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3 juillet 2015 5 03 /07 /juillet /2015 22:00

 

Une recette du blog de Corine « Cocopassions » - http://cocopassions.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 10 verrines de 12,5 cl

230 g de chocolat noir (70 % de beurre de cacao)

150 g de crème fraîche liquide 30 % MG

7 blancs d’œufs

70 g de lait demi-écrémé

35 g de sucre roux

Quelques grains de gros sel (facultatif)

5 cerises amarena confites

 

 

Préparation :

 

Couper le chocolat en gros morceaux et le faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes en remuant une ou deux fois).

 

Faire chauffer le lait et la crème fraiche jusqu’à ébullition.

 

Verser le lait et la crème sur le chocolat fondu en 2 ou 2 fois en mélangeant doucement au fouet sans incorporer d’air.

 

Verser la préparation dans un autre saladier pour faire baisser la température.

 

Dans un autre récipient, verser les blancs d’œufs et ajouter le sucre dès le départ, montez-les en neige à vitesse moyenne puis plus rapidement et pour terminer 25 secondes à la plus grande vitesse pour bien serrer les blancs (pour qu’ils soient fermes).

 

Verser 1/3 des blancs d’œufs dans le chocolat et fouetter vivement pour que la préparation soit homogène.

 

Ajouter le reste des blancs en 2 fois et mélanger délicatement à la maryse (ne pas laisser de morceaux de blancs d’œufs).

 

Répartir dans les verrines.

Laisser 2 heures au minimum au réfrigérateur.

Décorer chaque verrine d'une demi-cerise amarena confite.

 

Facultatif : juste avant de servir, déposer 3 – 4 grains de gros sel sur le dessus des verrines.

 

 

 

Mousse au chocolat de Philippe Conticini
Mousse au chocolat de Philippe Conticini
Mousse au chocolat de Philippe Conticini
Mousse au chocolat de Philippe Conticini

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3 juillet 2015 5 03 /07 /juillet /2015 05:00

 

 

Je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

 

Recette autour d’un ingrédient #7 – Forêt noire

La marraine de cette édition #7 est Françoise du blog « Pounchki » (http://pounchki.fr) qui a choisi l’ingrédient : LA CERISE pour être la vedette de ce mois.

 

 

 

 

Recette autour d’un ingrédient #7 – Forêt noire

Voici la liste des 19 participantes à ce jeu :

 

• Amal, du blog http://lacuisinedeamal.com, avec de la viande d’agneau aux cerises

• Virginie du blog http://naniskitchen1.wordpress.com, avec un cerisier à la pistache

• Marie-Christine, du blog http://gourmandisesetpassions.over-blog.com, avec un merveilleux aux cerises

• Isabelle (Blog Quelques grammes de gourmandise – http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com ), avec un clafoutis aux cerises et galettes Saint-Michel

• Soulef, du blog http://www.amourdecuisine.fr, avec une tarte amandine aux cerises

• Samar, du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com, avec une glace à la cerise

• Brigitte, du blog http://lesfillesatable.com avec une glace à la cerise et aux amandes, coulis aux cerises

• Christelle, du blog http://christellerobin.over-blog.com, avec des verrines de cerises au mascarpone

• Corine, du blog http://mamouandco.wordpress.com, avec une tarte basque aux cerises façon crumble

• Christelle, du blog http://christelle56.over-blog.com avec un gâteau 4 x 9, cerises et amandes effilées

• Caro, du blog http://cadja.over-blog.com avec le clafoutis du chef

• Gaëlle, du blog http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com, avec des macarons-pop à la cerise

• Delphine, du blog http://cuisiner-passion.over-blog.com, avec un moelleux à la cerise et pistache

• Virginie, du blog http://virginiemoreau.canalblog.com , avec un nid d’Amaretti cerise

• Fabienne, du blog http://kekeli.over-blog.com avec une tarte flan aux cerises

• Cali du blog http://yellowmustard5.blogspot.be, avec un mojito cerise sans alcool

• Françoise, du blog http://pounchki.fr, avec un tiramisu aux cerises

• Et moi-même, http://plaisirs-de-la-maison.com, avec une forêt noire

 

Voici ma recette pour ce jeu : une forêt noire réalisée pour l’anniversaire d’une copine

Forêt noire ou schwarzwälder kirschtorte

 

Ingrédients : pour 15 à 20 personnes

 

Le biscuit au chocolat : pour 3 plaques de biscuit chocolat de 38 x 28 cm

(Recette du blog 1, 2, 3,4 filles aux fourneaux – http://1234fillesauxfourneaux;over-blog.com)

12 œufs

300 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

110 g de farine

110 g de Maïzena

40 g de cacao en poudre non sucré

 

La chantilly pour le fourrage

400 g de crème fraiche entière semi-épaisse (30 % MG)

70 g de sucre glace

1 feuille de gélatine (soit 2 g) + 1 cuil. à soupe d’eau

 

La chantilly pour le dessus de la forêt noire

250 g de crème fraiche semi épaisse à 30% MG

60 g de sucre glace

1 feuille de gélatine (2 g) + 1 cuil. à soupe d’eau

 

La garniture

300 g + 100 g de cerises cuites, dénoyautées et égouttées

 

Sirop pour imbiber les biscuits

150 ml de jus de cuisson des cerises

 

Décoration

180 g à 200 g de chocolat noir râpé

 

 

Préparation :

 

Préparer les biscuits au chocolat : commencer par préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation fasse ruban.

Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu la farine, la maïzena et le cacao en poudre non sucré.

 

Dans un autre saladier, monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec le batteur électrique puis les incorporer très délicatement à la préparation précédente.

 

Répartir la pâte à biscuit sur trois plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (dimensions 38 x 28 cm), enfourner deux plaques à la fois dans le four chaud et laisser cuire environ 8 à 9 minutes.

 

A la sortie du four, laisser refroidir 3 à 4 minutes les biscuits sur les plaques avant de les démouler.

Finir la cuisson de la troisième plaque de biscuit dans le four chaud pour 8 à 9 minutes et démoulez-la comme les biscuits précédents.

 

Laissez complètement refroidir les trois biscuits avant de les tailler à la taille d’un cadre inox (ou d’un moule). Les dimensions de mon cadre sont de 25 x 25 cm.

 

Les cerises : j’ai pris des cerises bien noires du jardin que j’avais congelées et je les ai faites cuire avec 75 g de sucre et 10 cl d’eau sur feu doux pendant 10 minutes. Laissez les cerises refroidir avant de les égoutter et de les dénoyauter.

N’oubliez pas de récupérer du jus pour imbiber les biscuits.

Vous pouvez prendre aussi des cerises au sirop en bocaux.

 

La Chantilly : mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un grand bol rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole verser la cuillerée à soupe d’eau et ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, faites fondre le tout sur feu doux.

 

Pendant ce temps monter la crème fraiche semi-épaisse bien froide dans un grand saladier, lorsque la crème commence à devenir ferme, incorporer le sucre glace et tout doucement la gélatine fondue.

Continuer de battre la crème jusqu’à l’obtention d’une Chantilly ferme.

 

Montage de la forêt noire : disposer une première épaisseur de biscuit au fond du cadre inox que vous aurez posé sur un plateau ou une plaque à pâtisserie. Imbiber légèrement avec un peu de sirop de cuisson des cerises.

 

Répartir le quart de la Chantilly, puis les 300 g de cerises dénoyautées, le deuxième quart de la chantilly et une deuxième épaisseur de biscuit chocolat légèrement imbibée de jus de cuisson des cerises.

 

Répartir le reste de la Chantilly (la dernière moitié) sur la deuxième épaisseur de biscuit, saupoudrer de 4 à 5 cuillerées de copeaux de chocolat noir et enfin mettre la troisième et dernière épaisseur de biscuit au chocolat légèrement imbibé de jus de cuisson des cerises, mais pas trop, pour ne pas la casser en la manipulant.

 

Mettre au frais 12 heures (une nuit) avant de finir la décoration.

