Overblog
Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 8 personnes (si vous prenez des boules en plastique de 10 cm de diamètre)

 

Compotée épicée de pommes et figues

3 pommes golden

125 g de figues sèches

150 g d’eau

1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia ou mille fleurs)

½ jus de citron pressé

1 belle pincée d’épices à pain d’épices

 

Mousse de foie gras

150 g de foie gras mi- cuit

300 ml de crème fraiche entière (30% MG)

Sel

 

Décoration :

Sacristains (pâte feuilletée) cuits avec un peu d’épices à pain d’épices

ou des morceaux de pain d’épices

 

 

Préparation :

 

Préparer la compotée de pommes et figues : couper les figues en petits morceaux puis mettez-les dans une casserole avec l’eau, le miel, les épices et le jus du demi-citron.

 

Porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu doux le temps de préparer les pommes. Éplucher et couper les pommes en petits cubes, les ajouter aux figues et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes. Il ne doit quasiment plus rester de liquide.

Réserver au frais.

 

Préparer la mousse de foie gras : placer le foie gras et 10 cl de crème dans une petite casserole, Faire fondre l’ensemble sur feu doux tout en mélangeant, laisser tiédir. Monter le reste de la crème fraiche en Chantilly avec un batteur électrique puis ajouter délicatement le mélange foie gras-crème tiède avec une spatule en silicone.

 

 On peut verser le tout dans un siphon en prenant soin de filtrer au travers d’un chinois fin. Fermer le siphon, placer une cartouche de gaz et secouer fortement. Réserver le siphon au frais quelques heures avant de faire la mousse de foie gras.

 

Au moment du service, préparer des verrines (ou des boules en plastique) en répartissant un peu de compotée puis la mousse de foie gras dessus. On peut décorer avec quelques morceaux de pain d’épices si vous en avez ou des sacristains aux épices à pain d’épices.

 

Avec ces proportions j’ai rempli 8 boules de 10 cm de diamètre, si vous remplissez des verrines ; selon leur contenance, il en faudra peut-être plus de 10.

 

 

Source : recette revue du blog Chic Chic Chocolat – http://chichichoc.blogspot.fr

 

 

 

Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
Mousse de foie gras et compotée épicée de pommes et figues
3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 07:00

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de châtaignes fraiches cuites

12 noix de Saint jacques

6 fines tranches de lard fumé

15 cl de crème fraiche liquide

1 échalote

2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Épluchez et ciselez l’échalote. Faites-la suer dans une casserole avec une pincée de sel fin et la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les châtaignes cuites et laissez cuire pendant 2 minutes.

 

Mouillez ensuite avec de l’eau à mi-hauteur des châtaignes, couvrez et laissez cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.

 

Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition.

 

Mixez les châtaignes dans le bol du blender, en ajoutant le liquide de cuisson progressivement jusqu’à obtenir la bonne texture (onctueuse). Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Posez les tranches de lard fumé sur une plaque. Mettez une autre plaque par-dessus et laissez cuire 15 minutes.

 

Nettoyez les noix de Saint jacques en prenant soin d’enlever tout le sable résiduel. Dans une poêle chaude avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, colorez les noix de Saint Jacques 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.

 

Dans une assiette creuse, dressez deux noix de Saint Jacques, versez la crème de châtaignes autour et décorez avec un chip de lard.

 

Colorez les noix de St Jacques au dernier moment : elles seront réchauffées de toute façon dans la crème chaude.

 

Source : site recettes de Cuisine Norvégienne – http://www.norvege-fr.com

 

 

Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

 

La marraine de cette édition #23 est Sylvie du blog « la table de Clara »  (http://www.latabledeclara.fr)  qui a choisi « La châtaigne » pour être la vedette de ce mois de novembre.

 

Liste des participants et leur recette

  1. Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
  2. Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
  3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
  4. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec  Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
  5. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron 
  6. Céline du blog Afternoon Tea
  7. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  8. Emeline du blog Vite fait ....bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
  9. Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
  10. Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
  11. Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
  12. Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
  13. Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
  14. Dyen du blog Tout simplement fait maison avecBeignet fourré à la crème de marron
  15. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
  16. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
  17. Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés 
  18. Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
  19. Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
  20. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
  21. Séverine du blog Maman....ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues 
  22. Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
  23. Nathalie du blog C'est Nathalie qui cuisine  avecEntremet croustillant chocolat et crème de marron
  24. Chris du blog La cuisine facile de Chris avecChâtaigne et purée de butternut
  25. Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
  26. Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
  27. Delphine du blog Oh la gourmande
  28. Marie claude du blog Chiffons macarons & co avecContre façon de marron suisse
  29. Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
  30. Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
  31. Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
  32. Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
  33. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
  34. Pascal du blog Pâtisserie addict avecbarlettes marrons cassis
  35. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
  36. Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
  37. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
  38. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette

 

Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
Noix de Saint Jacques, velouté de châtaigne et chips de lard - recette autour d’un ingrédient #23
1 décembre 2016 4 01 /12 /décembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

 

40 g de beurre doux

30 g de sucre en poudre

30 g de cassonade brune (ou vergeoise brune)

30 g d’eau

120 g de farine

40 g d’écorces d’orange confite

 

 

Préparation :

 

Couper les écorces d’orange confite en petits morceaux. Chemiser un moule étroit et long d’un papier film (j’ai pris un moule en porcelaine pour faire des cakes pour l’apéritif, ses dimensions sont de 8 x 15 cm).

 

Mettre le beurre avec les sucres et l’eau dans une casserole, chauffer sur feu doux en mélangeant les sucres et le beurre doivent être fondus mais le mélange ne doit pas bouillir. Dès que le liquide est prêt, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger avec une spatule.

 

Ajouter les dés d’orange confite, mélanger puis mettre la pâte dans le moule en porcelaine, tasser et lisser, replier le papier film sur le dessus. Laisser reposer au frais minimum 2 heures (voir une nuit).

 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Démouler la pâte durcie sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en très fines tranches, idéalement 2 mm ; plus ils seront fins, plus ils seront bons.

 

Déposer les biscuits au fur et à mesure sur un tapis de cuisson posé sur une plaque. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Laisser complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de les conserver dans une boite en fer (ou de les mettre dans des poches pour des cadeaux gourmands à offrir).

 

Source : le blog d’Isabelle « Pourquoi pas… ?? » - http://pourquoi-pas-isa.blogspot.fr

 

 

Biscuits croquants à l’orange confite
Biscuits croquants à l’orange confite
Biscuits croquants à l’orange confite
Biscuits croquants à l’orange confite
Biscuits croquants à l’orange confite
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

Mousse de coco

20 cl de lait de coco Ayam*

20 cl de crème fraîche battue

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe de maïzena (10 g)

 40 g de sucre semoule

 2 feuilles de gélatine (4 g)

 

Coulis de chocolat noir

100 g de chocolat noir 70% de cacao

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à café de cacao en poudre non sucré

20 cl d’eau

10 g de beurre

 

La décoration

Quelques billes de chocolat

 

 

Préparation :

 

La mousse de coco : mettre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre semoule et la maïzena, mélangez le tout vivement jusqu’à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. Faites bouillir le lait de coco sur feu doux, versez peu à peu sur le mélange du saladier un tiers du lait de coco bouillant, puis le reste en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen. Le mélange doit épaissir doucement. Ne retirez du feu que lorsque le premier bouillon est sur le point de se manifester, ni avant ni après.

 

Lorsque la crème est encore chaude, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées 10 minutes dans de l’eau froide et essorées. Passez au chinois et faites laissez tiédir avant d’ajouter la crème fraîche battue en Chantilly, sur un lit de glace pilée pour faciliter le travail.

 

Répartir cette mousse de coco dans cinq verrines de 20 cl de contenance.

 

Préparer le coulis de chocolat noir : la sauce est inspirée d’une recette de M. Oliver.

 

Posez une casserole dans un bain-marie et faites fondre le chocolat noir à forte teneur en cacao cassé en petits morceaux, les sachets de sucre vanillé, la cuillerée à café de cacao amer et ½ verre d’eau (10 cl).

 

Le chocolat fondu, posez la casserole sur feu moyen et à ébullition, baissez et laissez cuire à petits bouillons 2 minutes environ. Incorporez la belle cuillerée à soupe de beurre, un autre verre d’eau (10 cl) et à la nouvelle ébullition, laissez frémir 10 minutes.

 

La sauce a alors une consistance sirupeuse, laissez-la refroidir avant de napper les verrines de mousses de coco froides.

 

Décorer avec des billes de chocolat et déguster.

 

 

*Le lait de coco Ayam est un produit offert.

Site AYAM – http://ayam.fr

 

 

Mousse coco et coulis de chocolat noir
Mousse coco et coulis de chocolat noir
Mousse coco et coulis de chocolat noir
Mousse coco et coulis de chocolat noir
Mousse coco et coulis de chocolat noir
Mousse coco et coulis de chocolat noir
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 06:00

 

Ingrédients : pour une douzaine de donuts

 

50 g d’huile de tournesol

1 œuf entier et 1 jaune d’oeuf

50 g de sucre en poudre

100 g de citrouille crue

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel fin

100 g de farine type 45 ou type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

 

 

Préparation :

 

La pâte des donuts : commencer en coupant la citrouille, prélever 100 g et peler la peau. Cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 à 20 minutes sur feu doux en couvrant la casserole.

 

Réduire en purée avec un mixeur puis réserver.

 

Dans un saladier, battre l’œuf entier et le jaune avec le sucre, la cannelle et le sel, une fois que le mélange est mousseux, ajouter la farine et la levure chimique, bien mélanger pour éviter de faire des grumeaux. Incorporer l’huile et la purée de citrouille, mélanger.

 

On peut mettre un peu de colorant alimentaire pour avoir une pâte plus foncée, une pointe de couteau de colorant orange suffit.

 

Répartir la pâte dans une poche à douille. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Remplir aux ¾ des empreintes à mini baba en silicone (7 cm de diamètre), posez-les sur une plaque aluminium perforée ou sur la grille froide de votre four et faites cuire dans le four chaud pendant 15 minutes.

Renouveler des fournées jusqu’à épuisement de la pâte.

 

La décoration des donuts : soit avec du sucre glace ou avec un glaçage au chocolat.

 

Faire fondre 100 g de chocolat noir dans un bain-marie sur feu doux, tremper le donut à moitié dans le chocolat, puis parsemer de petits décors en sucre ou dessiner des motifs avec de la glace royale (30 g de blanc d’œuf battu avec 130 g de sucre glace jusqu’à avoir une consistance ni trop liquide, ni trop épaisse puis verser dans un cornet en papier pour faire les décors)

 

Laissez durcir le glaçage et les décors en posant les donuts sur une grille.

 

 

Source : blog de Kidicakes boutique en ligne https://kidicakes.wordpress.com

 

 

 

Donuts citrouille à l’américaine
Donuts citrouille à l’américaine
Donuts citrouille à l’américaine
Donuts citrouille à l’américaine
Donuts citrouille à l’américaine

 

Avec cette recette de « Donuts citrouille à l’américaine » je participe au défi

« Recettes.de » du mois de novembre 2016 dont le thème est « La Cuisine américaine »

 

http://recettes.de/defi-cuisine-americaine

 

 

Donuts citrouille à l’américaine
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
28 novembre 2016 1 28 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour une belle brioche

 

La brioche

320 g de farine type 45 ou type 55

50 g de sucre en poudre

12 g de levure fraiche de boulanger

12 cl de lait ½ écrémé tiède

80 g de beurre doux à température ambiante

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

¼ de cuillère à café de sel fin

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

 

La garniture

120 g de cerneaux de noix

120 g de noisettes

40 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

 

La décoration

Un peu de sucre glace

 

 

Préparation :

 

La pâte à brioche dans le robot : délayez la levure fraiche de boulanger avec le lait dans un petit saladier.

 

Mettez la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélangez.

 

Versez le lait avec la levure délayée et l’œuf, pétrissez. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajoutez le beurre mou coupé en dés.

 

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Elle sera encore un peu collante mais ce n’est pas un souci car elle sera malléable après la levée.

 

Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 1 heure 30). En attendant que la pâte lève, préparez la garniture.

 

Dans un robot, mixer les cerneaux de noix, les noisettes, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une pâte. Faites des petites boules de la taille d’une bille avec la pâte de noix et réservez.

 

La pâte à brioche dans la machine à pain : versez dans la cuve de la machine à pain, le lait avec la levure fraiche émiettée, ajoutez l’œuf, la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et enfin le beurre en petits dés. Mise en route sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 (ce temps peut varier en fonction de votre machine à pain).

Faites le façonnage de la brioche de la même façon.

 

Dégazer la pâte à brioche (la faire retomber avec les mains) puis déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné.

 

Étalez la pâte à brioche en un rectangle puis découpez des bandes de 5 cm de large.

 

Dans chaque bande, disposez les billes de pâte de noix en les espaçant de 2 cm l’une de l’autre puis enfermez-les en rabattant la pâte des deux côtés afin d’obtenir un boudin.

 

Faites pareil avec les autres bandes de pâte. Déposez le premier boudin dans un moule à génoise beurré (26 cm de diamètre) en l’enroulant afin de former un escargot puis ajoutez les restes des boudins afin de compléter la forme de l’escargot et finir de remplir le moule.

 

Couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pendant 1 heure à 1 heure 30 (ou dans le four sur programme levée de pâte/pain pour 50 minutes).

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf battu avec l’eau et mettez à cuire pendant 25 minutes. Après la cuisson, démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille.

 

Saupoudrez d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez avant la dégustation.

 

Source de la recette : blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

 

 

la brioche cuite
la brioche cuite
la brioche cuite
la brioche cuite
la brioche cuite
la brioche cuite

la brioche cuite

Les billes de pâte de noix/noisettes

Les billes de pâte de noix/noisettes

Les bandes de pâte avec les billes de pâte de noix/noisettes

Les bandes de pâte avec les billes de pâte de noix/noisettes

L'escargot avec les boudins de pâte dans le moule

L'escargot avec les boudins de pâte dans le moule

27 novembre 2016 7 27 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les dômes aux deux saumons

6 grandes tranches de saumon fumé (240 à 250 g)

300 g de filet de saumon frais

60 à 70 g de fromage frais (style St Morêt)

1 petite échalote

¾ brins de ciboulette

1 citron vert

 

La salade de fenouil aux agrumes

Quelques feuilles de mâche

1 gros fenouil

1 orange

1 pamplemousse

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillerée à café de miel

30 g d’amandes effilées

 

 

Préparation :

 

Dans une grande casserole, faites cuire les morceaux de saumon 5 minutes dans un court-bouillon. Égouttez et laissez refroidir, en attendant, recouvrez l’intérieur des moules à dôme avec le saumon fumé en prenant soin de le faire dépasser sur les bords. Émincez finement l’échalote.

 

Dans un bol, mélangez le saumon cuit émietté avec le fromage frais, l’échalote pelée et ciselée, l’aneth lavé et ciselé et les zestes du citron vert. Répartissez dans les moules à dôme, rabattez le saumon fumé sur le dessus et laissez reposer au frais au moins 1 heure.

 

Quinze minutes avant de servir les dômes, préparez la salade : émincez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline, récupérez les suprêmes d’orange et de pamplemousse. Gardez un peu de jus des agrumes. Mélangez tous les éléments de la salade, dans un saladier, y compris les feuilles de mâche.

 

Torréfiez les amandes effilées et réservez-les.

 

 Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre avec le miel et l’huile. Ajoutez une cuillerée à soupe de jus récupéré des agrumes, salez et poivrez et versez sur la salade.

 

Démoulez les dômes de saumon, décorez-les avec un peu d’aneth. Servez immédiatement avec la salade de fenouil aux agrumes et du jus de citron vert. Répartir quelques amandes torréfiées.

 

Source : Blog « Les Pépites de Noisette » - http://www.lespepitesdenoisette.fr

 

 

Dômes aux deux saumons et sa salade de fenouil au agrumes
Dômes aux deux saumons et sa salade de fenouil au agrumes
Dômes aux deux saumons et sa salade de fenouil au agrumes
Dômes aux deux saumons et sa salade de fenouil au agrumes
25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour une soixantaine de bouchées

 

4 jaunes d’œufs

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre demi-sel

250 g de farine type 55 ou type 45

1 cuillerée à café rase de levure chimique

1 cuillerée à café de vanille liquide ou 1/2 gousse de vanille

60 pistoles de chocolat de couverture noire ou couverture lait (ou des petits morceaux de chocolat)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Poser les empreintes tourbillon sur une plaque alu perforée.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la vanille liquide, avec un batteur électrique. Ajouter le beurre mou, la farine et la levure chimique tamisées, mélanger avec une cuillère. Lorsque la pâte est homogène, répartir dans les empreintes et lisser avec une petite spatule en silicone.

 

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes environ. Surveiller la coloration des sablés. Sortir les empreintes du four et laissez-les un peu refroidir avant de démouler les sablés. Laisser complétement refroidir les sablés sur une grille.

