Mardi 30 septembre 2014 2 30 /09 /Sep /2014 00:00

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Praliné noisette maison par Christophe Michalak

 

Recette trouvée sur le blog « Les Délices de Capu » - http://lesdelicesdecapu.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 500 g environ

 

300 g de noisettes avec la peau

200 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

Préparation :


Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).


Torréfier les noisettes au four préchauffé sur une plaque pendant environ 10 à 15 minutes en remuant le plat de temps en temps. Lorsque la couleur des noisettes devient caramel brun, les sortir du four et les laisser refroidir.


Frotter les noisettes entre vos mains pour les débarrasser de leur peau.


Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec jusqu’au caramel blond foncé, ajouter les noisettes ainsi que la pincée de sel fin, puis débarrasser sur une feuille de papier cuisson.


Laisser refroidir à température ambiante, ensuite broyer le tout (plus ou moins longuement afin d’obtenir du pralin - la poudre- ou de la pâte pralinée) au robot-coupe muni d’une lame et stocker dans un pot en verre hermétique, préalablement ébouillanté, au frais pendant plusieurs mois (3 mois).


Délicieux le praliné réalisé maison.

 

 

 

 

Par Michelle - Publié dans : bases pâtisserie - Communauté : Gourmandises et Délices
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Lundi 29 septembre 2014 1 29 /09 /Sep /2014 00:00

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                                    https://culinoversions.wordpress.com

 

 

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent.

 Pour ce mois de septembre 2014 le thème donné par Galou, la marraine de ce mois-ci (Blog « Once Upon a Cook » - http://once-upon-a-cook.fr)  est :

 

 

Saveurs d’Asie

 

 

Si nous partions en voyage vers le continent asiatique : Chine, Inde, Japon, Thaïlande, Vietnam…

 

 Voici ma réalisation pour ce thème « Saveurs d’Asie » : filet mignon rôti au miel, sauce soja

 

 

 

 

Filet mignon rôti au miel, sauce soja

 

 

 

Recette d’un magazine Vie pratique gourmand juillet 2007

 

 

 

Ingrédients : pour 3 personnes


 

1 filet mignon de porc (500 g)

 

3 cuillerées à soupe de miel d’acacia

 

1 cuillerée à soupe de moutarde en grains à l’ancienne

 

1 cuillerée à soupe de sauce soja

 

1 cuillerée à soupe de jus de citron

 

1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée (facultatif)

 

1 cuillerée à café bombée de fleur de maïs (Maïzena)

 

Une cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

 

 

Préparation :


 

Préchauffez le four à 240° C (thermostat 8).


 

Mettez la viande dans un plat allant au four, préalablement graissé avec un peu d’huile d’olive.


 

Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde en grains, la sauce soja et le jus de citron.


 

Recouvrez la viande de cette sauce.


 

Enfournez le plat pour 30 minutes en ramenant la température du thermostat à 7 soit 210°C.


 

Vérifiez la sauce pendant la cuisson : si elle sèche, ajoutez un verre d’eau.


 

Coupez la viande en tranches et saupoudrez celles-ci de ciboulette ciselée (facultatif).


 

Versez la sauce dans une casserole, délayez dans un bol une cuillerée à soupe d’eau et la cuillerée à café bombée de Maïzena, versez un peu de la sauce, délayez puis reverser le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen, servez cette sauce avec les tranches de filet mignon, accompagnez de riz blanc ou de grains de blé et d’aubergines.

 

 

Par Michelle - Publié dans : viandes - volailles - Communauté : Par Amour du Goût
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Samedi 27 septembre 2014 6 27 /09 /Sep /2014 00:00

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Une recette très simple de salade pour terminer cette semaine, la fraicheur va s’installer et je pense que les potages vont prendre la place des salades.

 

 

Salade de burrata à l’italienne

 

 

Recette de Laurent Mariotte émission « Petits plats en équilibre » TF1 – http://www.tf1.fr

 

Ingrédients : pour 4 personnes


1 *burrata (200 g)

2 salades sucrines

4 tomates cœur de bœuf BIO

2 cuillerées à café de poudre de tomate (facultatif)

1 pointe de couteau de Piment d’Espelette

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc avec un peu de sel et de poivre et le piment d’Espelette, puis fouettez en ajoutant l’huile d’olive.


Rincez les tomates et les salades sucrines. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en brunoise (petits cubes). Coupez les salades sucrines et la *burrata en 4 morceaux.


Dans chaque assiette, mettre une demi-sucrine, déposez le morceau de *burrata et enfin répartir la brunoise de tomates. Versez la vinaigrette et saupoudrez de la poudre de tomates (facultative).


 Dégustez immédiatement.

 

 

*La burrata est un fromage italien (région des Pouilles) ressemblant à la mozzarella avec le cœur crémeux.

 


Par Michelle - Publié dans : entrées froides ou chaudes - Communauté : facile de cuisiner
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Vendredi 26 septembre 2014 5 26 /09 /Sep /2014 01:00

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Fête de la gastronomie 2014

 

 

La fête de la gastronomie a pour ambition de célébrer le savoir-faire, la tradition et l’innovation gastronomique française.

http://www.fete-gastronomie.fr

 

 

L’UNESCO  a inscrit au patrimoine immatériel de l’humanité « le repas gastronomique français », fêter la gastronomie française, c’est fêter notre culture, nos savoir-faire, notre patrimoine, notre identité.


Cette 4e édition, le thème choisi « L’amour des gestes et des savoir-faire », illustre l’importance de la transmission des traditions. Cette année Guillaume Gomez, meilleur ouvrier de France, actuellement chef des cuisines de l’Elysée a accepté de parrainer cet évènement.


Cette manifestation prend la forme d’une grande fête populaire, rassemblant chaque année l’ensemble des Français et des professionnels du secteur autour des valeurs d’échange, de partage et de découverte. Les acteurs de la gastronomie se mobilisent pour vous faire vivre trois journées toute en saveurs.


Le 26, 27 et 28 septembre 2014


Il y en aura pour tous les goûts, allez venez participer à la Fête de la Gastronomie ! Cette fête est à la fois économique, sociale, touristique et culturelle, son succès se confirme d’année en année.


Cette fête est soutenue par le ministre de l’Economie, de l’Industrie et du Numérique, la secrétaire d’Etat chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Economie Sociale et Solidaire et le ministre de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt.

 

 

 

De nombreux acteurs de la Gastronomie ont rejoint la Fête de la Gastronomie afin de contribuer à son développement, en tant que relais ou participant : des chefs, des organisations professionnelles, des associations, des chroniqueurs gastronomiques, des sites internet d’information…

 

 

Informations du portail de l’économie et des finances – http://www.economie.gouv.fr

 

Par Michelle - Publié dans : informations, expos, salons - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Vendredi 26 septembre 2014 5 26 /09 /Sep /2014 00:00

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Pour fêter cette  fête de la gastronomique 2014, je vous offre ce gâteau léger, léger.

 


 

Le Gâteau des anges

 

Recette du site 750 gramme – http://www.750g.com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes


360 g de blancs d’œufs (soit 12 blancs environ)

150 g + 90 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

90 g de farine

30 g de maïzena

1 cuillerée à café de vanille en poudre

Un peu de sucre glace

 

 

Préparation :


Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6 1/3).


Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena et 150 g de sucre en poudre. Tamiser 3 fois de suite ce mélange. Ajouter la vanille en poudre et réserver.


Monter les blancs en neige avec la pincée de sel fin, les blancs doivent être fermes mais pas trop. Ajouter les 90 g de sucre restants et continuez de battre jusqu’à ce que des pics se forment lorsqu’on soulève les fouets du batteur.


Incorporez délicatement le mélange farines-sucre aux blancs en neige en procédant progressivement, 2 cuillerées à soupe à la fois.


Verser la pâte dans un moule beurré (d'environ 25 cm de diamètre) et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé  et mettre au four chaud  pour 25 minutes. Surveillez la coloration  et réduire éventuellement le thermostat du four. Le gâteau est cuit lorsque le dessus reprenne sa forme quand on le touche du doigt.


À la sortie du four, retourner le moule sur un plat, laisser refroidir tel quel avant de le démouler et de le décorer de sucre glace.


Nous avons dégusté ce gâteau léger avec du caramel au beurre salé maison.

 

Par Michelle - Publié dans : desserts friandises - Communauté : Douceurs sucrées salées
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