Mercredi 23 avril 2014 3 23 /04 /Avr /2014 00:00

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Tartelettes orange sanguine curd meringuées

 

Ingrédients : pour 8 personnes


La pâte sablée

150 g de farine

75 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

 1 œuf

1 pincée de sel fin


L’orange sanguine curd (recette de Christelle - http://cricridam.over-blog.com)

 

15 cl de jus d’orange sanguine fraichement pressée

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de maïzena

Le zeste d’une orange sanguine (Bio si possible)

40 g de beurre doux


Meringue suisse

3 blancs d’œufs (90 g)

150 g de sucre en poudre

 

Préparation :


Réaliser la pâte sablée : Sabler le beurre  entre vos mains le mélange : farine, sucre et sel.

Faire une fontaine, y mettre l’œuf, pétrir le tout très rapidement.

Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais environ une heure.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).


Etendre au rouleau la pâte sur moins d’ 1/2 cm d’épaisseur et foncer délicatement les moules (remplir les moules avec la pâte sablée, mais attention cette pâte est très fragile, il faut la manipuler avec précaution). J’ai préparé 6 cercles de 9 cm de diamètre et 2 moules à tartelette carrés de 9 x 9 cm.


Poser ces cercles et ces moules à tartelette remplis de pâte sablée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Piquer un peu les fonds de tarte avec une fourchette et enfourner dans le four chaud pour 10 minutes, puis baissez le thermostat à 150° C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson  de 5 minutes. Sortir les fonds de tarte cuits et les laisser totalement refroidir avant de les démouler et de les garnir du curd d’orange sanguine froid.


Réaliser le curd d’orange sanguine : presser les oranges sanguines. Chauffer ce jus. Fouetter l’œuf entier avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et le zeste d’une orange sanguine. Bien mélanger. Incorporer le jus d’orange sanguine chaud sans cesser de remuer. Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger. Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante. 


Garnir les fonds de tartelettes froids du curd.


Préparez la meringue suisse : préparez un bain-marie, mettre une casserole d’eau à bouillir. Dans un saladier verser les blancs d’œufs, ajouter le sucre en poudre, mélanger avec une cuillère ou une spatule. Mettre le saladier sur le bain-marie (eau frémissante) et battez au fouet électrique pour monter la meringue (5 à 6 minutes). La meringue va monter doucement, lorsqu’elle est bien blanche et ferme (la préparation sera à 60° C), continuer hors du bain-marie de fouetter jusqu’à complet refroidissement (5  à 6 minutes).


Préchauffez le four sur 180° C (thermostat 6).

Finition : la meringue est prête, la verser dans une poche à douille avec une douille cannelée. Dresser la meringue sur les tartelettes recouvertes de curd d’orange sanguine, en réalisant des rosaces les unes à côté des autres ou un autre motif.


Passer les tartelettes recouvertes de la meringue dans le four chaud pour 4 à 5 minutes environ, surveillez la coloration de la meringue. Sortir les tartelettes meringuées du four, laissez-les refroidir avant de les déguster.

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Douceurs sucrées salées
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Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 01:00

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J’ai réalisé la recette de cet orange sanguine curd avec le zesteur pulpeur « Elle a table », recette ci-dessous.


J’ai aussi garni des fonds de pâte sablée avec ce curd et mis  de la meringue sur le dessus, la recette de ces tartelettes meringuées sera publiée demain sur le blog.


 

 

Orange sanguine curd

 

Recette originale « Clémentine curd » de Christelle du blog « les petites douceurs de Cricri » - http://cricridam.over-blog.com

 

Ingrédients : pour un pot de 300 ml environ


15 cl de jus d’orange sanguine fraichement pressée

1 œuf

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de maïzena

Le zeste d’une orange sanguine (Bio si possible)

40 g de beurre doux

 

Préparation :

 

Presser les oranges sanguines. Chauffer ce jus.


Fouetter l’œuf entier avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Ajouter la maïzena et le zeste d’une orange sanguine. Bien mélanger.


Incorporer le jus d’orange sanguine chaud sans cesser de remuer.


Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.


Hors du feu ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante.  Remplir un pot pour la présentation et conserver au frais.

