Lasagnes endives et champignons

Encore une recette avec des endives, cette fois ce sera des lasagnes faites maison avec une garniture endives champignons, un plat végétarien qu’on a bien apprécié.

Ingrédients : pour 6 personnes

La garniture

6 endives (1 kg d’endives)

400 g de champignons de Paris bruns

3 échalotes

25 cl de crème liquide entière à 30 % de MG

100 g de parmesan râpé

1, 5 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 pincée de noix de muscade

La pâte à lasagnes

130 g de farine de blé type 45 + 50 g environ pour les passages de la pâte dans le laminoir

70 g de semoules de blé dur extra fine

2 œufs

2 cl d’eau

Préparation :

Préparer la pâte à lasagnes : mélanger la farine et la semoule de blé dur, faire un puits, casser les œufs dans le puits et verser les 2 cl d’eau. Battre un peu le mélange œufs-eau avec une fourchette et commencer à rabattre la farine dessus en mélangeant. Ajouter si cela est nécessaire un peu d’eau pour obtenir une pâte souple mais non collante (la quantité d’eau à ajouter peut varier selon le poids des œufs et de la qualité de la farine). Pétrir la pâte jusqu’à obtenir un pâton souple mais non collant. Envelopper la pâte de film alimentaire et réservez-la au frais au moins 30 minutes.

Préparer la garniture : éplucher les premières feuilles des endives (celles qui sont abimées) couper le pied des champignons et les rincer sous l’eau froide rapidement ou les essuyer dans un torchon s’ils ne sont pas trop terreux, il ne faut pas les tremper. Eplucher et ciseler les échalotes.

Creuser la base des endives avec un couteau aiguisé (pour enlever un peu d’amertume) puis émincez-les ainsi que les champignons. Dans un sauteuse, faire cuire les légumes avec une cuillerée d’huile, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 30 minutes. Laisser refroidir, s’il y a un peu de jus, c’est plutôt bien. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

Passer la pâte au laminoir et couper les feuilles de pâte à la moitié des dimensions du plat soit  8 feuilles de 15 x 23 cm (plat rectangulaire de 23 x 31 cm).

Préchauffer le four à 200° C chaleur ventilée.

Huiler avec la demi-cuillerée à soupe d’huile restante le plat  à gratin.

Poser deux feuilles de lasagnes côte à côte, verser dessus  1/3 des légumes, 1/4 de la crème fraiche, 1 belle cuillère à soupe de parmesan râpé, un peu de noix de muscade râpée, poser à nouveau deux feuilles de lasagne puis couvrir avec 1/3 des légumes, 1/4 de la crème fraiche, du parmesan, de la noix de muscade râpée, encore une autre couche de pâte à lasagnes et le reste des légumes, 1/4  de la crème fraiche, du parmesan, de la noix de muscade. Mettre enfin la derrière couche de pâte à lasagnes et finir avec le reste de la crème fraiche et du parmesan.

Enfourner le plat dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson. Le dessus doit être gratiné et doré.

Note : si vous souhaitez ne pas faire la pâte à lasagnes, achetez-les : les feuilles de lasagnes fraiches se vendent par 6 feuilles soit 250 g

Source modifiée : recette du blog d’Anne du blog « Panier de saison » https://www.panierdesaison.com/2011/03/lasagnes-vegetariennes-aux-endives-et-aux-champignons.html