Mardi 22 juillet 2014 2 22 /07 /Juil /2014 00:00

P7140380.JPG

P7140384.JPG

P7140387.JPG

 

 

 

 

 

 

Moelleux tatin aux nectarines

 

Recette originale moelleux tatin aux abricots de Babeth du blog : Babeth’s cuisine » - http://babethcuisine.blogspot.fr


Ingrédients : pour  6 à 8 personnes


4 nectarines (2 nectarines jaunes et 2 nectarines blanches)

100 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux


Le biscuit

230 g de farine

3 œufs

125 g de sucre (au lieu de 150 g)

75 g de beurre (au lieu de 100 g)

1 belle cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse  à 45 %MG

10 g de levure chimique (1 sachet de levure chimique)

 

Préparation :


 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.


Laver les nectarines, les couper en quartiers (4 ou 6 quartiers) pour enlever les noyaux. Les répartir dans le fond d’un moule à gâteau (moule carré de 23,5 x 23,5 cm), côté bombé en dessous, saupoudrez-les des 100 g de sucre en poudre et répartir les 50 g de beurre coupé en petits morceaux.


Mettre dans le four chaud pendant 15 minutes, pour que les fruits commencent à colorer. Sortir le moule du four et réserver. Ne pas arrêter le four.


Fouetter le sucre (125 g) avec le beurre mou (75 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs entiers battus en omelette, puis la farine mélangée avec la levure chimique et enfin la crème fraiche épaisse. Mélangez bien à chaque ajout d’ingrédient.


Verser la pâte (elle est assez épaisse) au-dessus des nectarines et cuire dans le four chaud pour 35 à 40 minutes (toujours 180° C °). Sortir le gâteau du four, le laisser tiédir avant de le démouler.


Dégustez froid ou tiède.


 

Temps de préparation : 15 à 20 minutes

Temps de cuisson total : 50 minutes

 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires
Lundi 21 juillet 2014 1 21 /07 /Juil /2014 00:00

P7130370.JPG

P7130371.JPG

P7130373.JPG

P7130375 

 

 

 

 

 

Pizza soleil

 

 

Un nouveau défi lancé par « la Popotte de Manue » et « Paprikas » sur la page facebook « Défi boulange », j’ai repris la recette de la pizza soleil de Manue - http://www.lapopottedemanue.com

 

 

 

 

Ingrédients :


La pâte

250 g de farine Type 45

150 g d’eau

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de levure de boulangerie déshydratée (ou 10 g de levure fraiche de boulanger)


La farce

90 g de thon (1 petite boite)

1 oignon nouveau

1 gousse d’ail

120 g de carré frais (ou de St Morêt)

Poivre

3 petites branches d’origan frais

 

 

 

Préparation :

 

 


Commencez par réaliser la pâte : dans le bol de votre robot muni du pétrin, votre machine à pain ou vos mains, mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte (dans l’ordre de la liste) et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse  et homogène. Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume la pâte à pizza (environ 1 heure).


Pendant ce temps, préparer la farce : mixez l’oignon épluché et la gousse d’ail pelée, dégermée avec le carré frais (ou St Morêt). Ajouter le thon égoutté et émietté, les feuilles d’origan frais et poivrez légèrement. Mixez pour obtenir une préparation homogène.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume déposer le pâton (460 g poids total du pâton) sur le plan de travail fariné et le séparer en deux morceaux. Avec un rouleau à pâtisserie former deux disques de 25 cm de diamètre environ.


Déposer un disque de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, répartir la farce dessus avec une poche à douille, un peu au milieu du cercle et un gros boudin sur le bord extérieur mais à 2 cm des bords.


N’hésitez pas à aller sur le blog de Manue (La popotte de Manue – http://www.lapopottedemanue.com) pour y voir le déroulement de la recette en images.


Recouvrir du second disque de pâte, souder les bords avec les dents d’une fourchette et appuyer autour de la farce mise au centre. Pratiquer des incisions en partant du bord extérieur jusqu’à 12 à 15 cm du centre du cercle, afin de former les rayons de soleil. Les torsader d’un quart de tour. Laisser reposer la pizza 45 minutes à température ambiante pour qu’elle lève encore.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Au bout des 45 minutes enfournez la pizza dans le four chaud pendant 20 minutes en surveillant la coloration de la pâte.


Dégustez avec une salade verte.


