Purée d’haricots coco, filet de bar et pesto de persil aux amandes

Ingrédients : pour 2 personnes

2 filets de bar avec leur peau

Sel

La purée d’haricots blancs

400 g d’haricots coco de Paimpol cuits et égouttés (en conserve ou cuits à la maison)

1 gousse d’ail

5 cl de crème fraiche liquide entière

Sel et poivre du moulin

Le pesto de persil

70 g de feuilles de persil plat + queues lavées et séchées

2 cuillerées à soupe d’amandes effilées

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

1 gousse d’ail

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer le pesto de persil : mixez les 70 g de feuilles de persil et queues avec les amandes effilées, le parmesan, un peu de sel et de poivre, la gousse d’ail épluchée et dégermée et les cuillerées d’huile d’olive. Réserver la préparation.

Préparer la purée d’haricots blancs : égoutter les  haricots blancs cuits puis mixez-les avec une gousse d’ail épluché et dégermée, les 5 cl de crème fraiche, un peu de sel et de poivre du moulin. Mixez jusqu’à obtenir une purée très fine puis faites-la chauffer pour le service.

Faire cuire les filets de bar : saler les filets de poisson côté chair puis faites-les cuire côté peau dans une poêle, sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes selon l’épaisseur des filets (cuisson à l’unilatérale). A la fin de la cuisson retournez les filets de poisson 1 minute sur le côté chair pour terminer la cuisson.

Préparer les assiettes de service : mettre de la purée chaude d’haricots blancs dans chaque assiette, poser un filet de poisson par-dessus et répartir sur le dessus un peu de pesto de  persil.

Déguster aussitôt.

Source d’inspiration : recette de la page Facebook de Saratatouille

https://www.facebook.com/profile.php?id=100076698006050#

Avec cette purée d’haricots coco, filet de bar et pesto de persil, je  participe à la Foodista Challenge #129 dont le thème est « Légumineuses réconfortantes ».

Voici les trois règles que Marion nous propose de respecter :

1. Utiliser l’une de ces trois légumineuses : les lentilles vertes, les pois cassés ou les haricots blancs
2. Utiliser l’une de ces légumineuses sous sa forme la plus brute (entière) et donc économique. Pas de farine, de flocons ou encore de pâtes de légumineuses. Pour des questions de praticité et d’économie de temps, vous pouvez utiliser des conserves et des surgelés.
3. Proposer si possible une recette complète qui ne nécessite pas d’accompagnement (règle optionnelle). 

Ce défi culinaire a été créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton avec un nouveau thème tous les mois et deux contraintes parfois à respecter : (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière, un évènement, etc …), et « quelques règles » à suivre si vous souhaitez y participer.

La recette  doit être publiée  aujourd’hui jeudi 15 janvier à 8 heures tapantes (heure française).

La précédente marraine était Irisa du blog « Cuisine et couleurs » https://cuisinetcouleurs.canalblog.com/2025/11/annonce-du-theme-foodista-challenge-128.html

La marraine de cette édition est Marion du blog « Marmotte cuisine… tradi !       https://tradi.chez-la-marmotte.fr/archives/33155

Et voici la liste des participant(e)s à ce FOODISTA Challenge :

1. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
2. Mascha du blog La cuisine de Mascha
3. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
4. Laurence du blog Plaisir et Équilibre
5. Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
6. Martine du blog Kilomètre-0
7. Delphine du blog Oh, la gourmande
8. Jackie du blog La Cuisine de Jackie
9. Romain du blog The Food Trotter
10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
11. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
12. Nathalie du blog Les Food’Amour
13. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
14. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
15. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
16. Catalina du blog Le blog de Cata
17. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
18. Christine du blog Pause-nature
19. Nessa du blog Baking with Nessa
20. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !