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28 avril 2016 4 28 /04 /avril /2016 22:00

A force de lire des critiques sur cette pâte feuilletée réalisée par ce robot, j’ai voulu tester et je l’ai fait grâce à ma fille qui possède le nouveau modèle TM5.

 

Verdict : c’est bluffant, j’avoue que je passe beaucoup de temps à réaliser ma pâte feuilletée maison et là j’ai découvert une pâte bien feuilletée, qui gonfle à la cuisson et qui se réalise très rapidement.

 

Recette d’un livre Thermomix

 

Ingrédients : pour environ 500 g de pâte

 

200 g de beurre doux préalablement congelé en petits morceaux (1 à 2 cm de côté).

200 g de farine type 45 (et un peu pour le plan de travail)

90 g d’eau très froide

½ cuillerée à café de sel fin

 

 

Préparation :

 

Mettre le beurre, la farine, l’eau froide et le sel dans le bol du robot Thermomix et mélanger 20 secondes sur vitesse 6.

 

Retirez la pâte, former une boule et l’aplatir en un carré approximatif. Envelopper la pâte de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 20 minutes.

 

Déballer la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser (ou l’étaler) en un rectangle d’environ 60 cm x 20 cm.

 

Plier la pâte en trois et la faire pivoter d’un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche.

 

Répéter l’opération complète 2 fois (l’abaisser et le repos), puis réfrigérer à nouveau au moins 20 minutes avant son utilisation ou toute une nuit (ou mettez au congélateur 5 minutes).

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier de cuisson (ou papier sulfurisé) et réserver.

Etaler la pâte en un rectangle ou un carré de 5 mm d’épaisseur, poser cette abaisse de pâte sur la plaque à pâtisserie, la garnir avec des pommes pelées et coupée en quartiers, puis saupoudrer d’ un peu de sucre.

 

Enfourner 20 minutes (ou un peu moins de temps car ma pâte avait un peu trop coloré).

Laisser refroidir sur une grille avant de la servir.

 

J’avais aussi réalisé des sacristains au gruyère pour l’apéritif avec le reste de la pâte feuilletée, la cuisson n’a été que de 15 minutes à 200° C.

 

 

Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Pâte feuilletée express au Thermomix
Published by Michelle - dans bases pâtisserie
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27 avril 2016 3 27 /04 /avril /2016 22:00

 

La recette originale  se réalisait avec une friteuse Actifry, mais j’ai réalisé ce plat avec une simple sauteuse.

 

Recette du blog « Flo en cuisine » - http://floencuisine.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

500 g de blancs de poulet

1 ananas frais (500 g de chair d’ananas après l’avoir pelé)

4 cuillerées à soupe de sauce soja

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe rase de gingembre en poudre

1 cuillerée à soupe rase de curry

150 ml d’eau

1 cuillerée à soupe de Maïzena (fleur de maïs)

 

 

Préparation :

 

Préparez l’ananas et récupérer la chair que vous couperez en gros dés.

 

Coupez les blancs de poulet en gros cubes, les verser dans un saladier, enrobez les dés de poulet avec la cuillerée de Maïzena.

 

Mettre la cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse et versez les dés de poulet, laissez-les cuire 10 minutes environ sur feu moyen.

 

Hors du feu, ajoutez le gingembre en poudre, le curry et l’ananas coupé en gros cubes et 50 ml d’eau, mélangez et laissez macérer 5 minutes.

 

Allongez la sauce avec la sauce soja et le reste de l’eau (100 ml). Remettre sur le feu et cuire encore 10 minutes.

 

Servez ce plat avec du riz cuit à la vapeur ou à la créole.

 

 

Poulet à l'ananas et au gingembre
Poulet à l'ananas et au gingembre
Poulet à l'ananas et au gingembre
Poulet à l'ananas et au gingembre
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26 avril 2016 2 26 /04 /avril /2016 22:00

Une recette du blog de Carine « Cuillère gourmande » - http://cuilleregourmande.com

 

Ingrédients : pour une belle brioche

 

La pâte à brioche

90 g de lait 1/2 écrémé

3 œufs

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

20 g de levure fraiche de boulanger

1 cuillerée à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille fendue et grattée)

550 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel fin

100 g de beurre mou

 

La dorure

2 à 3 cuil. à soupe de lait + 1 cuillerée de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Dans le robot muni du crochet pétrin, verser tous les ingrédients dans l’ordre de la liste à l’exception du beurre (soit le lait, les œufs entiers, l’eau de fleur d’oranger, la levure fraiche de boulanger émiettée, la vanille, la farine, le sucre et le sel). Veiller bien à ce que la levure de boulanger ne touche pas le sel.

