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18 novembre 2017 6 18 /11 /novembre /2017 00:00
Bacon sauce moutarde

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 morceau de bacon fumé de 700 g

Persil plat ou salade verte

La sauce

125 ml de crème fraiche entière

1 échalote

50 ml de vin blanc sec

3 cuillerées à soupe de moutarde en grains

1 cuillerée à soupe de beurre

 

La purée de pommes de terre et topinambours

500 g de topinambours non pelés

300 g de pommes de terre non épluchées

 1 cuillerée à café de gros sel

1 cuillerée à soupe de beurre

Du lait ½ écrémé

Sel, poivre gris, noix de muscade

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Déposer le morceau de bacon dans une feuille de papier sulfurisé que vous fermerez en papillote et posez-la dans un plat allant au four. Enfourner pour 45 à 50 minutes dans le four chaud.

 

Peler et hacher l’échalote et la faire revenir dans le beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne blonde. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié sur feu moyen. Ajouter la moutarde en grains et la crème fraîche, réchauffer doucement sur le feu. Rectifier l’assaisonnement.

 

Préparer la purée de pommes de terre et topinambours : peler et laver les pommes de terre et les topinambours. Coupez-les en morceaux et les mettre dans une casserole remplie d’eau sur feu vif.  A l’ébullition, saler avec un peu de gros sel et laissez cuire 20 à 25 minutes. Egoutter et écrasez avec une fourchette ou avec un pied presse purée, ajouter le beurre et assaisonnez avec du sel, du poivre gris et de la noix de muscade râpée. Ajouter un peu de lait jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

 

Dans un cercle en inox, mouler la purée de pommes de terre et topinambours sur les assiettes de service,  couper des tranches du bacon et posez-les à côté,  nappez de la sauce moutarde.

 

Dégustez.

 

 

Source : recette originale « Jambonneau à la moutarde »  du blog Les Délices de Mimm – http://www.delicesdemimm.com

 

 

 

Bacon sauce moutarde
Bacon sauce moutarde
Bacon sauce moutarde
Bacon sauce moutarde
Bacon sauce moutarde
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17 novembre 2017 5 17 /11 /novembre /2017 00:00
Cupcakes au chocolat et ganache chocolat blanc

 

Ingrédients : pour 24 mini-cupcakes de 5 cm de diamètre

 

La pâte

100 g de beurre demi-sel

100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

100 g de sucre en poudre

100 g de farine type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

2 œufs

 

La ganache montée au chocolat blanc

100 g de chocolat blanc ivoire à 35 % de cacao (Valrhona)

5 cl  + 9 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

 

 

Préparation :

 

Préparez la veille la ganache au chocolat blanc : dans une casserole, versez les 5 cl de crème fraiche et faites-la chauffer.

 

Pendant ce temps faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux dans un bain-marie.

 

Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.  Mélangez avec une spatule en silicone sans incorporer d’air. Lorsque la préparation est homogène, incorporez les 9 cl de crème fraiche froide en deux fois.

 

Filmez au contact avec du film alimentaire et placez au moins deux heures (ou toute une nuit au réfrigérateur).

 

Le lendemain (ou deux heures plus tard) fouettez la ganache avec un fouet électrique à vitesse moyenne pendant 10 minutes, il faut incorporer le maximum d’air. La ganache doit doubler de volume et doit tenir aux fouets. Mettez la ganache chocolat blanc dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et stockez-la dans le réfrigérateur en attendant la cuisson des cupcakes.

 

Réalisez les cupcakes : dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux, incorporez le chocolat noir cassé en petits morceaux et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

 

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la levure et les deux œufs.

 

Ajoutez ensuite le mélange beurre/chocolat fondus et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Répartir la préparation dans 24 caissettes en papier posées dans des empreintes à mini-muffin de 5 cm de diamètre.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Laissez refroidir complètement les cupcakes avant de les garnir avec la ganache montée au chocolat blanc et de les décorer avec des petits pastilles noires.

 

Stockez au frais en attendant la dégustation.

