Flan au chocolat crémeux

Voici encore un flan pâtissier comme je les aime, bien épais mais moelleux, au chocolat que mes invités ont apprécié.

Ingrédients : pour 8 personnes (moule de 16 cm de diamètre et de hauteur 7 cm)

La pâte brisée sucrée

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de fécule de maïs

100 g de beurre

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

5 à 6 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

Le flan au chocolat

520 g de lait entier

100 g  de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

60 g de fécule de maïs (Maïzena)

150 g de crème fraiche liquide entière

75 g de beurre doux à température ambiante et coupé en petits morceaux

75 g de chocolat noir à 70 % de beurre de cacao

Préparation :

Préparez la pâte brisée sucrée : mélanger la farine, le sucre et la fleur de maïs, creuser e mélange et mettre au milieu une pincée de sel fin, le beurre mou et le lait froid.

Pétrir délicatement et rapidement la pâte puis roulez-la en boule, laissez-la reposer au frais (couverte d’un torchon) pendant 1 heure.

Etaler ensuite la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné. Beurrez et farinez un moule de 16 à 18 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur (à charnière si cela est possible). Découpez un cercle pour garnir le fond du moule puis une bande pour faire le tour du flan. Mettez au fais pendant la réalisation du flan.

Préparez le flan au chocolat : dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le lait et la crème.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et fouettez le mélange. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien. Versez la moitié du mélange chaud, mélangez énergiquement pour qu’il n’ y ait pas de grumeaux. Ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux.  Laissez reposer quelques minutes le temps que le chocolat fonde. Mélangez, jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Versez la préparation chocolatée dans la casserole avec le reste du mélange lait/crème.

Faites cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe et que des grosses bulles apparaissent à la surface.

Arrêtez la cuisson et, hors du feu, ajoutez le beurre, coupé en petits moreaux. Mélangez bien la  crème chocolatée pour que le beurre s’incorpore bien.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Sortez le moule garni de la pâte et remplissez-le de la crème au chocolat en laissant un peu de marge en haut car le flan va gonfler un peu à la cuisson.

Enfournez dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson. Laissez refroidir complètement avant de le mettre au frais pour plusieurs heures.

Le lendemain, laissez le flan à température ambiante 30 minutes avant de le démouler et de le déguster. 

Note : les quantités de cette recette ont été parfaites pour mon moule de 16 cm de diamètre  et de 7 cm de hauteur.

Source : recette du blog « Devorezmoi » https://devorezmoi.com/2021/10/04/flan-au-chocolat-hyper-cremeux/