 

J’ai dû refaire une deuxième cuisson car il me restait de la pâte.

 

Mettre une pistole coupée en deux (ou des petits morceaux de chocolat de couverture) dans chaque empreinte et enfourner à nouveau 2 à 3 minutes dans le four à 100° C (thermostat 3). Étaler le chocolat fondu avec une petite spatule en silicone puis enfoncez un sablé dans chaque empreinte.

 

Réserver au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes puis démouler délicatement et déguster.

 

Conserver dans une boite en fer s’il vous en reste.

 

Source : une recette de Sandrine W. du site Guy Demarle – http://club.guydemarle.com

 

 

Sablé breton en habit de gourmandise
Sablé breton en habit de gourmandise
Sablé breton en habit de gourmandise
Sablé breton en habit de gourmandise
Sablé breton en habit de gourmandise
Sablé breton en habit de gourmandise
Sablé breton en habit de gourmandise
Sablé breton en habit de gourmandise
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 pommes de terre à cuire (Samba, Blue belle)

4 portions de fromage frais Carré frais (100 g)

10 cl de crème fraiche allégée

2 belles tranches de bacon

Un peu de sel et un peu de poivre blanc moulu

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Disposez dans un plat à gratin les pommes de terre entières sans les peler. Faites-les cuire 1 heure dans le four chaud avec un peu d’eau au fond du plat. En court de cuisson rajoutez de l’eau si nécessaire.

 

Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 40 minutes environ sur feu moyen. Ce temps peut varier selon la grosseur des pommes de terre.

 

Laissez refroidir les pommes de terre quelques minutes puis coupez-les en deux. Creusez chaque moitié délicatement.

 

Mélangez leur chair prélevée avec le fromage frais, le bacon coupé en petits dés et la crème fraiche, de façon à obtenir une purée. Salez légèrement et poivrez.

 

Farcissez les pommes de terre avec cette préparation. Faites gratiner au four 10 minutes à 180° C (thermostat 6).

 

Servez chaud en accompagnement d’une viande pour un plat principal mais aussi en entrée, avec une salade verte.

 

 

Source de la recette :  magazine vie pratique Madame

 

 

Pommes de terre gratinées au fromage frais
Pommes de terre gratinées au fromage frais
Pommes de terre gratinées au fromage frais
Pommes de terre gratinées au fromage frais
23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 23:00

 

Ingrédients : pour un entremets pour 12 personnes

 

Le biscuit de base : biscuit cuillère nature de Christophe Michalak

60 g de farine x 2 fois

50 g de fécule de pommes de terre ou de Maïzena x 2 fois

125 g de sucre semoule x 2 fois

180 g de blancs d’œufs (6 blancs environ) x 2 fois

100 g de jaunes d’œufs frais (5 jaunes environ) x 2 fois

1 pincée de sel x 2 fois

 

La mousse fraise

300 g de purée de fraises sucrée à 10 % pour moi 

100 g de sucre en poudre

3,5 feuilles de gélatine (7 à 8 g)

30 cl de crème fraiche liquide entière 30% MG

 

Mousse vanille

25 cl de lait

 25 cl de crème fraîche liquide entière

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe de maïzena (10 g)

 90 g de sucre semoule

 3 feuilles de gélatine (6 g)

 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

 

Décoration 

Fleurs avec de la crème au beurre (recette crème au beurre des tricheuses et des pressées)

 

 

Préparation :

Le biscuit de base : préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 38 x 28 cm environ.

 

Cassez des œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs d’œufs (180 g) dans un saladier avec la pincée de sel, et montez-les en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Une fois les blancs bien montés, ajoutez délicatement à l’aide d’une spatule en silicone les jaunes d’œufs puis la farine et la fécule de pommes de terre (préalablement tamisées). Etaler la pâte homogène sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (plaque de 29 x 39 cm). Cuire dans le four chaud pendant 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration du biscuit.

 

Pendant ce temps, prendre un torchon propre, et étalez-le sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon, décollez délicatement le papier sulfurisé.

 

Laissez refroidir au moins 1 heure avant de découper ce biscuit. Découpez la forme choisie selon le cadre à bavarois (pour moi un cercle de pâte de 26 cm).

 

Procéder de la même façon pour réaliser un deuxième biscuit avec le reste des ingrédients.

