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23 janvier 2015 5 23 /01 /janvier /2015 23:00

Streussel

 

 

Une recette issue du livre « Spécialités sucrées d’Alsace » - I D L’édition

 

Ingrédients : pour 8 personnes (un beau streussel de 500 à 600 g)

La pâte

250 g de farine type 55

40 g de sucre en poudre

4 à 5 g de sel fin

1 œuf

10 g de levure de boulanger fraiche

80 g de lait ½ écrémé

60 g de beurre doux

 

Le streussel

100 g de farine type 55

70 g de beurre doux

70 g de sucre

1 cuillerée à café cannelle moulue (facultatif)

 

Dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Une noisette de beurre pour le moule

 

Préparation :

 

Pour la pâte : mélangez dans le bol du batteur ou dans un grand saladier le lait, l’œuf, la levure de boulanger fraiche émiettée, la farine, le sucre et le sel.

Pétrissez la pâte à la main ou avec le crochet du batteur électrique.

Lorsque la pâte est lisse, ajoutez le beurre mou en morceaux. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau lisse et bien homogène.

Réservez la pâte dans un saladier, couvrez-la avec un film alimentaire et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (1 heure à 1 heure 15).

Vous pouvez réalisez cette pâte avec la machine à pain : dans la cuve mettez le lait, l’œuf, la levure de boulanger fraiche émiettée, la farine, le sucre et le sucre. Mettre en marche la machine à pain sur programme pâte levée pour 1 h 30.

Lorsque la pâte est lisse (au bout de 10 à 15 minutes de pétrissage) ajoutez le beurre mou en morceaux et laissez finir le programme.

 

Pour le Streussel : pendant ce temps, mélangez dans un bol, la farine, le sucre, le beurre coupé en petits cubes et éventuellement la cannelle (facultatif). Je n’ai pas mis la cannelle.

Pétrissez la préparation en frottant les ingrédients entre vos mains pour obtenir des grumeaux de pâte. Réservez le Streussel au frais.

 

Beurrez avec la noisette de beurre un moule rond ou un plat à tarte de 25 cm de diamètre.

 

Lorsque la pâte a suffisamment levée (1 heure à 1 heure 15), versez-le sur le plan de travail fariné. Aplatissez la pâte avec les mains et repliez ensuite les bords vers le centre pour former une boule. Etalez la boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à la dimension du moule.

Placez la pâte dans le moule et remettez-la à lever à l’abri des courants d’air pour 1 heure à 1 heure 30. Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, badigeonnez celle-ci à l’aide d’un pinceau de la dorure (jaune d’œufs + eau).

Emiettez le Streussel sur la pâte et enfournez dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes (avec un récipient rempli d’eau très chaude).

 

Sortir le Streussel du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid.

Streussel
Streussel
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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 23:00

                           Blancs de volaille aux châtaignes rôties et sauce au thym

 

Recette de Nadia du blog « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

Ingrédients : pour 4 personnes

4 beaux filets de poulet Bio (700 g environ)

300 g de châtaignes pelées et cuites à l’eau

40 cl de crème fraiche liquide

2 gousses d’ail

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Une noix de beurre (5 à 10 g)

1 branche de thym frais

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

 

Préparez les ingrédients : épluchez la gousse d’ail.

 

Faites chauffer la crème fraiche liquide avec la branche de thym et les gousses d’ail, salez et poivrez.

 

Portez à ébullition 5 minutes, puis, retirez du feu et couvrez la casserole d’un morceau de papier film alimentaire afin que la crème infuse.

 

Pendant ce temps, versez une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle en inox (ou autre matériau). Assaisonnez les blancs de volaille de sel fin des deux côtés, puis les saisir jusqu’à ce qu’ils colorent un peu. Posez les blancs de volaille dans un plat allant au four et terminer la cuisson au four 10 à 15 minutes.

 

Dans une casserole bien profonde, faites chauffer la noix de beurre et faites rissoler les châtaignes 5 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Otez le thym et l’ail de la crème infusée, je n’ai pas enlevé les gousses d’ail et mixez la sauce. Remettre la sauce sur le feu et faites-la réduire un peu doucement (2 à 3 minutes), émulsionnez-la à nouveau avec le mixeur.

 

Sortir les blancs de volaille du four, tranchez-les puis disposez-les sur les assiettes de service avec les châtaignes rôties. Ajoutez la sauce et dégustez chaud.

