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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 22:00
Biscuits façon boudoirs

 

Ingrédients : pour 30 boudoirs

 

2 œufs

110 g de sucre en poudre

40 g de farine

40 g de fécule de maïs ou Maïzena

1 pincée de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3). Sortir la grille du four.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

 

Verser les blancs d’œufs, la pincée de sel fin et le sucre en poudre dans un saladier et faire chauffer au bain-marie à 45° C, tout en mélangeant avec un fouet électrique. Monter au batteur pendant 4 minutes à grande vitesse puis ajouter les jaunes d’œufs avec une spatule en silicone.

 

Tamiser la farine et la fécule de maïs et les incorporer au mélange précédent délicatement avec une spatule.

 

Poser les empreintes silicone boudoirs sur la grille froide.

 

Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille de 9 mm de diamètre et dresser dans les empreintes (pour moi empreintes silicone boudoirs Demarle).

 

Saupoudrer de sucre cristallisé le dessus des biscuits avant de les enfourner dans le four chaud pour une cuisson de 15 minutes (surveiller la coloration des biscuits).

 

Sortir les biscuits du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler des empreintes.

 

Attention le dessus cristallisé est très fragile et se casse facilement.

 

Laisser complétement refroidir avant de déguster ces boudoirs maison avec un café ou un thé.

 

Source : recette du blog « Les Folies de Christalie » - http://christaliefolie.canalblog.com

 

 

Biscuits façon boudoirs
Biscuits façon boudoirs
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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 08:00
Moustiers Sainte Marie (2013)

Moustiers Sainte Marie (2013)

 

 

Le lundi 24 avril 2017 : Biscuits façon boudoirs

 

 

Blog au ralenti

 

 

Le mercredi 26 avril 2017 : Asperges sauce ail des ours

 

 

Blog au ralenti

 

 

Le vendredi 28 avril 2017 : Crème au café

 

 

Blog au ralenti

 

 

Le samedi 29 avril 2017 : Bacon sauce moutarde

 

 

Blog au ralenti

 

 

Bonne semaine.

 

 

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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 22:00
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de carrelets (levés par le poissonnier)

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

Un peu de farine

 

La sauce

100 g d’ail des ours

1 cuillerée à café de moutarde forte

5 cl de vinaigre balsamique blanc

15 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Légumes (carotte, haricots verts, courgette)

Une noisette de beurre (5 g)

 

 

Préparation :

 

Faites chauffer de l’eau avec un peu de gros sel pour ébouillanter l’ail des ours. Laissez cuire 10 secondes les feuilles d’ail des ours, bien lavées puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez et réservez.

 

Nettoyez les légumes et avec un couteau économe faites des tagliatelles de courgettes et de carottes. Equeutez et laver les haricots verts.

 

Faites cuire séparément les légumes dans un cuit-vapeur, pour les tagliatelles de carottes 10 minutes, pour les tagliatelles de courgette 5 minutes et pour les haricots verts 10 minutes. Réservez-les.

 

Assaisonnez les filets de carrelet côté chair, farinez-les légèrement et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, commencez par le côté peau des filets.

 

Mixez l’ail des ours bien égoutté avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et la cuillerée à café de moutarde, assaisonnez selon vos goûts.

 

Réchauffez les légumes avec une noisette de beurre, servez en accompagnement des filets de carrelet et réchauffez la sauce à l’ail des ours pour la servir tiède.

 

Posez sur les assiettes de service chaudes, un filet de carrelet, des légumes et versez un peu de sauce au dernier moment.

 

Dégustez.

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 5 à 7 minutes.

 

 

Source : recette originale « Corégone du lac de Malbuisson à l’ail des ours » du magazine « Comtois en cuisine » été 2016

 

 

Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
Filet de carrelet aux légumes et à l’ail des ours
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19 avril 2017 3 19 /04 /avril /2017 22:00
Cake à la ricotta et aux pépites de chocolat

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

125 g de ricotta

50 g de sucre roux

2 petits œufs

75 g de farine type 55

25 g de poudre d’amande

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

40 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le sucre roux à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs entiers un par un, puis la farine, la pincée de sel fin, la poudre d’amandes et la levure chimique. Mélanger bien. Incorporer les pépites de chocolat.

 

Verser le tout dans un petit moule à cake en silicone de 18 x 7 cm soit une contenance de 600 ml (beurrer le moule s’il n’est pas en silicone).

 

Enfourner et laisser cuire 25 minutes à 180° C puis baisser le thermostat à 160° C (th 5 1/3) pour finir la cuisson, pendant 10 minutes.

 

À la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler le cake sur une grille.

 

Laisser totalement refroidir avant de le découper et de le déguster.

 

Conseil : si vous doublez les quantités pour un moule à cake normal (26 x 10 cm), mettez 3 gros œufs et cuire le cake 40 minutes à 180° C (th 6) puis baissez le thermostat à 160° C (th 5 1/3) pour poursuivre la cuisson durant 20 minutes.

 

Source : le blog de Nadine « Quand Nadine cuisine » - http://quandnadcuisine.over-blog.com

 

 

 

Cake à la ricotta et aux pépites de chocolat
Cake à la ricotta et aux pépites de chocolat
Cake à la ricotta et aux pépites de chocolat
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17 avril 2017 1 17 /04 /avril /2017 22:00
Gaufres au panais

 

Ingrédients : pour 8 gaufres

 

Les gaufres

150 g de panais cuits à la vapeur

1 œuf

25 cl de lait ½ écrémé

150 g de farine type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

50 g de beurre doux à température ambiante

1 pincée de bicarbonate de soude

1 pincée de sel fin

 

La sauce ciboulette

20 cl de crème fraiche

Sel et poivre du moulin

20 brins de ciboulette fraiche

 

 

Préparation :

 

La sauce : mélanger la crème fraiche avec un peu de sel et de poivre du moulin, ciseler finement les brins de ciboulette (lavés et séchés) et l’ajouter à la crème fraiche, mélanger et réserver au frais.

 

La pâte à gaufres : écrasez les morceaux de panais cuits à la vapeur avec une fourchette.

 

Ajoutez l’œuf entier, le lait, la farine, la levure chimique, la pincée de sel et de bicarbonate de soude. Mixez la préparation pour obtenir une préparation liquide et homogène.

 

Vous pouvez rajouter du lait si la pâte vous semble un peu épaisse.

 

Incorporer enfin le beurre fondu, mélanger et laisser reposer la pâte 1 heure.

 

Préchauffez le gaufrier, verser une louche dans chacune des empreintes et laissez cuire quelques minutes avant d’ouvrir.

 

Dégustez avec la sauce à la ciboulette.

 

 

Source : recette trouvée sur le magazine Picard – blog « Griottes, palette culinaire » – http://www.griottes.fr

 

 

Gaufres au panais
Gaufres au panais
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16 avril 2017 7 16 /04 /avril /2017 22:00
Blog au ralenti

 

 

Le blog vivra un peu au ralenti durant quatre semaines, je vais m’occuper un peu de moi, je serai en cure et les publications seront un peu plus espacées.

 

 

Pour cette semaine voici le programme :

 

 

Le mardi 18 avril 2017 : gaufres de panais

 

 

 

Blog au ralenti

 

 

Le jeudi 20 avril 2017 : cake ricotta et pépites de chocolat

 

 

Blog au ralenti

 

 

Le samedi 22 avril 2017 : filet de carrelet à l’ail des ours

 

 

Blog au ralenti

 

 

Bonne semaine.

 

 

 

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 22:00
Agneau et lapin de Pâques

 

Ingrédients : pour un lapin et un agneau

 

2 gros œufs

140 g de beurre doux

140 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

180 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

 

La décoration

Deux pistoles et deux pépites de chocolat pour les yeux

Un peu de chocolat noir pour coller les yeux

Du sucre glace

Deux rubans

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis montez les blancs d’œufs en neige avec un batteur électrique avec la pincée de sel fin et 90 g de sucre en poudre.

 

Mélangez les deux jaunes d’œufs avec le reste du sucre en poudre (90 g) et le sucre vanillé, battez avec un fouet pour blanchir le mélange puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez et incorporez cuillerée par cuillerée la farine et la levure chimique tamisées. Ajoutez enfin les blancs d’œufs montés en neige délicatement avec une spatule en silicone.

 

Répartir la pâte dans les moules beurrés et farinés et posés sur une plaque à pâtisserie (2/3 de la pâte pour le moule en forme d’agneau et le reste de la pâte (1/3) pour le moule plus petit en forme de lapin).

 

Enfournez le tout dans le four chaud pour 25 minutes pour le lapin et 35 minutes de cuisson pour l’agneau. Sortir les moules du four puis entourez-les d’un torchon humide pendant 10 minutes.

 

Démoulez délicatement l’agneau et le lapin, laissez-les totalement refroidir avant de les décorer. Coller avec du chocolat fondu les pépites de chocolat pour les yeux du lapin et les pistoles (morceaux peu plus gros que les pépites) pour l’agneau. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et décorez en attachant un nœud autour du cou.

 

Source : recette de la page Facebook « Sarahtatouille »

 

 

Bonne  fête de Pâques

 

 

 

Agneau et lapin de Pâques
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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 22:00
Gâteau au fromage blanc

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

4 gros œufs

500 g de fromage blanc (faisselle)

100 g de fécule de maïs (maïzena)

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de vanille liquide

Une pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrez et farinez un moule (moule rond de 15 cm de diamètre) et tapissez le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé.

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ensuite battre les blancs en neige avec la pincée de sel fin.

 

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.

 

Ajoutez le fromage blanc et mélangez avec une spatule en silicone, puis la Maïzena et la vanille liquide, ensuite incorporez les blancs en neige délicatement.

 

Versez la préparation dans le moule et enfournez dans le four chaud et laissez cuire 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, qui doit ressortir sèche.

 

Laissez refroidir 15 minutes le gâteau au fromage blanc avant de le démouler.

 

Dégustez froid avec un coulis de fruits rouge ou nature.

 

 

Source : Recette Spécial - http://recettespecial.com/gateau-fromage-blanc/

 

 

Gâteau au fromage blanc
Gâteau au fromage blanc
Gâteau au fromage blanc
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12 avril 2017 3 12 /04 /avril /2017 22:00
Dômes Opéra

 

Ingrédients : pour 6 personnes (six dômes de 7 cm de diamètre)

 

La coque de chocolat

120 g de chocolat noir de couverture à 70 % de cacao

 

Biscuit Joconde

125 g d’œufs entiers

90 g de sucre en poudre

50 g de farine

70 g de poudre d’amandes

40 g de beurre fondu et refroidi

70 g de blancs d’œufs

15 g de sucre

1 pincée de sel fin

 

Ganache au chocolat

100 g de chocolat noir

10 cl de crème fraiche fleurette entière

 

Crème au beurre

50 g de sucre en poudre

1 œuf

100 g de beurre

1 à 2 cuillerées à café d’extrait de café

 

Sirop :

45 g de sucre en poudre

40 g d’eau

1/2 cuillerée à café d’extrait de café

 

Décoration :

Quelques grains de café en chocolat

Un peu de feuille d’argent alimentaire

 

 

 

Préparation :

 

Le biscuit Joconde : blanchir les œufs entiers pesés (125g soit 2 œufs moyens battus en omelette) avec les 90 g de sucre en poudre. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, mélanger. Faire fondre le beurre et le laissez refroidir. Monter les 70 g de blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin, puis les *serrer avec les 15 g de sucre.

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

 

Incorporer les blancs d’œufs au mélange œufs-farine puis le beurre fondu tiède. Verser la pâte sur une plaque de 25 x 35 cm environ (recouverte de papier sulfurisé si elle n’est pas en silicone). Faire cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé. Laisser refroidir avant démouler et de découper le biscuit Joconde.

 

La crème au beurre : dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre puis faire chauffer à feu doux au bain-marie à 65°C pour 2 à 3 minutes (vérifier avec un thermomètre éventuellement). Verser cette préparation dans un robot ou dans un saladier et monter au fouet jusqu’à complet refroidissement. Ajouter peu à peu le beurre à température ambiante, incorporer l’extrait de café (petit à petit : vérifier la crème en la goutant pour la parfumer à votre goût).

