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21 septembre 2017 4 21 /09 /septembre /2017 23:00
Fête de la Gastronomie 2017

 

Monsieur Stéphane Layani, président du marché international de Rungis (Ile de France) est le parrain de cette septième édition de la fête de la gastronomie dont le thème est « au cœur du produit »

 

Pour Monsieur Stéphane Layani, la fête de la gastronomie est une grande réunion de convivialité, de plaisir, de joie autour de la culture culinaire française dans toutes ses composantes. Cette fête illustre parfaitement l’inscription du repas gastronomique des français au patrimoine immatériel mondial de l’UNESCO en 2010.

 

En tant que parrain 2017, il souhaite mettre le produit au centre de la table et, avec lui, mettre en avant l’ensemble de la chaine de l’alimentation. celle-ci passe d’abord par les agriculteurs et les producteurs à qui on doit beaucoup. Il faut les respecter, leur travail est difficile pour nous nourrir tous les jours.

 

Il y a 23 marchés de gros, dont celui de Rungis , puis  les détaillants, les restaurateurs, les marchés. La fête de la gastronomie permet de faire la promotion des produits oubliés et de valoriser les talents et les métiers.

 

Trois jours de fête le 22, 23 et 24 septembre 2017, pour célébrer toute la gastronomie, cet évènement est initié au ministère de l’Economie, en partenariat avec le ministère de l’Agriculture. Depuis 2011, ce grand rendez-vous permet aux professionnels de partager leur talents et leurs savoir-faire, de sensibiliser au choix des produits et à la diversité des terroirs français.

 

Des banquets, des dégustations, des pique-niques, des ateliers, des conférences auront lieu dans toute la France.

 

Sources : site internet officiel – https://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/presentation-fg

https://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/stephane-layani-parrain-septieme-edition-fete-gastronomie

 

 

Fête de la Gastronomie 2017

 

Pour cette fête de la Gastronomie 2017, je vous propose un entremets gourmand : "Chocolate Mint", publication demain samedi 23 septembre.

 

Bonne fête de la Gastronomie à tous.

 

 

Fête de la Gastronomie 2017
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20 septembre 2017 3 20 /09 /septembre /2017 23:00
Set de découpe de précision  Fiskars

 

Je n’ai pas qu’une seule passion : la cuisine,  mais aussi j’adore réaliser des cartes ou des menus lors d’évènements familiaux.

 

J’ai eu le privilège et le plaisir de recevoir ce nouveau set de découpe de précision Fiskars et me voilà prête pour des prochaines réalisations. Je remercie Sylvie Cottin de l’agence Concertation pour cet envoi (www.concertation.fr).

 

 Ce set comporte un cutter avec 2 lames N°17 pour ciseler, 3 lames N°10 incurvées, 2 lames de rainage n°16 et 5 lames standard n°11, le tout mis dans une boite plastique très pratique pour le transport.

 

Ce cutter peut servir pour la découpe des photos, de cartons fins, de papier et de bien d’autres choses.

 

 

 

Set de découpe de précision  Fiskars
Set de découpe de précision  Fiskars
Set de découpe de précision  Fiskars

 

Un peu d’histoire sur la société Fiskars

 

Il était une fois un petit village de Finlande nommé Fiskars. Ce village, berceau de l’industrie de l’acier depuis 3 siècles a donné ses lettres de noblesse à la marque Fiskars, mondialement connue aujourd’hui www.fiskars.fr.

 

En 2017, Fiskars fête les 50 ans de l’invention des ciseaux à anneaux orange (en 1967 pour la première fois au monde des manches sont moulés par un process d’injection de plastique directement sur les lames qui remplacent les durs et inconfortables manches forgés des ciseaux - la couleur orange est devenue aujourd’hui le signe de reconnaissance des ciseaux Fiskars).

 

Aujourd’hui Fiskars Corporation est une société internationale, fournisseur mondial de produits de consommation pour la maison, pour le jardin, et les loisirs créatifs.

