Mardi 23 septembre 2014 2 23 /09 /Sep /2014 00:00

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Caviar d’aubergines en cassolette

 

 

Une recette d’un magazine Hors-Série « Cuisine Actuelle » Mai-juin 2013

 

 

Ingrédients : pour 8 petits amuse-bouche

(ou pour 2 personnes pour accompagner une viande)

 


1 grosse aubergine

4 gousses d’ail

2 cuillerées à café de vinaigre de Xérés

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

50 g de magret de canard séché coupé en fines tranches

Persil frais (facultatif)

 


 

Préparation :



Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).


Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Posez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.


 Quadrillez avec un couteau les demi-aubergines, piquez les gousses d’ail épluchées dans les moitiés d’aubergine.


Mettre dans le four chaud pour environ 40 minutes. Sortir les demi-aubergines du four, les laisser refroidir avant de récupérer la chair. Mixer la chair des aubergines avec l’ail, le vinaigre de Xérés, l’huile d’olive et un peu de sel et de poivre.


Répartissez dans des ramequins (ou des mini-cocottes) et ajoutez des lanières de magret de canard séché ou (fumé). Décorez avec du persil ciselé (facultatif) et dégustez à l'apéritif ou en accompagnement d’une viande .

 


Par Michelle - Publié dans : apéritif verres gourmands, bouchées - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 22 septembre 2014 1 22 /09 /Sep /2014 00:00

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Sablés pattes de chat au chocolat

 

Recette du blog « Recettes by Hanane » - http://www.recetteshanane.com

 

Ingrédients : pour 55 biscuits


120 g de beurre demi-sel

100 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

5 cl d’huile de tournesol + 5 cl de lait

350 g de farine (+ 3 à 4 cuillerées à soupe)

50 g de poudre d’amandes

1 cuillerée à café de levure chimique

100 g de chocolat noir de couverture (ou du chocolat à 60 % beurre de cacao)

 

Préparation :


Quelques heures avant de commencer, sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pour le ramollir. Le travailler ensuite avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.


Incorporer l’huile de tournesol et le lait, puis l’œuf et bien mélanger.


Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la poudre d’amande. Si la pâte est encore collante, rajoutez un peu de farine.


Former des boulettes, les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou de feuille en silicone. À l’aide d’une fourchette, écrasez légèrement les boulettes pour former des pattes.


Mettre à cuire dans le four préchauffé pendant 12 minutes. Surveillez la coloration des biscuits.


À la sortie du four, les laisser refroidir. Faire fondre le chocolat noir dans un bain-marie et plongez-y  les biscuits un à un dans le chocolat. Laisser figer sur une grille dans un endroit frais avant de les servir.


J’ai réalisé 55 biscuits d’environ 4 à 5 cm de diamètre avec ces proportions.

 


 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Douceurs sucrées salées
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Samedi 20 septembre 2014 6 20 /09 /Sep /2014 00:00

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Verrines de thon à la pêche

 

 

Une verrine sucrée –salée simple et rapide à préparer pour l’apéritif

 

Ingrédients : pour 6 petites verrines

3 pêches fraiches

1 litre d’eau + 150 g de sucre en poudre

2 petites  boites de thon albacore au naturel (poids net égoutté 56 g x 2 fois = 112 g)

100 g de fromage Philadelphia (ou type St Morêt)

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Peler les pêches, les couper en deux, les dénoyauter et les pocher dans un sirop de sucre léger réalisé avec le litre d’eau et le sucre en poudre. Pour préparer le sirop, mélanger l’eau et le sucre en poudre, faire bouillir le mélange pour dissoudre le sucre. Réduire le feu et plonger les pêches entières.


Cuire les pêches à petits frémissements, sinon cela risque d’abimer les fruits, durant 20 minutes.


Pour éviter que les fruits s’oxydent au contact de l’air (par exemple les poires), disposez un cercle de papier sulfurisé au contact des fruits. La cuisson terminée, égoutter les pêches et les laisser complétement  refroidir. Vous pouvez réaliser cette opération la veille.


Découper les demi-pêches en petits morceaux. Disposer la moitié des morceaux de pêches au fond des 6 petites verrines (10 à 12 cl de contenance), réserver le reste pour la décoration.


Égoutter et émietter le thon, dans un saladier, mélanger les miettes de thon avec le fromage Philadelphia (ou du fromage Saint-Morêt), poivrer.


Recouvrir les morceaux de pêche du mélange thon/fromage Philadelphia dans les verrines, puis disposer les morceaux de pêches réservés pour la décoration.


Mettre au frais au moins 30 minutes. Servir ces verrines pour l’apéritif.


Par Michelle - Publié dans : apéritif verres gourmands, bouchées - Communauté : Cuisine universelle
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Vendredi 19 septembre 2014 5 19 /09 /Sep /2014 00:00

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Madeleines  allongées aux fruits confits

 

 

Une recette du blog « Au fil de mes recettes… » - http://www.aufildemesrecettes.com

 

 

 

Ingrédients : pour 48 petites madeleines allongées


100 g de beurre doux mou

100 g de sucre

2 œufs

160 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de rhum brun

70 g de fruits confits coupés en tous petits morceaux

 

Préparation :


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) et posez vos empreintes boudoirs (ou à fingers) sur une plaque perforée.


Mettre le beurre ramolli, la pincée de sel fin et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un, puis le rhum brun.


Incorporez ensuite la farine et la levure chimique tamisées ensemble.


Mélangez délicatement les fruits confits à la préparation.


Remplissez les empreintes aux 2/3 de leur hauteur (dimensions de la madeleine longue 8,5 cm x 2 cm), puis enfournez dans le four chaud pour 12 minutes.


Démoulez les biscuits et laissez-les refroidir avant de les déguster avec votre thé ou votre café.

 


 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Mercredi 17 septembre 2014 3 17 /09 /Sep /2014 00:00

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Poulet sauce coco & vanille

 

 

Recette du blog « La cuillère aux mille délices » - http://petitdelices.canalblog.com

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes


4 blancs de poulet (environ 500 g de préférence Bio)

40 cl de lait de coco

1 gousse de vanille

1 échalote

2 cuillérées à soupe de vin blanc sec

20 g de beurre doux

1 pincée de gingembre en poudre

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Faire revenir quelques minutes (8 à 9 minutes) dans le beurre les blancs de poulets parés (enlever les nerfs et le gras).


Ajouter l’échalote pelée et ciselée, puis verser le vin blanc sec. Laisser réduire environ 1 à 2 minutes.


Incorporer la moitié du lait de coco, les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse fendue en deux. Mettre une pincée de gingembre en poudre. Laisser mijoter et réduire pendant 15 minutes.


Verser le reste du lait de coco et laisser chauffer sur feu très doux 5 minutes. Saler et poivrer selon vos goûts.


Le poulet est sublimé par la douceur et l’exotisme de cette sauce vanillée. Accompagner de riz ou bien d’un écrasé de patate douce si  vous aimez.

 

 

Par Michelle - Publié dans : viandes - volailles - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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