Blancs de volaille aux châtaignes rôties et sauce au thym
Blancs de volaille aux châtaignes rôties et sauce au thym
Blancs de volaille aux châtaignes rôties et sauce au thym

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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 17:01

Chouquettes au café

 

Recette de Nadia du blog « Paprikas – http://www.paprikas.fr

 

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

 

125 g de farine tamisée type 55

60 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

25 cl de café (avec 2 capsules de ristretto Nespresso ou un autre café)

4 petits œufs ou 3 gros œufs

Une pincée de sel fin

Un peu de sucre en grains et un peu de lait

 

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le café avec le sel, le sucre en poudre et le beurre en morceaux sur feu vif. Portez à ébullition.

Retirez du feu et versez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Laissez reposer 5 minutes puis incorporez les œufs un à un, mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à complète absorption.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Déposez sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé les chouquettes espacées à l’aide d’une cuillère à café ou utilisez une poche à douille.

Avec un pinceau, dorez avec du lait le dessus des chouquettes puis parsemez la surface de sucre en grains.

Mettez dans le four chaud à mi-hauteur pendant 25 minutes (25 à 30 minutes selon les fours).

Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirez du four et laissez-les refroidir avant de les déguster.

 

 

Chouquettes au café
Chouquettes au café
Chouquettes au café

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20 janvier 2015 2 20 /01 /janvier /2015 23:00
 
Mix pour chocolat chaud
 
 
Une idée de cadeau gourmand réalisée pour les fêtes de fin d’année Blog « Cuisine Addict » - http://cuisine-addict.com
 
 
Temps de preparation: 5 minutes
 
Ingredients: pour 6 personnes
230 g de lait écrémé en poudre
140 g de sucre en poudre
60 g de bon cacao amer en poudre
100 g de mini marshmallows coupés en petits morceaux
 
 
Préparation :
 
Tamisez ensemble tous les ingrédients (sauf les marshmallows) et mélangez bien. Remplissez le (ou les) bocal (bocaux) en posant au dessus les dés de mini marshmallows.
 
Instructions : n’oubliez pas de mettre une étiquette avec les instructions d’utilisation.
Vite un chocolat chaud ! Mélangez 4 cuillerées à soupe du mélange pour chocolat chaud dans un mug de lait bien chaud, mélangez et dégustez.
 
 
Mix pour chocolat chaudMix pour chocolat chaudMix pour chocolat chaud

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19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 23:00

Galette des rois à la truite fumée

 

Une recette dont j’ai oublié la source.

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

450 à 500 g de pâte feuilletée maison en un seul morceau (ou du commerce)

150 g de truite fumée (ou saumon fumé)

2 blancs de poireaux

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 noisette de beurre (5 g)

Le jus d’un citron jaune

Quelques graines de coriandre

1 cuillérée à café de vodka

Quelques brins d’aneth

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau froide

Poivre du moulin

Sauce : 2 dl de crème fraiche liquide

 

 

Préparation :

Nettoyez les blancs de poireaux, émincez-les et faites-les étuver doucement dans une sauteuse avec une noisette de beurre pendant 5 minutes. Dans un saladier mettez la truite fumée coupée en petits morceaux, ajoutez les graines de coriandre écrasées, l’huile d’olive, le jus du citron pressé, la vodka, l’aneth en pluches et le poireau étuvé et égoutté. Laissez macérer 30 minutes environ.

 

Séparez le bloc de pâte feuilletée en deux morceaux. Etalez une des moitiés au rouleau à pâtisserie. Déposez un plat ou un saladier sur la pâte étalée et découpez avec un couteau au bord du gabarit. Réservez cette abaisse (ce morceau de pâte feuilletée étalée) et recommencez l’opération avec l’autre moitié.

 

Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie en revêtement antiadhésif.

Déposez sur la plaque la première épaisseur de pâte feuilletée.

Battez le jaune d’œuf avec la cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez les bords de la pâte avec un pinceau.

 

Déposez la truite fumée et sa garniture égouttée (garder le jus de macération) sur la pâte en laissant 0,5 cm entre la truite fumée et les bords de la pâte feuilletée. Selon votre goût poivrez ou non. Recouvrez de la deuxième épaisseur de pâte. Appuyez bien sur les bords pour souder les deux épaisseurs de pâte feuilletée.

 

Décorez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.