 

 

Set de découpe de précision  Fiskars
Set de découpe de précision  Fiskars

 

Voici d’autres réalisations avec la technique de pliage  de papier « iris folding »

 

 

Set de découpe de précision  Fiskars
Set de découpe de précision  Fiskars
Set de découpe de précision  Fiskars
Set de découpe de précision  Fiskars
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19 septembre 2017 2 19 /09 /septembre /2017 23:00
Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Les figues

8 figues violettes de Solliès

1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

30 cl de vin de Banyuls

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane (ou d’anis étoilé)

1 clou de girofle

 

Le crémeux vanille

187 g de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

½ gousse de vanille

1,5 feuille de gélatine (3 g)

40 g de jaune d’œufs

1 cuillerée à café de Maïzena

45 g de sucre en poudre

187 g de mascarpone

 

Le crumble

50 g de sucre cassonade

50 g de beurre doux

50 g de poudre d’amande

50 g de farine

 

 

Préparation :

 

Les figues : lavez les figues et séchez-les. Dans une casserole versez la cuillerée de miel et faites dorer les figues pendant 2 à 3 minutes en les retournant délicatement et régulièrement. ajoutez le Banyuls, une étoile de badiane, 1 clou de girofle et 1 bâton de cannelle, laissez frémir sur feu doux 30 minutes. Laissez refroidir les figues dans le vin de cuisson.

 

Le crémeux à la vanille : à faire la veille ou plusieurs heures avant la dégustation.

 

Portez la crème fraiche à ébullition avec la demie gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

 

Réhydratez les 3 g de gélatine en feuille dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

 

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Versez la crème fraiche infusée sur les jaunes d’œufs sucrés, mélangez, puis remettre à cuire sur feu moyen, sans cesser de mélanger avec un fouet jusqu’à épaississent (environ 85 ° C).

 

Versez la crème dans un saladier et ajoutez la gélatine essorée, mélangez et couvrir au contact avec du film alimentaire jusqu’à complet refroidissement. Mettez au frais 2 heures ou même une nuit.

 

Le lendemain, détendre la crème avec un fouet pour que la crème soit bien lisse, faire de même avec le mascarpone avant de les mélanger les deux ensemble.

 

Placez cette crème obtenue 2 heures au frais avant de la monter comme une Chantilly, la texture doit être bien crémeuse mais assez ferme pour être pochée avec une poche à douille.

 

Le crumble : versez le sucre cassonade, la farine, la poudre d’amande et le beurre doux en morceaux dans un saladier. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, émiettez le crumble en petits morceaux et enfournez dans le four chaud pour 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration.


Laissez refroidir le crumble avant de l’utiliser. Ce crumble cuit peut se conserver quelques jours dans une boite hermétique.

 

Le dressage : dans une assiette creuse, disposez deux figues confites égouttées, ajoutez des rosaces de crémeux à la vanille à l’aide d’une poche à douille et répartir des morceaux de crumble.

 

Dégustez.

 

Source : la recette du  crémeux vanille est extraite du blog « La fée Chantilly » http://lafeechantilly.canalblog.com

 

 

 

Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble
Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble
Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble
Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble
Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/

 

 

Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble
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18 septembre 2017 1 18 /09 /septembre /2017 23:00
Dômes courgette feta

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Une courgette de 150 g

1 feuille de gélatine (2 g)

200 g de féta

140 g de fromage de chèvre (type petit Billy)

Sel et poivre du moulin

12 feuilles de menthe fraiche

50 ml de crème fraiche liquide entière 30 % MG

Huile d’olive (pour moi Huile d’olive de Provence de Gréoux les Bains)

Salade verte

 

 

Préparation :

 

Lavez la courgette et coupez-la en tranches fines avec une mandoline.

 

Mettez-les dans un saladier en verre avec 15 ml d’eau et faites-les cuire 2 à 3 mn dans le micro-ondes à 600 watts. Egouttez-les et laissez-les refroidir dans un bol.