 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 00:00

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Nouveautés « Elle à table »  et concours

 

Cet été « Elle à table » propose des accessoires inventifs et esthétiques pour cuisiner ou déguster légumes et fruits facilement et donner de la légèreté en cuisine.

Je vais vous parler de deux ustensiles que j’ai reçus afin de les tester.


Tout d’abord un zesteur pulpeur « Elle à table »(photo 1) pour utiliser la pulpe et l’écorce des agrumes.


Multifonctionnel, cet ustensile est ergonomique et élégant pour extraire le meilleur de tous les agrumes : la pointe verte à facettes permet d’écraser la pulpe pour en extraire le jus, tandis que l’autre pointe sert à prélever les écorces des agrumes et réaliser des zestes fins pour agrémenter toutes sortes de recettes. Ce zesteur pulpeur râpe très finement les écorces pour en parsemer salades ou desserts en toute légèreté. La lame en inox, est idéale pour tous les types d’agrumes.


 C’est un petit cadeau élégant et peu onéreux qui plaira à tous cuisiniers ou cuisinières.


Prix de vente conseillé : 3, 90 €


 

Le deuxième produit est un couteau céramique pliable « Elle à table »(photo 2).


Cet ustensile résume toute la modernité de la gamme « Elle à table » : innovation, praticité et élégance : il a une excellente qualité de coupe (lame en céramique – oxyde de zirconium) permet de préserver les fruits et les légumes  sans les écraser. La céramique ne brunit pas les fruits ni les légumes une fois coupés, contrairement aux lames d’acier qui transmettent des ions de métal aux aliments. La lame du couteau céramique est hygiénique et non corrosive, elle n’est pas attaquée par les acides contenus dans les fruits et les légumes et respecte ainsi toute leur saveur. Côté pratique, la lame se replie dans le manche, le transport de ce couteau (pique-nique, barbecue…etc) est donc sécurisé ainsi que son rangement dans le tiroir à couverts. Deux couleurs de manche sont disponibles : rouge et noir.


Prix de vente conseillé : 9, 90 €


Vous trouverez ces ustensiles « Elle à table » dans les grandes et moyennes surfaces.

Service consommateur : www.fdg.fr

 

&&&&&&&&&&&&&&

 

Maintenant je vous propose de gagner deux lots de ces ustensiles.

Vous avez jusqu’au 30 avril 2014 23 h 59 pour tenter votre chance.


 

Quelques règles pour participer :


- habiter en France métropolitaine


- laisser un commentaire sous cet article avec votre adresse mail pour vous joindre svp


- les deux gagnants devront rédiger un article sur ces nouveautés « Elle à table ».

 


Merci pour vos participations et au 1 er mai pour le tirage au sort et l’annonce des gagnants.


Par Michelle - Publié dans : informations, expos, salons - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 21 avril 2014 1 21 /04 /Avr /2014 00:00

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Agneau de Pâques brioché pour le défi Boulange

 

Un nouveau défi lancé par « la Popotte de Manue » et « Paprikas » sur la page facebook « Défi boulange », j’ai repris la recette de Manue - http://www.lapopottedemanue.com

 

Ingrédients : pour un bel agneau


350 g de farine type 55

14 cl de lait ½ écrémé

12 g de levure fraiche de boulanger

2 jaunes d’œufs

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80 g de beurre mou

½ cuillerée à café de sel fin

Quelques grains de sucre (facultatif)


Dorure : un peu de lait + un peu de sucre en poudre


Sirop pour le glaçage : 40 g de sucre + 40 g d’eau le tout porté à ébullition


3 amandes entières

 

 

Préparation :


Dans le bol de votre robot muni du pétrin ou dans la MAP (machine à pain) ou avec vos mains mettre : la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le lait, les jaunes d’œufs et émietter la levure fraiche sur le tout. Pétrir.


Lorsque  tous les ingrédients sont bien incorporés, ajouter le beurre mou en morceaux et le sel fin. Pétrir environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Former une boule, fariner légèrement et couvrir jusqu’à ce que le pâton double de volume. Pour accélérer la pousse de la pâte vous pouvez placer le pâton dans le four à 30° C.

 

Pour la machine à pain mettre le programme sur pâte levée pour 1 heure 30. À la fin du programme la pâte aura déjà levé.


Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, prélever un tiers de la pâte pour former la tête et les 2 pattes.


Étaler (plus vous étalerez finement la pâte plus les bouclettes seront fines) au rouleau les deux tiers du pâton restant, prélever des disques de pâte pour former des bouclettes avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Superposer en décalé trois cercles de pâte, les rouler puis les couper en 2. Ce sera les bouclettes de l’agneau, les placer sur une feuille de papier sulfurisé afin de former votre agneau. Il faut environ 19 à 20 bouclettes au total (soit 27 à 30 petits cercles de 6 cm de diamètre pour former les bouclettes).


Une fois l’agneau formé, le laisser à nouveau doubler de volume à température ambiante. Ne pas oublier de former les yeux et la bouche avec des amandes entières.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Lorsque la pâte a poussé, la badigeonner de lait sucré puis répartir du sucre en grains (facultatif). Enfourner dans le four chaud (ne pas oublier un récipient rempli d’eau à mettre dans le four durant la cuisson de cet agneau brioché ) pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Dès la sortie du four, badigeonner l’agneau avec un pinceau, de sirop réalisé avec le sucre et l’eau (porter le sucre et l’eau à ébullition durant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu). Dégustez tiède ou froid.

 

Si vous voulez plus de photos pour vous guider dans les différentes étapes de cette recette n’hésitez à aller sur le blog de Manue (http://www.lapopottedemanue.com)

 

Par Michelle - Publié dans : pains, viennoiseries - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Samedi 19 avril 2014 6 19 /04 /Avr /2014 00:00

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                          Crédit photos Sylvain Bertrand pour cette photo prise sur le salon à Paris le 12 avril 2014

 

 

 

 

Lors de la journée bloggeurs à Paris du samedi 12 avril 2014 organisée par Chef Damien et le site 750 grammes  http://www.750g.com, j’ai participé à une battle (sur le stand Puget partenaire du salon) en réalisant une quiche à l’italienne et j’ai eu le plaisir de gagner la battle contre Joanne (blog « 196.flavors.com/fr) . Le cadeau offert était un bel appareil photo Olympus (aussi partenaire du salon).


Voici la recette de la quiche à l’italienne.

 

Quiche à l’italienne

 

Ingrédients : pour 8 personnes

1 pâte feuille étalée du commerce ou faite maison (environ 230 g)

100 g de jambon de parme en fines tranches

15 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

3 œufs

Un peu de piment d’Espelette (facultatif)

30 g de pignon de pins

25 feuilles de basilic

1 gousse d’ail

30 g de parmesan en copeaux ou râpé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (Puget)

 

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Dérouler la pâte feuilletée étalée dans un moule à tarte de 26 à 27 cm de diamètre.

Dans un saladier, cassez les trois œufs avec la crème fraiche liquide entière. Battez  cette préparation avec un fouet. Laissez en attente.

Dans un autre récipient, ciselez les feuilles de basilic lavées et séchées, ajoutez les pignons de pin, le parmesan râpé ou en copeaux, la gousse d’ail et les deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ecrasez grossièrement ces ingrédients avec une fourchette. Versez ce pesto grossier sur le fond de tarte. Assaisonnez d’un peu de piment d’Espelette (facultatif).

Coupez les tranches de jambon de parme en petites lanières, les poser sur le pesto dans la tarte. Vous pouvez aussi faire revenir le jambon en lanières  dans un peu d’huile d’olive avant de le mettre sur le fond de tarte.

Répartir enfin la préparation œufs-crème fraiche dans le moule.

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes à 200° C puis baissez la température à 170° C (thermostat 5 2/3) pour la fin de cuisson environ 10 minutes. Surveillez la coloration de la pâte.

Sortir la quiche du four, laissez-la refroidir 10 minutes et dégustez-la tiède avec une salade verte en entrée ou à l'apéritif.

Par Michelle - Publié dans : entrées froides ou chaudes - Communauté : Apéro dinatoire
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