Mercredi 22 octobre 2014 3 22 /10 /Oct /2014 00:00

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Soufflés glacés au rhum

 

Recette du blog de Bernard Dauphin  - http://www.dauphingourmet.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes


La pâte à bombe

2 jaunes d’œufs

65 g de sucre en poudre

25 g d’eau


La meringue italienne

2 blancs d’œufs

65 g de sucre en poudre

25 g d’eau

Quelques gouttes de jus de citron


La crème fouettée

150 g de crème fraiche liquide entière

40 g de raisins secs

35 g de rhum (rhum vieux si possible)



 

Préparation



Mettre les raisins secs à tremper et à macérer dans le rhum pendant 2 heures environ.


Réaliser la pâte à bombe : dans une casserole, cuire le sucre et l’eau  sur feu moyen jusqu’à 110°C. En même temps fouetter les jaunes d’œufs avec un batteur électrique.


A 110° C verser le sirop de sucre en filet sur les jaunes d’œufs et fouetter à pleine vitesse jusqu’à complet refroidissement. Réserver.


Réaliser la meringue italienne : dans une casserole, sur feu moyen, cuire le sucre et l’eau à 110° C.


Simultanément monter les blancs d’œufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron puis verser le sirop de sucre en filet sur les blancs montés.


Continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Réserver.


Réaliser la crème fouettée : verser la crème fraiche liquide entière bien fraiche dans un saladier bien froid et monter la crème en la gardant mousseuse et pas trop ferme. Réserver.


Montage : incorporer délicatement les raisins dans la pâte à bombe, ajouter les blancs d’œufs, puis la crème fouettée, délicatement.


Répartir aussitôt la préparation dans des alvéoles en silicone ou dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé,  pour moi des empreintes à cannelés. J’ai remplis 8 moule à cannelés de 80 ml de contenance.


Mettre dans le congélateur pendant environ 4 heures.


Démouler délicatement sur les assiettes de service et décorer selon vos goûts avec de la Chantilly et des décorations en chocolat. Déguster aussitôt.


 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Douceurs sucrées salées
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Mardi 21 octobre 2014 2 21 /10 /Oct /2014 00:00

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Œufs en meurette

 

Recette originale « Verrines d’œufs en meurette » du blog « La marmite de Gaston » - http://blogs.cotemaison.fr/la-marmite-de-gaston/2010/10/04/verrine-oeufs-en-meurette/

 

Ingrédient: pour 4 personnes


30 cl de vin rouge tanique (type Sud-ouest ou Côtes du Rhône)

15 g de beurre doux

2,5 cl de crème de cassis de Bourgogne

1 cuillerée à café de fleur de maïs (maïzena)

4 œufs frais Bio (ou des œufs de caille)

8 tranches fines de poitrine fumée

1 /2 cuillerée à café de fond de veau en poudre

10 cl de vinaigre d’alcool + 1 litre d’eau

Un peu de sel et de poivre

 

Préparation :


Pour la sauce vin rouge : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Étalez les tranches fines de poitrine fumée sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, puis recouvrez-les d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une autre plaque.


Enfournez pour les faire griller environ 10 minutes.


Versez le vin rouge et la crème de cassis dans une casserole et portez à ébullition, faites flamber puis ajoutez le fond de veau  en poudre et laissez réduire sur feu moyen (à petits frémissements) le vin aux ¾, la sauce doit napper le dos d’une cuillère (environ 30 minutes). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement  avec du sel et du poivre. Si la réduction est trop âpre, vous ajoutez une belle noix de beurre hors du feu et fouettez bien le mélange. Ma sauce était un peu liquide je l’ai liée avec la cuillerée à café de fleur de maïs (délayer la fleur de maïs avec un peu d’eau puis ajouter un peu de la sauce au vin rouge, remettre le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement).


 

Pour pocher les œufs : faites chauffer une casserole d’eau (environ 1 litre) puis ajoutez le vinaigre blanc, l’eau doit être frémissante.


Cassez un œuf dans un ramequin, donnez un mouvement circulaire à l’eau avec une cuillère et versez délicatement l’œuf dans l’eau frémissante pour le pocher, vérifiez la cuisson, par une pression du doigt – hors du feu en se servant d’une écumoire (environ 1 à 2 minutes pour un œuf de caille et 3 minutes pour un œuf de poule).


Retirez les œufs et plongez-les dans un récipient d’eau glacée, puis renouvelez l’opération, vous pouvez cuire plusieurs œufs à la fois.


Servir les œufs pochés réchauffés  et entourés de la sauce au vin rouge tiède. Décorer chaque assiette avec une tranche de lard fumé croustillante.


On peut aussi servir les œufs pochés dans des verrines pour avoir une belle présentation.


Conseil : pour réchauffer les œufs pochés, il suffit de les plonger délicatement 30 secondes dans une casserole d’eau chaude.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson total : environ 45 minutes

 

 

 

Par Michelle - Publié dans : entrées froides ou chaudes - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 20 octobre 2014 1 20 /10 /Oct /2014 00:00

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En octobre 2014 pour la 21 e année consécutive en France la campagne de lutte contre le cancer du sein, organisée par l’Association « Le Cancer du sein, Parlons-en ! » propose de lutter contre le cancer du sein en vous informant et en dialoguant.

 

 

 

Le cancer du sein concerne des femmes et des hommes, plus ce cancer est découvert de bonne heure, plus  les chances de guérison sont importantes.

 

http://www.cancerdusein.org

 

 

 

Cette année les blogs culinaires participent encore à  ce mois de sensibilisation au dépistage du cancer du sein : « Octobre rose » en proposant une recette rose, voici ma recette : Rose Bonbon.

 

 

 

 

 

 

Rose Bonbon

 

 

 

Ingrédients : pour 5 personnes


 

Biscuit à la cuillère rose aux dragées (recette de Christophe Michalak)

 

3 œufs

 

100 g de farine

 

100 g de sucre en poudre

 

1 pincée de sel fin

 

1 pointe de couteau de colorant rouge fraise

 

70 g de dragées roses

 

Sucre glace


 

La mousse rose bonbon

 

10 fraises bonbon Tagada ®    

 

20 cl de crème fraiche liquide entière

 

1 feuille de gélatine (2 g)

 

 

 

Décoration    

 

3 fraises Tagada ®

 

 

       

 

Préparation :

 

 

 

Commencez par préparer le biscuit à la cuillère rose aux dragées : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel fin, ajouter le sucre en poudre en trois fois, puis enfin les jaunes d’œufs et la farine.


 

 

 

Mélangez délicatement et ajoutez la pointe de colorant rouge fraise.


 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


 

Versez ce mélange sur une plaque à pâtisserie beurrée (28 x 32 cm)  et recouverte d’une feuille de papier sulfurisé soit avec une poche à douille soit avec une cuillère à soupe. Lissez avec une spatule.


 

Saupoudrer de dragées roses concassées, ainsi que de sucre glace. Attendre 5 minutes puis remettre un peu de sucre glace.


 

Cuire dans le four chaud pour 10 minutes. Sortir le biscuit du four, le laisser tiédir 5 minutes avant de le démouler sur un torchon et d’enlever le papier sulfurisé. Laisser ce biscuit refroidir complètement.


 

 

 

La mousse rose bonbon : faire fondre dans une casserole les dix bonbons fraise Tagada ® dans 5 cl de crème fraiche liquide entière. Garder le reste de la crème fraiche au frais ainsi qu’un saladier.


 

Ramollir la feuille de gélatine dans un grand verre d’eau fraiche puis essorez-la entre vos mains avant de l’ajouter à la préparation bonbon fraise / crème fraiche. Laissez tiédir.


 

Monter le reste de la crème fraiche en crème fouettée et incorporer la préparation crème/fraise Tagada ® tiède. Mélanger délicatement, en soulevant le mélange.

 

 

 

 

 

Montage  et décoration : tailler dix cercles de pâte (de 7 cm de diamètre) dans le rectangle de biscuit à la cuillère rose refroidi.


 

Préparer cinq cercles en inox individuels de 7 cm de diamètre, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


 

Déposer au fond des cercles un rond de biscuit rose, répartir la mousse rose bonbon dans tous les cercles. Posez enfin un dernier rond de biscuit par-dessus la mousse rose. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant de démouler ces entremets.


 

Passer une lame autour des cercles  en inox et enlever délicatement les cercles. Poser les desserts finis sur les assiettes de service. Décorer avec un demi-bonbon fraise Tagada ®. Dégustez.

 

 

 

 

 

 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 18 octobre 2014 6 18 /10 /Oct /2014 00:00

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Gratin de potiron amandes et parmesan

 

Recette du site « Le Journal des Femmes » - http://cuisine.journaldesfemmes.com

 

Ingrédients : pour 3 personnes


1 morceau de potiron (soit environ 300 g de chair de potiron cuite)

½ cube de bouillon de volaille

3 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

Sel et poivre, noix de muscade

1 cuillerée à soupe de beurre doux

3 cuillerées à soupe de parmesan râpé

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

 

Préparation :


Couper le morceau de potiron en plusieurs morceaux. Les placer dans un cuiseur vapeur et le cuire 20 minutes pour l’éplucher plus facilement. Prélever la chair pour obtenir environ 300 g de chair de potiron cuite.


Dans un saladier, écraser à la fourchette ou à l’écrase-purée : le potiron, le demi-cube de volaille en miettes, du sel et du poivre, un peu de noix de muscade râpée, le lait et le beurre. Surtout ne pas utiliser le robot, ça donnerait une pâte collante.


Verser le tout dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)


Saupoudrer généreusement d’amandes effilées. Surmonter le gratin d’une bonne couche de parmesan râpé.


Enfourner dans le four chaud 15 minutes, pour gratiner et réchauffer le tout.


Servir en accompagnement d’une volaille ou d’une viande blanche.

 


Par Michelle - Publié dans : légumes accompagnements - Communauté : facile de cuisiner
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Vendredi 17 octobre 2014 5 17 /10 /Oct /2014 00:00

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Petits-beurre maison

 

 

Recette de Pasacle Weeks (http://scally.typepad.com) et de Piroulie (http://piroulie.canalblog.com)


Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits


250 g de  farine

½ cuillerée à café de levure chimique

100 g de sucre blond (cassonade blonde)

100 g de beurre demi-sel

1 belle pincée de sel fin

5 cl d’eau (50 g)

 


Préparation :


 Mettez le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.


Mélangez de temps en temps puis retirez la casserole du feu quand le beurre est fondu.


Versez dans un bol et laissez tiédir pendant 15 minutes.


Ajoutez la fleur de sel, la farine, la levure chimique et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et forme une boule.


Emballez dans du papier film étirable et réservez au frais pendant 2 à 3 heures.


Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Détaillez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond (43 biscuits ronds de 6 cm de diamètre) ou en forme de petits-beurre puis déposez-les sur les plaques de cuisson recouvertes de feuille papier sulfurisé. Piquez chaque biscuit de coups de fourchette ou prendre un tampon pour biscuits et appuyer sur chaque cercle pour marquer une empreinte.


Enfournez les biscuits dans le four chaud pour 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration des petits-beurre, ils doivent être dorés.

 


Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Douceurs sucrées salées
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