 

Mettez la feuille de gélatine à se réhydrater 5 minutes dans de l’eau froide.

 

Dans un saladier, mélangez avec une spatule en silicone, la féta en morceaux, le fromage de chèvre, un peu de sel, de poivre du moulin et les feuilles de menthe lavées, séchées et ciselées, pour obtenir une préparation homogène.

 

Dans un petit bol, mettez la feuille de gélatine réhydratée et essorée entre vos mains avec la crème fraiche et faites-les chauffer 30 secondes à 600 watts dans le four micro-ondes. Laissez reposer 1 minute puis versez dans le mélange chèvre/féta/menthe en mélangeant.

 

Dans un moule empreintes 6 dômes de 7 cm de diamètre, posé sur un plateau, répartissez dans le fond des alvéoles des tranches de courgette, la moitié de la préparation chèvre/féta/menthe/gélatine, recouvrez avec des tranches de courgettes puis le reste de la préparation et enfin les dernières tranches de courgette s’il vous en reste. Arasez avec une spatule fine en silicone et mettez au réfrigérateur 2 heures minimum.

 

Démoulez un dôme sur chaque assiette de service, dégustez accompagné d’une chiffonnade de salade et arrosez d’un filet d’huile d’olive

 

 

Source : une recette Tupperware

 

 

Dômes courgette feta
Dômes courgette feta
Dômes courgette feta
Dômes courgette feta
Dômes courgette feta
Dômes courgette feta

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/

 

Dômes courgette feta
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18 septembre 2017 1 18 /09 /septembre /2017 07:00
La Baleine

 

Cette année encore La Baleine innove en lançant un nouveau sel aromatisé aux herbes de Provence et à la Tomate. Ce mélange de sel de mer fin et d’aromates issus de l’Agriculture Biologique est idéal pour parfumer tous nos plats, comme une ratatouille ou des pâtes ou des fruits de mer, des poissons, de la volaille…

www.labaleine.fr

 

J’ai reçu un flacon de ce sel aromatisé et une boite de dosettes de bicarbonate alimentaire La Baleine, je remercie Céline de l’agence Prad’s Com pour cet envoi (www.pradscom).

 

 

J’ai pu tester ce mélange aromatisé en préparant des moules marinières, du poulet rôti  et des pommes de terre sautées, délicieusement parfumés avec ce sel.

 

 

La Baleine
La Baleine
La Baleine
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17 septembre 2017 7 17 /09 /septembre /2017 23:00
Tarte briochée aux prunes

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte briochée

375 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45)

12 g de levure fraiche de boulanger

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillerée à café de sel fin

3 œufs

130 g de beurre doux à température ambiante

 

La garniture

4 cuillérées à soupe de poudre d’amande

700 g de prunes d’Ente (ou de quetsches)

2 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

60 g de crème fraiche liquide entière

1 cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide

 

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte briochée : mettre dans le bol du robot muni du crochet pétrin : les œufs, la levure fraiche de boulanger émiettée, la farine, le sucre en poudre et le sel fin. Pétrir jusqu’à ce que les éléments soient amalgamés puis ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse et se décolle du bol du robot.

 

Couvrir d’un torchon propre et laisser doubler de volume 60 à 80 minutes (ou faites la première levée dans le four à 40° C sur le programme « Levée pâte, pain » pour 50 à 60 minutes,  si votre four possède cette fonction, avec un ramequin rempli d’eau chaude).

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine  à pain  sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ (ce temps peut varier en fonction de la marque de la machine à pain).

 

Beurrer et fariner un moule à tarte (moule rond de 27 à 28 cm de diamètre).

 

Après la première levée, poser le pâton sur le plan de travail fariné et le faire retomber Garnir le moule à tarte en étalant la pâte briochée avec le bout des doigts en la faisant remonter sur les bords.

 

Parsemer de la poudre d’amande.

