Overblog
Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
1 juillet 2016 5 01 /07 /juillet /2016 22:00

Une recette du blog « Nicole Passions » - http://nicolepassions.canalblog.com

 

Recette pour 5 personnes

 

Les flans

Ingrédients :

150 g d’asperges vertes fraiches

1 échalote

1 cuillerée à café de jus de citron

1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

6 cl de crème fraîche liquide (20 % MG)

5 g de beurre doux (un peu de beurre pour les moules s’ils ne sont pas en silicone)

20 g de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

 

 

Taillez l’extrémité dure des asperges et faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les retirer, les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

 

Réservez 5 pointes pour la décoration des assiettes.

 

Hachez l’échalote et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes dans le beurre sur feu doux. Ajoutez les asperges en tronçons et continuez la cuisson encore 3 à 4 minutes.

 

Mixez l’ensemble finement.

 

Séparez le blanc du jaune et montez-le en neige. Délayez les deux jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez, ajoutez le parmesan râpé et délicatement le blanc en neige.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Répartissez la préparation dans cinq moules individuels beurrés s’ils ne sont pas en silicone comme les miens (empreinte à mini-brioche en silicone de 8 cm de diamètre).

 

Ne prenez pas des grands moules, il faut que ce soit des petites portions.

 

Faites cuire dans le four chaud pendant 20 minutes, au bain-marie.

 

 

Le velouté d’asperges blanches

Ingrédients :

150 g d’asperges blanches fraiches

25 à 30 cl de bouillon de cuisson des asperges

5 g de beurre

5 à 6 g de fécule de pommes de terre (ou de Maïzena)

1 échalote

5 cl de crème fraiche liquide à 20 % MG

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Nettoyez et épluchez les asperges, coupez l’extrémité des pieds.

Les faire cuire dans 1 litre et demi d’eau bouillante salée durant 20 minutes.

 

Égouttez les asperges et garder le jus de cuisson.

 

Pelez et émincez l’échalote. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote émincée. Ajoutez un peu de fécule de pommes de terre (ou de Maïzena) en répartissant bien la poudre sur l’échalote.

 

Versez peu à peu le bouillon de cuisson des asperges, coupez les asperges en tronçons et les ajouter à la préparation précédente.

 

Faites cuire encore 10 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir. Mixez au robot finement. Rajoutez la crème fraîche pour obtenir une belle consistance. Assaisonnez selon vos goûts.

 

 

Les tuiles de pain

Ingrédients :

80 g d’eau

10 g de farine type 55

20 g d’huile de tournesol ou d’arachide

Une pincée de sel fin

 

 

Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez au fouet.

 

Faites chauffer la poêle sans ajout de matière grasse.

 

Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude.

 

Une petite tuile dentelle va se former. Décoller avec une spatule et retirer la tuile dès qu’elle prend une couleur un peu dorée.

 

Ne pas retourner la tuile, la poser sur du papier absorbant. Faire les cinq tuiles, laissez-les refroidir et réservez-les.

 

 

La garniture de noix de Saint jacques

Ingrédients :

15 noix de Saint jacques sans de corail si possible (les miennes en avaient)

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et quand l’huile est bien chaude, faire cuire les noix de Saint Jacques environ 1 à 2 minutes par face. Salez et poivrez.

 

 

Dressage des assiettes

Versez un peu de velouté d’asperges blanches bien chaud au fond de cinq assiettes creuses.

 

Déposez délicatement un flan d’asperges vertes tièdes ou froids.

 

Posez les noix de Saint jacques dans les assiettes, harmonieusement.

 

Terminez par une tuile de pain pour décorer les assiettes, ainsi qu’une pointe d’asperge verte et un peu de persil.

 

Dégustez aussitôt.

 

 

Velouté d'asperges blanches, flan d'asperges vertes, tuile de pain et noix de St Jacques poêlées
Velouté d'asperges blanches, flan d'asperges vertes, tuile de pain et noix de St Jacques poêlées
Velouté d'asperges blanches, flan d'asperges vertes, tuile de pain et noix de St Jacques poêlées
Velouté d'asperges blanches, flan d'asperges vertes, tuile de pain et noix de St Jacques poêlées
Velouté d'asperges blanches, flan d'asperges vertes, tuile de pain et noix de St Jacques poêlées
30 juin 2016 4 30 /06 /juin /2016 22:00

Pour cette nouvelle édition 2016 du 01 au 03 juillet à Cahors, le festival « Lot of saveurs » mettra à l’honneur le fromage de chèvre Rocamadour qui fête ses 20 ans d’Appellation d’origine contrôlée ».