Par Michelle - Publié dans : pains, viennoiseries - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires
Samedi 19 juillet 2014 6 19 /07 /Juil /2014 00:00

CIMG5462.JPG

CIMG5464.JPG

CIMG5469.JPG

CIMG5471 

 

 

 

 

Terrine de légumes au parfum d’oseille

 

Blog « Ma Cuisine 2.0 » - http://luciegoerig.com


Ingrédients : pour 8 à 10 parts

 

125 g de carottes fraiches

75 g d’haricots verts frais

50 g de petits pois frais (ou surgelés)

100 g de céleri rave

75 g d’oseille fraiche

1 cuillerée à café d’huile d’olive

100 g de fromage blanc à 20 %MG

12,5 cl de crème fraiche liquide entière à 30 %MG

3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

½ cube de bouillon de légumes

Sel et poivre

 

Préparation :


Lavez, épluchez et découpez les légumes en bâtonnets. Faites cuire chaque sorte de légumes les uns après les autres dans le bouillon de légumes (eau + ½ cube de bouillon de légumes).


Cuire 5 à 8 minutes pour les petits pois, 20 minutes pour les carottes, 15 minutes pour les haricots verts et 10 à 12 minutes pour le cèleri rave. Rafraichissez-les en les passant sous l’eau froide.


Lavez les feuilles d’’oseille, faites-la revenir dans la cuillerée d’huile d’olive, hachez-la puis réservez-la. Placez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ramollissent.


Dans une casserole, faites bouillir la crème fraiche et le fromage blanc. Lorsque le mélange est à ébullition, hors du feu, incorporez l’oseille hachée et les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez vivement, salez et poivrez puis mixez et laissez tiédir la préparation.


Lorsque la gelée de crème d’oseille a tiédi, coulez-en au fond du moule sur 1 cm d’épaisseur (terrine en porcelaine ou en verre de 18 x 12 cm) et laissez- la prendre au réfrigérateur. Placez ensuite les légumes dans votre moule en les alternant selon leur variété en prenant soin de commencer pour les formes longues et en plaçant les petits pois au centre. Versez l’appareil à l’oseille au fur et à mesure sur les couches de légumes.


Mettre la terrine au réfrigérateur quelques heures pour la faire prendre.


L’idéal est d’utiliser un moule à silicone pour faciliter le démoulage. Si ce n’est pas le cas, plongez le moule quelques instants dans de l’eau bouillante.


Servez bien frais en tranches.


Pour découper la terrine prenez un couteau électrique, les tranches seront plus jolies et régulières.

 

 

Par Michelle - Publié dans : entrées froides ou chaudes - Communauté : Par Amour du Goût
Ecrire un commentaire - Voir les 3 commentaires
Vendredi 18 juillet 2014 5 18 /07 /Juil /2014 00:00

P5180486.JPG

P5180484.JPG

P5180477.JPG

P5180481 

 

 

 

 

 

Fraisier

 

 

Recette du blog de Sandrine « Macaronette et Cie » - http://totchie.canalblog.com

 

 Le sirop de punchage

Ingrédients :

75 ml d’eau

100 g de sucre en poudre

 

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre en poudre, et amener le tout à ébullition quelques minutes (3 minutes). Laisser refroidir complètement.

 

La génoise

Ingrédients : 2 fois les proportions

150 g d’œufs entiers (environ 3 œufs)

90 g de sucre en poudre

90 g de farine

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Préparer un bain-marie (eau bouillante dans une grande casserole). Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier), fouetter légèrement ensemble les œufs (150 g)  et le sucre en poudre (90 g), en continuant de fouetter mettre la cuve ou le saladier dans le bain-marie, et laisser chauffer jusqu’à une température de 47 – 50 °C tout en continuant de fouetter (pour être plus précis utiliser un thermomètre de cuisson).


Lorsque cette température est atteinte, retirer le mélange du bain-marie, et fouetter à l’aide d’un fouet électrique ou du fouet du robot, jusqu’’ à ce que le mélange augmente de volume et refroidisse.


Pendant ce temps préparer une plaque recouverte d’un papier cuisson (27 x 37 cm).


Lorsque le mélange a doublé voir triplé de volume et qu’il fait ruban.


Mettre l’intégralité de la farine tamisée dessus (90 g), et incorporer la farine délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.


Verser la pâte sur la plaque et étalez-la délicatement comme pour un biscuit roulé. Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes.


Démouler le biscuit, retirer le papier de cuisson et laisser refroidir sur une grille.


Pour réaliser ce fraisier de 20 personnes, j’ai recommencé un deuxième biscuit comme indiqué ci-dessus.

 

La crème mousseline vanillée

Ingrédients : 2 fois les proportions

375 ml de lait entier

90 g de jaunes d’œufs (5 jaunes environ)

80 g de sucre en poudre

45 g de Maïzena (fleur de maïs)

90 g  + 90 g de beurre mou

1 gousse de vanille

 

Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée.


Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur le mélange précédent tout doucement, mélanger et remettre à cuire sur le feu afin d’obtenir une crème pâtissière. Compter 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe.


Hors du feu ajouter peu à peu la moitié du beurre (90 g) dans la crème, et mélanger.


