Cougnous à l’angélique confite

Aujourd’hui on ouvre la 12^e case du calendrier de l’Avent du blog avec une brioche typique de la Belgique et du Nord de la France. Elle peut s’appeler cougnole dans certaines régions mais également folard, quignole, queugnole, coquille ou pain de jésus. Elle est dégustée durant les fêtes de la Saint Nicolas et de Noël ainsi qu’à la Saint Martin. Cette viennoiserie a la forme d’un enfant Jésus emmailloté ou d’un pain à deux têtes (wikipedia).

Ingrédients : pour 4 cougnous

 La pâte briochée

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45)

180 ml de lait ½ écrémé

100 g de beurre

2 œufs

60 g de sucre en poudre

6 g de sel fin

25 g de levure de boulanger fraiche (ou un  sachet de levure de boulanger déshydratée de 5,5 g Briochin d’Alsa)

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

La garniture : angélique confite en petits morceaux et sucre perlé

Préparation :

Tiédir légèrement le lait quelques secondes au micro-onde (pas plus de 30 ° C) y délayer la levure de boulanger qu’elle soit déshydratée ou fraiche.

Verser la farine, le sel, les œufs entiers et le sucre dans la cuve du robot munie du crochet. Mettre le robot en marche et verser le lait avec la levure sur le mélange. Laisser tourner à petite vitesse pendant 5 minutes, ajouter ensuite progressivement le beurre. Pétrir encore 10 minutes environ, toujours à petite vitesse, arrêter quand la pâte se décolle bien des parois de la cuve.

Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer à température ambiante 2 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume. Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte avec vos mains puis la remettre dans le saladier couvert et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Note : vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain programme « pâtes levées »pour 1 heure 10 environ. Mettre les ingrédients dans le même ordre, la première levée a déjà eu lieu durant le programme. Sortir la pâte de la cuve de la machine à pain et laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain : diviser la pâte en 4 morceaux, étaler chaque pâton et y incorporer l’équivalent d’une bonne cuillerée à soupe d’angélique confite coupée et aussi un peu de sucre perlé. Replier la pâte sur elle-même et la diviser en une grosse boule et deux petites (2/3 du pâton pour la grosse boule et deux petites boules avec le dernier tiers de la pâte).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser la grosse boule légèrement façonnée en forme ovale au centre puis mettre une petite boule aux deux extrémités,  recommencer le même façonnage pour les 3 autres pâtons. Laisser lever les cougnous dans le four à 40° C programme étuve pour 50 minutes, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude.

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Mélanger le jaune d’œuf avec la cuillerée d’eau et badigeonner les cougnous avec un pinceau avant de les enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Surveiller la coloration des brioches et adapter le temps de cuisson.

Source : recette du blog d’Isabelle « Pourquoi pas… ?? » https://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2011/12/cougnous-angelique.html

Avec cette recette je participe  aussi au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »  avec la complicité de Claudine  « La cuisine de Gut »

Le thème de ce mois de décembre est : « Enfilez vos maniques, cuisinez au four » 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2025/12/01/enfilez-vos-maniques-cuisinez-au-four-inscription-et-depot-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2025/12/01/enfilez-vos-maniques-cuisinez-au-four-le-theme/