Mercredi 3 septembre 2014 3 03 /09 /Sep /2014 00:00

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L’irrésistible a encore frappé avec cette nouvelle version, j’adore cette recette.

 

 

Irrésistible aux mirabelles & pralines roses

 

Recette du blog d’Isabelle « J’en reprendrai bien un bout… »

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes


85 g de chocolat blanc à pâtisser

75 g de beurre doux

1 œuf entier + 1 jaune (calibre moyen)

1 pincée de sel fin

50 g de sucre en poudre

125 g de ricotta

85 g de farine type 45

6 g de levure chimique (soit 1/2 sachet de levure chimique)

350 g de mirabelles (poids dénoyauté)

75 g de pralines roses concassées


 

Préparation


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).


Fondre le beurre et le chocolat blanc dans un récipient au four micro-ondes.


Dans la cuve d’un robot (ou au fouet électrique), fouetter vivement pour blanchir l’œuf entier et le jaune, le sucre et la pincée de sel fin.


Ajouter la ricotta, fouetter de nouveau pour bien l’incorporer. Tamiser la farine et la levure chimique et mélanger à vitesse maximale pour homogénéiser bien la préparation.


Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat blanc fondu. Mélanger bien à fond jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.


Verser la moitié de la préparation dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut bien beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé au fond du moule- pour moi le moule était de 19 cm de diamètre). Recouvrir  de la moitié des mirabelles dénoyautées et parsemer avec la moitié des pralines roses concassées. Couler le restant de l’appareil, recouvrir de nouveau de mirabelles et terminer par le restant des pralines.


Cuire dans le four chaud 35 à 40 minutes (180° C – th 6) en surveillant la coloration (au besoin, protéger d’une feuille de papier d’aluminium, ce gâteau a tendance à prendre une forte coloration sur le dessus et les côtés, il est important de le protéger).


Laisser entièrement refroidir dans le four la porte entrouverte. Retirer du four et démouler délicatement.


Laisser reposer quelques heures pour laisser aux arômes le temps de bien se diffuser et pour que la texture soit plus agréable. 

 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Mardi 2 septembre 2014 2 02 /09 /Sep /2014 00:00

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Sardines à l’escabèche

 

 

Une recette du chef Charles Fontès de Montpellier sur le site « Cuisine  de notre terroir français » - http://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com

 

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes


10 sardines moyennes

1 oignon blanc

1 carotte

1 blanc de poireau

1 bulbe de fenouil

80 g de piquillos (en boite ou en bocal)

10 cl de vinaigre de Xérès

10 cl de vin blanc sec

8 cl d’huile d’olive (+ 2 cuil. à soupe)

Du persil plat émincé

De la cébette ou de la ciboulette

2 gousses d’ail hachées

2 branches de thym

1 feuille de laurier

½ citron confit haché (le zeste)

Sel et piment d’Espelette

 

Préparation :


1 - Ouvrir les sardines en deux, les vider et ôter l’arête dorsale et la tête (ou demander à votre poissonnier de réaliser cette opération) afin d’obtenir des filets sans arête.


2 – Dans une poêle bien chaude (ou sur la plancha) faire griller les filets de sardines, préalablement assaisonnés avec du sel et du piment d’Espelette, avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive uniquement côté peau 1 à 2 minutes selon la grosseur des sardines. Réserver dans un plat creux.


3 – Dans une casserole, faire revenir tous les légumes coupés en brunoise (très petits dés) sauf les piquillos dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive avec l’ail pelé et haché, le citron confit (uniquement le zeste) pendant 1 minute. Saler.


4 - Déglacer au vinaigre de Xérès et au vin blanc sec. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Laisser cuire et réduire 10 minutes sur feu moyen. Éteindre le feu et ajouter 8 cl d’huile d’olive.


5 – Verser cette préparation chaude sur les sardines. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais filmé entre 3 à 12 heures.


6 – Servir les sardines sur des assiettes individuelles avec les petits légumes en brunoise et parsemer de cébette ou de ciboulette, persil ciselé et piquillos hachés.


Pour adapter cette entrée en plat complet, ajouter quelques pommes de terre cuites à la vapeur.


Accompagner du vin blanc utilisé pour réaliser la recette.

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 


Par Michelle - Publié dans : entrées froides ou chaudes - Communauté : Breizh Koll boued
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Lundi 1 septembre 2014 1 01 /09 /Sep /2014 00:00

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Défi cuisine de septembre 2014 : mi-figue, mi-raisin

 

 

Chaque mois un jury de bloggeurs culinaires choisissent le thème du mois et décident des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également une recette sur le thème choisi et leur participation est hors concours bien sûr.


 Le 46 ième défi cuisine organisé par Recettes de cuisine  - http://recettes.de/cuisine  est lancé ce 1 er septembre et jusqu’au 30 septembre 2014.

 

 

Le thème est : Mi-figue, mi-raisin


Le jury de ce mois de septembre composé de 12 membres  vous propose de réaliser un plat ou un dessert autour de deux produits de saison : la figue et le raisin.


Le défi est de réaliser une recette avec de la figue ou une recette avec du raisin, ou une recette avec les deux. Il y aura trois gagnants, un pour chacune des 3 options.

http://recettes.de/defi-mi-figue-mi-raisin


 

 

Tentez votre chance, je participe au défi chaque mois depuis plus d’un an  et en mai dernier c’est mon fraisier en bocal  qui est arrivé le premier au " Défi bocal"   http://www.plaisirs-de-la-maison.com/article-comme-un-fraisier-dans-son-bocal-defi-recette-de-mai-2014-123755890.html 


 

Les 12 membres du jury de ce mois de septembre 2014 sont :


 

120 streetcook du blog « 120 Streetcook » - http://www.120streetcook.com

Agathe du blog “Gathoucook” – http://gathoucook.blogspot.fr

Alaro  du blog “Mes petites recettes préférées” – http://alaro.over-blog.com

Alexandra du blog « Arôme Framboises » - http://aromeframboises.blogspot.fr

 cuisineAurélie du blog «  Tizi Cooks » - http://www.tizicooks.com

Aurélien du blog « Le bouc est garni » - http://leboucestgarni.fr

Flo du blog « Flo en cuisine » - http://floencuisine.blogspot.fr

Jennifer du blog « Girly and Delicious » - http://girlyanddelicious.over-blog.com

            Sophie du blog “ Cook’sDream” – http://cookndream.canalblog.com

Valérie du blog « Gourmandise et Passion » - http://www.gourmandiseetpassion.com

Virginie du blog « G comme Goût » - http://gcommegout.canalblog.com

et enfin moi-même  http://plaisirs-de-la-maison.com

 

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez bloggeuse ou bloggeur culinaire ou non.

 

Comme je fais partie du jury voici ma proposition de recette pour ce nouveau défi : figues pochées au vin rouge épicé sur panna cotta à la vanille

 

 

 

 

   

Figues pochées dans du vin épicé  sur panna cotta vanillée

 

La recette des figues pochées et sirop de vin aux épices  est la recette de base que j’ai prise pour réaliser ce dessert : blog « Saveur Passion » - http://saveurpassion.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes


Les figues au vin rouge épicé

8 figues violettes

25 cl de vin rouge (Corbières pour moi)

20 g de sucre roux

1 petit bâton de cannelle

1 clou de girofle

½ cuillerée à café de gingembre en poudre

1 étoile d’anis étoilé (badiane)


Garniture

10 cl de crème fraiche épaisse

 3 gouttes d’amande amère

1 /2  sachet de sucre vanillé  (ou 1 cuil. à soupe de sucre vanillé maison)


La panna cotta vanillée

20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

10 cl de lait 1/2 écrémé

40 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine (4 g)

1 gousse de vanille


 

Préparation :


Préparer les figues : cuire sur feu doux dans le vin rouge avec les épices et le sucre roux, les figues entières, les queues en l’air, durant environ 20 minutes. Réserver les fruits, filtrer le vin et le remettre sur le feu. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop onctueux (10 minutes).


Laisser refroidir les figues cuites dans le sirop au frais.


Préparer la panna cotta vanillée : mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide pendant 10 minutes.


Faire chauffer la crème fraiche liquide, le lait ½ écrémé, le sucre et la gousse de vanille (fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée pour récupérer les graines de vanille) dans une casserole. Lorsque la préparation est bien chaude, hors du feu, faire dissoudre les feuilles de gélatine réhydratées et essorées. Bien mélanger avec un fouet pour obtenir une préparation homogène.


Répartir dans 4  verrines de 15 à 20 cl de contenance. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.


Garniture : fouetter légèrement la crème fraiche épaisse avec le sucre vanillé et ajouter quelques gouttes d’amande amère.


Le dressage : sortir les verrines de panna cotta vanillée prises, dresser 4 demi-figures pochées et égouttées sur la panna cotta. Ajouter une belle cuillerée à soupe de la crème à l’amande amère.


Dégustez frais mais pas glacé ces verrines.

 


Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Cuisine universelle
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Samedi 30 août 2014 6 30 /08 /Août /2014 00:00

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Gâteau d’anniversaire logo Channel

 

 

La recette du biscuit Madeira est tirée d’un livre « Les gâteaux de fêtes » édité en 1984 par la Compagnie Internationale du livre

La crème au beurre est tirée du blog « La popotte de Manue » - http://lapopottedemanue.com

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes


Biscuit Madeira vanille

125 g de beurre doux

125g de sucre en poudre

125 g de farine

60 g de maïzena

½ sachet de levure chimique (6 g environ)

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf

1 sachet de sucre vanillé


Biscuit Madeira chocolat

125 g de beurre doux

125 g de sucre en poudre

125 g de farine

60 g de Maïzena

½ sachet de levure chimique (6 g environ)

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré


La crème au beurre

125 g de beurre doux mou

1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

250 g de sucre glace


Décoration 

+ ou - 500 g de pâte à sucre rose (ou + ou - 500 g de pâte à sucre blanche teintée avec un peu de colorant en poudre rouge)

Un peu de pâte à sucre blanche pour réaliser la plaquette « Joyeux Anniversaire »

Un peu de pâte à sucre noire pour réaliser le logo « Channel »

Quelques perles de sucre rose ou blanche

 

 

Préparation :


Préparez le biscuit Madeira à la vanille : dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique. Dans un autre saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.


Battez un œuf et incorporez-le au mélange beurre/sucre. Ajoutez une cuillerée à soupe bombée du mélange farine/ maïzena/levure chimique. Recommencez ainsi pour chaque œuf, en le faisant suivre d’une cuillerée du mélange des farines/levure.


Ajoutez le reste des farines/levure en tamisant une seconde fois et travaillez avec une spatule. Ajoutez le sucre  vanillé, mélangez.


Préparez la pâte à biscuit Madeira au cacao : dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la Maïzena, la levure chimique  et le cacao en poudre. Dans un autre saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.


Battez un œuf et incorporez-le au mélange beurre/sucre. Ajoutez une cuillerée à soupe bombée du mélange farine/levure / maïzena/cacao. Recommencez ainsi pour chaque œuf, en le faisant suivre d’une cuillerée du mélange des farines/levure chimique /cacao.


Ajoutez le reste des farines/cacao/levure chimique en tamisant une seconde fois et travaillez avec une spatule. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.


Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.


Beurrez et tapissez le fond d’un moule à manqué de 25 cm de diamètre avec un cercle de papier sulfurisé.


Dans le moule beurré, déposez en alternance le mélange chocolat puis le mélange vanille. Enfournez dans le four chaud pour 40 minutes. Sortir le gâteau marbré du four, le laissez reposer dans le moule 5 à 10 minutes avant de le démouler délicatement. Retournez le biscuit sur une grille et enlever le papier sulfurisé du fond.


Le biscuit marbré doit être bien froid afin de le garnir de la crème au beurre.


Réalisez la crème au beurre : mettre le beurre mou dans le bol du robot, ajoutez la cuillerée de lait puis terminez avec le sucre glace par petite quantité par-dessus. La crème au beurre doit être légère et crémeuse. La conserver au frais jusqu’à utilisation. Réchauffez-la légèrement si elle a trop durci au frais.


Le montage : égalisez éventuellement le biscuit Madeira marbré pour qu’il soit bien plat. Le couper en deux épaisseurs. Sur le premier disque étaler de la crème au beurre, posez la deuxième épaisseur de biscuit. Recouvrir l’ensemble du gâteau avec le reste de la crème au beurre.


Décoration : saupoudrez votre plan de travail d’un mélange sucre glace/maïzena, malaxer quelques minutes la pâte à sucre pour qu’elle devienne malléable. Ensuite, avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte à sucre sur une épaisseur de 4 à 5 mm pour obtenir un cercle de diamètre suffisant pour recouvrir le gâteau (voir le blog Féerie cake – http://blog.feeriecake.fr  ou tout est bien expliqué pour calculer le diamètre de la pâte à sucre à étaler : 2 fois la hauteur du gâteau + le diamètre du gâteau soit ici (10 x 2) + 25 = 45 cm environ ).


 Enrouler la pâte à sucre autour du rouleau à pâtisserie déposez délicatement sur le gâteau sans déchirer la pâte à sucre.


Descendez le long du gâteau sans faire de plis, du moins le moins possible. Faites adhérer la pâte à sucre en appuyant légèrement, en partant du haut vers le bas. Enlevez le surplus de la pâte à sucre avec une lame bien coupante mais délicatement.


Réalisez un effet matelassé avec la lame d’un couteau et collez avec une goutte d’eau des perles en sucre aux intersections du matelassage.


Préparez le logo « Channel avec la pâte à sucre noire et la plaquette « Joyeux anniversaire » avec la pâte à sucre blanche. Posez-les sur le dessus du gâteau.


Stocker au frais, à température ambiante, à l’abri de la lumière, mais pas au réfrigérateur en attendant le service.

 

 

 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Vendredi 29 août 2014 5 29 /08 /Août /2014 00:00

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Les navettes

 

Recette de Nadia du blog « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

Ingrédients : pour 11 à 12 navettes


250 g de farine

15 cl de lait 1 /2 écrémé

10 g de levure fraiche de boulanger

20 g de sucre en poudre

40 g de beurre doux mou

½ cuillerée à café de sel fin


Pour la dorure : un jaune d’œuf

Un peu de sucre glace (facultatif)

 


Préparation :


Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure fraiche de boulanger émiettée que vous aurez préalablement mélangé avec un peu de lait. Ajoutez le sucre en poudre, le sel fin, le reste du lait et le beurre mou.


Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal. Mettre la pâte sur votre plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s’arrêter. Et si vous avez un robot n’hésitez pas à l’utiliser pour cette recette. Laissez le robot ménager mélanger le tout pendant 5 minutes en 1 ière vitesse puis en    2 ieme vitesse pour commencer le pétrissage.


Formez une boule que vous remettrez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1 heure à l’abri des courants d’air.


Réalisation de la pâte à la machine à pain : dans la cuve, versez le lait tiède, émiettez la levure fraiche de boulanger. Ajoutez la farine, le sucre en poudre, le sel fin et le beurre mou. Programmez le programme pâte levée pour environ 1 h 30 (le temps varie selon les marques des machines à pain).


Mettre la pâte sur le plan de travail, la faire retomber (la dégazer) et façonnez 11 pâtons d’environ 40 g chacun en petits pains longs (vous pouvez mettre des morceaux de chocolat ou de la confiture à l’intérieur). Posez les navettes sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Humidifiez les navettes avec un pinceau souple légèrement humide, et laissez-les pousser à température ambiante pendant environ 1 heure.


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).


Dorez les navettes avec un jaune d’œuf battu, saupoudrez de sucre en poudre si vous souhaitez les déguster sucrées puis enfournez-les dans le four chaud. Laissez cuire pendant 15 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson. Laissez refroidir les navettes sur une grille puis dégustez.

 

Par Michelle - Publié dans : pains, viennoiseries - Communauté : Douceurs sucrées salées
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