 

Mettre le pétrin en route et laisser les ingrédients se mélanger, puis ajouter progressivement le beurre mou coupé en morceaux.

 

Quand le beurre est incorporé, pétrir durant 15 minutes. Ce temps est nécessaire pour obtenir une mie bien filante.

 

Après le pétrissage, ramener la pâte en boule, inciser en croix avec des ciseaux et filmer. Laisser pousser (ou lever) la pâte environ 1 heure.

 

Réaliser la pâte dans la machine à pain, verser dans la cuve tous les ingrédients de la liste à l’exception du beurre. Veiller aussi à ce que la levure ne touche pas le sel.

 

Mettre la machine à pain en marche sur le programme pâte levée pour 1 heure 20. Au bout de 10 à 15 minutes, incorporer le beurre mou coupé en morceaux.

 

Quand le programme est terminé, la pâte a déjà effectué sa première pousse (ou levée).

 

Le façonnage : ensuite sortir le pâton et dégazez-le, c’est-à-dire le frapper un peu pour évacuer le gaz carbonique.

 

Séparer en 3 pâtons égaux (poids total de la pâte 1,035 kg à diviser par trois soit 345 g chaque pâton), rouler chaque pâton en un boudin.

 

Tresser les trois boudins pour former une brioche.

 

J’ai déposé cette brioche tressée dans un moule beurré et tapissé au fond de papier sulfurisé de 31 x 11,5 cm. Laisser ensuite lever une bonne heure dans un endroit chaud (ou dans votre four 50 à 60 mn sur la position « levée de pâte/ pain » à 40° C si vous l’avez).

 

La cuisson : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée avec un récipient rempli d’eau bouillante.

 

Mélanger le lait et le sucre dans un bol et badigeonner la brioche avec un pinceau avant de la cuire.

 

Enfourner la brioche dans le four chaud pendant 20 minutes à 180° C, puis baissez le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour poursuivre la cuisson durant 20 minutes.

 

Surveiller la coloration de la brioche, le temps de cuisson peut varier selon votre four, ajuster le thermostat.

 

Si vous ne la cuisez pas dans un moule, sa cuisson sera un peu moins longue.

 

Démouler la brioche une fois refroidie et savourer au petit déjeuner ou en accompagnement de votre thé ou café.

 

 

 

Brioche vendéenne de Carine
Brioche vendéenne de Carine
Brioche vendéenne de Carine
Brioche vendéenne de Carine
25 avril 2016 1 25 /04 /avril /2016 22:00

Recette du blog : Chic, chic, chocolat – http://chichichoc.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour 10 parts

 

1 bouquet d’ail des ours  (60 g après l’avoir ébouillanté dans de l’eau salée, refroidi et bien égoutté)

1 belle cuillerée à soupe d’huile d’olive

3 œufs

1 cuillerée à soupe d’eau chaude

60 g de farine

1 cuillérée à café de levure chimique

Sel et poivre du moulin

150 g de chèvre frais

La décoration

Quelques feuilles d’ail des ours fraiches

 

 

Préparation :

 

Le jour où j’ai eu le bouquet d’ail des ours, je n’ai pas pu réaliser la recette, alors j’ai ébouillanté les feuilles dans de l’eau salée frémissante, puis les ai égouttés et refroidies dans de l’eau glacée et enfin bien essorées et j’ai obtenu 60 g d’ail des ours.

 

Mixer l’ail des ours (frais ou ébouillanté) avec 1 belle cuillerée à soupe d’huile d’olive.

 

Conserver quelques belles feuilles, si votre ail des ours est frais, pour la décoration.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec 1 cuillerée à soupe d’eau chaude jusqu’à ce que la préparation double de volume. Ajouter l’ail des ours mixé (environ 3 cuillerées à soupe), mélanger.

 

Tamiser la farine et la levure chimique sur les jaunes d’œufs fouettés.

 

Saler et poivrer.

 

Mélangez délicatement à la spatule.

 

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

 

Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie à rebords beurrée et tapissée d’une feuille de papier sulfurisé (ou une plaque à rebords en silicone) de 35, 3 cm  x 31,5 cm environ.

 

Faire cuire dans le four chaud pour 10 minutes ; surveiller la coloration du biscuit.

 

A la sortie du four, recouvrir la génoise salée d’une feuille silicone, afin qu’elle reste moelleuse. Démouler la génoise sur la feuille silicone ou sur un torchon humide et rouler l’ensemble biscuit et feuille silicone ou le torchon avec la génoise, comme pour un biscuit roulé sucré. Laissez un peu refroidir.

 

Malaxer le fromage de chèvre pour l’assouplir et assaisonner de poivre moulu. Dérouler le biscuit et tartiner toute la surface avec le fromage de chèvre. Recouvrir de 5 à 6 feuilles (si vous avez de l’ail des ours frais) et rouler le biscuit garni en vous aidant de la feuille silicone ou du torchon.

 

Réserver au frais.

 

Servir froid, à l’apéritif ou avec une salade.

 

 

 

Roulé ail des ours et fromage de chèvre
Roulé ail des ours et fromage de chèvre
Roulé ail des ours et fromage de chèvre
Roulé ail des ours et fromage de chèvre
Roulé ail des ours et fromage de chèvre
Roulé ail des ours et fromage de chèvre
24 avril 2016 7 24 /04 /avril /2016 22:00

Recette du magazine Pâtisserie Cuisine Actuelle printemps 2015 n°9

 

Ingrédients : pour une trentaine de petits moelleux

 

200 g de rhubarbe + 1 cuil. à soupe de sucre en poudre

2 œufs

1 pincée de sel fin

50 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de crème fraiche

120 g de sucre en poudre

80 g de farine type 45

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique (6 g)

 

 

 

Préparation :

 

Epluchez la rhubarbe et ôtez les parties filandreuses en cassant les tiges en deux et en supprimant les fils. Coupez-la  en tous petits dés et laissez-la macérer avec la cuillérée à soupe de sucre.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Battez les œufs entiers avec les sucres (sucre poudre et sucre vanillé) et la pincée de sel dans un saladier, puis ajoutez la crème fraiche. Incorporez progressivement la farine et la levure chimique, puis le beurre fondu.

 

Versez la pâte dans des petites caissettes en papier posées dans des empreintes à muffins en silicone, répartissez les cubes de rhubarbe égouttés par-dessus.

 

Enfournez les caissettes dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Saupoudrez les moelleux de sucre vanillé à la sortie du four (facultatif).

 

Conseils : vous pouvez doubler les caissettes pour qu’elles tiennent mieux à la cuisson si vous ne les posez pas dans des empreintes à muffins.

 

A partir de cette recette, vous pouvez préparer des moelleux avec toutes sortes de fruits de saison : framboises, dés de pêche ou de poire, ou bien encore un mélange de pomme et noix.

 

 

Moelleux à la rhubarbe
Moelleux à la rhubarbe
Moelleux à la rhubarbe
Moelleux à la rhubarbe
Moelleux à la rhubarbe
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22 avril 2016 5 22 /04 /avril /2016 22:00

Une recette du site « Journal des femmes – Cuisine » - http://cuisine.journaldesfemmes.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

10 à 15 g de beurre doux

1 gros poireau, coupé en fines tranches, lavé avec soin et égoutté

Sel et poivre fraichement moulu

16 noix de Saint Jacques, parées, avec ou sans le corail

4 cuillerées à soupe de graines de sésame blond

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

La sauce au chocolat

2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

4 cuillerées à soupe de sauce soja

25 g de chocolat noir (environ 50 % de cacao)

2 cuillerées à soupe de saké (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux et ajouter le poireau. Salez et poivrez, couvrez et faites cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le poireau soit tendre.

 

Rincez les noix de Saint Jacques avec soin, séchez-les sur du papier absorbant et assaisonnez des deux côtés. Mettez les graines de sésame sur une assiette et pressez le côté plat des noix de Saint Jacques dessus.

 

Pour la sauce au chocolat : versez le vinaigre de riz, le saké (facultatif) et la sauce soja dans une petite casserole et portez à frémissements.

