Tarte streusel aux pommes

Comme il me restait un reste de streusel ou de crumble dans mon réfrigérateur, je me suis mise à réaliser une tarte aux pommes garnie de ce streusel à la cannelle. Les saveurs s'accordaient parfaitement et la tarte n'était pas trop sucrée, un régal pour les papilles de mon gourmand.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La pâte à tarte aux petits suisses

3 petits suisses à 20 % de MG (soit 180 g)

180 g de farine type 55 (ou farine type 45)

90 g de beurre doux à température ambiante

1 pincée de sel fin

La garniture

2 pommes Golden ou chantecler

Le streusel

75 g de farine type 55

50 g de beurre doux ramolli

50 g de sucre en poudre

2 g de cannelle

Préparation :

Préparer la pâte à tarte : égouttez tout d’abord les petits suisses avant de le mettre dans un saladier avec la farine,  la pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Mélangez ensemble tous les ingrédients, ne pas trop travailler la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire avant de la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Préparer le streusel : mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre et la cannelle moulue et du bout des doigts sabler ce mélange jusqu’à obtenir un sable grossier, avec des grumeaux. Réservez au frais.

Garnir le moule à tarte : sortir la pâte du réfrigérateur et sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte et pour accentuer le côté feuilleté, donner deux tours à la pâte comme pour une vraie pâte feuilletée.

Graisser un moule à tarte rectangulaire (le moule est de 34 x 11 cm et a un fond amovible pour faciliter le démoulage), garnir avec la pâte étalée.

Eplucher et enlever les pépins des deux pommes, coupez-les en tranches fines que vous disposerez harmonieusement dans le moule. Parsemez le dessus de la tarte abondamment du streusel.

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Enfourner la tarte streusel aux pommes dans le four chaud, pour 40 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laisser tiédir la tarte avant de la déguster.

Sources : le streusel vient du livre « L’extraordinaire Noël des pâtissiers » de Christophe Felder et Camille Lesecq - Editions de la Martinière 2022

La pâte à tarte aux petits suisses vient du blog d’Anne « Papilles et pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2007/08/pte-tarte-aux-petits-suisses-ou-pte.html