 

La mousse fraise : mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes, prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de fraises, les mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes. Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez–les dans la purée de fraise chaude, bien mélanger pour bien les dissoudre et incorporez cette préparation au reste de la purée de fraise froide.

 

Monter la crème liquide bien froide en chantilly assez ferme en y versant le sucre et incorporez toute la purée de fraises. Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

 

Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour poser le cercle en inox avec une première épaisseur de biscuit au fond du cercle. Versez la mousse fraise par-dessus le biscuit dans le cercle. Bien lisser le dessus et faire prendre quelques heures au réfrigérateur.

 

La mousse vanille : mettre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre semoule et la maïzena, mélangez le tout vivement jusqu’à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. Faites chauffer le lait très doucement en tournant sans cesse avec une cuillère en bois, versez sur le mélange du saladier peu à peu un tiers du lait vanillé bouillant, puis le reste en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen. Le mélange doit épaissir doucement. Ne retirez du feu que lorsque le premier bouillon est sur le point de se manifester, ni avant ni après.

 

Lorsque la crème est encore chaude, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées 10 minutes dans de l’eau froide et essorées. Passez au chinois et faites laissez tiédir avant d’ajouter la crème fraîche battue en Chantilly, sur un lit de glace pilée pour faciliter le travail.

 

Versez la mousse vanille dans le cercle, au-dessus de la mousse fraise déjà prise (ou du moins prise en surface pour éviter que les deux mousses ne se mélangent). Bien lisser le dessus avec une spatule en silicone avant de poser le deuxième biscuit. Filmez et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain, enlevez délicatement le cercle en inox avant de décorer le gâteau avec des fleurs réalisées avec de la crème au beurre des tricheuses et des pressées.

 

 

Mousse vanille fraise
Mousse vanille fraise
Mousse vanille fraise

  Crème au beurre des tricheuses et des pressées

 

Recette de Christelle du blog « C’est Maman qui l’a fait » - http://cestmamanquilafait.com

 

 

Cette crème au beurre des tricheuses est bonne et facile. C’est une recette de base de « tricheuse » qu’on peut utiliser pour décorer les gâteaux couverts de pâte à sucre ou pas.

 

 

Ingrédients : 500 g de sucre glace extra fluide (sinon la texture de la crème sera granuleuse)

230g de beurre doux mou (pommade)

2 cuillérées à soupe de lait pasteurisé

1 cuillerée à café d’arôme de vanille

 

Préparation :

 

Dans un grand saladier, mettre le beurre, battre au fouet électrique jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajouter l’arôme mélangez rapidement.

 

Ajoutez le sucre glace petit à petit en raclant souvent les parois et le fond du saladier avec une spatule. Lorsque tout le sucre aura été ajouté le mélange sera un peu sec.

Ajouter les 2 cuillérées à soupe de lait et fouettez à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème au beurre facile devienne légère et plus aérée. Cela peut prendre un peu de temps selon votre batteur mais surtout utilisez la vitesse moyenne pour cette étape.

 

La crème au beurre facile a une consistance qui permet de travailler à la spatule ou de le passer dans une poche à douille et de faire de très jolies et précises décorations.

 

Mettre au réfrigérateur dans une boite hermétique pour éviter qu’elle ne « croute » ou n’absorbe des odeurs.

Remettre la crème au beurre à température ambiante pour l’utiliser.

 

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

 

La décoration : j’ai d’abord tartiner le dessus du biscuit avec un peu de crème au beurre nature, non teintée.

Prélever 3 cuillerées à soupe de la crème nature et colorez-la avec du rouge, refaire la même chose avec du bleu et du violet (1 pointe de couteau de colorant en poudre suffise pour chaque couleur de crème).

Prélever 2 autres cuillerées à soupe de crème nature et colorez-la en jaune avec une pointe de colorant jaune en poudre, pour réaliser des fleurs.

Enfin prendre 1 cuillerée à soupe de crème nature pour la colorer en vert pour réaliser des feuilles (1 pointe de couteau de colorant vert).

 

Ecrire au milieu « Joyeux Anniversaire Sophie 18 ans » ou un autre message selon les circonstances.

 

Remettre au frais jusqu’à la dégustation.

 

            

Mousse vanille fraise
Mousse vanille fraise
Mousse vanille fraise
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

culino versions

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre