Mercredi 26 novembre 2014 3 26 /11 /Nov /2014 00:00

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Tarte  aux pommes miel et amandes

 

Recette du blog de Marina « Parmesan et Paprika » - http://www.parmesanetpaprika.com

 

Ingrédients :


300 g de pâte feuilletée (ou de pâte sablée, ou même brisée maison ou du commerce)

5 pommes (variétés Canada et Gala)

2 cuillerées à soupe de miel

125 g d’amandes effilées

50 g de sucre en poudre

80 g de beurre

 

Préparation :


Etaler la pâte (pour moi une pâte sablée maison) dans un moule (27 à 28 cm de diamètre).

Réserver au frais.


Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).


Eplucher les pommes, les couper en tranches pas trop fines. Disposez-le sur la pâte.


Cuire dans le four chaud environ 20 minutes. Surveillez la coloration de la tarte.


Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux puis ajouter le miel, le sucre en poudre et les amandes effilées. Mélanger délicatement le tout hors du feu.


Verser assez uniformément sur la tarte aux pommes. Remettre dans le four chaud pour 7 à 8 minutes (surveiller la cuisson cela doit être doré, pas brûlé).


Déguster tiède.

 

  

La pâte sablée

 

Ingrédients : pour une tarte de 27 à 28 cm de diamètre


160 g de farine

80 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de lait

 

Préparation :

 

Sabler le beurre  dans le mélange : farine, sucre et sel.

Faire une fontaine, y mettre le jaune d’oeuf, pétrir le tout très rapidement.

 

Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais environ une heure.

 

Etendre au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur et découper la pâte.

 

La pâte sablée se cuit normalement à four moyen (c’est à dire  au thermostat 5 - 6, soit environ 170° C). Lorsque la pâte prend une couleur blond pâle, elle est cuite ; s’il s’agit de fond de tarte, laissez-la refroidir avant de démouler. Garnir après refroidissement.

 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mardi 25 novembre 2014 2 25 /11 /Nov /2014 00:00

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Œuf poché, croustillant de rillons, mousseux au Saint Maure

 

 

Recette du chef Olivier Arlot de Montbazon (près de Tours) pour La Fête de la Gastronomie (http://www.economie.gourv.fr)

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes


4 œufs extra frais

Du vinaigre blanc

2 morceaux de rilllons (environ 350 g)

1/4 de litre de crème fraiche liquide entière (25 cl)

10 cl de vin blanc sec

100 g de fromage de chèvre Saint Maure

Huile de noix (facultatif)

Herbes aromatiques (ciboulette, feuilles d’oseille…)

Sel et poivre du moulin

 


Préparation :


 

Réaliser le bouillon de St Maure : faire bouillir la crème fraiche liquide avec le vin blanc, faire réduire de moitié sur feu moyen (10 minutes). Ajoutez le fromage de chèvre St Maure coupé en petits morceaux et mixer le tout dans un blender (ou avec un mixeur plongeant). Assaisonnez selon vos gouts.


Couper les rillons en lamelles et les poêler à sec dans une poêle pour qu’ils deviennent croustillants. Réserver.


Cuire les œufs : porter à ébullition une eau salée et additionnée de 2 à 3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc. Casser les œufs séparément dans un ramequin, puis les plonger un à un dans l’eau, cuire environ 3 minutes à petits frémissements. Les égoutter.


Dresser dans des assiettes creuses, un œuf poché chaud entouré de lamelles de rillons, ajouter des herbes aromatiques sur l’œuf (facultatif), quelques gouttes d’huile de noix, un peu de sel et de poivre et verser le bouillon de St Maure devant les convives.

Déguster chaud.

 

 

Par Michelle - Publié dans : entrées froides ou chaudes - Communauté : C'est moi qui ai cuisiné !
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Lundi 24 novembre 2014 1 24 /11 /Nov /2014 00:00

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Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent.

 

 Pour ce mois de novembre 2014 le thème donné par Jackie, la marraine de ce mois-ci (Blog « La Cuisine de Jackie » - http://jackie-cuisine.over-blog.com)

 est :

 

 

La canneberge ou /et le sirop d’érable

 

 

Une recette salée ou une recette sucrée ou encore une recette sucrée-salée avec les ingrédients choisis par Jackie.

 

 Voici ma réalisation pour ce thème bien gourmand : Verrines aux pommes et au sirop d’érable

 

 

 

 

Verrines aux pommes et au sirop d’érable

 

 

 

La recette originale « Verrines aux pommes et à l’érable » est du site « Journal des femmes – rubrique cuisine» - http://cuisine.journaldesfemmes.com

 

J’ai modifié certaines proportions pour ne pas avoir de gâchis ou que le dessert soit moins sucré.

 

 

 

Ingrédients : pour 6 verrines de 11 cl de contenance


 

Gelée de sirop d’érable

 

1 feuille de gélatine (soit 2 g)

 

125 ml d’eau

 

90 ml de sirop d’érable


 

Pommes confites à l’érable

 

3 pommes pelées et coupées en dés

 

50 ml de sirop d’érable + 10 cl d’eau


 

Le croustillant

 

60 g de farine

 

3 cuillerées à soupe de sucre cassonade (cassonade blonde)

 

60 g de beurre salé


 

Mascarpone au sirop d’érable

 

250 g de mascarpone

 

Le sirop de cuisson des pommes

 

 

 

Préparation :

 

 

 

1 - Préparez la gelée de sirop d’érable : dans un récipient rempli d’eau froide, mettre la feuille de gélatine à tremper et laissez-la environ 10 minutes.


 

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sirop d’érable. Ajouter la feuille de gélatine ramollie et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartir la gelée dans six verrines (de 11 cl de contenance). Réfrigérer environ 4 heures.


 

2 – Pour les pommes confites au sirop d’érable : dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d’érable, l’eau  et les pommes pelées et coupées en dés. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Egoutter les pommes et réserver le jus de cuisson.


 

3 – Pour le croustillant : placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. Au robot, mélanger la farine et le sucre cassonade. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le tout prenne une texture granuleuse. Répartir cette préparation sur la plaque ; cuire dans le four chaud environ 10 minutes (surveiller la coloration du croustillant). Remuer et poursuivre quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.


 

4 – Pour le mascarpone au sirop d’érable : dans un saladier, fouetter le mascarpone et le sirop de cuisson des pommes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Réserver.


 

5 – Pour le montage : répartir le mascarpone à l’aide d’une poche à douille sur les gelées au sirop d’érable prises. Y répartir les pommes cuites, garnir de croustillant et servir aussitôt.

 

 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Douceurs sucrées salées
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Dimanche 23 novembre 2014 7 23 /11 /Nov /2014 17:30

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Concours Fiskars : les résultats

 

 

 

Voilà le concours Fiskars est fini, j’ai eu 16 participations validées et après tirage au sort avec random.org.

 

 


 

Voici les résultats :

 

Première gagnante -  une cisaille à volaille : commentaire n° 3 – Risone


Deuxième gagnante - un couteau d’office : commentaire n° 2 : Prici


Troisième gagnante – un couteau d’office Fiskars : commentaire n° 12 : Virginie de la vie

 


 

Pourriez-vous m’envoyer vos adresses mail sur la mienne : daunis.m.jc@orange.fr le plus tôt possible (avant le 26 novembre s’il vous plait) pour que je puisse les communiquer à l’agence pour l’envoi des cadeaux : l’agence concertation (www.concertation.fr)

 


 

Merci et à bientôt pour un autre concours.

 

 

 

 

 

Par Michelle - Publié dans : informations, expos, salons
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Samedi 22 novembre 2014 6 22 /11 /Nov /2014 00:00

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L’aligot est un plat qui tient au ventre, autrefois plat de subsistance, aujourd’hui il est préparé lors des grandes fêtes familiales.

 

 

 

 

Aligot

 

Recette du blog « Gustave » - http://www.gustave.com

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes


700 g de purée de pommes de terre (soit environ 1k g de pommes de terre crues, pour moi variété Blue Belle)

300 g de Tomme fraîche

100 g de crème fraiche épaisse

70 g de beurre doux

2 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Épluchez les pommes de terre et les gousses d’ail. Coupez les pommes de terre en quartiers dans une casserole, ajoutez les deux gousses d’ail, couvrez-les d’eau salée (1 cuillerée à soupe de sel), portez à ébullition et cuisez-les pendant 20 minutes environ.


Pendant ce temps, émincez la tomme fraîche en fines lamelles.


Une fois que les pommes de terre et les gousses d’ail sont cuites (vérifiez avec la lame d’un couteau), retirez-les du feu, égouttez-les et écrasez-les (de préférence à l’aide d’un moulin à légumes). Salez peu et poivrez.


Incorporez la crème fraiche et le beurre à cette purée. Fouettez énergiquement pour lisser tout en réchauffant la purée sur feu très doux pendant quelques minutes.


Ajoutez les lamelles de fromage et battez la préparation en la soulevant énergiquement et régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.


Il faut du muscle et de la persévérance !


Vous devez obtenir un aligot qui file (c’est-à-dire qui forme un long  et homogène ruant, entre la casserole et la cuillère). Attention à ne pas maintenir l’aligot trop longtemps sur le feu sinon il aura du mal à filer : finissez-le hors du feu. Dégustez aussitôt.


Accompagnez de jambon de pays et de salade verte.

 


Par Michelle - Publié dans : légumes accompagnements - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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