 

Le lendemain : préparer la Chantilly pour la décoration.

 

Commencer par mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un grand bol rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole verser la cuillerée à soupe d’eau et ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, faites fondre le tout sur feu doux.

 

Pendant ce temps monter la crème fraiche semi-épaisse bien froide dans un grand saladier, lorsque la crème commence à devenir ferme, incorporer le sucre glace et tout doucement la gélatine fondue.

Continuer de battre la crème jusqu’à l’obtention d’une Chantilly ferme.

 

Sortir la Forêt Noire du réfrigérateur et enlever délicatement le cadre inox.

Garnir le dessus et les côtés de Chantilly, décorer en appliquant sur tous les côtés des copeaux de chocolat. Finir la décoration en réalisant des rosaces de Chantilly avec une poche à douille et en y posant des cerises réservées.

 

Répartir quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus de la Forêt Noire et poser une plaquette selon l’évènement.

 

Remettre le dessert fini au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

 

 

Recette autour d’un ingrédient #7 – Forêt noireRecette autour d’un ingrédient #7 – Forêt noire
Recette autour d’un ingrédient #7 – Forêt noireRecette autour d’un ingrédient #7 – Forêt noire
Recette autour d’un ingrédient #7 – Forêt noireRecette autour d’un ingrédient #7 – Forêt noire
Recette autour d’un ingrédient #7 – Forêt noireRecette autour d’un ingrédient #7 – Forêt noireRecette autour d’un ingrédient #7 – Forêt noire

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1 juillet 2015 3 01 /07 /juillet /2015 22:00

 

 

Une recette originale du blog « Les gourmandises de Bénédicte » - http://www.lesgourmandisesdebenedicte.com

 

Ingrédients : pour une trentaine de toasts

 

200 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

120 g de foie gras de canard

Compotée d’abricots : 6 abricots + 1 cuil. à soupe de sucre roux + 2 cuil. à soupe d’eau + 1/2 gousse de vanille

 

 

Préparation :

 

La veille : préparer la compotée d’abricots à la vanille, laver bien et couper en deux les abricots et enlever les noyaux. Mettre les oreillons d’abricots dans une casserole, ajouter l’eau, le sucre roux et laisser mijoter les abricots et enfin ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux. Mélanger et laisser compoter 10 minutes.

Une fois la compotée d’abricots prête laissez-la refroidir et mettez-la au frais jusqu’au lendemain.

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Préparer les petits feuilletés avec un emporte-pièce carré (ou rond), dorer le dessus avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau à l’aide d’un pinceau. Piquer le dessus des feuilletés avec une fourchette avant de les poser sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et les enfourner dans le four chaud pour 8 à 10 minutes. Surveiller la coloration des feuilletés.

 

Laisser refroidir les feuilletés avant de les garnir d’un peu de compotée d’abricots froide et d’un morceau de foie gras, terminer par une pincée de fleur de sel (facultatif).

 

Servir aussitôt pour accompagner votre apéritif.

 

 

 

Feuilletés de foie gras et sa compotée d’abricots à la vanille
Feuilletés de foie gras et sa compotée d’abricots à la vanille
Feuilletés de foie gras et sa compotée d’abricots à la vanille
Feuilletés de foie gras et sa compotée d’abricots à la vanille
Feuilletés de foie gras et sa compotée d’abricots à la vanille

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1 juillet 2015 3 01 /07 /juillet /2015 10:53

Défi recettes juillet 2015 – Coupez ! C’est dans la boite !

 

Chaque mois un jury de bloggeurs culinaires choisissent le thème du mois et décident des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également une recette sur le thème choisi et leur participation est hors concours bien sûr.

 

 Pour ce  59 ième défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- http://recettes.de/cuisine  lancé du 1 er juillet au 31 juillet 2015,  je fais partie du jury et ma recette sera hors concours.

 

Le thème est : « Coupez ! C’est dans la boite ! ».

