Marmelade de cédrat

C’est la saison des agrumes, et le cédrat me faisait de l’œil depuis quelques années, je me suis laissée tenter et j’ai fait de la marmelade de cédrat. Quel parfum, c’est vraiment délicieux au petit déjeuner avec du pain maison toasté, un peu long à réaliser mais cela en vaut le coup.

Ingrédients : pour 7 pots de 300 g

1 kg de cédrat non traité

1 kg de sucre cristallisé + 2 cuillerées

50 cl d’eau pour le sirop + 40 cl pour la cuisson des cédrats

1 sachet de vitpris de 38g (ajout de pectine)

Préparation :

Lavez et coupez le cédrat en lamelles fines (avec la mandoline ou avec un couteau tranchant) et les mettre dans un saladier rempli d’eau froide. Laisser reposer plusieurs heures voire  une journée en changeant une fois l’eau durant ce repos.

Remettre le cédrat dans une grande casserole assez large (comme une bassine à confiture) avec 40 cl d’eau, porter à ébullition à feu doux , laisser cuire à petits frémissements, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement. Attention que le fond n’attache et brûle, le temps de cuisson a été d’environ 50 minutes.

Préparer le sirop : verser le sucre cristallisé (1 kg) dans une casserole avec les 50 cl d’eau et porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Verser ensuite le sirop dans la casserole ou la bassine à confiture et porter à ébullition pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement : les lamelles de cédrat doivent devenir translucides et le liquide doit s’épaissir.

Si l’ensemble est trop liquide (faire le test de l’assiette : verser un peu de marmelade sur une assiette froide, le mélange doit un peu se figer). Comme l’ensemble me semblait trop liquide, j’ai ajouté un sachet de pectine mélangé avec les 2 cuillerées à soupe de sucre. Bien mélanger le tout et faire cuire à gros bouillons 5 minutes puis mixer si vous souhaitez une marmelade plus homogène.

Verser la marmelade dans des pots stérilisés (dans de l’eau bouillante) et renversez-les pour faire le vide. Laisser totalement refroidir la marmelade de cédrat avant de retourner les pots et de les stocker au frais à l’abri de la lumière.

Note : le fait de tremper les cédrats dans de l’eau permet d’en atténuer l’amertume, la confiture est plus douce et parfumée.

Source modifiée : recette du blog d’Edda « un déjeuner de soleil » https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/03/marmelade-cedrat.html