Vendredi 31 octobre 2014 5 31 /10 /Oct /2014 00:00

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Deux tartes au sucre délicieuses pour fêter l’anniversaire de mon fils Jocelyn en ce 31 octobre.

 

 

 

 

 

 

Tarte au sucre

 

Recette du livre Brioches de Nicolas Bernadé – Les petits plats Marabout

 

Ingrédients : pour 2 belles tartes au sucre


350 g de farine type 45

6 g de sel fin

45 g de sucre en poudre

21 g de levure de boulanger fraiche

4 œufs bien froids

1 jaune d’œuf bien froid

220 g de beurre doux mou


La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau


La crème au sucre

110 g de crème fraiche

90 g de sucre en poudre


 

Préparation :


La pâte : réaliser une pâte à brioche.

Dans la cuve du robot, mettre la farine, faire un puits et déposer les œufs entiers. Ajouter, autour, en formant un triangle, le sel, le sucre et la levure fraiche de boulanger émiettée. Ces 3 ingrédients doivent être bien séparés. Mélanger la pâte au robot avec le crochet pour pâte levée, incorporer le beurre ramolli petit à petit.


Astuce de Nicolas Bernadé : si vous mélangez directement la levure avec le sucre ou le sel, vous allez tuer les levures. Celles-ci sont très gourmandes, elles vont absorber le sucre et le sel très rapidement et ensuite exploser et mourir. La pâte à brioche aura le même aspect, mais elle ne lèvera pas.


La première levée : 3 à 24 heures

Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes. Faire ensuite une belle boule de pâte, la disposer dans un saladier légèrement fariné, couvrir au contact de papier film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte en surface. Placer le saladier au réfrigérateur 3 heures minimum et jusqu’à 24 heures, selon le temps dont on dispose. Cette attente est primordiale : d’une part pour faire figer le beurre et travailler ensuite la pâte plus facilement : d’autre part, c’est à cette étape que la pâte va s’enrichir de tous ses arômes.


Réalisation de la pâte dans la machine à pain : verser dans la cuve la levure émiettée délayée avec 2 cuillerée à soupe d’eau tiède, ajouter les œufs entiers. Ajouter la farine,  le sucre en poudre, le sel fin et le beurre ramolli. Mettre le programme en marche « Pâte levée » pour environ 1 h 30.  Lorsque le programme est terminé façonner la pâte en forme de boule et couvrez-la de papier film. Laissez-la reposer dans un saladier pour 3 heures ou jusqu’au lendemain dans le réfrigérateur.


Le façonnage : sortir la pâte du réfrigérateur, faire retomber la pâte et la partager en deux parts. Façonner deux boules puis étaler en deux disques de 20 cm de diamètre, sur 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Disposer les disques de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.


La seconde levée : couvrir de torchons propres pour que les brioches ne croûtent pas. Surveiller la pousse : les brioches doivent doubler de volume. Compter environ 1 h à 1 30, en fonction de la température de la pièce.


La crème au sucre : dans un bol fouetter la crème fraiche et la moitié du sucre (45 g).


La dorure et le sucre : fouetter le jaune d’œuf avec la cuillerée à soupe d’eau. Étaler la dorure sur les brioches à l’aide d’un pinceau. Parsemer aussitôt le sucre restant (45 g) sur le pourtour des brioches pour que celui-ci se colle à la pâte et forme une croûte croustillante.


Le garnissage : enfoncer les doigts dans les brioches du centre vers l’extérieur en laissant bien la collerette des brioches sucrée intacte. Étaler la crème au sucre sur les brioches : elle va pénétrer dans les cavités laissées par les traces des doigts.


La cuisson : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Cuire dans le four chaud les brioches pendant 15 minutes (à 180° C) puis terminer la cuisson à 160° (thermostat 5 1/3) pendant 5 minutes. Sortir les tartes au sucre du four et les poser aussitôt sur une grille pour arrêter la cuisson. Servir tièdes accompagné d’un bol de chocolat chaud pour les plus gourmands.

 

Préparation : 30 minutes

Repos : 4 heures 30 au minimum

Cuisson : 20 minutes

 

 



Par Michelle - Publié dans : pains, viennoiseries - Communauté : Gourmandises et Délices
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Jeudi 30 octobre 2014 4 30 /10 /Oct /2014 00:00

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Filet de poulet en tapenade et petits légumes

 

Une recette de Dany du blog «Epicetout » -   http://www.epicetoutelacuisinededany.fr

 

Ingrédients : pour 4 personnes


4 filets de poulet fermier ou Bio

200 g d’olives vertes dénoyautées

3 gousses d’ail

100 g de parmesan

1 cuillerée à café de pignons de pin

4 tranches de jambon cru

2 carottes

200 g d’haricots verts frais (ou 100 g d’haricots plats et 100 g d’haricots beurre)

1 tomate

1 poivron

1 courgette

4 asperges vertes (je ne les ai pas mises)

1 oignon

Huile d’olive (environ 3 cuil. à soupe)

Sel et poivre du moulin


La sauce

250 g de champignons de Paris frais

15 g de beurre doux

20 cl de crème fraiche

1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Faites dorer les filets de poulet quelques minutes de chaque côté, dans un filet d’huile d’olive (1 cuil. à café).


Mixez les olives vertes avec les pignons de pin, les gousses d’ail épluchées et le parmesan en petits morceaux. Salez et poivrez.


Préchauffez le four à 100° C (thermostat 3 1/3).


Étalez la préparation aux olives sur les filets de poulet et recouvrez-les d’une tranche de jambon. Déposez dans un plat  allant au four, huilé, et enfournez pour 30 minutes.


Épluchez les légumes : taillez la carotte en tagliatelles, faites-la cuire 5 minutes à la vapeur, faites aussi cuire les haricots verts à la vapeur 20 minutes. Si vous avez des asperges vertes, faites-les cuire « al dente ».


Coupez la tomate, la courgette, le poivron et l’oignon en petits cubes. Faites-les cuire ensemble dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 20 minutes. Salez et poivrez.


La sauce : faites revenir les champignons lavés et émincés dans le beurre chaud durant 5 à 6 minutes.


Ajoutez le fond de veau déshydraté et la crème fraiche. Amenez doucement à ébullition en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Laissez sur feu doux quelques minutes, pour environ 3 à 4 minutes.


Dressez les légumes dans les assiettes de service à l’aide d’un cadre en inox (carré, rectangulaire ou cercle).


Découpez les filets de poulet en tranches ou en aiguillettes, déposez-les dans les assiettes, ajoutez un peu de sauce et servez aussitôt.

 

Par Michelle - Publié dans : viandes - volailles - Communauté : passionnés de cuisine
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Mercredi 29 octobre 2014 3 29 /10 /Oct /2014 00:00

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Mes cookies ont eu un peu chaud, ils étaient un peu trop  dorés,  un peu cuits, mais les gourmands les ont mangés.

 

 

 

 

Soft and Chewy Chocolate Chips Cookies

 

Recette trouvée sur le blog « Trop Chou » – http://www.tropchou.fr

 

Ingrédients : pour 35  cookies environ


110 g de beurre doux pommade

60 g de sucre en poudre

125 g de sucre roux

1 gros œuf

½ cuillerée à café de sel fin

1 cuillerée à café de vanille en poudre (maison)

140 g de farine

½ sachet de levure chimique (5 à 6 g)

150 g de pépites de chocolat noir


 

Préparation :


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).


Travaillez le beurre pommade avec les sucres (sucre blanc, sucre roux et poudre de vanille) jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène et que les sucres soient fondus.

Ajoutez l’œuf entier et le sel fin.


Incorporez rapidement la farine mélangée à la levure chimique.


Ajoutez les pépites de chocolat noir, mélangez à nouveau et formez des petits tas de pâte bien espacés sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.


Enfournez dans le four chaud pour 6 à 7 minutes, les bords des cookies doivent juste un peu colorer. Surveiller la coloration des biscuits.


Laissez refroidir sur une grille et conservez-les dans une boite hermétique.


Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Cuisine universelle
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Mardi 28 octobre 2014 2 28 /10 /Oct /2014 00:00

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Pavés de veau à l’émulsion noix café

 

D’après une recette trouvée sur un livret édité par le Centre d’information des Viandes (C I V) « 20 recettes chrono minute »

 

Ingrédients : pour 4 personnes


4 pavés de veau (dans la noix) de 120 à 125 g chacun

5 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

40 cl de crème fraiche entière ½ épaisse

120 g de cerneaux de noix

4 cuillerées à café de café très fort

8 grosses endives

2 oranges Bio

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Préchauffer le four à 100° C (thermostat 3 1/3).


Dans une poêle où chauffent le beurre (5 g) et la cuillerée à soupe d’huile, faire dorer les pavés, sans les saler sur feu vif. Dès qu’une bonne coloration est atteinte (environ 30 à 40 secondes de chaque côté des pavés), baisser le feu et laisser cuire 2 à 2 mn 30 de chaque côté des pavés. Saler et poivrer.


Les envelopper dans du papier aluminium et les garder au chaud, au four.


Pendant ce temps, préparer la sauce. Porter la crème fraiche à ébullition puis y ajouter les noix grossièrement concassées au couteau (en garder 6 à 8 pour la décoration du plat). Laisser frémir pendant 5 minutes sur feu doux puis mixer le tout. Ajouter le café, saler, poivrer, réserver au chaud.

  

 

Préparer les endives : les tailler en biseau, de la pointe à la base, tous les 5 cm, en tournant le légume d’un quart de tour entre chaque coupe. Ainsi, les éclats d’endives seront plus faciles à cuire et, de plus il ne restera que le trognon dur et amer, à jeter.


À l’aide d’un zesteur, prélever le zeste d’orange sur 1/3 du fruit. Presser les oranges pour obtenir 100 ml de jus d’orange. Mettre sur feu vif, la poêle ou la sauteuse où on cuit les pavés de veau, y mettre les endives et les faire sauter 5 minutes. Verser le jus pressé d’orange, le laisser réduire complètement, tout en mélangeant les endives et en décollant les sucs au fond de la poêle, laissez réduire 10 minutes. Saler, poivrer. Parsemer de zestes d’orange hachés.


Réchauffer la sauce sur feu doux (y incorporer le jus rendu par les pavés juste avant le service). Aérer la sauce au mixeur plongeant jusqu’ à ce qu’elle mousse.


Découper les pavés de veau en tranches et les poser sur les assiettes de service, verser un cordon d’émulsion noix-café et les endives sautées à l’orange.

 

 

Par Michelle - Publié dans : viandes - volailles - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 27 octobre 2014 1 27 /10 /Oct /2014 00:00

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Pour le 48 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois d’octobre 2014, le thème est « défi à la noix »

http://recettes.de/cuisine

 

Le thème : il s’agit de proposer une recette qui contient des noix, ou autres fruits à coques comme les noisettes, les amandes, les pistaches, les noix de macadamia et pourquoi pas des châtaignes ou des marrons.

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http://recettes.de/defi-a-la-noix

 

Voici ma proposition de recette  à ce défi : « Croustillant aux noisettes caramélisées »

 

 

 

 

Croustillant aux noisettes caramélisées

 

 

 

Recette inspirée du « Croustillant aux noix du Périgord caramélisées et son coulis de poire » du magazine Pâtisseries et Compagnies N°4 sept-oct 2014


 

Ingrédients : pour 4 personnes


 

Le croustillant aux noisettes

 

60 g de beurre doux

 

60 g de farine

 

75 g de sucre glace

 

1 blanc d’œuf

 

60 g de noisettes


 

La crème mousseline pralinée

 

150 g de crème pâtissière

 

(125 ml de lait + ½ gousse de vanille + 30 g de sucre en poudre + 15 g de Maïzena + 1 œuf)

 

70 g de crème fouettée non sucrée

 

40 g de pralin maison (ou du commerce)


 

Décoration

 

Sucre glace

 

4 morceaux de caramel aux noisettes (caramel + 15 noisettes)

 

 

 

Préparation :


 

Réaliser les croustillants aux noisettes : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Mélangez le beurre en pommade, le sucre glace, la farine et le blanc d’œuf. Laissez reposer 10 minutes.


 

Étalez des noisettes de pâte sur des plaques à pâtisserie antiadhésives ; parsemez de noisettes concassées.


 

Cuisez 5 à 6 minutes dans le four chaud. La tuile doit prendre une jolie couleur dorée. Décollez-les des plaques dès la sortie du four à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir.


 

Avec ces ingrédients j’ai réalisé 12 belles tuiles aux noisettes.


 

La crème mousseline pralinée : préparez tout d’abord une crème pâtissière avec 125 ml de lait. Faites bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Dans un saladier mélangez le sucre en poudre (30 g), un œuf entier et 15g de Maïzena, incorporez le lait chaud en plusieurs fois. Remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen pour faire épaissir la crème ; aux premiers bouillons, la crème s’épaississe, retirer la crème du feu. Poser un film alimentaire au contact de la crème jusqu’à son complet refroidissement. Lorsque la crème est totalement froide, ajouter les 40  g de pralin.


 

Monter la crème fraiche entière liquide en chantilly non sucrée et l’incorporer à la crème mousseline pralinée.


 

Vous pouvez réaliser des noisettes caramélisées en réalisant un caramel (50 g de sucre en poudre et 1 cuil. à soupe d’eau), lorsque le caramel aura atteint une coloration dorée ajoutez les noisettes. Étalez ces noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé ; laissez refroidir et concassez des morceaux pour la décoration. Si vous mixez vous obtenez une poudre de pralin maison.


 

Montage : posez sur chaque assiette un croustillant aux noisettes, dressez à l’aide d’une poche à douille la crème mousseline pralinée en petites touches sur la tuile, alternez crème mousseline et croustillant sur 3 niveaux.


 

Décorez avec un morceau de caramel aux noisettes. Dégustez aussitôt.

 

 

 

 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Douceurs sucrées salées
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