Badigeonnez la galette feuilletée avec le jaune d’œuf délayé avec l’eau. Mettre au frais 30 minutes.

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

 

Enfournez 15 à 20 minutes dans le four chaud puis baissez le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3) et laissez cuire encore 5 minutes.

 

La sauce : battre la crème avec le jus de macération de la truite fumée et ajoutez un peu de poivre. Servez cette sauce avec la galette feuilletée chaude dés sa sortie du four.

Galette des rois au saumon fumé
Galette des rois au saumon fumé
Galette des rois au saumon fumé

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18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 23:00

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Brioche des rois provençale aux fruits confits et à la fleur d’oranger

 

 

Recette du blog de Thierry « Thierry d’Issy et d’ailleurs dans  sa cuisine et ses casseroles » - http://cantalblog.canalblog.com

 

 

Ingrédients : pour une belle couronne briochée

 

La pâte briochée

310 g de farine type 45

10 g de levure fraiche de boulanger

80 ml de lait tiède

1 œuf (65 g environ)

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

½ cuillerée à café de sel fin

2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

2 cuil. à soupe de rhum Negrita

70 g de beurre mou coupé en morceaux

 

La garniture :

250 g de fruits confits

1 fève

Décoration :

Sucre en grains

Un jaune d’œuf +  1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

La veille au soir : émietter la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes à l’abri des courants d’air. Dans votre robot pétrisseur, mettre la farine, le sel, le sucre, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et le rhum, donner quelques tours et ajouter le mélange lait/levure.

 

Pétrir pendant un bon quart d’heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d’ajouter le beurre ramolli. Ajouter donc le beurre petit à petit et pétrir encore  minutes. Vous aurez ensuite une bonne  heure de pétrissage. Former une boule avec le pâton, la filmer au contact et la déposer dans un saladier propre pour 1 heure de repos à température ambiante. Disposez le saladier dans le réfrigérateur pour une bonne nuit.

 

Vous pouvez réaliser la pâte avec la machine à pain : versez dans la cuve le lait tiède et la levure de boulanger émiettée. Ajouter le sucre en poudre, l’œuf, l’eau de fleur d’orange, le rhum et la farine. Incorporer en dernier le sel fin et le beurre ramolli en petits morceaux.  Mettre le programme pâte et laisser se dérouler le programme (environ 1 heure 20).

 

A la fin du programme former une boule avec le pâton, la filmer au contact et la déposer dans un saladier propre pour 1 heure de repos à température ambiante. Disposez le saladier dans le réfrigérateur pour une bonne nuit.

 

Le lendemain : dégazer la pâte (la faire retomber en appuyant sur la pâte avec vos mains) puis l’étaler pour former un carré de 40 cm X 40 cm puis y répartir les fruits confits  et replier la pâte en portefeuille pour enfermer les fruits confits et la fève.  Former une boule sans la serrer et la laisser se détendre 10 minutes.

 

Pour la mise en forme, fariner le plan de travail et déposer au centre le pâton. Enfoncez votre index au centre de la boule pour atteindre le fond afin de réaliser un trou. Laissez votre doigt dans le trou et effectuer alors un mouvement circulaire qui va  agrandir ce trou central pour former une couronne.

 

Dorer la brioche avec le jaune d ‘œuf dilué avec la cuillérée à soupe d’eau, laissez gonfler la couronne dans le four (basse température 40°C) en ajoutant un bol d’eau dans le four quand on réalise cela.

 

Pour ceux qui n’ont pas cette fonction, déposer votre brioche dans un endroit chaud et humide à l’abri de courants d’air.

 

Quand la brioche a doublé de volume, dorer une deuxième fois et parsemer de sucre perlé (ou du sucre cristallisé pour moi). Enfourner 15 minutes à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée dans le four froid (très important), puis 10 minutes à 180° C.

 

Conseils : la cuisson de la brioche parfaite doit être à 93° C  à cœur avec contrôle à la sonde à mi-cuisson.

 

 

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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 19:00

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Pour continuer d’être bien référencé et d’apparaitre sur le nouveau portail www.over-blog.com, je dois mettre à jour mon blog avant fin janvier 2015.

Seuls les blogs ayant fait la mise à jour apparaitront sur le nouveau portail.

 

Donc après avoir longuement hésité je n’ai plus le choix, je dois lancer la mise à jour de mon blog. Ce sera chose faite ce dimanche 18 janvier.

 

Depuis deux ans j’ai repoussé ce moment fatidique car  abonnée à une page Facebook spéciale overbloggeurs j’ai vu de nombreux problèmes exposés après les mises à jour.

 

Je croise les doigts et je ne pourrai peut-être pas publier autant durant la prochaine semaine le temps de me familiariser avec des nouvelles fonctionnalités.

 

 

Je vous dis à bientôt.

 

 

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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 23:00

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Velouté de courgettes au kiri

 

Une recette originale Tupperware – livret « Les soupes »

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes


450 g de courgettes nettoyées et pelées

125 g d’oignon blanc épluché

150 g d’émincés de bacon

2 cubes de bouillon de légumes Bio

850 ml d’eau

Sel et poivre

80 ml de crème fraiche liquide entière

5 fromages portions  « kiri »

4 biscuits apéritifs « Tuc »


 

Préparation :


Hachez finement l’oignon pelé. Dans une grande casserole, mélangez l’oignon haché avec les éminces de bacon, faites-les cuire 5 minutes sans matières grasses.


Rincez les courgettes pelées et coupez-les en rondelles.


Ajoutez les rondelles de courgettes dans la casserole puis les cubes de bouillon de légumes émiettés, l’eau et un peu de poivre (pas de sel : les émincés de bacon sont déjà salés). Mélangez et faire cuire sur feu moyen 20 minutes.


Ajoutez la crème fraiche liquide et les fromages portions « Kiri », fouettez et laissez refroidir au moins 30 minutes.


Mixez ensuite la préparation et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.


                       Servez chaud (ou froid l’été) saupoudré de biscuits « Tuc » émiettés.

 


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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 23:00

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Bretzels aux noisettes

 

 

 

Une recette du blog de Manue « Hum ça sent bon »  http://humcasentbon.over-blog.com

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits


125 g de beurre doux

50 g de sucre

1 cuillerée à soupe de crème fraiche liquide ou épaisse

1 œuf

200 g de farine

1 jaune d’œuf pour la dorure + 1 cuil.  à soupe d’eau

Poudre de noisette ou du pralin maison


 

Préparation :

 

Dans un saladier travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre, puis ajouter l’œuf, la farine et la crème fraiche. Faire une boule de pâte homogène et la mettre au frais pendant 30 minutes.


Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, puis découper des formes (emporte-pièce bretzel ou autre emporte-pièce), les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Dorer les biscuits avec le jaune d’œuf dilué avec une cuillerée à soupe d’eau, puis parsemer de poudre de noisette ou de pralin maison.


Cuire les bretzels dans le four chaud 13 à 15 minutes, surveillez la coloration des biscuits. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les déguster et de les stocker dans une boite en fer.

 

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 23:00

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Verrine de mousse de poivron et sa chantilly salée

 

 

 

Recette originale du blog « La Main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

Recette revue à ma façon avec les ingrédients du réfrigérateur et du placard.

 

Ingrédients : pour 5 verrines de 10 à 12 cl de contenance


La mousse

1 poivron rouge

70 g de ricotta

5 cl de crème fraiche liquide entière

Cumin en poudre, piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin


La chantilly salée

10 cl de crème fraiche liquide à 30 % MG

Sel et poivre du moulin

Un peu de paprika

 

Préparation :


Préchauffer le four à 200° C, mettre le poivron propre et séché sur une plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.  Et faites-le cuire 30 minutes, retournez le poivron à mi-cuisson. Lorsque la peau est devenue un peu foncée, sortez-le du four et mettez-le dans une poche plastique (sac de congélation par exemple). Laissez refroidir ainsi.


Récupérez le jus du poivron dans le sac. Enlevez la peau du poivron, retirez les graines et coupez le poivron en morceaux, mixez les morceaux de poivron  avec le jus récupéré, la ricotta et la crème fraiche non montée. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, un peu de paprika et un peu de cumin en poudre.


Répartir la préparation dans des verrines de 10 à 12 cl de contenance. Mettre au frais quelques heures.


Pendant ce temps, préparez la Chantilly salée en la battant avec un batteur électrique. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Versez dans un siphon, percutez une cartouche de gaz, secouez-le bien (une fois fermée). Secouez-le bien (une fois fermée)  et couchez –le sur une étagère du réfrigérateur pendant au moins 2 heures.


Au moment de servir, couvrir les mousses de poivron de la chantilly salée.


Déguster.

 

 

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