C'est l'été, c'est le moment des vacances et des picnics ! Pour le défi cuisine de juillet, le jury a choisi le thème "Coupez ! C'est dans la boîte !". Il s'agit de proposer des recettes à emporter : pour déjeuner sur la route, en picnic, à la plage, à la montagne, en forêt ou à la campagne. Et pour que cela soit encore plus appétissant, le jury vous demande de faire autant attention au contenant qu'au contenu, à emporter par exemple dans une jolie boîte, mangeable ou non. Original, bon et joli à la fois, êtes-vous prêts à relever le défi ?

 

http://recettes.de/defi-coupez

 

 

Jury défi recettes de cuisine juillet 2015 - Gaufres au thon et aux fines herbes

Les 12 membres du jury de ce mois de juillet sont :

 

- Alaro : http://alaro.over-blog.com

- Christelle : http://toquedechoc.com/

- Gordana : http://des-recettes-a-gogo.com

- Isabelle : http://coincuisine.pasithee.fr/

- JC : http://jcvppatissier.blogspot.fr/

- Louisiane : http://www.lesgralettes.com

- Marie : http://lesdelicesdemimi.eklablog.com/

- Michelle : http://plaisirs-de-la-maison.over-blog.fr

- Monia : http://lesdelicesdenouche.e-monsite.com

- Nathalie : http://myculinarycurriculum.blogspot.com

- Philo : http://lesfourneauxdephilo.blogspot.fr/

- Valeria : http://www.lesplaisirsdevaleria.com/

 

Comment participer ?

 

• Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers http://recettes.de/defi-coupez. Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 2 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et contactez Stéphane : stephane@recettes.de), qui ajoutera la recette avant que le jury commence à choisir.)

 

• Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.

 

• Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant à cette adresse stephane@recettes.de votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de « recettes de cuisine » afin de pouvoir figurer sur cette page.

 

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

 

 

 

Voici ma participation avec des gaufres au thon et aux fines herbes

 

 

&&&&&&&&&&&&&&&&&&

 

 

 

Gaufres au thon et aux fines herbes

 

Une recette du blog « Les Gourmandises d’Isa » – http://www.lesgourmandisesdisa.com

 

Ingrédients : pour une quinzaine de gaufres

 

125 g de farine type 55

6 g de levure chimique (1/2 paquet de levure)

150 g de gruyère râpé

2 boites de thon (93 g poids net d’une boite de thon – total : 186 g de thon), au naturel et égouttées

4 cuillerées à soupe de persil ciselé finement

4 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée finement

3 œufs

60 g de beurre doux fondu

1 cuillerée à soupe de moutarde forte

500 ml de lait ½ écrémé

Sauce pour accompagner (tartare, tomate ou au fromage blanc)

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le gruyère râpé, le thon émietté, la ciboulette et le persil ciselés.

Faire un puits et y ajouter les œufs entiers et la moutarde.

Mélanger le tout avec un fouet tout en délayant avec le lait.

Incorporer le beurre fondu et bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Cuire dans le gaufrier chauffé et beurré jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

Servir tiède ou froid avec une sauce tartare ou tomatée ou encore une sauce au fromage blanc assaisonné avec de la ciboulette ciselée et du sel et du poivre.

Ces gaufres peuvent être dégustées en pique-nique.

 

 

Jury défi recettes de cuisine juillet 2015 - Gaufres au thon et aux fines herbes
Jury défi recettes de cuisine juillet 2015 - Gaufres au thon et aux fines herbes
Jury défi recettes de cuisine juillet 2015 - Gaufres au thon et aux fines herbes
Jury défi recettes de cuisine juillet 2015 - Gaufres au thon et aux fines herbes

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30 juin 2015 2 30 /06 /juin /2015 22:00

 

Recette originale du blog « Recettes by Hanane » - http://www.recetteshanane.com

 

Ingrédients : pour 28 fingers financiers

4 blancs d’œufs

50 g de farine

100 g de sucre en poudre

70 g de noisettes torréfiées en poudre (ou d’amandes en poudre)

Un sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

80 g de beurre fondu

60 g de pépites de chocolat noir

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, les noisettes en poudre et la pincée de sel fin.

Ajouter les blancs d’œufs non montés en neige en les incorporant petit à petit au mélange précèdent.

