Samedi 25 octobre 2014 6 25 /10 /Oct /2014 00:00

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Cookies au chocolat et à la noix

 

 

 

Recette du blog « La Cuisine et les voyages de Pripri » - http://prici.canalblog.com

 

 

 

Ingrédients : pour une quarantaine de cookies


125 g de beurre doux

2 cuillerées à café de cacao en poudre

160 g de sucre de canne

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

1 œuf

60 g de noix en cerneaux

50 g de grué de cacao

 

Préparation :

 

Travailler le beurre en pommade avec le sucre de canne dans un saladier avec un fouet.

Ajouter l’œuf entier et le cacao en poudre.

Incorporer enfin la farine, le sel fin et la levure chimique, puis les cerneaux de noix hachées grossièrement et le grué de cacao (ou des fèves de cacao éclatées).

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Former des boules de pâte, les écraser légèrement  et les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. J’ai réalisé 40 cookies avec ces ingrédients.

Faire cuire les cookies pour 10 minutes dans le four chaud.

Retirer les cookies du four et les laisser complétement refroidir avant de les déguster et de les stocker dans une boite en fer.

 

 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Douceurs sucrées salées
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Vendredi 24 octobre 2014 5 24 /10 /Oct /2014 00:00

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Gnocchi de petits pois, menthe et carottes rôties

 

Recette du blog d’Edda « Un déjeuner de soleil » - http://www.undejeunerdesoleil.com

 

Ingrédients : pour 4 personnes


115 g de pommes de terre cuites en purée (environ 140 g crues)

180 g de petits pois cuits

60 g de farine + ou -  et un peu pour former les gnocchi

3 carottes (nouvelles si vous en trouvez ou des carottes de sable)

1 oignon nouveau

Huile d’olive vierge extra

Sel et poivre

Laurier, menthe fraiche, origan

 

Préparation :


Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) fonction ventilée.


Couper les carottes en morceaux, l’oignon en deux, saler, poivrer, parsemer d’origan et d’une ou deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter ½ verre d’eau (10 cl environ). Faites rôtir pendant 40 à 45 minutes (position ventilée). Mettre de côté.


Cuire les pommes de terre dans l’eau froide, avec une feuille de laurier, jusqu’à ébullition. Baisser le feu et cuire une demi-heure environ (les pommes de terre doivent être tendres, le temps dépend de la grosseur des pommes de terre).


Pendant ce temps cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée avec quelques feuilles de menthe fraiche (4 à 5 feuilles), pendant 15 à 20 minutes sur feu moyen. Les égoutter puis les mixer avec un peu de sel et 4 autres feuilles de menthe fraiche, pour obtenir une sorte de purée.


Éplucher les pommes de terre encore chaudes, les passer au moulin à légumes (ou au presse-purée). On doit obtenir 115 g de pommes de terre écrasées. Laissez tiédir légèrement et ajouter les petits pois en purée, une pincée de sel et mélanger. Incorporer peu à peu la farine de manière à obtenir une pâte souple, homogène mais ferme. Former des  boudins et couper des petits tronçons de 2 cm de longueur. Réserver les gnocchis sur un torchon fariné. Procéder de même avec le reste des ingrédients. J’ai réalisé environ 60 petits gnocchi.


Porter à ébullition de l’eau, saler puis y plonger les gnocchi (en s’aidant du torchon). Dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter avec une écumoire et les assaisonner avec de l’huile d’olive (1 cuillerée à soupe par assiette), les carottes et l’oignon cuits, un peu de menthe fraiche, du sel et du poivre. Décorer chaque assiette avec une feuille de menthe et une petite branche d’origan.

 


Par Michelle - Publié dans : légumes accompagnements - Communauté : Par Amour du Goût
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Jeudi 23 octobre 2014 4 23 /10 /Oct /2014 00:00

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Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent.

http://culinoversions.wordpress.com

 

 

  

 Pour ce mois d’octobre  2014 le thème donné par Laurence, la marraine de ce mois-ci (blog « Plaisir et Equilibre »– http://plaisiretequilibre.wordpress.com)  est :

« Brunch »

 

 

Un brunch en famille, entre amis, des plats sucrés ou salés ou les deux.

Voici ma réalisation sucrée pour ce thème   « Granola de Christophe Michalak »


 

 

Granola de Christophe Michalak

 

 

 

Une recette de Christophe Michalak  « Dans la peau d’un chef » sur France 2

 

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes


 

50 g de vergeoise (vergeoise blonde ou cassonade)

 

50 g de noix de pécan

 

50 g d’amandes non mondées (la peau brune n’est pas enlevée)

 

50 g de noisettes non pelées

 

50 g de flocons d’avoine Bio

 

50 g de sirop d’érable

 

2 g de fleur de sel

 

 

 

 

 

Préparation :


 

Dans une poche à pâtisserie (ou poche à douille ou encore une poche à congélation), rassembler le sucre vergeoise, les noix de pécan, les amandes, les noisettes, les flocons d’avoine et la fleur de sel.


 

Taper sur la poche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de concasser le tout. Vider le tout dans un saladier, verser le sirop d’érable et bien enrober les fruits secs.


 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


 

Verser le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, et étaler uniformément.


 

Enfourner à 180° C pour 20 minutes en surveillant la coloration et en mélangeant fréquemment.


 

Sortir le granola du four, le laisser refroidir puis réservez-le à température ambiante.


 

Dégustez avec un yaourt maison ou du commerce.

 

A déguster lors d’un brunch ou d’un petit déjeuner.


Verdict : délicieux, croquant et gourmand.

 


Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Par Amour du Goût
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Mercredi 22 octobre 2014 3 22 /10 /Oct /2014 00:00

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Soufflés glacés au rhum

 

Recette du blog de Bernard Dauphin  - http://www.dauphingourmet.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes


La pâte à bombe

2 jaunes d’œufs

65 g de sucre en poudre

25 g d’eau


La meringue italienne

2 blancs d’œufs

65 g de sucre en poudre

25 g d’eau

Quelques gouttes de jus de citron


La crème fouettée

150 g de crème fraiche liquide entière

40 g de raisins secs

35 g de rhum (rhum vieux si possible)



 

Préparation



Mettre les raisins secs à tremper et à macérer dans le rhum pendant 2 heures environ.


Réaliser la pâte à bombe : dans une casserole, cuire le sucre et l’eau  sur feu moyen jusqu’à 110°C. En même temps fouetter les jaunes d’œufs avec un batteur électrique.


A 110° C verser le sirop de sucre en filet sur les jaunes d’œufs et fouetter à pleine vitesse jusqu’à complet refroidissement. Réserver.


Réaliser la meringue italienne : dans une casserole, sur feu moyen, cuire le sucre et l’eau à 110° C.


Simultanément monter les blancs d’œufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron puis verser le sirop de sucre en filet sur les blancs montés.


Continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Réserver.


Réaliser la crème fouettée : verser la crème fraiche liquide entière bien fraiche dans un saladier bien froid et monter la crème en la gardant mousseuse et pas trop ferme. Réserver.


Montage : incorporer délicatement les raisins dans la pâte à bombe, ajouter les blancs d’œufs, puis la crème fouettée, délicatement.


Répartir aussitôt la préparation dans des alvéoles en silicone ou dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé,  pour moi des empreintes à cannelés. J’ai remplis 8 moule à cannelés de 80 ml de contenance.


Mettre dans le congélateur pendant environ 4 heures.


Démouler délicatement sur les assiettes de service et décorer selon vos goûts avec de la Chantilly et des décorations en chocolat. Déguster aussitôt.


 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Douceurs sucrées salées
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Mardi 21 octobre 2014 2 21 /10 /Oct /2014 00:00

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Œufs en meurette

 

Recette originale « Verrines d’œufs en meurette » du blog « La marmite de Gaston » - http://blogs.cotemaison.fr/la-marmite-de-gaston/2010/10/04/verrine-oeufs-en-meurette/

 

Ingrédient: pour 4 personnes


30 cl de vin rouge tanique (type Sud-ouest ou Côtes du Rhône)

15 g de beurre doux

2,5 cl de crème de cassis de Bourgogne

1 cuillerée à café de fleur de maïs (maïzena)

4 œufs frais Bio (ou des œufs de caille)

8 tranches fines de poitrine fumée

1 /2 cuillerée à café de fond de veau en poudre

10 cl de vinaigre d’alcool + 1 litre d’eau

Un peu de sel et de poivre

 

Préparation :


Pour la sauce vin rouge : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Étalez les tranches fines de poitrine fumée sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, puis recouvrez-les d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une autre plaque.


Enfournez pour les faire griller environ 10 minutes.


Versez le vin rouge et la crème de cassis dans une casserole et portez à ébullition, faites flamber puis ajoutez le fond de veau  en poudre et laissez réduire sur feu moyen (à petits frémissements) le vin aux ¾, la sauce doit napper le dos d’une cuillère (environ 30 minutes). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement  avec du sel et du poivre. Si la réduction est trop âpre, vous ajoutez une belle noix de beurre hors du feu et fouettez bien le mélange. Ma sauce était un peu liquide je l’ai liée avec la cuillerée à café de fleur de maïs (délayer la fleur de maïs avec un peu d’eau puis ajouter un peu de la sauce au vin rouge, remettre le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez jusqu’à épaississement).


 

Pour pocher les œufs : faites chauffer une casserole d’eau (environ 1 litre) puis ajoutez le vinaigre blanc, l’eau doit être frémissante.


Cassez un œuf dans un ramequin, donnez un mouvement circulaire à l’eau avec une cuillère et versez délicatement l’œuf dans l’eau frémissante pour le pocher, vérifiez la cuisson, par une pression du doigt – hors du feu en se servant d’une écumoire (environ 1 à 2 minutes pour un œuf de caille et 3 minutes pour un œuf de poule).


Retirez les œufs et plongez-les dans un récipient d’eau glacée, puis renouvelez l’opération, vous pouvez cuire plusieurs œufs à la fois.


Servir les œufs pochés réchauffés  et entourés de la sauce au vin rouge tiède. Décorer chaque assiette avec une tranche de lard fumé croustillante.


On peut aussi servir les œufs pochés dans des verrines pour avoir une belle présentation.


Conseil : pour réchauffer les œufs pochés, il suffit de les plonger délicatement 30 secondes dans une casserole d’eau chaude.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson total : environ 45 minutes

 

 

 

Par Michelle - Publié dans : entrées froides ou chaudes - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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