Bûche de Noël à la crème au beurre au chocolat

Aujourd’hui 3 décembre : 3^e jour du calendrier de l’Avent, il y aura deux recettes, ce matin ce sera bûche de Noël crème au beurre chocolat et cet après-midi une autre recette mais salée.

Ingrédients : pour une bûche de 25 à 26 cm de longueur

La génoise

4 œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine type 55 (ou farine type 45)

40 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

Un peu de beurre pour le moule

La crème au beurre au chocolat

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel fin

250 g de beurre doux

175 g de sucre en poudre

80 g d’eau de source

2 cuillerées à soupe de cacao non sucré en poudre

Du grand Marnier, du Cointreau ou du rhum (facultatif)

Le sirop

125 g d’eau de source

60 g de sucre en poudre

¼ d’un citron jaune Bio (ou d’une orange Bio)

Du grand Marnier, du Cointreau ou du rhum (facultatif)

Préparation :

Préparer le sirop : faites chauffer le sucre en poudre, l’eau et le quart de citron jaune Bio jusqu’à ébullition .

Retirez du feu et laissez refroidir avant d’ajouter éventuellement la liqueur choisie. Avant l’utilisation du sirop, enlever le quartier de citron.

Préparer la génoise : faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes.

Dans un saladier, mélanger au fouet électrique,  les jaunes d’œufs et le sucre en poudre durant 2 à 3 minutes. Ajouter la farine et enfin le beurre fondu, Mélangez.

Dans un autre saladier, battre les blancs d’œufs fermes avec une pincée de sel fin. Incorporez délicatement les blancs d’œufs dans la préparation précédente.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat6) chaleur ventilée.

Beurrez une plaque à pâtisserie (38 x 28 cm) et tapissez le fond d’un morceau de papier sulfurisé. Versez la pâte sur la plaque et égalisez la surface avec une spatule.

Enfournez la génoise dans le four chaud pour 9 à 10 minutes de cuisson.

Sortir le biscuit du four et le retourner sur un papier de cuisson et démoulez-le très délicatement, enlever le papier.

Placer ensuite un torchon mouillé sur le biscuit, retourner à nouveau sur le plan de travail. Rouler le biscuit avec le torchon bien serré pendant la réalisation de la crème au beurre..

Préparer la crème au beurre : mettre le sucre en poudre avec l’eau et faire bouillir jusqu’à 118° C (un thermomètre sera nécessaire).

Faire ramollir le morceau de beurre au micro-ondes doucement, il doit être juste mou mais pas liquide et pas chaud.
Battre les 4 blancs en neige avec une pincée de sel fin au batteur électrique,  doucement au début puis verser le sirop à 118° C et battre un peu plus vite.

Réduire la vitesse, ajoutez le beurre mou et battre jusqu’ à complet refroidissement, ajouter la liqueur selon vos goûts.

Réserver un peu de crème blanche pour faire les décors. Dans le reste de la crème, mettre les deux cuillerées à soupe de cacao amer tamisé, mélanger.

Le montage de la bûche : dérouler le biscuit très délicatement, avec un pinceau imbiber un peu le biscuit. 

Mettre 1/3 de la crème au beurre dessus et étalez-la bien. Rouler le biscuit assez serré, tout en roulant éventuellement imbibez encore un peu le biscuit. Poser le biscuit roulé sur un plat de service ou sur une cartonnette dorée (semelle à bûche). Couper les deux extrémités  et faites un nœud sur le dessus de la bûche.

Mettre le reste de la crème au beurre dans une poche à douille avec une douille spéciale bûche et garnissez le biscuit roulé ou étaler la crème et faire des stries avec une fourchette. Lisser la crème sur le nœud et les extrémités.

Prendre un peu de la crème blanche réservée et colorer avec un peu de colorant vert pour faire des tiges de plantes sur le dessus de la bûche et avec le reste de la crème blanche que vous aurez teintée avec un peu de colorant rouge, réalisez des petites fleurs avec une douille cannelée.

Décorer avec des champignons en meringue ou des sujets de Noël.

Source modifiée : recette du blog « Bienvenue chez tatagateau »

http://tatagateau.over-blog.com/article-les-buches-de-noel-classique-63249948.html

Avec la recette du jour, je participe aussi au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #127 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La page  Facebook « Recettes autour d’1 ingrédient »

https://www.facebook.com/groups/330615188982523

La marraine de ce défi est Corinnette du blog « atelier de Corinnette »  et elle a choisi comme ingrédient « le Chocolat » pour être la vedette de ce mois.

https://atelierdecorinnette.over-blog.com/2025/10/recette-autour-d-un-ingredient.html

La liste des participants et des titres va être actualisée régulièrement ici :

 1 Viviane du blog Quoi Q'on mange avec : Cannelés Chocolat au bon goût de Cognac

2 Irisa du blog cuisine et couleur avec : Flan ardéchois au chocolat

3 Josette du blog La cuisine de Josette avec :  Verrines à la crème au chocolat

4 Christelle du blog La cuisine de poupoule avec : Truffes à l'orange

5 Jackie du blog La cuisine de Jackie avec : Biscuits étoiles au chocolat

6 Delphine du blog Oh la gourmande avec : Chocolat chaud à la cannelle

7 Amélie du blog Cuisine de famille avec : Gâteau marbré et glaçage rocher

8 Nessa du blog baking with Nessa avec : Cookies de Noël au Chocolat | Glaçage Menthe Poivrée et Candy Cane

9 Catalina du blog le blog de Cata avec : Poires pochées au chocolat et spéculoos

10 Soulef du blog Amour de cuisine avec : Truffes key lime pie : au chocolat blanc et lime

11 Michelle du blog Plaisirs de la maison avec : Bûche crème au beurre au chocolat

12 Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA avec : Chardons au chocolat au lait et noix de coco

13 Mauricette du blog Momo délice avec : Meringues Marbrées au Chocolat

14 Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec : Bûche ganache chocolat-café

15 Flo du blog Flo en cuisine avec : des sablés aux pépites de chocolat

16 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec : Sablés bretons au chocolat

17 Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là avec : Truffes au chocolat et caramel beurre salé

18 Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec : Chocolat, cigarettes et cacahuètes

19 Ewa07 du blog les horizons d'Ewa avec :  Pannacotta aux 3 chocolats

20 Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec : Génoise roulée, ganache aux deux chocolats, noix de cajou et marmelade d'orange

21 Marion du blog Marmotte cuisine... dilettante avec  : Truffes à la pistache

22 Alicia du blog Le bal des saveurs avec : Assortiment country de Noël

23 Samar du blog Mes inspirations culinaires avec : Biscuits Viennois au chocolat

24 Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec : Mousse au chocolat

25 Petit bohnium du blog popotte de petit bohnium avec : Moelleux à la crème de marrons et chocolat

26 Christine du blog Pause nature  avec : Crème chocolat noix de coco (2 ingrédients)

27 Clara du blog la table de Clara avec : Tarte tout chocolat

28 Mam's du blog notre cahier de recettes pleins de miettes avec : Mon chocolat crémeux

29 Corinnette du blog atelier de Corinnette avec : Chocolats de Noël à la pâte de noix