Ajouter enfin le beurre fondu, puis les pépites de chocolat.

 

Répartir la pâte dans des alvéoles en silicone à fingers (ou à cannelés).

Faites cuire ces financiers dans le four chaud pendant 15 minutes pour les fingers (25 à 30 minutes pour des empreintes à gros cannelés).

 

A la sortie du four, sortir les fingers financiers du four et les laisser refroidir avant de les démouler.

 

Déguster tièdes ou froids ces délicieux fingers financiers.

 

 

Financiers choco
Financiers choco
Financiers choco
Financiers choco
Financiers choco

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30 juin 2015 2 30 /06 /juin /2015 07:00

 

 

Lot of saveurs est un événement grand public au centre de Cahors qui défend son territoire gastronomique, en cherchant chaque année à occuper une place dans le paysage évènementiel et culinaire français.

 

Des producteurs sont présents et créent des évènements exceptionnels, des chefs véritables virtuoses de la cuisine française, des écrivains, des saltimbanques et des photographes sont aussi présents pour faire de ce festival un moment unique de plaisirs culinaires.

 

Informations trouvées sur le site de Canal Gourmandises – http://www.canalgourmandises.fr

 

Pour plus d’informations : www.lotofsaveurs.fr

Lot of saveurs du  3 au  5 juillet 2015 à Cahors

750 grammes sera présent et disposera de son propre espace de cuisine sur le festival, où démonstrations et ateliers seront réalisés.

http://www.750g.com/.

Le programme des animations de ce week end :

 

Samedi 4 Juillet

10h/11h30 Alexandra du blog « My girly popotte » & Christian du blog « Ambiances culinaires »

12h/13h30 Michelle du blog « Plaisirs de la Maison » & France du blog « Easy Gourmet » – Risotto Terre & Mer

14h/15h30 Pascale du blog « C'est moi qui l'ait fait « & Dorian du blog « Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça ? » - Salade épicée de boulgour & pois chiches et son duo de salsa (salsa tomates et salsa verde)

16h/17h Chef Damien & Monique du blog « La cuisine de Monique »

 

Dimanche 5 Juillet

10h/11h30 Alexandra du blog « My girly popotte » & Dorian du blog « Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça ? »

12h/13h30 Christian du blog « Ambiances culinaires » & Chef Damien

14h/15h30 créneau encore disponible

Le parrain gourmand de cette 5 ième édition est le très sympathique journaliste et critique gastronomique Jean-Luc Petitrenaud

 

 

 

Et si vous avez la chance de passer par cette belle région qui est le lot, n’hésitez pas à passer à Cahors les 3,4 ou 5 juillet prochain. J’y serai le samedi 04 juillet sur le stand de 750 Grammes pour une démonstration de risotto Terre et Mer avec France du blog Easy Gourmet de 12 heures à 13 heures 30, n’hésitez pas à faire un petit détour pour passer nous voir.

 

 

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29 juin 2015 1 29 /06 /juin /2015 22:00

 

 

Recette du blog : Une Petite Faim » - http://une-petite-faim.fr

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

400 g de crème fraiche liquide entière + lait pour un total de 750 g

115 g de sucre en poudre

5 jaunes d’œufs

120 g de raisins secs

1 gousse de vanille

2 cuillerées à soupe de rhum ambré (pour la glace)

Du rhum ambré pour les raisins secs

 

 

Préparation :

 

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la crème fraiche liquide, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, gratter et récupérer les graines, et le sucre en poudre, remuer constamment sur feu moyen.

 

Retirer du feu : laisser infuser environ 15 minutes.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs. Filtrer le lait en le versant dessus les jaunes d’œufs. Mélanger.

 

Remettre sur feu moyen environ 10 minutes jusqu’à ce que la crème soit cuite et nappe la cuillère comme une crème anglaise (85 °C à vérifier au thermomètre).

 

Laisser tiédir la préparation et ajouter le rhum brun. Mélanger et réserver toute une nuit au réfrigérateur, ainsi que les 120 g de raisins secs mis dans un bol recouvert de rhum ambré.

Le lendemain, égoutter les raisins secs.

 

Sortir la crème du réfrigérateur, puis fouettez-la pour la détendre, versez-la doucement dans une sorbetière. Laisser turbiner la sorbetière 30 minutes.

 

Ajouter les raisins secs dès que la glace commence à prendre (au bout de 15 minutes). Une fois la glace terminée, transvasez-la dans un récipient ou un moule.

 

Réserver toute une nuit dans le congélateur avant la dégustation.

 

 

 

 

 

Glace rhum raisin
Glace rhum raisin
Glace rhum raisin
Glace rhum raisin

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28 juin 2015 7 28 /06 /juin /2015 22:00

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent (https://culinoversions.wordpress.com)

 

Le thème de ce mois de juin 2015 by Claudine (blog «Cuisine de Gut » -http://cuisinedegout.wordpress.com ) est « En chaud et froid ! »

 

Ce thème nous laisse le choix entre une recette salée ou une recette sucrée.

 

 

Voici ma participation pour ce thème : panna cotta au rhum et ananas caramélisé

Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin
Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin

Panna cotta rhum et ananas caramélisé

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

La panna cotta

25 cl de crème fraiche liquide entière

2 feuilles de gélatine (4 g)

75 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de rhum brun

 

L’ananas caramélisé (recette du blog la Marmite à M’Alice – http://www.lamarmiteamalice.com)

1 ananas

10 g de beurre doux ou salé

1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

1 cuillerée à soupe de rhum brun

 

Décoration

1 citron vert

Quelques framboises

 

Préparation :

 

La veille préparer la panna cotta : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand saladier d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, verser la crème fraiche liquide avec le sucre en poudre et sur feu doux, faire chauffer doucement et arrêter juste avant l’ébullition.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées entre vos mains, mélanger rapidement.

Incorporer enfin le rhum brun.

Remplissez 5 ramequins en verre tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé ou 5 empreintes en silicone en forme de dôme (demi-sphères de 7 cm de diamètre).

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou mieux toute une nuit.

Passer les dômes (ou les ramequins) au congélateur 15 à 20 minutes pour faciliter le démoulage. Démouler les dômes délicatement sur les assiettes de service.

 

L’ananas caramélisé : éplucher l’ananas, bien enlever les yeux, enlever le cœur et coupez-le en tranches, puis en demi-tranches.

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les tranches d’ananas des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Ajouter le miel, laisser revenir un peu.

Ajouter le rhum et flamber, puis laisser cuire 1 à 2 minutes de plus.

Ajouter 10 cl d’eau, puis laisser mijoter sur feu doux, en retournant régulièrement les tranches, jusqu’à ce que le jus forme un sirop épais.

 

Dressage : sur les assiettes de service ou la panna cotta a été démoulée, répartir quelques demi-tranches d’ananas caramélisées chaudes, un peu de sirop (facultatif) puis un peu de zeste de citron vert, finir de décorer avec quelques framboises.

Servir aussitôt.

Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin
Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin
Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin
Panna cotta rhum et ananas caramélisé - Culino versions juin

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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 22:00

 

 

Une recette et des conseils de Juliette du blog « La Marmite à M’Alice » - http://www.lamarmiteamalice.com

 

Ingrédients : pour 2 personnes

 

1 filet d’huile d’olive

4 courgettes (si possible du jardin ou Bio)

2 cuillerées à café de fond de veau lyophilisé (ou un demi cube de bouillon de volaille)

20 g de parmesan râpé (ou gruyère râpé)

2 cuillerées à café de crème fraiche épaisse à 15 % MG

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Laver les courgettes, couper les deux extrémités et les peler soit entièrement ou sur une bande sur deux. Si elles sont petites, les trancher finement au couteau, si elles sont plus grosses, les couper par la moitié dans le sens de la longueur, avant de les trancher finement au couteau.

 

Dans une poêle, verser un petit filet d’huile d’olive et faites revenir les courgettes dedans quelques minutes, émietter dessus la demi tablette de bouillon de volaille ou les 2 cuillerées à café de fond de veau lyophilisé puis :

 

- si ce sont des courgettes du jardin (ou bio), ajouter un peu d’eau.