 

Sources : la recette des cupcakes au chocolat du blog « Les recettes de Cosette » (http://lesrecettesdecosette.com/recettes-de-cuisine/desserts/madeleines-muffins-etc/article/cupcakes-au-chocolat-noir-et)

 et la ganache montée au chocolat blanc du blog « Il était une fois la pâtisserie » (http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/02/ganache-montee-chocolat-blanc-et-vanille.html)

 

 

Cupcakes au chocolat et ganache chocolat blanc
Cupcakes au chocolat et ganache chocolat blanc
Cupcakes au chocolat et ganache chocolat blanc
Cupcakes au chocolat et ganache chocolat blanc
Cupcakes au chocolat et ganache chocolat blanc

 

Avec cette recette je participe à la sixième édition du défi de Clara (Blog « La table de Clara ») Appropriez-vous la recette dont le thème est « Les cupcakes en noir et blanc ».

 

http://www.latabledeclara.fr

 

 

Cupcakes au chocolat et ganache chocolat blanc
Cupcakes au chocolat et ganache chocolat blanc
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16 novembre 2017 4 16 /11 /novembre /2017 00:00
Petits choux au Comté et aux rillettes de canard

 

Ingrédients : pour 30 petits choux

 

La pâte à choux (60 choux environ)

140 g de farine type 55

1 cuillerée à café bombée de sucre en poudre

1 cuillerée à café rase de sel fin

12, 5 cl de lait ½ écrémé

12,5 cl d’eau

110 g de beurre doux

4 œufs (4 ou 5 œufs)

 

La garniture

250 g de rillettes d’oie (ou de canard)

75 à 80 g de Comté

2 petites betteraves rouges cuites

 

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte à choux : tamiser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Mélanger.

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer sur feu vif.

 

Dès que l’ébullition est atteinte, verser en une seule fois le contenu du saladier.

 

Mélanger soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois, une boule de pâte se forme mais continuer de mélanger une minute jusqu’à ce que la pâte se dessèche.

 

Verser la pâte dans un saladier puis incorporer un à un les œufs entiers. La pâte obtenue est souple et lisse, la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou alors à l’aide d’une poche à douille former des petits choux sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfournez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes.

 

Lorsque les choux sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

 

 Avec ces proportions j’ai réalisé une soixantaine de petits choux, vous pouvez congeler 30 choux pour une autre utilisation (les réchauffer dans le four chaud à 160° C durant 10 à 15 minutes pour leur redonner du croustillant).

 

Prendre 30 choux, couper le haut du chou et retirez-le.

 

Préparez le Comté en le coupant en petits dés, peler la betterave rouge, coupez-la en tranches fines et découpez avec un emporte-pièce des cercles de la taille du diamètre des choux (diamètre de 3 cm).

 

Remplir des choux avec les rillettes d’oie (ou de canard) et des petits dés de fromage.

 

Déposez sur le dessus un cercle de betterave.

 

Dégustez à l’apéritif.

 

 

Source : recette du blog « Rêveries culinaires » - http://revesculinaires.canalblog.com

 

 

 

Petits choux au Comté et aux rillettes de canard
Petits choux au Comté et aux rillettes de canard
Petits choux au Comté et aux rillettes de canard
Petits choux au Comté et aux rillettes de canard
Petits choux au Comté et aux rillettes de canard

 

Avec cette recette je participe une seconde fois au défi du site « Recettes de cuisine » - https://recette.de/cuisine du mois de novembre (du 1e au 30 novembre 2017) ayant pour thème "Les choux" de toutes sortes.

 

https://recettes.de/defi-choux

 

 

 

Petits choux au Comté et aux rillettes de canard
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15 novembre 2017 3 15 /11 /novembre /2017 00:00
Donuts rapides

 

Ingrédients : pour 12 donuts

 

100 ml de lait ½ écrémé

2 œufs

30 ml d’huile

130 g de farine type 55 ou type 45

5 ml de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude

60 g de sucre en poudre

10 ml de sucre vanillé

 

Le glaçage au chocolat

25 g de cacao en poudre non sucré

70 g de sucre en poudre

60 g d’eau de source

50 g de crème fraiche liquide entière

2 feuilles de gélatine (4 g)

 

La décoration

Des perles de sucre

Des vermicelles chocolat

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Otez la grille du four.

 

Dans un saladier (ou dans un shaker), versez le lait, les œufs, l’huile, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sucre vanillé. Avec un fouet mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène (ou secouer le shaker).

 

Versez la préparation dans deux moules à hoops, soit 12 biscuits (ou à savarin de 7 cm de diamètre), posés sur la grille froide du four et faites cuire 20 minutes dans le four chaud.

 

Laissez refroidir 10 minutes avant de les démouler.

 

Préparez un glaçage : réhydratez les 2 feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.


Dans une casserole, versez le cacao non sucré en poudre, le sucre en poudre, l’eau de source et la crème fraiche liquide entière. sur feu moyen faites fondre et mélanger sans faire de bulles.

 

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées entre votre vos mains. Mélangez délicatement et laissez tiédir à 30 ° avant de tremper les biscuits refroidis.

 

Glacez les donuts, décorez avec des perles de sucre et des vermicelles chocolat et laissez  le glaçage se figer.

 

Dégustez.

 

Source : recette Tupperware « Hoops shaker » tirée livre « Les Hoops » collection Savoir-Faire »

 

 

 

Donuts rapides
Donuts rapides
Donuts rapides
Donuts rapides
Donuts rapides
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14 novembre 2017 2 14 /11 /novembre /2017 00:00
Dos de cabillaud, lentilles, crème d’ail et émulsion de chorizo

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Un beau morceaux de dos de cabillaud (600 g environ)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

250 g de lentilles vertes

1 échalote

2 feuilles de laurier + 1 branche de thym

1 cube de bouillon de volaille

 

L’émulsion au chorizo

40 g de chorizo doux

25 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée à 20 % MG

10 cl de bouillon de volaille (10 cl d’eau + ½ cube de bouillon de volaille ou 1 cuillerée à café de bouillon de volaille déshydraté + 10 cl d’eau)

 

La crème d’ail

5 gousses d’ail

10 cl de crème fraiche entière ou à 20 % MG

10 cl de fumet de poisson (10 cl d’eau + 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté)

Poivre du moulin et sel

 

La décoration 

Des amandes mondées (sans leur peau) torréfiées ou quelques pignons de pin torréfiés

 

 

Préparation :

 

Préparer les lentilles : dans une casserole cuire les lentilles avec l’échalote pelée et émincée, les feuilles de laurier et la branche de thym dans le bouillon de volaille (eau jusqu’à hauteur des lentilles + le cube de volaille) pendant 25 à 35 minutes (le temps de cuisson peut varier selon le type de lentilles). Assaisonner à la fin de la cuisson.

 

Pendant ce temps, préparer la crème d’ail : cuire les gousses d’ail pelées dans le mélange crème et fumet de poisson pendant 15 à 20 minutes sur feu doux. Mixer ensuite l’ensemble ail et bouillon de cuisson, assaisonner et réserver.

 

L’émulsion au chorizo : couper les 40 g de chorizo en petits morceaux : en réserver quelques dés pour la décoration et mettre le reste dans une casserole avec 25 cl de crème fraiche et 10 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis couvrir et laisser infuser 20 minutes, mixer finement le mélange et réserver.

 

Couper le dos de cabillaud en gros cubes et cuire dans une poêle bien chaude avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Assaisonner.

 

Le dressage : déposer 3 cuillerées à soupe de lentilles cuites dans des assiettes creuses. ajouter deux bonnes cuillerées à soupe de crème d’ail puis déposer 3 cubes de cabillaud par assiette.


Emulsionner à nouveau la crème au chorizo, verser 2 cuillerées à soupe de cette émulsion sur chaque assiette.


Ajouter les dés de chorizo réservés et éventuellement quelques amandes mondées et torréfiées

Déguster.

 

Source : recette de Chris du blog « A toute saveur » - http://atoutesaveurs.over-blog.com/2017/10/dos-de-cabillaud-lentilles-creme-d-ail-et-emulsion-de-chorizo.html

 

 

 

Dos de cabillaud, lentilles, crème d’ail et émulsion de chorizo
Dos de cabillaud, lentilles, crème d’ail et émulsion de chorizo
Dos de cabillaud, lentilles, crème d’ail et émulsion de chorizo
Dos de cabillaud, lentilles, crème d’ail et émulsion de chorizo

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Voici le lien : https://cuisinedegut.net/2017/11/01/cuisinons-de-saison-en-novembre-2/

 

Dos de cabillaud, lentilles, crème d’ail et émulsion de chorizo
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13 novembre 2017 1 13 /11 /novembre /2017 00:00
Crédit photo Flyin'chef

Crédit photo Flyin'chef

The Chef à Villabé
The Chef à Villabé

 

Le concours de cuisine amateur « The Chef », animé par Flyin’Chef, organisé par les commerçants du centre commercial Carrefour Villabé (91100) et parrainé par Marie-Hélène Mahé (finaliste Masterchef 2013), s’est déroulé pour la deuxième année du 24 au 28 octobre 2017.