 

La ganache : mettre le chocolat et la crème au micro-ondes 1 minute et demie. Laisser reposer quelques secondes puis lisser à la spatule.

 

Le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter la demi-cuillerée d’extrait de café ou plus selon votre goût. Laisser refroidir.

 

Les dômes : faites fondre 120 g de chocolat noir de couverture, cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et lisse.

 

Avec un pinceau, étalez uniformément du chocolat fondu en remontant bien sur les bords dans les 6 alvéoles d’un moule dômes (diamètre de 7 cm). Placez au réfrigérateur 20 minutes (ou 10 minutes dans le congélateur).

 

Recommencer l’opération une deuxième fois, et réserver au frais en attendant le montage du dessert.

 

Montage des dômes : couper 18 disques de biscuit Joconde refroidi : six cercles de 3, 5 cm de diamètre, six cercles de 5 cm de diamètre et enfin six cercles de 6,5 cm de diamètre. Imbiber les biscuits du sirop au café avec un pinceau. Étaler un peu de crème au beurre au fond de la coque en chocolat, poser un premier disque de biscuit imbibé (le plus petit, celui de 3,5 cm de diamètre), étaler de la ganache, ajouter le deuxième disque de biscuit imbibé (le disque de 5 cm de diamètre), remettre un peu de crème au beurre et enfin le dernier cercle de biscuit imbibé (6,5 cm).

 

Réservez au frais au moins 2 heures.

 

Démouler délicatement les dômes et décorez-les avec des grains de café en chocolat ou de la feuille d’argent alimentaire.

 

*serrer les blancs d’œufs : c’est l’opération qui consiste à ajouter un peu de sucre en poudre lorsque les blancs d’œufs sont montés en neige et de les fouetter encore un peu pour les raffermir (définition du site Chef Simon).

 

Source : je me suis inspirée des bases de la recette de la bûche opéra du blog « A mes nuits blanches » - http://amesnuitsblanche.canalblog.com pour réaliser ces dômes Opéra.

 

 

Dômes Opéra
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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 22:00
Cake de Comté aux poires

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

10 cl de lait entier

1 sachet de levure chimique (11 g)

200 g de fleur de maïs (Maïzena)

100 g de beurre doux

3 œufs

150 g de Comté (de préférence Comté de 18 mois)

2 poires Conférence

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de miel

1 noix de beurre et 1 cuillerée à soupe de farine pour le moule

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Épluchez les poires et coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer la cuillerée d’huile d’olive, ajouter les dés de poire, la cuillerée à soupe de miel, un peu de sel et de poivre moulu et faites caraméliser légèrement. Égouttez dans une passoire.

 

Enlevez la croûte du morceau de Comté puis râpez-le. Faites fondre le beurre.

 

Dans un saladier, mettez la Maïzena, la levure chimique, le beurre fondu, les œufs entiers, le lait et le Comté râpé, mélangez le tout, puis incorporez les dés de poires avec une spatule en silicone.

 

Beurrez et farinez un moule à cake de 26 x 10 cm (ou beurrez les bords et tapissez le fond du moule d’un morceau de papier sulfurisé), versez la préparation dans le moule puis enfournez dans le four chaud pendant 10 minutes (210° C – th 7). Baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson durant 20 minutes.

 

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Sortez du four le cake et attendez 10 minutes avant de le démouler. Coupez des tranches et dégustez avec une salade verte ou coupez-le en cubes pour l’apéritif.

 

 

Source : magazine « Comtois en cuisine » Printemps 2017

 

 

Cake de Comté aux poires
Cake de Comté aux poires
Cake de Comté aux poires
Cake de Comté aux poires

 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge04

 

du blog de Catalina - https://leblogdecata.blogspot.fr/

 

https://leblogdecata.blogspot.fr/2017/04/catacookingchallenge04-le-theme-davril.html

 

Le thème de ce mois d’avril est visite de l’Europe de l’Est et de l’Europe centrale, ou en France dans les régions de Franche Comté ou de Bourgogne.

 

 

Cake de Comté aux poires
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