- si ce sont des courgettes du supermarché, elles rendent beaucoup d’eau, en principe pas besoin d’en ajouter.

 

Poursuivre la cuisson en remuant souvent, sur feu moyen, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres et fondantes.

 

Quand le liquide est complétement évaporé et les courgettes cuites, prolonger un peu la cuisson sous surveillance : si le fond caramélise un peu, c’est bien, mais attention à ne pas faire brûler.

 

Ajouter ensuite les cuillerées de parmesan râpé (ou du gruyère râpé) et les cuillerées à café de crème fraiche épaisse, assaisonnez à votre goût mais goûter avant de le faire.

 

Servir cette purée de courgettes en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

 

J’ai accompagné une paupiette de veau de cette purée de courgettes.

 

 

La purée de courgettes à l’italienne de Sorcilili
La purée de courgettes à l’italienne de Sorcilili
La purée de courgettes à l’italienne de Sorcilili
La purée de courgettes à l’italienne de Sorcilili
La purée de courgettes à l’italienne de Sorcilili

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25 juin 2015 4 25 /06 /juin /2015 22:00

 

Une recette Tupperware

 

Ingrédients : pour 6 à 7 personnes

 

Biscuit coco chocolat

25 ml de cacao amer (+ ou – 13 g)

150 ml de noix de coco (+ ou – 50 g)

50 ml de farine (+ ou – 25 g)

100 ml de sucre glace (+ ou – 50 g)

6 blancs d’œufs

15 ml d’huile de tournesol

1 noix de beurre mou

 

Garniture à la mangue

1 feuille de gélatine (2 g)

1 mangue (210 g)

15 g de sucre en poudre

 

Chantilly au chocolat

80 g de chocolat noir dessert

150 ml de crème fraiche liquide entière

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

 

Dans un saladier, mélangez avec une spatule en silicone le cacao en poudre, la noix de coco, la farine et le sucre glace, puis ajoutez 2 blancs d’œufs (60 g – blancs non montés en neige) et l’huile.

 

Dans un autre saladier, montez en neige, les blancs restants et incorporez-les délicatement avec une spatule en silicone dans le mélanger du premier saladier.

 

A l’aide d’un pinceau, beurrez un moule à manquer rectangulaire (31 cm x 26 cm) avec le beurre mou, et tapissez le fond avec un rectangle de papier sulfurisé. Versez la préparation et faites cuire le biscuit 10 minutes dans le four chaud.

 

Sortir le biscuit du four et laissez-le tiédir avant de de le démouler. Laissez refroidir ce biscuit avant de le découper.

 

Mettez la feuille de  de gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes. Epluchez la mangue avec un couteau économe, enlever le noyau puis couper 90 g de la mangue en petits cubes et mixez le reste (120 g) finement dans un mixeur.

 

Mettez la mangue (les cubes et la purée) avec le sucre en poudre dans un récipient allant au micro-ondes, chauffez 3 minutes à 600 watts, pour que le sucre fonde. Ajoutez la gélatine essorée entre vos mains et mélangez avec une spatule.

 

Dans un autre récipient, faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie, laissez reposer 1 minute avant de mélanger l’ensemble avec une spatule en silicone.

 

Dans un saladier, verser la crème fraiche liquide très froide, montez-la en chantilly avec le batteur électrique et incorporez-la délicatement au chocolat fondu. Mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

Montez le manguochoc : coupez le biscuit en deux puis au gabarit d’un cadre triangulaire en inox (20 cm x 30 cm). Garnir le cadre d’une première épaisseur de biscuit, recouvrir de la garniture à la mangue, puis recouvrez de la deuxième moitié de biscuit. Enlever délicatement le cadre en inox et finir la décoration avec des rosaces de chantilly au chocolat.

 

Gardez ce dessert au frais jusqu’au moment du service.

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : th 6 (180°C) 10 minutes

 

 

Manguochoc
Manguochoc
Manguochoc
Manguochoc

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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