez les poireaux à l’eau et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et faites-les suer 15 minutes à feu doux. Laissez refroidir.

Mettez les jaunes d’œufs , la farine, la levure chimique, le lait et les herbes fraîches dans le bol d’un blender et mixez pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les poireaux refroidis et le gruyère râpé à la préparation. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

Montez les trois blancs d’œufs en neige avec un batteur électrique et incorporez-les délicatement à la pâte.

Faites chauffer un peu d’huile dans une crêpière ou une grande poêle. Versez trois petites louches de pâte espacées et laissez cuire les pancakes une à deux minutes sur chaque face. Répétez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez bien chauds ces pancakes avec une sauce au fromage blanc ou natures.

Le temps de préparation est de 20 minutes

Le temps de cuisson est de 3 à 4 minutes pour 3 pancakes

Source : fiche recette de Grand Frais www.grandfrais.com