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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 22:00

Recette du blog « C’est maman qui l’a fait » - http://cestmamanquilafait.com

 

Un peu d’histoire avant de vous donner la recette, l’Eton Mess ou le « bazar d’Eton » est un dessert ancien du patrimoine culinaire anglais. C’est un dessert en référence au collège d’Eton situé dans le Berkshire à l'ouest de Londres.

 

C’est une sorte de pavlova déstructurée que l’on présente, soit dans un verre, une verrine ou dans un grand plat familial.

 

C’est délicieux et à l’origine l’Eton Mess se fait avec des fraises ou avec un mélange de fraises et de framboises.

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

20 cl de crème fraiche liquide entière très froide

2 cuillerées à soupe de sucre glace

1 cuillerée à café de poudre fixe chantilly

50 g de meringues grossièrement écrasées (maison ou du commerce)

250 g de fraises (en réserver 2 ou 3 par personne pour la décoration)

 

 

Préparation :

 

Battre la crème fraiche liquide entière en Chantilly, quand elle commence à épaissir y ajouter le sucre glace melangé avec la poudre fixe Chantilly. Ajouter les meringues grossièrement écrasées et les fraises lavées et équeutées.

Mélanger avec une spatule mais pas trop. Verser dans des coupes individuelles ou dans un plat en verre de service. Réfrigérer jusqu’au moment de déguster.

Préparer 30 minutes avant de servir. Assembler les différents éléments au dernier moment.

Ne pas préparer la veille car les meringues se ramollissent et perdraient de leur croquant.

 

 

Préparation : 10 minutes

 

Eton mess le dessert du collège d’Eton
Eton mess le dessert du collège d’Eton
Eton mess le dessert du collège d’Eton
Eton mess le dessert du collège d’Eton
Eton mess le dessert du collège d’Eton

Voici ma participation avec cette verrine Eton mess, au défi culinaire #16 :

Il y a quelques mois, Florine du blog « Ma petite cuisine gourmande » (http://cookbyflo.fr)

a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).

 


Pour ce défi culinaire # 16
la marraine désignée est Emau
du blog « La Table de Clara » -http://latabledeclara.over-blog.com

 

Elle nous invite à pâtisser
Le dessert anglais

Eton mess le dessert du collège d’Eton
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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 22:00

Une recette du blog « La Cuillère aux mille délices » - http://auxmilledelices.com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

1 grosse boite de thon au naturel (230 g égoutté)

125 g de gruyère râpé

75 g de farine

3 œufs

20 cl de lait ½ écrémé

10 cl d’huile de tournesol

1 cuillerée à café de levure chimique (4 g environ)

Sel et poivre du moulin

Un peu de beurre pour le moule

 

 

Préparation :

 

Battre les œufs entiers en omelette dans un saladier. Incorporer le lait, l’huile, la farine, la levure chimique, le thon égoutté et émietté, puis ajouter le gruyère râpé.

Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et tapissé au fond d’un rectangle de papier sulfurisé (moule de 26 x 10 cm).

Enfourner le pain de thon pour 40 minutes de cuisson.

Sortir la moule du four, laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur pour au minimum 2 heures.

Servir tiède avec une salade verte, avec de la mayonnaise, une sauce citronnée (yaourt, fromage blanc et citron) ou un coulis de tomate…

 

Cette recette peut se préparer un ou deux jours à l’avance.

 

 

Pain de thon
Pain de thon
Pain de thon
Pain de thon
Pain de thon
25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 22:00

Une recette du blog « Pralinettes » – http://pralinettes.canalblog.com

 

Ingrédients : pour une soixantaine de biscuits

70 g de cacao en poudre non sucré

100 g de farine type 55

1 pincée de sel fin

120 g de beurre doux à température ambiante

200 g de sucre en poudre

1 œuf

Sucre en grains

 

Préparation :

 

Tamiser la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel fin.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer le mélange farine-cacao-sel tamisé et bien pétrir le tout.

Réserver la pâte 15 minutes au réfrigérateur.

Séparer la pâte en deux parts et former deux rouleaux d’1,5 cm de diamètre.

Rouler les rouleaux de pâte dans du sucre en grains.

Couper des morceaux de pâte d’1 cm d’épaisseur avec un coupe-pâte.

Réserver 15 minutes au congélateur (opération impérative sinon impossible de les cuire sans qu’ils ne s’étalent).

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) – chaleur ventilée.

Posez les morceaux de pâte dans des empreintes en silicone à mini-tartelette de 3 cm de diamètre. Cuire dans le four chaud pour 12 à 13 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez le temps selon votre four.

Démouler et recommencer une autre cuisson s’il vous reste de la pâte.

Laissez refroidir ces sablés sur une grille avant de les déguster.

Sablés cristallisés intense cacao
Sablés cristallisés intense cacao
Sablés cristallisés intense cacao
Sablés cristallisés intense cacao
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24 mai 2016 2 24 /05 /mai /2016 22:00

Recette du blog « Recettes & Co by Manu » - http://recettesandcobymanu.e-monsite.com

 

Ingrédients : pour 25 petites verrines de 6 cl

 

La crème de petits pois

Petits pois frais ou surgelés en fonction de la saison (450 g de petits pois écossés, surgelés)

4 petits oignons nouveaux

3 belles feuilles de laitue

1 bouquet garni (4 brins de persil, 2 petites branches de thym et une feuille de laurier)

1 petite carotte

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

Sel, poivre et quatre épices

20 cl de crème fraiche liquide entière

 

Les iles flottantes

3 blancs d’œufs (frais ou congelés)

Sel et poivre du moulin

 

Les chips de jambon

6 tranches fines de jambon Serrano

 

 

Préparation :

 

 

Préparez la crème de petits pois : dans une casserole, versez la cuillerée à soupe d’huile, ajoutez les oignons nouveaux pelés et coupés en morceaux et la carotte pelée et coupée en rondelles, faites-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporez les petits pois frais ou congelés, bien mélanger, ajouter les feuilles de laitue lavées et coupées grossièrement, le bouquet garni et un peu de quatre épices, ne pas saler en début de cuisson. Recouvrir d’eau jusqu’à la hauteur des petits pois, et sur feu doux, à petits bouillons, faites cuire ces petits pois durant 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, saler et poivrer selon vos goûts.

 

Laissez refroidir 30 minutes les petits pois, égouttez-les et mixez-les finement avec la crème fraiche. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Réservez.

 

Les chips de jambon : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

 Poser les tranches fines de jambon Serrano sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, posez une deuxième feuille de papier par-dessus et enfin posez une deuxième plaque à pâtisserie.

 

Enfournez le tout dans le four chaud pour 10 à 15 minutes.

 

Laissez refroidir avant de casser les tranches de jambon en petits morceaux. Réservez.

 

Les iles flottantes : montez les blancs d’œufs en neige ferme, salez et poivrez.

 

Faites cuire ces blancs en neige dans une sauteuse remplie d’eau bouillante, formez à l’aide de deux cuillères à café des petites iles que vous poserez délicatement à la surface de l’eau bouillante. Faites cuire ces iles flottantes 1 minute de chaque côté. Egouttez sur un linge propre ou sur des feuilles de papier absorbant et réservez.

 

Dressage : remplir les verrines avec la crème de petits pois, posez une ile par-dessus, décorer avec une chips de jambon.

 

Servir ces verrines à l’apéritif.

Ile flottante petits pois et chips de Serrano
Ile flottante petits pois et chips de Serrano
Ile flottante petits pois et chips de Serrano
Ile flottante petits pois et chips de Serrano
23 mai 2016 1 23 /05 /mai /2016 22:00

Une recette du blog « Aux Délices de Fany » - http://auxdelicesdefany.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 45 cookies

 

70 g de beurre mou

70 g de pâte à spéculoos

130 g de sucre cassonade (au lieu de 200 g) ou de vergeoise blonde

1 œuf entier

220 g de farine type 45

½ cuil. à  soupe de bicarbonate

90 de grué de cacao et 90 g de pépites de chocolat noir (ou 180 g de grué de cacao)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C –thermostat 6 - chaleur ventilée.

 

Mélangez le beurre mou avec la pâte de spéculoos dans un saladier.

 

Ajoutez le sucre cassonade et les deux cuillerées à soupe de sucre en poudre, mélangez.

Incorporez l’œuf entier, mélangez.

 

Ajoutez la farine, le bicarbonate et bien malaxer.

 

Terminez en incorporant le grué de cacao et les pépites de chocolat noir.

 

Formez des boules que vous aplatissez avec la paume de la main et posez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire ces cookies 10 minutes dans le four chaud.

 

Espacez-les un peu sur les plaques car ils gonflent à la cuisson.

 

Sortez les cookies du four et laissez-les complétement refroidir avant de les déguster.

 

 

Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
Cookies au grué de cacao
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22 mai 2016 7 22 /05 /mai /2016 22:00

Recette originale du blog «  Capipiou » - http://capipiou.wordpresse.com

 

Ingrédients : pour 4 petites panna cotta

 

La panna cotta

12 cl de lait ½ écrémé

12 cl de crème fraiche liquide entière

30 g de parmesan râpé

1 g d’agar-agar (1/2 sachet)

Sel et poivre du moulin

 

Le jus d’ail des ours

20 g de feuilles d’ail des ours ébouillantées et égouttées

1 cube de bouillon de légumes

15 ml,  d’huile d’olive

 

 

Préparation :

 

Réaliser la panna cotta : porter à ébullition le lait avec la crème fraiche, le parmesan râpé, un peu de sel et de poivre du moulin. Incorporer l’agar-agar et laisser cuire sur feu doux 2 minutes en mélangeant sans arrêt.

 

Remplir 4 petits moules en silicone ou en verre et placez-les au réfrigérateur pour 3 heures (ou toute une nuit).

 

Le jus d’ail des ours : ébouillanter (ou blanchir) les feuilles d’ail des ours, une minute dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et plonger dans de l’eau froide. Egoutter à nouveau et bien essorer.

 

Préparer le bouillon avec 25 cl d’eau et le cube de bouillon de légumes.

 

Mixer les feuilles d’ail des ours égouttées avec 10 cl de bouillon de légumes et l’huile d’olive, assaisonner selon vos goûts. Stocker au frais.

 

Démouler chaque panna cotta sur les assiettes de service et verser autour un peu de jus d’ail des ours.

 

Déguster.

 

 

 

Panna cotta au parmesan, jus d’ail des ours
Panna cotta au parmesan, jus d’ail des ours
Panna cotta au parmesan, jus d’ail des ours
Panna cotta au parmesan, jus d’ail des ours
Panna cotta au parmesan, jus d’ail des ours
20 mai 2016 5 20 /05 /mai /2016 22:00

La  recette de base est du livret Vitpris

 

Ingrédients :

 

320 g de jus et pulpe de pamplemousse rose (3 beaux pamplemousses)

180 g de jus et pulpe d’oranges sanguines (3 ou 4 oranges sanguines)

3 sachets de Vitpris – pectine de fruits (116 g)

650 g de sucre cristallisé

Un peu de sucre cristallisé pour enrober les morceaux de pâte de fruits

 

 

Préparation :

 

Préparez les fruits : pelez à vif les pamplemousses et les oranges sanguines. Découpez les quartiers des agrumes entre les peaux blanches, récupérez aussi le jus obtenu.

 

Pesez le tout pour obtenir 500 g de purée et jus de fruits. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. Versez le tout dans une grande casserole.