 

Laver et couper les prunes en 4 (enlever le noyau) et les poser dans le moule, sur la pâte briochée en appuyant légèrement. Laisser à nouveau reposer et lever la pâte 50 à 60 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C sur le programme « Levée pâte, pain » pour 40 à 50 minutes, si votre four possède cette fonction, avec un ramequin rempli d’eau chaude.

 

Pendant que la tarte repose et lève, dans un petit saladier, fouetter ensemble la crème fraiche liquide entière, les jaunes d’œufs et la vanille. Réserver.

 

Préchauffer le four le four à 220° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.

 

Enfourner la tarte pour 5 minutes dans le four chaud accompagné d’un ramequin rempli d’eau chaude, puis ressortir la tarte du four, baisser la température à 180° C (thermostat 6 - chaleur ventilée) et verser le mélange vanillé sur les prunes.

 

Ré-enfourner pour 10 minutes (à 180° C), puis finir la cuisson à 165° (thermostat 5 2/3- chaleur ventilée)  pour 15 minutes. Surveiller la coloration des bords de la pâte.

 

Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante et se conserve 48 heures au réfrigérateur.

 

Cuisson : 30 minutes

 

Source : Blog La popotte de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com/2014/08/tarte-briochee-aux-prunes.html

 

 

Tarte briochée aux prunes
Tarte briochée aux prunes
Tarte briochée aux prunes
Tarte briochée aux prunes
Tarte briochée aux prunes

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/

 

 

Tarte briochée aux prunes
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15 septembre 2017 5 15 /09 /septembre /2017 23:00
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte

400 g de farine type 45

200 g de beurre

150 g de sucre en poudre

¾ d’un sachet de levure chimique (8 g environ)

2 œufs

Le zeste d’un citron jaune Bio

 

La garniture

1 pot de *confiture de cerises noires Ederki (220 g)

 

La dorure

Un jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

 

 

Préparation :

 

1 – Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine avec le sucre. Faites une fontaine et mettez au centre les œufs, la pincée de sel fin, la levure chimique et le zeste de citron jaune râpé.

 

Incorporez en partant du centre la farine avec le reste des ingrédients. Ajoutez le beurre mou et coupé en petits morceaux. Pétrissez à la main pour que le mélange soit bien homogène. Formez une boule, l’envelopper dans du papier film et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes.

 

2 – Confection et finition du gâteau basque : séparez la pâte en deux parties (2/3 et 1/3). Dans un moule à tourte beurré et tapissé au fond d’un morceau de papier sulfurisé (un moule avec des bords hauts de 22 cm de diamètre) étalez une partie de la pâte (les 2/3) avec les mains. Creusez le centre en remontant les bords de la pâte.

 

Remplissez le creux de confiture de cerises noires. Avec un rouleau étalez le reste de la pâte en forme de cercle. Recouvrez la garniture avec ce cercle de pâte, pour bien l’enfermer.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6 – chaleur ventilée).

 

Délayez le jaune d’œuf avec le lait pour pouvoir dorer le dessus du gâteau à l’aide d’un pinceau. Avec un couteau, striez le dessus du gâteau.

 

Enfournez dans le four chaud pour 35 à 40 minutes de cuisson.

 

Servez tiède ou froid après l’avoir démoulé.

 

 

Source : une recette donnée au sein d’une association bordelaise il y a longtemps.

 

 

Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires

 

*confiture de cerise noire Ederki est un produit offert. Cette confiture est fabriquée artisanalement au Pays Basque avec du sucre de canne.

 

 

Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
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14 septembre 2017 4 14 /09 /septembre /2017 23:00
Sablés de Sablé-sur-Sarthe

 

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

 

100 g de beurre doux à température ambiante + un peu pour les plaques de cuisson

50 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel fin

160 g de farine type 45

Quelques cuillerées de lait

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

 

 

Préparation :

 

1 - Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre en poudre, 2 jaunes d’œufs et 1 pincée de sel fin. Incorporez alors la farine peu à peu, avec éventuellement un peu de lait, jusqu’à ce que la pâte soit souple sans être trop molle. Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

 

2 – Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée. Beurrez les plaques de cuisson.

