Vendredi 25 avril 2014 5 25 /04 /Avr /2014 00:00

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Rousquilles catalanes

 

Recette du blog « La Cuisine et les Loisirs de Julia T & Agathe » - http://lacuisinedejuliat.ca


Ingrédients : pour 10 rousquilles de 7 cm de diamètre


Les rousquilles

45 g de beurre doux ramolli

150 g de farine

45 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

15 g de miel

1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger


Le glaçage

150 g de sucre glace

2 cuillerées à soupe d’eau

1 à 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Préparation :


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Mettre le beurre mou, le sucre glace, le jaune d’œuf, le miel, le lait, l’eau de fleur d’oranger et la farine dans un saladier et malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.


Diviser en  10 morceaux (total de la pâte 280g : chaque morceau fera 28 g  environ). Former des boudins avec cette pâte, puis des anneaux et les déposer dans des empreintes à savarins de 7 cm de diamètre. Enfourner dans le four chaud pour 12 à 13 minutes en surveillant la coloration des biscuits.


Quand les rousquilles seront cuites, les sortir du four et les laissez refroidir 5 minutes avant de les démouler. Après complet refroidissement, recouvrir les biscuits de glaçage.


Préparer le glaçage en mélangeant peu à peu le sucre glace  avec l’eau et l’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir un glaçage très épais.


Recouvrir les biscuits de ce glaçage et laisser sécher avant de les déguster.

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Jeudi 24 avril 2014 4 24 /04 /Avr /2014 13:00

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Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent.

 Pour ce mois d’avril 2014 le thème donné par Stéphanie, la marraine de ce mois-ci (blog « Aux Délices de pommes – http://auxdelicedepommes.wordpress.com) est :

Les herbes aromatiques

 

 

Les herbes peuvent être à la base d’une sauce, d’un pesto avec du basilic, de la roquette, de la ciboulette, de la menthe, pour aromatiser les plats, en biscuits salés pour l’apéritif ou sucrés pour le goûter, dans du pain comme la focaccia, la pizza ou une fougasse ou même en sorbet.

Les herbes doivent faire partie de la recette et ne pas être une pluche sur un plat.

 

 Voici ma réalisation pour ce thème «Les herbes aromatiques » : des petits flans à l’ail, coulis de roquette

 

 

 

 

 

Petits flans à l’ail, coulis de roquette

 

 

 

Recette originale d’un magazine « Cuisine et Vins de France » revue à ma façon.

 

 

 

Ingrédients : pour 5 personnes


 

Les flans à l’ail

 

40 g de gousses d’ail épluchées (ail nouveau si possible)

 

2 œufs + 1 jaune d’œuf

 

25 cl de crème fraiche liquide entière

 

50 cl de lait entier

 

Sel et poivre du moulin

 

10 g de beurre pour les ramequins


 

Le coulis de roquette

 

80 g de roquette

 

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 

Sel et poivre du moulin

 

 

 

 

 

Préparation :


 

Réalisez les flans à l’ail : épluchez les gousses d’ail. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir 1 minute, puis égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec le lait entier. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire 30 minutes sur feu doux (en fin de cuisson, il doit rester à peu près la moitié du lait).


 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Mixez le lait et l’ail à l’aide d’un mixeur-plongeant. Battez les œufs entiers et le jaune dans un saladier avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez le lait parfumé et la crème fraiche liquide entière, mélangez.


 

Beurrez 5 ramequins. Versez-y la préparation. Posez les ramequins dans un plat allant au four, rempli à moitié d’eau et enfournez dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson au bain-marie.


 

Pendant ce temps, préparez le coulis de roquette : lavez et épongez la roquette, mixez-la dans le bol d’un robot avec l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir un coulis.


 

Dressage : sortez les flans du four, laissez-les reposer au moins 15 minutes avant de les sortir du bain-marie et de les démouler. Servez-les tièdes ou froids accompagnés du coulis de roquette.

 


Par Michelle - Publié dans : entrées froides ou chaudes - Communauté : Par Amour du Goût
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Mercredi 23 avril 2014 3 23 /04 /Avr /2014 00:00

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Tartelettes orange sanguine curd meringuées

 

Ingrédients : pour 8 personnes


La pâte sablée

150 g de farine

75 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

 1 œuf

1 pincée de sel fin


L’orange sanguine curd (recette de Christelle - http://cricridam.over-blog.com)

 

15 cl de jus d’orange sanguine fraichement pressée

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de maïzena

Le zeste d’une orange sanguine (Bio si possible)

40 g de beurre doux


Meringue suisse

3 blancs d’œufs (90 g)

150 g de sucre en poudre

 

Préparation :


Réaliser la pâte sablée : Sabler le beurre  entre vos mains le mélange : farine, sucre et sel.

Faire une fontaine, y mettre l’œuf, pétrir le tout très rapidement.

Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais environ une heure.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).


Etendre au rouleau la pâte sur moins d’ 1/2 cm d’épaisseur et foncer délicatement les moules (remplir les moules avec la pâte sablée, mais attention cette pâte est très fragile, il faut la manipuler avec précaution). J’ai préparé 6 cercles de 9 cm de diamètre et 2 moules à tartelette carrés de 9 x 9 cm.


Poser ces cercles et ces moules à tartelette remplis de pâte sablée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Piquer un peu les fonds de tarte avec une fourchette et enfourner dans le four chaud pour 10 minutes, puis baissez le thermostat à 150° C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson  de 5 minutes. Sortir les fonds de tarte cuits et les laisser totalement refroidir avant de les démouler et de les garnir du curd d’orange sanguine froid.


Réaliser le curd d’orange sanguine : presser les oranges sanguines. Chauffer ce jus. Fouetter l’œuf entier avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et le zeste d’une orange sanguine. Bien mélanger. Incorporer le jus d’orange sanguine chaud sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger. Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante. 


Garnir les fonds de tartelettes froids du curd.


Préparez la meringue suisse : préparez un bain-marie, mettre une casserole d’eau à bouillir. Dans un saladier verser les blancs d’œufs, ajouter le sucre en poudre, mélanger avec une cuillère ou une spatule. Mettre le saladier sur le bain-marie (eau frémissante) et battez au fouet électrique pour monter la meringue (5 à 6 minutes). La meringue va monter doucement, lorsqu’elle est bien blanche et ferme (la préparation sera à 60° C), continuer hors du bain-marie de fouetter jusqu’à complet refroidissement (5  à 6 minutes).


Préchauffez le four sur 180° C (thermostat 6).

Finition : la meringue est prête, la verser dans une poche à douille avec une douille cannelée. Dresser la meringue sur les tartelettes recouvertes de curd d’orange sanguine, en réalisant des rosaces les unes à côté des autres ou un autre motif.


Passer les tartelettes recouvertes de la meringue dans le four chaud pour 4 à 5 minutes environ, surveillez la coloration de la meringue. Sortir les tartelettes meringuées du four, laissez-les refroidir avant de les déguster.

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Douceurs sucrées salées
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Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 01:00

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J’ai réalisé la recette de cet orange sanguine curd avec le zesteur pulpeur « Elle a table », recette ci-dessous.


J’ai aussi garni des fonds de pâte sablée avec ce curd et mis  de la meringue sur le dessus, la recette de ces tartelettes meringuées sera publiée demain sur le blog.


 

 

Orange sanguine curd

 

Recette originale « Clémentine curd » de Christelle du blog « les petites douceurs de Cricri » - http://cricridam.over-blog.com

 

Ingrédients : pour un pot de 300 ml environ


15 cl de jus d’orange sanguine fraichement pressée

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de maïzena

Le zeste d’une orange sanguine (Bio si possible)

40 g de beurre doux

 

Préparation :

 

Presser les oranges sanguines. Chauffer ce jus.


Fouetter l’œuf entier avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Ajouter la maïzena et le zeste d’une orange sanguine. Bien mélanger.


Incorporer le jus d’orange sanguine chaud sans cesser de remuer.


Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.


Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante.  Remplir un pot pour la présentation et conserver au frais.

 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 00:00

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Nouveautés « Elle à table »  et concours

 

Cet été « Elle à table » propose des accessoires inventifs et esthétiques pour cuisiner ou déguster légumes et fruits facilement et donner de la légèreté en cuisine.

Je vais vous parler de deux ustensiles que j’ai reçus afin de les tester.


Tout d’abord un zesteur pulpeur « Elle à table »(photo 1) pour utiliser la pulpe et l’écorce des agrumes.


Multifonctionnel, cet ustensile est ergonomique et élégant pour extraire le meilleur de tous les agrumes : la pointe verte à facettes permet d’écraser la pulpe pour en extraire le jus, tandis que l’autre pointe sert à prélever les écorces des agrumes et réaliser des zestes fins pour agrémenter toutes sortes de recettes. Ce zesteur pulpeur râpe très finement les écorces pour en parsemer salades ou desserts en toute légèreté. La lame en inox, est idéale pour tous les types d’agrumes.


 C’est un petit cadeau élégant et peu onéreux qui plaira à tous cuisiniers ou cuisinières.


Prix de vente conseillé : 3, 90 €


 

Le deuxième produit est un couteau céramique pliable « Elle à table »(photo 2).


Cet ustensile résume toute la modernité de la gamme « Elle à table » : innovation, praticité et élégance : il a une excellente qualité de coupe (lame en céramique – oxyde de zirconium) permet de préserver les fruits et les légumes  sans les écraser. La céramique ne brunit pas les fruits ni les légumes une fois coupés, contrairement aux lames d’acier qui transmettent des ions de métal aux aliments. La lame du couteau céramique est hygiénique et non corrosive, elle n’est pas attaquée par les acides contenus dans les fruits et les légumes et respecte ainsi toute leur saveur. Côté pratique, la lame se replie dans le manche, le transport de ce couteau (pique-nique, barbecue…etc) est donc sécurisé ainsi que son rangement dans le tiroir à couverts. Deux couleurs de manche sont disponibles : rouge et noir.


Prix de vente conseillé : 9, 90 €


Vous trouverez ces ustensiles « Elle à table » dans les grandes et moyennes surfaces.

Service consommateur : www.fdg.fr

 

&&&&&&&&&&&&&&

 

Maintenant je vous propose de gagner deux lots de ces ustensiles.

Vous avez jusqu’au 30 avril 2014 23 h 59 pour tenter votre chance.


 

Quelques règles pour participer :


- habiter en France métropolitaine


- laisser un commentaire sous cet article avec votre adresse mail pour vous joindre svp


- les deux gagnants devront rédiger un article sur ces nouveautés « Elle à table ».

 


Merci pour vos participations et au 1 er mai pour le tirage au sort et l’annonce des gagnants.


Par Michelle - Publié dans : informations, expos, salons - Communauté : passionnés de cuisine
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