Verser la crème pâtissière dans un saladier, et filmez-la au contact pour mettre au réfrigérateur. Laisser la crème pâtissière refroidir jusqu’à environ  30 ° C (il ne faut pas que la crème soit froide) laisser le reste du beurre (90 g) à température ambiante.


Enlever la gousse de vanille, fouetter le reste de beurre afin de le faire crémer (texture de crème) dans le bol du robot ou au fouet dans un saladier, puis ajouter petit à petit la crème pâtissière, et fouetter afin de faire foisonner la crème mousseline. Elle doit avoir  la texture d’une mousse.


Pour réaliser ce fraisier de 20 personnes, j’ai recommencé une deuxième crème mousseline  comme indiqué ci-dessus.

 

Le montage

Ingrédients :

500 g de fraise (en réserver 4 pour la décoration)

300 g de pâte d’amandes verte

Du chocolat noir (60 g environ)

 

Laver les fraises et les essuyer. Couper les plus belles et de même hauteur en deux, et chemiser le cadre en inox choisi (pour moi un carré de 25 x 25 cm) avec les fraises. Tailler en petits morceaux quelques fraises.


Découper un carré de génoise de la taille du fond du cercle et le déposer au fond du cadre posé sur un grand plateau. Imbiber le carré de génoise du sirop de punchage.


Recouvrir les fraises de crème mousseline, en insistant bien sur les trous et une couche de crème mousseline sur le biscuit, finir de recouvrir de fraises coupées.


Découper un 2 ieme carré de génoise de la taille du cadre, le déposer sur le cadre, et l’imbiber de sirop de punchage. Appuyer légèrement sur le dessus pour que le fraisier soit régulier et de la même hauteur partout.


Mettre le tout au réfrigérateur au moins pendant 3 heures.


Étaler la pâte d’amande afin de recouvrir le haut du fraisier. Sans la découper déposer à l’aide du rouleau le morceau de pâte d’amande et découper à la taille du cadre. Retirer l’excédent de pâte d’amande et enlever le cadre du fraisier délicatement.


Décorer avec du chocolat fondu selon le thème de la fête. Ce gâteau est à conserver au réfrigérateur jusqu’au service. Sortez le fraisier ½ heure avant de le découper et de la déguster.

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
Ecrire un commentaire - Voir les 7 commentaires
Jeudi 17 juillet 2014 4 17 /07 /Juil /2014 00:00

P7100322.JPG

P7100326.JPG

P7100327.JPG

 

 

 

 

 

 

 

Verrines betterave rouge et asperges vertes

 

 

 

Une recette du site « Notrefamille.com » - http://cuisine.notrefamille.com

Recette du blog d’OMVM « recettes préférées »

 

 

 

Ingrédients : pour 6 verrines de 10 cl de contenance


La mousse de betterave rouge

1 betterave rouge (170 g)

50 g de thon en boite (au lieu d’une petite boite de miettes de thon à l’huile)

1 cuillerée à café de moutarde nature

20 g d’huile d’olive

Sel et poivre


La mousse d’asperges vertes

1 bocal d’asperges vertes (100 g)

1 œuf cuit dur

70 g de crème fraiche épaisse à 45 % MG (au lieu de 100 g de mascarpone)

Sel et du poivre

 

Préparation :


Mixez la betterave rouge coupée en morceaux  avec le thon émietté et la cuillerée à café de moutarde. Ajoutez l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Mixez pour obtenir une préparation homogène et fine. Versez la préparation dans un petit saladier.


Mixez les asperges vertes égouttées avec l’œuf dur entier, la crème fraiche épaisse, un peu de sel et de poivre.


Répartissez  la préparation à la betterave rouge la première dans les verrines puis en deuxième couche la préparation aux asperges vertes. Décorez avec une feuille de salade ou de basilic. Servez frais à l'apéritif ou en entrée.


Vous pouvez répartir la préparation aux asperges en premier puis en deuxième couche la préparation à la betterave rouge.

 


Par Michelle - Publié dans : apéritif verres gourmands, bouchées - Communauté : Apéro dinatoire
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires

Présentation

Créer un Blog

Recherche

Calendrier

Juillet 2014
L M M J V S D
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      
<< < > >>

Derniers Commentaires

Halte au plagiat culinaire

 

 

 

 

 

 

426460 3157549013733 1115481754 33129080 551118567 n[1]

 

 

 

 

Texte Libre

   

Soissons 2012

 

BoutonV2Culi2012_120x120

 

J'y serai

 

 

    SBC6[1]

Texte Libre

 

 

 

 

recettes-de-cuisine-logo

 

 

 

 

 recettes-badge

 

 

 

la vanille

 

 967369 640720632625339 1425283741 n[1]

 

 

 http://lordvanilla.fr

 

 

 

 

 

Culino versions

 

 

logo[1]

Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés