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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

3 œufs

75 g de lardons fumés

80 à 90 g de parmesan râpé

1 cuillerée à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

60 cl de lait ½ écrémé

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Coupez finement les lardons, blanchissez-les très rapidement dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et réservez-les.

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

 

Montez les blancs d’œufs en neige, incorporez délicatement 30 g de parmesan et un peu de poivre.

 

Répartissez les blancs d’œufs montés dans des empreintes demi-sphères en silicone (petites demi-sphères) et passez 20 secondes au micro-ondes ou faites-les pocher quelques secondes dans une casserole remplie d’eau bouillante (30 secondes de chaque côté pour une cuillérée à café de blancs en neige). Égouttez-les et réservez-les.

 

Portez le lait à ébullition, fouettez les jaunes d’œufs avec la cuillérée à soupe de Maïzena. Versez petit à petit le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.  Remettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de fouetter.

 

Ajoutez les 2/3 des lardons et 40 g de parmesan (gardez le reste  pour la décoration).

 

Poivrez et salez très légèrement. Couvrez au contact avec du papier film.

 

Répartissez la préparation tiédie dans des verres, des verrines (environ 18 verrines de petite contenance 8 à 9 cl) ou des boules de 10 cm de diamètre posées sur un support dans les assiettes de service. Déposez ensuite dans chaque verre, verrine ou boule un blanc d’œuf cuit, répartissez quelques lardons et saupoudrez avec le reste du parmesan.

 

Servir en entrée dans des boules ou dans des verres, pour l’apéritif dans des plus petites verrines.

 

 

Source : Le blog « Epicétout la cuisine de Dany » - http://epicetoutlacuisinededany.fr

 

 

 

Œufs à la neige, lard et parmesan
Œufs à la neige, lard et parmesan
Œufs à la neige, lard et parmesan
Œufs à la neige, lard et parmesan
Œufs à la neige, lard et parmesan
9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 07:00

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

400 g de chocolat noir pâtissier

100 g de pâtes de fruits

60 g de mini-guimauves

90 g d’amandes mondées (sans la peau et torréfiées)

30 g de pistaches vertes mondées (non salées)

30 g de noisettes torréfiées

 

 

Préparation :

 

Hachez le chocolat dans un bol et faites-le fondre dans un bain-marie. Retirez du feu et laissez tiédir le chocolat.

 

Pendant ce temps, coupez les pâtes de fruits et la guimauve en petits morceaux (si vous avez trouvé des mini-guimauves, pas besoin de les couper). Hachez grossièrement les amandes et noisettes torréfiées.

 

Ajoutez tous les ingrédients dans le saladier contenant le chocolat fondu (noisettes, amandes, pâtes de fruits, guimauves et pistaches). Mélangez soigneusement avec une spatule en silicone. Versez la préparation dans un moule carré (de 16 à 20 cm de côté) ou rectangulaire (19 cm x 28,5 cm) tapissé de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule.

 

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, avant de démouler et de découper des barres de 1 à 2 cm de largeur.

 

 

Source : Bretons en cuisine déc, janvier et février 2017

 

 

Barres chocolatées aux pistaches, amandes, guimauve et pâtes de fruits
Barres chocolatées aux pistaches, amandes, guimauve et pâtes de fruits
Barres chocolatées aux pistaches, amandes, guimauve et pâtes de fruits
Barres chocolatées aux pistaches, amandes, guimauve et pâtes de fruits
Barres chocolatées aux pistaches, amandes, guimauve et pâtes de fruits

 

Stéphane de Recette de Cuisine - http://recettes.de nous propose en ce mois de fêtes de participer au calendrier de l'avent gourmand 2016 – http://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2016

 

Du 1er au 25 décembre 2016, 3 blogueuses et blogueurs culinaires vont fêter Noël en vous faisant découvrir chaque jour des recettes de Noël sur un thème différent.

 

En ce 9 décembre, je vous propose une recette de barres chocolatées aux pistaches, amandes, guimauve et pâtes de fruits pour illustrer le thème « Petit déjeuner/brunch de Noël », Carine du blog « Cuillère gourmande » - http://cuilleregourmande.com et Christine du blog « Les secrets de cuisine de Christine » http://www.secrets2cuisine.fr se sont jointes à moi pour vous régaler.

 

 

Barres chocolatées aux pistaches, amandes, guimauve et pâtes de fruits
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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour un stollen de 31 x 15 cm

35 g d’orange confite en cubes

35 g de citron confit en cubes

140 g de raisins secs blonds

5 cl de rhum

70 g d’amandes entières non mondées

14 g de levure chimique

350 g de farine type 55

140 g de sucre en poudre

7 g de sel fin

70 g d’œuf entier

140 g de fromage blanc (20 % MG)

133 g de beurre doux

1 g de noix de muscade râpée

1 g de cardamone moulue

Le zeste d’un demi-citron Bio

 

Le sirop d’imbibage

50 g d’eau

50 g de sucre

 

La finition

30 g de beurre fondu

75 g de sucre en poudre

30 g de sucre glace ou sucre neige

 

 

Préparation :

 

La veille : dans un petit bol faire macérer les fruits confits en cubes avec le rhum, filmer et réserver à température ambiante. Torréfier les amandes à 160° C 15 minutes environ, les laisser refroidir, les concasser grossièrement et réservez-les.

 

Le jour même : dans la cuve de votre robot équipé du fouet plat « feuille », mettre la farine tamisée avec la levure chimique, ajouter dans l’ordre et à petite vitesse le sucre en poudre, le sel fin, les 70 g d’œuf, le fromage blanc, le beurre à température ambiante coupé en morceaux, les épices et le zeste du demi-citron.

 

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène puis pétrir pendant 7 minutes. Ajouter alors les fruits confits et les amandes et laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur.

 

Pour le façonnage, faire une boule, l’aplatir et la replier en deux à la manière d’un chausson. Beurrer et fariner un moule à stollen de 31 x 15 x 7 cm. Remplir le moule avec la pâte et retournez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Si vous ne possédez pas de moule à stollen, former un boudin avec la pâte, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 160° C -thermostat 5 1/3 – chaleur ventilée.

 

Enfourner dans le four chaud pour 35 à 45 minutes.

 

Le sirop d’imbibage : porter à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque le sucre est bien fondu, hors du feu, vous pouvez ajouter un peu de kirsch (3 cl) et un peu de liqueur de Grand Marnier (3 cl). Je n’ai pas ajouté d’alcool dans le sirop, je l’ai laissé nature.

 

À la sortie du four, démouler le stollen et badigeonnez-le avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau et laissez-le refroidir.

 

La finition :  quand le Stollen est refroidi, le badigeonner de beurre fondu, le rouler dans du sucre en poudre puis le saupoudrer de sucre glace.

 

 

Source : recette du blog « la cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr

 

 

 

Stollen de Dresde
Stollen de Dresde
Stollen de Dresde
Stollen de Dresde
Stollen de Dresde
6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 10 verrines de 6 à 8 cl de contenance

 

Les sablés aux noix (pour des sablés de 4 cm de diamètre)

100 g de farine type 55

75 g de beurre doux pommade

20 g de sucre en poudre

3 g de levure chimique

30 g de cerneaux de noix

1 pincée de sel fin

1 jaune d’œuf

 

La ganache au Camembert

125 g de crème fraiche liquide entière (30% MG)

10 g de beurre de cacao

1 feuille de gélatine (2 g)

50 à 60 g de fromage de Camembert sans sa peau

 

Décoration

10 cerneaux de noix

 

 

Préparation :

 

Commencez par préparer les sablés aux noix : mélanger avec un fouet le beurre ramolli avec le sucre en poudre, puis ajouter la pincée de sel fin, le jaune d’œuf. Mélanger et incorporer enfin la farine avec la levure chimique et en dernier les cerneaux de noix concassés assez finement.

 

Former une boule de pâte, couvrez-la et laissez-la reposer une demi- heure au frais.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 5 mm d’épaisseur, former des sablés avec un emporte-pièce (cercles de 4 cm de diamètre). Posez les sablés sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

 

Enfournez dans le four chaud pour 10 à 12 minutes, surveillez la coloration des biscuits et adapter la cuisson.

 

A la sortie du four, laisser refroidir les sablés aux noix, attention ils sont fragiles, les manipuler avec délicatesse. Ces sablés se conservent dans une boite en fer plusieurs jours.

 

La ganache au camembert :  mettre dans un grand récipient d’eau froide la feuille de gélatine et laissez-la se ramollir pendant 10 minutes.

 

Faire chauffer la crème liquide entière, avec le beurre de cacao dans une casserole, ajouter le camembert que vous aurez débarrassé de sa peau et coupé en morceaux. Laisser complètement fondre sur feu doux.

 

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée entre vos mains et bien mélanger.

 

Verser la ganache au camembert dans un saladier, couvrir au contact avec du film alimentaire. Laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur plusieurs heures. Monter la ganache avec un batteur électrique (comme une Chantilly) et la transvaser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Stocker le tout au frais jusqu’au moment du service.

 

Au moment du service, poser les sablés dans des verrines et garnir le dessus des sablés avec cette ganache au Camembert. Décorer avec un cerneau de noix.

 

Servir ces verrines à l’apéritif.

 

Conseil : si vous ne trouvez pas de beurre de cacao, Mamie Lilly a remplacé par du chocolat blanc qui a donné une légère saveur sucrée à la ganache.

 

Source : je me suis inspirée de la recette des sablés aux noix et ganache camembert du blog « Le petits plats de Mamie Lilly » – http://annie-lacuisinedannie.blogspot.fr

 

 

Verrines de sablé aux noix et ganache au camembert
Verrines de sablé aux noix et ganache au camembert
Verrines de sablé aux noix et ganache au camembert
Verrines de sablé aux noix et ganache au camembert
Verrines de sablé aux noix et ganache au camembert
5 décembre 2016 1 05 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 24 biscuits de 6 cm de diamètre

 

120 g de sucre en poudre

1 œuf

200 g de farine type 45 ou type 55

50 g de poudre d’amande

125 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

Du sucre glace

Confiture de fruits rouges (fraises framboise) ou de la pâte à tartiner maison

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, casser l’œuf, le battre légèrement. Ajouter le sucre en poudre, la farine, la poudre d’amande et le sel fin.

 

Bien mélanger en sablant du bout des doigts. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger. La pâte doit être homogène, très molle. La filmer en boule et la mettre au frais pendant 1 heure.

 

Étaler ensuite la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.

 

Préchauffer le four sur le thermostat 6 (180° C) chaleur ventilée.

 

Découper avec un emporte-pièce des formes, ici rondes, sur la moitié des pièces, découper un petit rond au milieu. Mettre les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Cuire dans le four chaud pendant 8 à 10 minutes (ce temps peut varier selon votre four). Les biscuits doivent rester très clairs mais être cuits.

 

Laisser refroidir et saupoudrer d’un peu de sucre glace les biscuits « troués ». Recouvrir de confiture ou de pâte à tartiner les autres biscuits et les assembler deux par deux.

 

Déguster.

 

Ces biscuits peuvent se conserver quelques jours dans une boite en fer.

 

 

Source : « Chocolat à tous les étages » – http://www.chocolatatouslesetages.fr

 

 

Bredele : coquins (sablés à la confiture)
Bredele : coquins (sablés à la confiture)
Bredele : coquins (sablés à la confiture)
Bredele : coquins (sablés à la confiture)
Bredele : coquins (sablés à la confiture)
Bredele : coquins (sablés à la confiture)
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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 8 personnes (si vous prenez des boules en plastique de 10 cm de diamètre)

 

Compotée épicée de pommes et figues

3 pommes golden

125 g de figues sèches

150 g d’eau

1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia ou mille fleurs)

½ jus de citron pressé

1 belle pincée d’épices à pain d’épices

 

Mousse de foie gras

150 g de foie gras mi- cuit

300 ml de crème fraiche entière (30% MG)

Sel

 

Décoration :

Sacristains (pâte feuilletée) cuits avec un peu d’épices à pain d’épices

ou des morceaux de pain d’épices

 

 

Préparation :

 

Préparer la compotée de pommes et figues : couper les figues en petits morceaux puis mettez-les dans une casserole avec l’eau, le miel, les épices et le jus du demi-citron.

 

Porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu doux le temps de préparer les pommes. Éplucher et couper les pommes en petits cubes, les ajouter aux figues et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes. Il ne doit quasiment plus rester de liquide.

Réserver au frais.

 

Préparer la mousse de foie gras : placer le foie gras et 10 cl de crème dans une petite casserole, Faire fondre l’ensemble sur feu doux tout en mélangeant, laisser tiédir. Monter le reste de la crème fraiche en Chantilly avec un batteur électrique puis ajouter délicatement le mélange foie gras-crème tiède avec une spatule en silicone.

 

 On peut verser le tout dans un siphon en prenant soin de filtrer au travers d’un chinois fin. Fermer le siphon, placer une cartouche de gaz et secouer fortement. Réserver le siphon au frais quelques heures avant de faire la mousse de foie gras.

 

Au moment du service, préparer des verrines (ou des boules en plastique) en répartissant un peu de compotée puis la mousse de foie gras dessus. On peut décorer avec quelques morceaux de pain d’épices si vous en avez ou des sacristains aux épices à pain d’épices.

 

Avec ces proportions j’ai rempli 8 boules de 10 cm de diamètre, si vous remplissez des verrines ; selon leur contenance, il en faudra peut-être plus de 10.

 

 

Source : recette revue du blog Chic Chic Chocolat – http://chichichoc.blogspot.fr

 

 

 

Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 07:00

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de châtaignes fraiches cuites

12 noix de Saint jacques

6 fines tranches de lard fumé

15 cl de crème fraiche liquide

1 échalote

2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Épluchez et ciselez l’échalote. Faites-la suer dans une casserole avec une pincée de sel fin et la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les châtaignes cuites et laissez cuire pendant 2 minutes.

 

Mouillez ensuite avec de l’eau à mi-hauteur des châtaignes, couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.

 

Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition.

 

Mixez les châtaignes dans le bol du blender, en ajoutant le liquide de cuisson progressivement jusqu’à obtenir la bonne texture (onctueuse). Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Posez les tranches de lard fumé sur une plaque. Mettez une autre plaque par-dessus et laissez cuire 15 minutes.

 

Nettoyez les noix de Saint jacques en prenant soin d’enlever tout le sable résiduel. Dans une poêle chaude avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, colorez les noix de Saint Jacques 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.

 

Dans une assiette creuse, dressez deux noix de Saint Jacques, versez la crème de châtaignes autour et décorez avec un chip de lard.

 

Colorez les noix de St Jacques au dernier moment : elles seront réchauffées de toute façon dans la crème chaude.

 

Source : site recettes de Cuisine Norvégienne – http://www.norvege-fr.com

 

 

Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #23 est Sylvie du blog « la table de Clara »  (http://www.latabledeclara.fr)  qui a choisi « La châtaigne » pour être la vedette de ce mois de novembre.

 

Liste des participants et leur recette

  1. Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
  2. Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
  3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
  4. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec  Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
  5. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron 
  6. Céline du blog Afternoon Tea
  7. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  8. Emeline du blog Vite fait ....bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
  9. Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
  10. Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
  11. Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
  12. Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
  13. Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
  14. Dyen du blog Tout simplement fait maison avecBeignet fourré à la crème de marron
  15. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
  16. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
  17. Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés 
  18. Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
  19. Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
  20. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
  21. Séverine du blog Maman....ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues 
  22. Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
  23. Nathalie du blog C'est Nathalie qui cuisine  avecEntremet croustillant chocolat et crème de marron
  24. Chris du blog La cuisine facile de Chris avecChâtaigne et purée de butternut
  25. Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
  26. Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
  27. Delphine du blog Oh la gourmande
  28. Marie claude du blog Chiffons macarons & co avecContre façon de marron suisse
  29. Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
  30. Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
  31. Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
  32. Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
  33. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
  34. Pascal du blog Pâtisserie addict avecbarlettes marrons cassis
  35. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
  36. Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
  37. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
  38. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette

 

Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

 

40 g de beurre doux

30 g de sucre en poudre

30 g de cassonade brune (ou vergeoise brune)

30 g d’eau

120 g de farine

40 g d’écorces d’orange confite

 

 

Préparation :

 

Couper les écorces d’orange confite en petits morceaux. Chemiser un moule étroit et long d’un papier film (j’ai pris un moule en porcelaine pour faire des cakes pour l’apéritif, ses dimensions sont de 8 x 15 cm).

 

Mettre le beurre avec les sucres et l’eau dans une casserole, chauffer sur feu doux en mélangeant les sucres et le beurre doivent être fondus mais le mélange ne doit pas bouillir. Dès que le liquide est prêt, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger avec une spatule.

 

Ajouter les dés d’orange confite, mélanger puis mettre la pâte dans le moule en porcelaine, tasser et lisser, replier le papier film sur le dessus. Laisser reposer au frais minimum 2 heures (voir une nuit).

 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Démouler la pâte durcie sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en très fines tranches, idéalement 2 mm ; plus ils seront fins, plus ils seront bons.

 

Déposer les biscuits au fur et à mesure sur un tapis de cuisson posé sur une plaque. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Laisser complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de les conserver dans une boite en fer (ou de les mettre dans des poches pour des cadeaux gourmands à offrir).

 

Source : le blog d’Isabelle « Pourquoi pas… ?? » - http://pourquoi-pas-isa.blogspot.fr

 

 

Biscuits croquants à l’orange confite
Biscuits croquants à l’orange confite
Biscuits croquants à l’orange confite
Biscuits croquants à l’orange confite
Biscuits croquants à l’orange confite
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30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

Mousse de coco

20 cl de lait de coco Ayam*

20 cl de crème fraîche battue

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe de maïzena (10 g)

 40 g de sucre semoule

 2 feuilles de gélatine (4 g)

 

Coulis de chocolat noir

100 g de chocolat noir 70% de cacao

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à café de cacao en poudre non sucré

20 cl d’eau

10 g de beurre

 

La décoration

Quelques billes de chocolat

 

 

Préparation :

 

La mousse de coco : mettre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre semoule et la maïzena, mélangez le tout vivement jusqu’à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. Faites bouillir le lait de coco sur feu doux, versez peu à peu sur le mélange du saladier un tiers du lait de coco bouillant, puis le reste en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen. Le mélange doit épaissir doucement. Ne retirez du feu que lorsque le premier bouillon est sur le point de se manifester, ni avant ni après.