 

Pesez le sucre cristallisé et prélevez-en 2 à 3 cuillerées à soupe que vous mélangerez aux 3 sachets de Vitpris, dans un saladier. Saupoudrez ce mélange sur les fruits mixés, mélangez-bien.

 

Ajoutez le reste du sucre, mélangez de nouveau et placez la casserole sur feu doux, tout en remuant.

 

 Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition, faites cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

 

Versez la préparation dans un moule carré (le mien est de 24 x 24 cm de côté) ou un moule rectangulaire, préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule).

 

Laissez refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant plusieurs heures, voir une nuit.

 

Une fois bien refroidie, découpez la pâte de fruits en cubes ou en pavés rectangulaires et enrobez-les de sucre cristallisé.

 

Dégustez.

 

 

Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine
Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine
Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine
Pâtes de fruits pamplemousse orange sanguine
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19 mai 2016 4 19 /05 /mai /2016 22:00

Pour accompagner mon Margarita à la fraise, j'ai servi ces petites brioches à l'ail des ours.

Une recette du blog « Piment oiseau » - http://pimentoiseau.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 30 mini-brioches + 16 brioches moyennes

 

La pâte à brioche

450 g de farine de gruau type 45 (ou de la farine classique type 45)

260 g de lait ½ écrémé tiède

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (6 g environ)

70 g d’huile de tournesol (ou de colza)

60 g de sucre en poudre

5 g de sel fin

 

Le pesto

60 g de feuilles d’ail des ours

1 cuillerée à café de sel fin

10 g d’amandes entières (avec ou sans la peau)

15 g de parmesan râpé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 

La dorure

1 jaune d’œuf

2 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

 

 

Préparation :

 

Préparez la brioche : soit à la main, soit au robot ou à la machine à pain.

 

Délayez la levure dans le lait tiède dans un saladier (ou dans la cuve du robot ou de la machine à pain), puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Ajoutez l’huile.

 

Puis ajoutez dans le saladier, ou dans la cuve du robot, ou dans la cuve de la machine à pain, la farine,  le sucre en poudre et le sel fin. Mélangez (à la main ou au robot, ou programme pâte levée 1 h 30 pour la machine à pain) et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Lorsque vous obtenez une pâte souple, couvrez de film alimentaire ou d’un torchon et laissez gonfler à l’abri des courants d’air pendant 1 heure (pâte réalisée à la main ou au robot).

 

 Pour la réalisation de la pâte dans la machine à pain, la première levée aura été réalisée à la fin du programme.

 

La pâte devrait doubler de volume.

 

Préparez le pesto : ciselez grossièrement les feuilles d’ail des ours lavées et égouttées, pilez-les dans un mortier avec le sel fin. Ajoutez les amandes et écrasez-les bien avec le pilon. Incorporez le parmesan râpé et enfin l’huile d’olive.

 

Le façonnage des brioches : une fois que la pâte a bien reposé, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pour la faire retomber (ou dégazer). Ensuite abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de former un grand rectangle d’environ 40 x 40 cm. Coupez le carré de pâte en deux morceaux, tartinez la surface  des deux morceaux de pâte de pesto puis roulez-les sur toute la longueur, pour former deux boudins.

 

Coupez les rouleaux en 30 fines tranches et déposez-les dans des moules à empreintes à mini-muffin en silicone de 4 cm de diamètre. Coupez le reste en tranches un peu plus épaisses (16 tranches) que l’on dépose sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Ne positionner pas trop près les brioches car elles vont gonfler et se coller entre elles. Espacez-les un peu, recouvrez d’un linge et laissez reposer 1 heure encore à température ambiante.

 

J’ai fait lever les mini-brioches et les autres plus grosses dans le four sur le programme « pâtes levées/pain » pour 50 minutes à 40° C, en plaçant un récipient rempli d’eau chaude à proximité.

 

Cuisson : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf délayé avec le lait. Enfournez pour 15 minutes les mini-brioches et les autres plus grosses.  Mettre un récipient rempli d’eau bouillante à proximité dans le four.

 

Surveillez la coloration des brioches, sortez-les dès la fin de la cuisson, démoulez celles cuites  dans les empreintes à mini-muffins et le remettre à cuire sur une plaque à pâtisserie 3 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dégustez tièdes pour un brunch ou un apéritif, accompagner éventuellement d’une salade.

 

 

 

Petites brioches à l’ail des ours
Petites brioches à l’ail des ours
Petites brioches à l’ail des ours
Petites brioches à l’ail des ours
Petites brioches à l’ail des ours
Petites brioches à l’ail des ours
Petites brioches à l’ail des ours
Petites brioches à l’ail des ours
Petites brioches à l’ail des ours
18 mai 2016 3 18 /05 /mai /2016 22:00

Une recette de cocktail trouvée sur Le site « Marmiton » – http://www.marmiton.org que j’ai adapté pour 25 personnes

 

Ingrédients : pour 25 personnes

 

2 kg de citrons verts

1 kg de fraises mûres (pour moi des gariguettes)

2 bouteilles de Téquila de 70 cl chacune (soit 140 cl)

75 cl de liqueur de Cointreau

12 belles cuillerées à soupe de sucre en poudre

Un peu de glace pilée

25 fraises pour la présentation du cocktail

Un peu de sucre (pour la décoration des verres)

 

 

 

Préparation :

 

 

Lavez et équeutez les fraises. Mettre les fraises dans le mixeur et mixez-les finement avec un peu de glace pilée.

 

Presser tous les citrons verts, verser le jus dans un grand faitout, ajouter les bouteilles de Téquila, la liqueur de Cointreau et enfin le sucre en poudre. Bien mélanger avec un fouet.

 

Incorporer le jus de fraises, mélanger à nouveau. Laissez macérer quelques heures au frais en attendant de servir ce cocktail.

 

Verser une petite louche dans chaque verre, décorer avec une fraise (ou décorer les verres  en mouillant le haut  dans de l’eau puis dans du sucre avant de verser le cocktail).

 

A consommer avec beaucoup de modération bien sûr.

 

 

Margarita à la fraise
Margarita à la fraise
Margarita à la fraise
17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 22:00

                                                                                    

Une recette originale dont je me suis inspirée : petits choux feuilletés bacon & fromage de Corine du blog « Pause gourmandises » - http://www.pausegourmandises.com

 

Ingrédients : pour 24 choux de 3 cm de diamètre

 

175 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

10 tranches fines de bacon coupées en deux

80 g d’emmental râpé

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Etalez la pâte feuilletée  pour former un rectangle, coupez deux bandes de la hauteur de la demi-tranche de bacon.

 

Parsemez d’une partie de l’emmental râpé. Posez les demi-tranches de bacon les unes à côté des autres sur les deux bandes de pâte feuilletée.

 

Recouvrez du reste de l’emmental râpé et coupez chaque bande de pâte feuilletée verticalement. Prendre comme repère la largeur de la tranche de bacon pour couper les portions.

 

Enroulez chaque morceau, vous obtiendrez 24 petits rouleaux (ce nombre peut varier selon la grandeur des tranches de bacon).

 

Posez les rouleaux debout et avec la paume de la main, aplatissez-les un peu.

 

Gardez une hauteur de 1,5 cm environ. Disposez ces petits choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou dans des empreintes à mini-muffins en silicone.

 

Mettre dans le four chaud pour une cuisson de 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration des bouchées, le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.

 

 

Temps de préparation : 10 à 15 minutes.

 

Petits choux feuilletés bacon & gruyère
Petits choux feuilletés bacon & gruyère
Petits choux feuilletés bacon & gruyère
Petits choux feuilletés bacon & gruyère
Petits choux feuilletés bacon & gruyère
Petits choux feuilletés bacon & gruyère