Salade croquante de fenouil, nectarine et copeaux de parmesan

Aujourd'hui je vous propose une salade pleine de fraicheur, sucrée salée et elle a ravi nos papilles. Nous aimons beaucoup le fenouil que ce soit cru ou cuit.

Ingrédients : pour 2 personnes

1 bulbe de fenouil de taille moyenne

2 nectarines mûres mais fermes

20 g de parmesan en copeaux

10 feuilles de basilic frais

La vinaigrette

3 cuillerées  soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de jus de citron frais

1 cuillerée à café de miel liquide

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer le fenouil : lavez le bulbe, retirez les tiges extérieures dures si cela est nécessaire. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé, coupez le fenouil en tranches très fines. Mettez les tranches de fenouil dans un saladier rempli d’eau glacée pendant 10 minutes : cela va les rendre encore plus croquantes. Egouttez-les et séchez-les bien.

Préparez les nectarines : lavez-les et coupez-les en quartiers, retirez le noyau puis coupez chaque quartier en fines lamelles.

Préparez les copeaux de parmesan : à l’aide d’un couteau économe, formez des beaux copeaux de parmesan directement à partir du morceau de fromage.

Préparez la vinaigrette : dans un petit saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et le miel liquide. Salez et poivrez. Mélangez bien jusqu’à obtenir une émulsion.

Préparez les assiettes : juste avant de servir la salade, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées avec les tranches de fenouil puis versez la vinaigrette sur la salade  et mélangez délicatement. Répartissez la salade sur des assiettes individuelles, déposez des lamelles de nectarine et des copeaux de parmesan sur le dessus. Décorez avec quelques feuilles de basilic.

Servez aussitôt et dégustez.

Source : recette du site d’Orane « Saveurs France » https://www.saveursfrance.com/salade-fenouil-nectarines-parmesan-croquante/