 

Cette édition 2017 était réservée aux familles, le concours était ouvert à des binômes parents/enfants ou grands-parents/petits-enfants.

 

Toute la semaine, des animations, des ateliers cuisine  ont eu lieu tous les après-midi les mardi 24,  mercredi 25 et vendredi 27 octobre.

 

J’ai eu le plaisir d’animer des ateliers le mardi et le mercredi après-midi, en compagnie d’ Eric,  avec deux recettes : des tartelettes au potimarron meringuées et des galettes charentaises, compotée de pommes-coings et crumble, en compagnie d’enfants de centres aérés.

 

Crédit photo Flyin'chef

Crédit photo Flyin'chef

Crédit photo Dany L.

Crédit photo Dany L.

The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé

 

Maï (little atelier) et Claudia (gagnante de la première édition du concours the Chef en 2016) étaient présentes et ont aussi animé des ateliers.

 

 

Crédit photo Maï

Crédit photo Maï

The Chef à Villabé

 

Durant ces après-midis, des épreuves de pré-sélection des binômes avaient lieu pour le concours du samedi 28 octobre. Les binômes, pour cette première épreuve, devaient monter et décorer un gâteau (une plaque de génoise était à leur disposition ainsi qu’un assortiment de produits pour la garniture et la décoration comme du chocolat, des confitures, des bonbons, des décors en sucre…).

 

Les photos des réalisations étaient postées sur la page Facebook du centre commercial carrefour Villabé  et les 6 binômes qui obtenaient le plus de « like », étaient sélectionnés pour le concours du samedi après-midi. 

 

The Chef à Villabé
The Chef à Villabé

 

Les 6 binômes sélectionnés ont été informés le vendredi soir et invités  à se présenter le samedi 28 octobre à 13 heure pour connaitre les règles des épreuves.

 

 

The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé

 

Le samedi à 14 heure le concours culinaire a commencé  avec la première épreuve : la reconnaissance de produits puis la composition d’une assiette froide.


Les binômes ont été invités durant un temps imparti à reconnaitre et identifier des légumes et des fruits (15 au total).

 

The Chef à Villabé
The Chef à Villabé

 

La deuxième partie de l’épreuve était la composition d’une assiette froide et six bouchées individuelles à partir d’un panier identique durant un temps imparti. Trois ingrédients différents devaient être obligatoirement utilisés.

 

Le jury devait déguster le plat de chaque candidat  et après délibération annoncer le classement des 3 premiers binômes sur les 6 participants.

 

 

The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé

 

Les deux premiers se sont retrouvés pour la finale devant un panier identique. Ils devaient réaliser des bouchées apéritives en utilisant obligatoirement 2 produits du panier et avaient accès à un buffet d’ingrédients. Ils devaient réaliser 2 recettes différentes sucrées ou salées et produire 20 pièces minimum par recette en 1 heure 30.

 

 

The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
The Chef à Villabé

 

Après dégustation et vote, le jury (dont je faisais partie) sous l’égide de Marie Hélène Mahé annonça le binôme gagnant .Diana et Olesya avec leur gâteau citrouille ont gravi toutes les étapes de ce concours et ont été les heureuses gagnantes de « The Chef » 2017 (un chef cuisinier à la maison d’une valeur de 250 €).

 

Le deuxième binôme Catherine, Larissa et Anastasia a gagné un cours de cuisine à la maison d’une valeur de 185 euros et celui qui arrivait en troisième position lors de la première épreuve, a gagné un bon d’achat Carrefour rayon ustensiles de cuisine d’une valeur de 100 euros.

 

 

The Chef à Villabé
The Chef à Villabé

J’ai passé une belle semaine dans le centre commercial Carrefour Villabé avec « The Chef », j’ai revu avec plaisir Antoine, Maï et Claudia, j’ai fait aussi de belles rencontres, comme la pétillante Marie Hélène Mahé. Cette finaliste de Masterchef 2013 anime une émission « On cuisine ensemble » du lundi au vendredi de 10 h à 11 heures sur France Bleu Paris, et nous a apporté toute sa bonne humeur pour ce concours.

 

  Je vous dis à l’année prochaine pour la troisième édition.

 

 

 

 

The Chef à Villabé
The Chef à Villabé
Crédit Flyin'Chef

Crédit Flyin'Chef

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11 novembre 2017 6 11 /11 /novembre /2017 08:00

 

En cette journée fériée je vous laisse en famille ou entre amis autour d’un brunch ou d’un repas gourmand.

 

A  lundi je vous retrouve avec des nouvelles recettes.

 

Merci pour votre fidélité.

 

 

Fougères en Nouvelle Calédonie (crédit photo Jocelyn)

Fougères en Nouvelle Calédonie (crédit photo Jocelyn)

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10 novembre 2017 5 10 /11 /novembre /2017 00:00
Bocal de riz au lait, caramel au beurre salé et crumble

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

 

Le riz au lait

 

150 g de riz rond

 

1 litre de lait entier ou demi-écrémé

 

1 pincée de sel

 

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

1 paquet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

 

 

Le crumble

 

50 g de beurre salé

50 g de sucre en poudre

50 g de farine

50 g de poudre d’amandes

 

Le caramel au beurre salé

 

85 g de sucre + 1 cuillerée à soupe d’eau

20 g de beurre doux

10 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

1 pincée de fleur de sel

 

 

          Préparation :

 

 

Le crumble : dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amandes. Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Mettre le crumble émietté sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire dans un four chaud à 180° C (th 6) chaleur ventilée pendant 15 minutes.

Laissez tiédir le crumble quelques minutes.

 

Le caramel au beurre salé : préparez un caramel avec le sucre  et la cuillerée à soupe d’eau. Faites chauffer la  crème fraiche liquide et lorsque le caramel  a atteint une couleur ambrée, arrêtez la cuisson en versant la  crème fraiche chaude. Couvrez aussitôt pour éviter les projections. Remettez sur le feu, remuez tout en incorporant peu à peu le beurre  en parcelles et la pincée de fleur de sel. Laissez tiédir.

 

 

Le riz au lait : faites bouillir le lait avec le sucre, le sel et le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue en deux.

 

 

Jetez le riz en pluie dans le lait bouillant. Mettez à très petit feu, et laissez cuire jusqu’à ce que le riz affleure le lait (environ 20 à 25 minutes). C’est en refroidissant qu’il finira d’absorber le lait. Retirez la gousse de vanille avant de le déguster.

 

 

Ce merveilleux riz se sert froid ou tiède dans des petits bocaux.

Versez dessus un peu de caramel au beurre salé tiède et répartir un peu de crumble.

 

Dégustez.

 

 

Bocal de riz au lait, caramel au beurre salé et crumble
Bocal de riz au lait, caramel au beurre salé et crumble
Bocal de riz au lait, caramel au beurre salé et crumble
Bocal de riz au lait, caramel au beurre salé et crumble
Bocal de riz au lait, caramel au beurre salé et crumble

 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge11

du blog de Catalina – https://leblogdecata.blogspot.fr

 

 

avec comme marraine Isabelle du blog « La cuisine d’Ici et d’ISCA » - https://cuisinedisca.blogspot.fr

 

 

Le thème de ce mois de novembre est voyage en Amérique du Nord ou centrale et dans trois régions de France : la Normandie, la Bretagne et l’Ile de France.

J’ai choisi la Bretagne avec du caramel au beurre salé avec mon riz au lait.

 

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/11/catacookingchallenge11-le-theme-de.html

 

 

 

Bocal de riz au lait, caramel au beurre salé et crumble
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9 novembre 2017 4 09 /11 /novembre /2017 00:00

 

Une belle brioche, certes un peu riche en beurre mais parfaite pour le petit déjeuner du week end.

 

 

 

Brioche mousseline de Philipe Conticini

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

250 g de farine (+ un peu pour l’étaler)

40 g de sucre en poudre

6 g de sel fin

10 g de levure de boulanger fraiche (3,5 g de levure de boulanger déshydratée)

4 œufs

190 g de beurre coupé en morceaux et laissé à température ambiante

 

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

La pâte réalisée dans le robot : dans un saladier, casser les œufs, les battre et y délayer la levure fraiche de boulanger. Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, verser la farine, le sucre et le sel fin, mélanger à petite vitesse en ajoutant petit à petit le mélange œufs/levure.

 

Quand la pâte à brioche est homogène, pétrir à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve du robot. Ajouter les morceaux de beurre petit à petit et continuer de pétrir encore 3 à 4 minutes pour avoir une pâte bien homogène et qui se décolle à nouveau des parois.

 

Enlever la cuve du robot, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon propre et laissez lever à température ambiante environ 1 heure 30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

 

Récupérer la pâte, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné, la faire retomber avec vos mains et lui redonner la forme d’une boule. Mettre cette boule de pâte dans un récipient fermé et le stocker dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures (pour moi toute une nuit).

 

La pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve de la machine à pain, les œufs entiers, la levure de boulanger fraiche émiettée, ajoutez la farine, le sucre, le sel et enfin le beurre en petits morceaux. Lancer le programme « pâte levée » pour 1 heure 20. A la fin du programme, faites retomber le pâte et stockez-la dans le réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain : fariner votre plan de travail , déposer la pâte, la faire retomber avec les mains et façonner un boudin de la longueur du moule choisi (28 cm).  Divisez-le en trois morceaux égaux que vous déposerez dans le moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé au fond (28 x 11 cm). Laissez lever encore 2 heures à température ambiante.

 

La cuisson : préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. Passer la dorure à l’aide d’un pinceau et enfourner la brioche dans le four chaud, accompagnée d’un récipient rempli d’eau bouillante pour 30 minutes de cuisson.

 

Vérifier la cuisson de la brioche en entrouvrant le four après 30 minutes de cuisson, tapotez-la , elle doit sonner le creux. Sortez la brioche du four et la démoulez-la sur une grille.

 

Déguster la brioche tiède ou froide avec de la confiture maison.

 

Source : le blog de Mamina « Et si c’était bon… » - http://www.mamina.fr

 

 

Brioche mousseline de Philipe Conticini
Brioche mousseline de Philipe Conticini
Brioche mousseline de Philipe Conticini
Brioche mousseline de Philipe Conticini
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8 novembre 2017 3 08 /11 /novembre /2017 00:00
Hoops légers à l’orange

 

Ingrédients : pour 12 hoops de 7 cm de diamètre

 

La pâte

200 g de farine type 55

100 g de sucre blond ou cassonade

½ sachet de levure chimique (6 g)

130 g de lait ½ écrémé (ou lait végétal d’amande)

1 œuf

70 g d’huile d’arachide ou de tournesol (10 ml)

1 cuillerée à soupe d’arome de spéculoos ou d’orange

 

Le glaçage

+ ou – 60 g de sucre glace

+ ou – 15 ml de jus d’orange

Des lamelles d’écorces d’orange et de citron confites

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Sortez une grille du four.

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique.

 

Dans un autre saladier, mélangez avec un fouet le lait (ou le lait végétal), l’œuf, l’huile et l’arôme choisi.  Ajoutez ce mélange dans le mélange farine/sucre/levure chimique en mélangeant sans arrêt.

 

Si la pâte est trop épaisse , ajoutez un peu de lait (ou de lait végétal). Ne mélangez pas trop longtemps, pour que la pâte ne devienne pas collante.

 

Répartissez la pâte dans 12 empreintes en silicone à hoops (ou à savarin de 7 cm de diamètre) posées sur la grille froide du four. Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

Dans un bol, mélangez avec un pinceau le sucre glace et le jus d’orange.

 

Sortez les donuts du four et laissez-les tiédir avant de les démouler.

 

Lorsqu’ils seront froids, glacez-les avec un pinceau et décorez-les avec des lamelles d’écorces d’orange et de citron confites.

 

Dégustez.

 

Source : livret recettes Tupperware « Les Hoops » collection Savoir-Faire 

 

 

 

Hoops légers à l’orange
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Published by Michelle - dans desserts friandises
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