 

Des centaines de convives mettront le couvert le vendredi 1er juillet pour le grand pique-nique au parc, pour le banquet Grande Tablée le samedi 2 juillet et le repas gastronomique des Bonnes Tables du Lot le dimanche soir.

 

Lot of saveurs est aussi un partage de valeurs, cette année l’accent sera mis sur la lutte contre le gaspillage alimentaire.

 

Michel Sarran ce chef étoilé (2 étoiles au guide Michelin et 4 toques au GaultMillau) sera le parrain de cette année. Il aime sa région, son terroir et les produits du Sud-Ouest, et ses créations sont une ode à la gourmandise. Le restaurant Michel Sarran est à Toulouse.

 

Crédit photo Internet

Crédit photo Internet

Cette année je reviens à ce festival mais en tant que visiteur, l’année dernière j’étais venue faire une démonstration avec France du blog « Easy gourmet » d’un risotto terre et mer.

 

Nous aurons l’occasion de déguster le repas des chefs qui aura lieu le dimanche soir au parc des expositions du Grand Cahors, ce menu sera réalisé par une équipe de 10 chefs prêts à nous étonner dans un décor inoubliable.

 

 

Renseignements pris sur le site : www.lotofsaveurs.fr

et vous pouvez consulter le programme de ce week end gourmand  sur ce même site, n’hésitez pas à faire un détour dans cette belle région.

 

 

Festival "Lot of Saveurs" 2016
29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 22:00

Une recette du blog « Recettes by Hanane » - http://www.recetteshanane.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

4 œufs (jaunes séparés des blancs)

80 g de sucre en poudre

Une cuillerée à café de vanille en poudre

10 cl de lait ½ écrémé

70 g de farine type 55

40 g de poudre d’amande

20 cl de crème fraiche liquide à 20% MG

30 g de beurre fondu

20 pruneaux d’Agen dénoyautés

Beurre pour le moule

Sucre glace (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille en poudre.

 

            Jouter le lait puis incorporer la farine et la poudre d’amande.

 

Ajouter ensuite la crème fraiche et le beurre fondu.

 

Monter les blancs d’œufs en neige ferme et l’ajouter délicatement dans le mélange précédent (pour garder l’aspect très mousseux).

 

Beurrer et tapisser le fond d’un moule rond d’un cercle de papier sulfurisé (moule rond de 22 cm de diamètre pour moi).

 

Découper les pruneaux dénoyautés en morceaux et les réserver.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Verser la pâte dans le moule, répartir les morceaux de pruneaux dessus et mettre à cuire dans le four chaud pour 35 à 40 minutes.

 

Laisser tiédir avant de démouler ce clafoutis. Saupoudrer de sucre glace (facultatif) le gâteau et servez-le à l’envers.

 

Peut être dégusté tiède ou froid (c’est meilleur froid).

 

 

 

Clafoutis soufflé aux pruneaux
Clafoutis soufflé aux pruneaux
Clafoutis soufflé aux pruneaux
Clafoutis soufflé aux pruneaux
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
28 juin 2016 2 28 /06 /juin /2016 22:00

Une recette du site « Cuisine à la française » - http://www.cuisinealafrancaise.com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

250 g de riz à grains longs (2 tasses de riz)

10 g de beurre

1 oignon

2 gousses d’ail

1/2 tasse de raisins secs (blonds)

4 tasses d’eau

1 cube de bouillon de volaille

2 feuilles de laurier

Quelques pistils de safran (3 ou 4)

Un peu de clou de girofle moulu

Cardamone

Poivre de Cayenne

Cannelle

Curcuma

¾ de tasse d’amandes effilées

 

 

Préparation :

 

Chauffer le beurre dans une cocotte sur feu moyen, ajouter l’oignon et les gousses d’ail épluchés et coupés finement. Ajoutez les raisins secs.

 

Mélanger.

 

Ajouter le riz et les feuilles de laurier, les grains de riz vont devenir translucides. Bien mélanger. Mouiller avec l’eau et ajouter le cube de bouillon de volaille émietté.

 

Ajouter une pincée de chaque épice et les pistils de safran. Bien mélanger. Cuire sur feu doux, à couvert pendant 18 minutes. Vérifier la cuisson du riz à la fin. Rajouter un peu d’eau si cela est nécessaire.

 

Faire griller les amandes dans une poêle à sec ou sur une plaque dans le four.

 

Servir le riz avec les amandes torréfiées.

 

 

Riz épicé aux amandes grillées et aux raisins secs
Riz épicé aux amandes grillées et aux raisins secs
Riz épicé aux amandes grillées et aux raisins secs
Riz épicé aux amandes grillées et aux raisins secs
Riz épicé aux amandes grillées et aux raisins secs
27 juin 2016 1 27 /06 /juin /2016 22:00

Une recette du blog « La cuisine de Lilly – http://lacuisinedelilly.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

6 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

1/2 cuillerée à soupe de maïzena (5 à 6 g)

2 sachets de sucre vanillé

50 cl de lait

100 g de fruits confits coupés en petits dés macérés dans 5 cl de kirsch

20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la demi-cuillerée de Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer peu à peu avec le lait que vous aurez fait chauffer sur feu doux. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu et faire épaissir la crème tout en remuant sans faire trop bouillir.

 

Dès que la crème a légèrement épaissi, retirer la casserole du feu et verser la crème dans un saladier, couvrir avec du papier film au contact de la crème (pour éviter la formation d’une peau sur la crème) jusqu’à complet refroidissement et la mettre au réfrigérateur pour au moins 4 à 5 heures (la veille pour moi).

 

Le lendemain ou lorsque  la crème est bien froide, ajouter les 20 cl de crème fraiche liquide froide et bien fouetter.

 

Faire prendre la glace dans une sorbetière durant 30 à 40 minutes (pour le temps de turbinage il faut se reporter au mode d’emploi de la sorbetière). Avant la fin de la prise de la glace, ajouter les fruits confits macérés dans le kirsch.

 

Stocker la glace au congélateur pour quelques heures avant de déguster cette délicieuse glace Plombières.

 

 

La glace Plombières
La glace Plombières
La glace Plombières
La glace Plombières

Voici ma participation avec cette glace Plombières, au défi culinaire #17 :

 

Il y a quelques mois, Florine du blog « Ma petite cuisine gourmande » (http://cookbyflo.fr)

a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).


Pour ce défi culinaire # 17
la marraine désignée est Céline
du blog « Une abeille en cuisine » -https://uneabeilleencuisine.com

 

Elle nous invite à réaliser
des desserts glacés

 

 

La glace Plombières
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
26 juin 2016 7 26 /06 /juin /2016 22:00

 

Une recette de Thierry du blog « Thierry d’Issy et d’Ailleurs »- http://cantalblog.canalblog.com

 

Ingrédients : pour une belle brioche

 

500 g de farine type 45 (ou farine de gruau type 45)

10 g de levure fraiche de boulanger (ou 4 g de levure de boulanger déshydratée)

200 g de crème fraiche épaisse entière

60 g de sucre en poudre

100 g d’œufs ou 2 œufs moyen à température ambiante et battus

100 g de lait entier tiède

1 cuillerée à café de sel fin

Du sucre glace pour la décoration

Pâte à tartiner de Lindt ou d’une autre marque

 

 

Préparation :

 

La pâte au robot : déposez les ingrédients dans la cuve de votre robot dans l’ordre de la liste des ingrédients. Pétrir 3 minutes à vitesse 1 puis 10 minutes à vitesse 2.

 

Déposez le pâton dans un saladier propre et filmez au contact puis laissez reposer à température ambiante 2 à 3 heures en fonction de la chaleur de la pièce. Dans l’idéal, le pâton doit doubler de volume.

 

Vous pouvez aussi réaliser la pâte dans la machine à pain : programme pâte levée pour 1 heure 20. Dans la cuve de la machine à pain, versez le lait tiède, la levure fraiche de boulanger émiettée, les deux œufs, la crème fraiche, la farine, le sucre et le sel. Mettre en marche et laissez tourner la machine à pain. La première levée de pâte sera effectuée dans la machine à pain. Vous procédez de la même façon pour le reste de la recette.

 

A l’issue du repos déposez votre pâton sur le plan de travail fariné et découpez-le en 24 portions de 40 g environ. Pour cela, on coupe en deux, puis chaque demi-pâton en 2 pour obtenir 4 parts égales qu’il suffit de diviser en 6 pour atteindre 24 portions.

 

Réalisez des belles boules, ajoutez au cœur de chaque boule une cuillerée à café de pâte à tartiner avant de les refermer. Les disposer dans un grand moule à génoise rectangulaire de 35 x 25 cm beurré et tapissé de papier sulfurisé ou dans un autre moule. Il ne faut pas coller les boules les unes avec les autres car elles vont gonfler avant et pendant la cuisson. En espaçant chaque mini boule d’un centimètre, la brioche sera parfaite.

 

Laisser lever encore 1 heure 30 ou plus en fonction de la température jusqu’à ce que la brioche ai doublé de volume. Si votre four possède la fonction levée pâte/pain, mettre la brioche à lever pour 45 à 50 minutes à 40° C. Sortir la brioche à la fin de la levée.

 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée et enfournez la brioche dans le four chaud, avec un ramequin rempli d’eau bouillante.

 

La cuisson sera d’environ 25 minutes, surveiller la coloration de la brioche et adapter le temps de cuisson selon votre four.

 

Dégustez tout juste refroidie et saupoudrée avec du sucre glace (facultatif).

 

 

Brioche butchy à la pâte à tartiner
Brioche butchy à la pâte à tartiner
Brioche butchy à la pâte à tartiner
Brioche butchy à la pâte à tartiner
Brioche butchy à la pâte à tartiner
Brioche butchy à la pâte à tartiner
24 juin 2016 5 24 /06 /juin /2016 22:00

Une recette de Dany du blog « Epicétout La Cuisine de Dany »   - http://www.epicetoutlacuisinededany.fr

 

Ingrédients : pour 6 petits clafoutis

300 g de petits pois surgelés ou 350 g de petits pois frais écossés

6 tranches fines de chorizo doux

100 g de ricotta

2 cuillerées à soupe de Maïzena

2 œufs

30 cl de crème fraiche liquide à 20% MG

60 g de Comté râpé

2 cuillerées à soupe de basilic ciselé

Sel et poivre du moulin

Un peu de beurre pour les moules

 

 

Préparation :

 

Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée durant 5 minutes.

 

Egouttez-les et rafraichissez-les rapidement.

 

Coupez les tranches de chorizo en fines lanières.

 

Fouettez les œufs avec la ricotta et la Maïzena dans un saladier.

 

Ajoutez le fromage râpé, la crème fraiche liquide, el basilic ciselé et le chorizo. Poivrez et salez selon vos goûts, bien mélanger.

 

Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C) chaleur ventilée.

 

Beurrez des moules individuels (pour moi des ramequins carrés de 9 x 9 cm) et répartissez les petits pois. Recouvrez de la préparation et enfournez dans le four chaud pour 25 minutes.

 

Dégustez tiède en entrée ou en accompagnement d’une volaille.

 

 

Petits clafoutis aux petits pois basilic et ricotta
Petits clafoutis aux petits pois basilic et ricotta
Petits clafoutis aux petits pois basilic et ricotta
Petits clafoutis aux petits pois basilic et ricotta

Je participe avec cette recette de petits clafoutis aux petits pois, au 70 ième défi Cuisine organisé par le blog « Recettes de Cuisine » -  http://recettes.de/defi-clafoutis-cakes-sales

 

Chaque mois un thème est proposé par un jury de bloggeurs culinaires, le thème de ce mois de juin 2016 est « Clafoutis & cakes salés ». Ce mois-ci on cuisine des clafoutis ou des cakes  en version salée.

 

 

Petits clafoutis aux petits pois basilic et ricotta
23 juin 2016 4 23 /06 /juin /2016 22:00

Recette de Maïwenn du blog « La main à la pâte » - http://la-main-a-la-pate.fr

 

Ingrédients : pour au moins 10 personnes

6 blancs d’œufs (environ 180 g)

230 g de sucre en poudre

220 g d’eau

150 ml d’huile d’olive (110 g)

1 citron Bio

380 g de farine type 55

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Dans le verre doseur, mélangez l’eau, l’huile d’olive, le zeste du citron et le jus du citron pressé (cela va se séparer ensuite, redonner un petit coup de cuillère au moment de l’ajouter).

 

Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée tout en continuant de fouetter. Ajouter le liquide progressivement en continuant de fouetter.

 

Tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel sur le mélange aux œufs. Mélangez à nouveau avec le fouet sans trop insister.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Versez la pâte dans un moule bien graissé et fariné (moule rond de 26 cm de diamètre), j’ai mis au fond un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du gâteau.

 

Enfournez dans le four chaud pendant 40 à 45 minutes selon votre four.

 

Piquez le biscuit à l’aide d’un pique en bois, s’il ressort sec, le gâteau est cuit.

 

Laissez tiédir avant de démouler ce délicieux gâteau aux blancs d’œufs.

 

 

Gâteau aérien aux blancs d’œufs
Gâteau aérien aux blancs d’œufs
Gâteau aérien aux blancs d’œufs
Gâteau aérien aux blancs d’œufs
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article
22 juin 2016 3 22 /06 /juin /2016 22:00

Ingrédients : pour 8 petites verrines de 8 cl de contenance

 

La panna cotta

250 g d’asperges blanches cuites à la vapeur

20 cl de crème fraiche liquide entière

2 feuilles de gélatine (4 g)

Sel et poivre du moulin

 

La décoration

16 pointes récupérées des asperges cuites

Des tomates cerise

Persil

 

 

 

Préparation :

 

Réservez 16 pointes d’asperge pour la décoration des verrines avant de mixer le plus finement possible le reste des asperges avec la crème fraiche liquide entière.

 

Faites tremper dans un grand saladier d’eau froide les deux feuilles de gélatine pendant 10 minutes.

 

Dans une casserole, versez une partie de la préparation crème fraiche et asperge mixée et faites chauffer sur feu doux. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées entre vos mains.

 

Bien mélanger avec un fouet pour faire fondre la gélatine, assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Mélangez à nouveau.

 

Versez dans huit petites verrines de 8 cl de contenance, stockez au frais pendant au moins 3 heures.

 

Décorez au moment du service avec les pointes d’asperge réservées, de demie-tomate cerise et d’un peu de persil.

 

Servez ces verrines en entrée avec une salade verte ou à l’apéritif.

 

 

Verrines de panna cotta d’asperges blanches
Verrines de panna cotta d’asperges blanches
Verrines de panna cotta d’asperges blanches
Verrines de panna cotta d’asperges blanches
Verrines de panna cotta d’asperges blanches
21 juin 2016 2 21 /06 /juin /2016 22:00

Une recette du blog « Hum, ça sent bon… » - http://humcasentbon.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 5 à 6 parts

 

Le gâteau

75 g de beurre doux

65 g de sucre en poudre

2 œufs

200 g de farine type 55

½ cuillerée à café de levure chimique

75 ml de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café de vanille liquide

3 belles tiges de rhubarbe

 

Pour saupoudrer le dessus du gâteau

1 sachet de sucre vanille et 25 g de sucre en poudre

Sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Eplucher et couper en tronçons les tiges de rhubarbe.

 

Dans le bol du robot ou dans un saladier, travailler le beurre en mousse (avec un fouet manuel si vous faites la pâte dans un saladier) puis ajouter le sucre, puis les œufs entiers un à un, la farine, la levure chimique, la vanille liquide et enfin le lait. La pâte doit être lisse.

 

Verser dans un moule à manquer beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé (moule de 25 à 26 cm de diamètre) ou dans un moule en silicone.

 

Répartir les tronçons de rhubarbe sur la pâte, saupoudrer de sucre vanillé et de sucre poudre.

 

Enfournez dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson. Surveillez la coloration du gâteau et adaptez le temps de cuisson.

 

Démoulez le gâteau tiède et saupoudrez d’un peu de sucre glace.

Dégustez.

 

 

 

 

 

Gâteau à la rhubarbe
Gâteau à la rhubarbe
Gâteau à la rhubarbe
Gâteau à la rhubarbe
Gâteau à la rhubarbe
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article