 

Retirez la casserole du feu, ajoutez-le chocolat coupé en petits morceaux, remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange soit homogène.

 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen et déposez les noix de Saint Jacques, côté plat vers le bas.

Faites cuire pendant 30 secondes environ de chaque côté, selon leur taille, ou jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres et légèrement dorées.

Servez-les immédiatement avec les poireaux chauds, arrosez d’un filet de sauce chocolat, et verser le reste dans une saucière.

 

Un conseil : ne soyez pas tenté de faire cuire trop de noix de Saint Jacques en même temps dans la poêle, sinon la température descendra et elles bouilliront au lieu de caraméliser.

Mieux vaut procéder en plusieurs fois ou bien utiliser 2 poêles.

 

 

Noix de Saint jacques en croûte de sésame, vinaigrette au chocolat
Noix de Saint jacques en croûte de sésame, vinaigrette au chocolat
Noix de Saint jacques en croûte de sésame, vinaigrette au chocolat
Noix de Saint jacques en croûte de sésame, vinaigrette au chocolat
21 avril 2016 4 21 /04 /avril /2016 22:00

Une recette du blog « Les petits plats de Patchouka » - http://www.chezpatchouka.com

 

Ingrédients : pour une petite plaque rectangulaire (30 x 20 cm)

 

100 g de beurre doux mou

100 g de sucre blond en poudre (cassonade)

1 œuf

175 g de farine type 45

3 à 4 g de levure chimique (1/4 de paquet de levure chimique)

1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

1 pincée de sel fin

100 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre et la vanille en poudre.

 

Ajoutez l’œuf, en mélangeant bien la préparation.

 

Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la pincée de sel fin. Mélanger.

 

Enfin ajouter les pépites de chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

Verser la pâte dans un moule rectangulaire (30 x 20 cm) beurré et tapissé d’un rectangle de papier sulfurisé, lisser l’ensemble.

 

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Surveiller la coloration de la pâte.

 

Laisser refroidir complètement, démouler et couper la pâte cuite en sticks… comme chez Monsieur Mac Do.

 

 

 

Cookies sticks comme au Mac Do
Cookies sticks comme au Mac Do
Cookies sticks comme au Mac Do
Cookies sticks comme au Mac Do
Cookies sticks comme au Mac Do
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19 avril 2016 2 19 /04 /avril /2016 22:00

Une recette du blog « Cuisinez avec Honorine » - http://cuisinezavechonorine.blogspot.fr

 

Ingrédients : pour  8 à 10 personnes


La pâte à cake
3 œufs
180 g de beurre doux
150 g de sucre (au lieu de 180 g)
240 g de farine type 45
1 sachet de levure chimique (11 g) au lieu de 9 g de levure chimique
2 bananes bien mûres (200 g environ)
1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif)


Le streusel
40 g de farine type 45
40 g de sucre en poudre (ou sucre glace)
40 g de beurre doux
40 g de poudre d’amande

 

 

Préparation :

 


Préchauffez le four à 210 – 220 ° C (thermostat 7 – 7 1/3) chaleur ventilée.


Préparez la base du cake : mélangez la farine et la levure chimique dans un saladier.


Dans un autre récipient, cassez les œufs entiers, ajoutez le sucre en poudre et le beurre préalablement ramolli. Ajoutez en pluie la farine et la levure chimique.


Ecrasez les bananes et ajoutez-le au mélange précédent ainsi que le rhum (facultatif), mélangez le tout.


Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et tapissé au fond d’un rectangle de papier sulfurisé (dimensions du moule à cake 25 x 11 cm).


Préparez le streusel, mélangez à l’aide d’une fourchette la farine, le beurre, le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Emiettez le streusel sur le dessus du cake.


Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes à 210° - 220° C chaleur ventilée, puis baissez le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée pour terminer la cuisson pendant 45 à 55 minutes. Ce temps de cuisson va varier selon la puissance de votre four et n’oubliez de surveiller la coloration du cake.


Vérifiez la cuisson les dix dernières minutes, ne pas ouvrir le four entre les différences de température (210°- 220° C ==>160°C).


Attendre le refroidissement du cake avant de le démouler et de le déguster.

 

 

Cake à la banane ultra moelleux
Cake à la banane ultra moelleux
Cake à la banane ultra moelleux
Cake à la banane ultra moelleux

Voici ma participation avec ce cake à la banane, au défi culinaire #15 :

 

Il y a quelques mois, Florine du blog « Ma petite cuisine gourmande » (http://cookbyflo.fr) a imaginé proposer aux passionnés de cuisine un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).

 

Pour ce défi culinaire # 15 la marraine désignée est Lili du blog « Aux Délices de Lili » -http://aux-delices-de-lili.over-blog.com

 

Elle nous invite à cuisiner ou à pâtisser la banane

 

 

Cake à la banane ultra moelleux
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17 avril 2016 7 17 /04 /avril /2016 22:00

Une recette d’un magazine Maxi Cuisine hors-série 2013 (recette de Latifa Ichou candidate de Top Chef 2013)

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte à la noix de coco

125 g de farine type 45

20 g de noix de coco râpé

65 g de beurre doux

1 jaune d’œuf

1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau

 

La garniture

1 ananas frais

 

Le caramel

125 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe d’eau

1 petite étoile de badiane

1 petit bâton de cannelle

 

L’accompagnement

150 g de crème fraiche épaisse à 30 % MG

½ gousse de vanille

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Le zeste d’un demi-citron vert

Le jus du demi-citron vert

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte à la noix de coco : mélangez du bout des doigts, la farine, le beurre en morceaux et la noix de coco râpée. Incorporer le jaune d’œuf dilué avec la ou les cuillerées à soupe d’eau et travaillez le tout, jusqu’à ce que la pâte soit malléable.

 

Ajoutez un peu d’eau si cela est nécessaire.

 

Formez un pâton et placez la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Abaissez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné (un cercle de 28 cm de diamètre environ) et piquez-la avec une fourchette pour empêcher qu’elle ne gonfle à la cuisson.

 

Epluchez l’ananas, ôtez-en le cœur et détaillez-le en tranches fines. Laissez en attente.

 

Râpez le zeste du demi-citron vert. Réservez-le. Pressez le demi-citron vert, réservez.

 

Montez la crème fraiche épaisse très froide en Chantilly avec le jus du demi-citron vert, le sucre en poudre et la demi-gousse de vanille fendue et grattée.

 

Préparez un caramel, dans une casserole, sur feu doux, avec le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau, la badiane et la cannelle. Enlever la badiane et la cannelle avant de verser le caramel dans un moule à manquer beurré de 26 cm de diamètre.

 

Disposez les tranches d’ananas dans le moule caramélisé.

 

Recouvrez de la pâte à la noix de coco étalée.

 

Enfournez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes.

 

A la sortie du four, patientez quelques minutes avant de démouler la tatin.

 

Servez accompagnée de la Chantilly citronnée et parsemée de citron vert râpé.

 

 

Tatin d’ananas aux épices et crème épaisse au citron
Tatin d’ananas aux épices et crème épaisse au citron
Tatin d’ananas aux épices et crème épaisse au citron
Tatin d’ananas aux épices et crème épaisse au citron
Tatin d’ananas aux épices et crème épaisse au citron
Tatin d’ananas aux épices et crème épaisse au citron
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17 avril 2016 7 17 /04 /avril /2016 10:00

Le blog vit au ralenti depuis trois semaines,  je termine ma cure la semaine prochaine et

voici les recettes qui seront publiées du 18 au 24 avril :

 

 

Lundi 18 avril 2016 : Tatin d’ananas aux épices et crème épaisse au citron

Mercredi 20 avril 2016 : cake à la banane ultra moelleux

Vendredi 22 avril 2016 : cookies sticks comme au Mc Do

Et le samedi 23 avril 2016 : noix de Saint Jacques en coûte de sésame, vinaigrette au chocolat

 

 

Merci pour votre fidélité.

 

 

 La publication des articles reprendra normalement  à partir du  lundi 25 avril.

 

 

Tatin d'ananas aux épices et crème épaisse au citron

Tatin d'ananas aux épices et crème épaisse au citron

cake à la banane ultra moelleux

cake à la banane ultra moelleux

Cookies sticks comme au Mc Do

Cookies sticks comme au Mc Do

Noix de St Jacques en croûte de sésame, vinaigrette au chocolat

Noix de St Jacques en croûte de sésame, vinaigrette au chocolat