 

3 – Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 4 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des sablés et déposez-les sur les plaques beurrées.

 

4 – Dorez les sablés avec un  pinceau  avec le mélange jaune d’œuf et lait.

 

5 – Mettez dans le four chaud et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient justes dorés.

 

6 – Retirez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille. conservez-les dans une boite en métal.

 

7 – Servez ces petits sablés avec une ile flottante, une mousse au chocolat, une compote, une salade de fruits…

 

Source : site Cuisine Actuelle – http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/sable-de-sable-sur-sarthe-246168

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes

 

 

 

Sablés de Sablé-sur-Sarthe
Sablés de Sablé-sur-Sarthe
Sablés de Sablé-sur-Sarthe
Sablés de Sablé-sur-Sarthe
Sablés de Sablé-sur-Sarthe

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge09

du blog de Catalina – https://leblogdecata.blogspot.fr

 

avec comme marraine Martine du joli blog « Kilomètre-0.fr » - https://kilomètre-0.fr

 

Le thème de ce mois de septembre est safari en Afrique centrale et Afrique de l’Est et en France dans les régions Pays de Loire et Poitou-Charentes.

 

J’ai choisi pour ma deuxième participation encore la région Pays de Loire (département de la Sarthe) avec cette recette de sablés de Sablé-sur-Sarthe.

 

 

Sablés de Sablé-sur-Sarthe
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13 septembre 2017 3 13 /09 /septembre /2017 23:00
Pizza jambon blanc chorizo

 

Ingrédients : pour une belle pizza

 

La pâte

250 g de farine type 00 ou type 45

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (6 g)

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de sel fin

15 cl d’eau (de source ou minérale) tiède

 

La garniture

5 belles cuillerées à soupe de sauce tomate maison assaisonnée (ou du commerce)

2 tranches de jambon blanc

Quelques tranche fines de chorizo doux

Un peu de gruyère râpé

Un peu d’origan séché ou frais

 

 

Préparation :

 

La pâte à pizza : sortez les ingrédients de la pâte à pizza du réfrigérateur 2 heures avant de préparer la pâte, afin qu’ils soient à température ambiante.

 

Dans un saladier, mélangez la farine avec l’huile d’olive, l’eau tiède et la levure de boulanger déshydratée, incorporer en dernier le sel fin. Formez une boule et faites lever la pâte soit à température ambiante soit dans le four (préchauffer le four 5 minutes sur le thermostat le plus bas et éteignez-le). Mettez la pâte à lever dans le four fermé environ 45 à 55 minutes, accompagné d’un récipient rempli d’eau chaude. La pâte va doubler de volume.

 

Vous pouvez aussi réaliser la pâte dans une machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ et là, la première levée aura été déjà effectuée.

 

Huiler légèrement la plaque de cuisson (plaque de 28 x 38 cm). Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte à nouveau pendant 1 minute, formez une boule bien ronde et déposez-la sur le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant soit un rectangle de 28 x 38 cm ou un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Déposez la pâte sur la plaque de cuisson préparée.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

La garniture de la pizza : versez sur la pâte, les cuillerées à soupe de sauce tomate assaisonnée et étalez-la de façon uniforme avec le dos de la cuillère.

 

Ajoutez un peu d’origan séché ou frais et ciselé.

 

Ajouter des morceaux de jambon blanc et des tranches fines de chorizo, répartir du gruyère râpé.

 

Enfournez la pizza dans le four chaud pour 20 minutes. Surveillez la coloration, les bords doivent être bien dorés.

 

Dégustez la pizza chaude avec une salade verte.

 

La pâte à pizza est une recette trouvée sur le sachet de levure de boulanger déshydratée Briochin d’Alsa

 

 

Pizza jambon blanc chorizo
Pizza jambon blanc chorizo
Pizza jambon blanc chorizo

 

 

Vous pouvez aussi réaliser une pizza margherita en mettant comme garniture sur la purée de tomates assaisonnée, un peu d’origan et de la mozzarella de Buffala tranchée (environ 250 g). Cuisson de 20 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Bonne dégustation.