 

Lorsque la crème est encore chaude, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées 10 minutes dans de l’eau froide et essorées. Passez au chinois et faites laissez tiédir avant d’ajouter la crème fraîche battue en Chantilly, sur un lit de glace pilée pour faciliter le travail.

 

Répartir cette mousse de coco dans cinq verrines de 20 cl de contenance.

 

Préparer le coulis de chocolat noir : la sauce est inspirée d’une recette de M. Oliver.

 

Posez une casserole dans un bain-marie et faites fondre le chocolat noir à forte teneur en cacao cassé en petits morceaux, les sachets de sucre vanillé, la cuillerée à café de cacao amer et ½ verre d’eau (10 cl).

 

Le chocolat fondu, posez la casserole sur feu moyen et à ébullition, baissez et laissez cuire à petits bouillons 2 minutes environ. Incorporez la belle cuillerée à soupe de beurre, un autre verre d’eau (10 cl) et à la nouvelle ébullition, laissez frémir 10 minutes.

 

La sauce a alors une consistance sirupeuse, laissez-la refroidir avant de napper les verrines de mousses de coco froides.

 

Décorer avec des billes de chocolat et déguster.

 

 

*Le lait de coco Ayam est un produit offert.

Site AYAM – http://ayam.fr

 

 

Mousse coco et coulis de chocolat noir
Mousse coco et coulis de chocolat noir
Mousse coco et coulis de chocolat noir
Mousse coco et coulis de chocolat noir
Mousse coco et coulis de chocolat noir
Mousse coco et coulis de chocolat noir
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30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 06:00

 

Ingrédients : pour une douzaine de donuts

 

50 g d’huile de tournesol

1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf

50 g de sucre en poudre

100 g de citrouille crue

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel fin

100 g de farine type 45 ou type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

 

 

Préparation :

 

La pâte des donuts : commencer en coupant la citrouille, prélever 100 g et peler la peau. Cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 à 20 minutes sur feu doux en couvrant la casserole.

 

Réduire en purée avec un mixeur puis réserver.

 

Dans un saladier, battre l’œuf entier et le jaune avec le sucre, la cannelle et le sel, une fois que le mélange est mousseux, ajouter la farine et la levure chimique, bien mélanger pour éviter de faire des grumeaux. Incorporer l’huile et la purée de citrouille, mélanger.

 

On peut mettre un peu de colorant alimentaire pour avoir une pâte plus foncée, une pointe de couteau de colorant orange suffit.

 

Répartir la pâte dans une poche à douille. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Remplir aux ¾ des empreintes à mini baba en silicone (7 cm de diamètre), posez-les sur une plaque aluminium perforée ou sur la grille froide de votre four et faites cuire dans le four chaud pendant 15 minutes.

Renouveler des fournées jusqu’à épuisement de la pâte.

 

La décoration des donuts : soit avec du sucre glace ou avec un glaçage au chocolat.

 

Faire fondre 100 g de chocolat noir dans un bain-marie sur feu doux, tremper le donut à moitié dans le chocolat, puis parsemer de petits décors en sucre ou dessiner des motifs avec de la glace royale (30 g de blanc d’œuf battu avec 130 g de sucre glace jusqu’à avoir une consistance ni trop liquide, ni trop épaisse puis verser dans un cornet en papier pour faire les décors)

 

Laissez durcir le glaçage et les décors en posant les donuts sur une grille.

 

 

Source : blog de Kidicakes boutique en ligne https://kidicakes.wordpress.com

 

 

 

Donuts citrouille à l’américaine
Donuts citrouille à l’américaine
Donuts citrouille à l’américaine
Donuts citrouille à l’américaine
Donuts citrouille à l’américaine

 

Avec cette recette de « Donuts citrouille à l’américaine » je participe au défi

« Recettes.de » du mois de novembre 2016 dont le thème est « La Cuisine américaine »

 

http://recettes.de/defi-cuisine-americaine

 

 

Donuts citrouille à l’américaine
Published by Michelle - dans desserts friandises
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