Diamants à la vanille de Jeffrey Cagnes

Pour ce mercredi je vous propose une petite gourmandise pour accompagner le café ou le thé, attention c'est très addictif.

Ingrédients : pour environ 80 biscuits

La pâte

220 g de beurre doux

50 g de beurre demi-sel

335 g de farine type 55 (ou farine type 45)

20 g de poudre d’amande

135 g de sucre glace

1 œuf (ou 1 jaune d’œuf)

1 petite gousse de vanille

20 g de petits grains de pralin maison ou du commerce

La dorure

1 jaune d’œuf + 20 g de lait

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

Préparation :

Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot (avec la feuille) verser les beurres doux et demi-sel coupés en morceaux, la farine, le sucre glace, l’œuf entier ou la jaune, les grains d’une gousse de vanille (ouvrir la gousse et gratter les grains de vanille), la poudre d’amande et les grains de pralin puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Peser la pâte et diviser par quatre soit environ 195 g chaque pâton, poser un pâton dans du film alimentaire puis roulez-le en un boudin de 3 centimètres et 25 centimètres de long.

Répéter l’opération avec les 3 autres boudins. Réserver au frais pendant 60 minutes.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 160° C chaleur ventilée.

Mélanger le lait avec le jaune d’œuf puis badigeonner les boudins avec le mélange à l’aide d’un pinceau.

Mettre le sucre blond dans un plat assez grand pour les boudins, roulez-les dans le sucre sur toute la surface.

Couper les boudins en tranches d’1/2 à 1 cm de large. Poser  les  biscuits sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en veillant bien à les espacer, car ils vont un peu s’étaler lors de la cuisson.

Enfourner dans le four chaud une plaque à la fois pour que la cuisson soit homogène, 20 minutes à 160° C pour les petits biscuits (ou 15 minutes à 170° C)  et 25 minutes si les biscuits sont plus gros. Il faut que les biscuits soient dorés sur les bords.

Laisser refroidir avant de les déguster et de les ranger dans une boite en métal.

Le temps de préparation : 20 minutes

Le temps de cuisson : 20 à 25 minutes selon la grosseur des biscuits

Source : recette du blog d’Aurélia « Les gourmandises de Ya » https://www.lesgourmandisesdeya.fr/diamants-a-la-vanille/