 

Pizza jambon blanc chorizo
Pizza jambon blanc chorizo

 

Avec cette recette je participe à la cinquième édition du défi de Clara (Blog « La table de Clara ») Appropriez-vous la recette dont le thème est la pizza avec une couleur imposée le rouge.

 

http://www.latabledeclara.fr

Pizza jambon blanc chorizo
Pizza jambon blanc chorizo
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12 septembre 2017 2 12 /09 /septembre /2017 23:00
Pêche pochée dans un sirop de verveine, crémeux vanille et crumble

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Les pêches pochées

12 petites pêches

50 cl d’eau

200 g de sucre

5 brins de verveine citron

 

Le crémeux vanille

187 g de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

½ gousse de vanille

1,5 feuille de gélatine (3 g)

40 g de jaune d’œufs

1 cuillerée à café de Maïzena

45 g de sucre en poudre

187 g de mascarpone

 

Le crumble

50 g de sucre cassonade

50 g de beurre doux

50 g de poudre d’amande

50 g de farine

 

La décoration

Des meringues natures

Des feuilles de verveine fraiche

 

 

Préparation :

 

Les pêches pochées : préparer le sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre. A ébullition, hors du feu, mettre les feuilles de verveine fraiche lavées et séchées et laissez infuser 15 minutes. Pendant ce temps, pelez les petites pêches, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mettez les demies pêches dans le sirop tiède et laissez-les dans le sirop jusqu’à complet refroidissement.

 

Le crémeux à la vanille : à faire la veille ou plusieurs heures avant la dégustation.

 

Portez la crème fraiche à ébullition avec la demie gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

 

Réhydratez les 3 g de gélatine en feuille dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

 

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Versez la crème fraiche infusée sur les jaunes d’œufs sucrés, mélangez, puis remettre à cuire sur feu moyen, sans cesser de mélanger avec un fouet jusqu’à épaississent (environ 85 ° C).

 

Versez la crème dans un saladier et ajoutez la gélatine essorée, mélangez et couvrir au contact avec du film alimentaire jusqu’à complet refroidissement. Mettez au frais 2 heures ou même une nuit.

 

Le lendemain, détendre la crème avec un fouet pour que la crème soit bien lisse, faire de même avec le mascarpone avant de les mélanger les deux ensemble.

 

Placez cette crème obtenue 2 heures au frais avant de la monter comme une Chantilly, la texture doit être bien crémeuse mais assez ferme pour être pochée avec une poche à douille.

 

Le crumble : versez le sucre cassonade, la farine, la poudre d’amande et le beurre doux en morceaux dans un saladier. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, émiettez le crumble en petits morceaux et enfournez dans le four chaud pour 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration.


Laissez refroidir le crumble avant de l’utiliser. Ce crumble cuit peut se conserver quelques jours dans une boite hermétique.

 

Le dressage : prendre des assiettes creuses, disposez 6 demies pêches pochées et égouttées, harmonieusement dans le fond des assiettes, ajoutez quelques rosaces de crémeux vanille, puis répartir quelques morceaux de crumble. Décorez avec des petites meringues natures et des feuilles de verveine fraiche.

 

Dégustez.

 

Source : la recette du  crémeux vanille est extraite du blog « La fée Chantilly » http://lafeechantilly.canalblog.com

 

 

Pêche pochée dans un sirop de verveine, crémeux vanille et crumble
Pêche pochée dans un sirop de verveine, crémeux vanille et crumble
Pêche pochée dans un sirop de verveine, crémeux vanille et crumble
Pêche pochée dans un sirop de verveine, crémeux vanille et crumble
Pêche pochée dans un sirop de verveine, crémeux vanille et crumble

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/

 

 

 

Pêche pochée dans un sirop de verveine, crémeux vanille et crumble
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Published by Michelle - dans desserts friandises
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