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22 septembre 2017 5 22 /09 /septembre /2017 23:00
Entremets "Chocolate mint"

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Le biscuit

2 petits œufs (100 g)

25 g de miel (miel d’acacia)

40g de sucre en poudre

25 g de poudre de noisette torréfiée

40 g de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

40 g de farine type 45

2 g de levure chimique

5 g de cacao en poudre non sucré

25 g de beurre doux

15 g de chocolat noir à 60 % de beurre de cacao

 

La mousse chocolat noir

70 g de chocolat noir « le Noir 61% » de Valrhona (ou le Manjari 64  % ou le Caraïbes  66 %)

50 g de lait demi-écrémé

100 g de crème fraiche liquide entière

1 g de gélatine en feuille (une demi-feuille)

 

La mousse à la menthe

45 g de lait ½ écrémé (5 cl)

40 g de liqueur de menthe ou Pippermint (4 cl)

Quelques gouttes d’alcool de menthe (Ricqlés)

10 g de sucre en poudre

1,5 feuilles de gélatine (3 g)

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à café de Maïzena

160 g de crème fraiche liquide entière (16 à 17 cl)

1 petite pincée de sel fin

 

Le glaçage miroir au chocolat

25 g de cacao non sucré en poudre

70 g de sucre en poudre

60 g d’eau de source

50 g de crème fraiche liquide entière 30 % MG

2 feuilles de gélatine (4 g)

 

La décoration :

Feuilles fines de chocolat ou feuilles d’After Eight® et mini-coques de macaron

 

 

Préparation :

 

Réalisez le biscuit : préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Commencez par faire fondre les 25 g de beurre doux avec les 15 g de chocolat noir cassé en morceaux, réservez le mélange.

 

Tamisez les 40 g de farine, les 25 g de poudre de noisette torréfiée, les 5 g de cacao non sucré en poudre et les 2 g de levure chimique dans un saladier.

 

Dans un autre saladier, mélangez avec un petit fouet les 2 œufs entiers, les 25 g de miel et les 40 g de sucre en poudre, mélangez sans trop insister. ajouter ce mélange au cacao/poudre de noisette/farine, mélangez sans insister puis versez les 40 g de crème fraiche liquide entière, mélangez, ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu.

 

Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé dans le fond.

 

Enfournez pour 15 minutes. Evitez de surcuire le biscuit pour qu’il ne soit pas trop sec.

 

A la sortie du four, déposez une grille sur le biscuit et retournez le tout, ôtez le moule et laissez bien refroidir le biscuit sur la grille (au moins 1 heure).

 

Lorsque le biscuit est bien refroidi, chemisez-le avec une bande de rhodoïd d’au moins 6 cm de large ou chemiser avec une bande découpée dans du papier sulfurisé.

 

Ajouter le cercle en inox (diamètre de 18 cm), aucun espace ne doit apparaitre entre le biscuit et le cercle. Retaillez éventuellement le biscuit.

 

Réalisez la mousse à la menthe : réhydratez la demie feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes.

 

Mettez dans une casserole les jaunes d’œufs, la Maïzena, le sucre et la pincée de sel fin, délayez avec le lait. Faites chauffer doucement en tournant sans cesse avec un fouet. Le mélange doit épaissir doucement.

 

Retirez du feu au premier bouillon, incorporez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains. Mélangez pour faire bien fondre la gélatine dans la crème chaude, mais pas bouillante.

 

Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps. Lorsque la crème est tiède, incorporez la liqueur de menthe (ou Pippermint) et quelques gouttes d’alcool de menthe.

 

Lorsque la crème est presque froide, montez la crème fraiche en Chantilly bien mousseuse mais pas trop ferme et incorporez-la délicatement à la crème à la menthe.

 

Lorsque la mousse à la menthe est finie, versez-la sur le biscuit et mettez l’entremets au frais au moins 2 heures dans le réfrigérateur ou 30 minutes dans le congélateur.

 

Réalisez la mousse au chocolat noir : réhydratez la demie feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes.

 

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes, pendant 3 à 4 minutes à 400 watts.

 

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait. Portez-le à ébullition et retirez la casserole du feu. Ajoutez alors (hors du feu) la gélatine réhydratée et bien essorée et mélangez bien.

 

Versez le lait petit à petit sur le chocolat fondu, en mélangeant bien avec une spatule en silicone. Il faut verser tout doucement pour avoir une belle émulsion comme pour une mayonnaise.

 

Commencez à monter la crème fraiche en crème fouettée et ajoutez le mélange chocolat/lait qui doit être à 35°/40° C lorsque vous l’ajoutez.

 

Plus la crème fouettée sera serrée plus la mousse sera ferme, ne pas la monter trop serrée. Versez le mélange chocolat/lait dans la crème fouettée (et non l’inverse) et mélangez délicatement avec une spatule en silicone. le mélange obtenu doit être homogène.

 

Versez la mousse au chocolat noir sur la mousse à la menthe déjà figée et mettez l’entremets dans le réfrigérateur plusieurs heures ou deux heures dans le congélateur. Il faut que l’entremets soit très frais ou même glacé pour que le glaçage miroir se fige, aussitôt versé sur la mousse chocolat noir.

 

Réalisez le glaçage miroir au chocolat : la recette est de Christophe Felder.


Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

 

Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre en poudre, le cacao en poudre tamisé et la crème fraiche liquide. Portez le tout à ébullition sur feu doux, sans mélanger pour éviter les bulles d’air.

 

Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, mélangez doucement sans incorporer d’air et filtrez le mélange.

 

Le glaçage miroir s’utilise à 30° C, quand il est froid mais pas encore figé. Il faut environ une heure à température ambiante pour que le glaçage redescende en température. Ne pas le stocker au réfrigérateur.

 

La mousse au chocolat doit être bien prise afin de pouvoir couler le glaçage dessus. Versez la plus petite quantité possible de glaçage au centre de l’entremets et faites des mouvements circulaires pour bien répartir le glaçage sur toute la surface. La couche de glaçage ne doit pas être trop épaisse.

 

Le reste du glaçage se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique au réfrigérateur, ou se congèle très bien. Il suffira de le réchauffer tout doucement pour qu’il redevienne homogène et brillant.

 

Décorez l’entremets : enlevez le cercle en inox et enfin le ruban de rhodoïd (ou le ruban de papier sulfurisé) délicatement. Déposez sur le dessus des fines feuilles de chocolat ou des feuille d’After Eight® et des coques de mini macaron.

 

Si vous ne trouvez pas de chocolat Valrhona, vous pouvez utiliser le chocolat Inaya de Barry

 

Source : le biscuit au chocolat, la mousse au chocolat noir et le glaçage miroir sont du blog de Valérie « C’est ma fournée » http://www.cestmafournee.com

 

 

 

Entremets "Chocolate mint"
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22 septembre 2017 5 22 /09 /septembre /2017 07:00
Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle

 

Ingrédients : pour 12 roulés briochés

 

La pâte à brioche

350 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

15 g de levure fraiche de boulanger

50 g de sucre en poudre

120 ml de lait 1 /2 écrémé tiède

1 œuf

60 g de beurre doux

½ cuillerée à café de sel fin

 

La garniture

50 g de beurre doux fondu

30 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre (ou 2 cuil. à soupe si vous aimez la cannelle)

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mettez la farine, faites un puits et mettez la levure fraiche de boulanger que vous avez préalablement mélangé avec le lait tiède. Ajoutez le sucre, le sel fin, l’œuf et le beurre ramolli en morceaux. Mélangez le tout avec vos mains. Mettez la pâte sur le plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans arrêter. Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans une machine à pain (programme pâtes levées pour 1 heure 20).

 

Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2 heures à l’abri des courants d’air (ou dans votre four sur la position « Levée pâte, pain » à 40° C pour 50 à 60 minutes, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, si votre four possède cette fonction).

 

Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre et la cannelle. Réservez.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, sur le plan de travail légèrement fariné, la faire retomber et l’étendre avec un rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d’épaisseur, de dimensions 40 x 30 cm environ.

 

Etalez le mélange sucre/beurre/cannelle sur la pâte.

 

Roulez la pâte dans le sens de la longueur et coupez le rouleau obtenu en tranches de 3 à 4 cm de largeur. Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Laissez lever les roulés briochés environ 50 à 60 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume ou  dans votre four sur la position « Levée pâte, pain » à 40° C pour 50 à 60 minutes, accompagnés d’un bol rempli d’eau bouillante, si votre four possède cette fonction.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparez la dorure avec le jaune d’œuf et la cuillerée à soupe d’eau. A l’aide d’un pinceau, dorez légèrement le dessus des roulés.


Enfournez les roulés briochés dans le four chaud pendant 15 minutes, toujours accompagnés d’un bol rempli d’eau bouillante.

 

Surveillez la coloration des roulés briochés et à la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez tiède ou froid.

 

 

Source : le blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr/2014/12/Recette-cinnamon-rolls-ou-roules-brioches-a-la-cannelle.html

 

 

 

Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle
Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle
Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle
Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle
Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle
Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle

Avec cette recette je participe au « Tea Time Challenge » n° 6 de Lewis du blog « Fleurs de Thé » - http://www.fleursdethe.com

Le thème de ce 6e challenge est les Etats Unis

 

 

La liste des participants à ce challenge :

 

1 – Fleurs de Thé

2 – Dyen’s kitchen

3 – United colours of macarons

4 – Croquant Fondant Gourmand

5 – Quelque part en Provence

6 – Gourmandises et passions

7 – Cooking 4 you

8 – Chaud Patate

9 – Plaisirs de la maison

10 – Tout simplement fait maison

11 – Gourmand et bio

12 – Irrissa

13 – Keskonmangemaman ?

14 – Sel sucre

15 – Un piano dans le jardin

16 – Passion Cuisine de Julie

17 – Les gâteaux Delic

18 – Malika/C’est MIAM

 

 

Cinnamon rolls ou roulés briochés à la cannelle
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21 septembre 2017 4 21 /09 /septembre /2017 23:00
Fête de la Gastronomie 2017

 

Monsieur Stéphane Layani, président du marché international de Rungis (Ile de France) est le parrain de cette septième édition de la fête de la gastronomie dont le thème est « au cœur du produit »

 

Pour Monsieur Stéphane Layani, la fête de la gastronomie est une grande réunion de convivialité, de plaisir, de joie autour de la culture culinaire française dans toutes ses composantes. Cette fête illustre parfaitement l’inscription du repas gastronomique des français au patrimoine immatériel mondial de l’UNESCO en 2010.

 

En tant que parrain 2017, il souhaite mettre le produit au centre de la table et, avec lui, mettre en avant l’ensemble de la chaine de l’alimentation. celle-ci passe d’abord par les agriculteurs et les producteurs à qui on doit beaucoup. Il faut les respecter, leur travail est difficile pour nous nourrir tous les jours.

 

Il y a 23 marchés de gros, dont celui de Rungis , puis  les détaillants, les restaurateurs, les marchés. La fête de la gastronomie permet de faire la promotion des produits oubliés et de valoriser les talents et les métiers.

 

Trois jours de fête le 22, 23 et 24 septembre 2017, pour célébrer toute la gastronomie, cet évènement est initié au ministère de l’Economie, en partenariat avec le ministère de l’Agriculture. Depuis 2011, ce grand rendez-vous permet aux professionnels de partager leur talents et leurs savoir-faire, de sensibiliser au choix des produits et à la diversité des terroirs français.

 

Des banquets, des dégustations, des pique-niques, des ateliers, des conférences auront lieu dans toute la France.

 

Sources : site internet officiel – https://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/presentation-fg

https://www.economie.gouv.fr/fete-gastronomie/stephane-layani-parrain-septieme-edition-fete-gastronomie

 

 

Fête de la Gastronomie 2017

 

Pour cette fête de la Gastronomie 2017, je vous propose un entremets gourmand : "Chocolate Mint", publication demain samedi 23 septembre.

 

Bonne fête de la Gastronomie à tous.

 

 

Fête de la Gastronomie 2017
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20 septembre 2017 3 20 /09 /septembre /2017 23:00
Set de découpe de précision  Fiskars

 

Je n’ai pas qu’une seule passion : la cuisine,  mais aussi j’adore réaliser des cartes ou des menus lors d’évènements familiaux.

 

J’ai eu le privilège et le plaisir de recevoir ce nouveau set de découpe de précision Fiskars et me voilà prête pour des prochaines réalisations. Je remercie Sylvie Cottin de l’agence Concertation pour cet envoi (www.concertation.fr).

 

 Ce set comporte un cutter avec 2 lames N°17 pour ciseler, 3 lames N°10 incurvées, 2 lames de rainage n°16 et 5 lames standard n°11, le tout mis dans une boite plastique très pratique pour le transport.

 

Ce cutter peut servir pour la découpe des photos, de cartons fins, de papier et de bien d’autres choses.

 

 

 

Set de découpe de précision  Fiskars
Set de découpe de précision  Fiskars
Set de découpe de précision  Fiskars

 

Un peu d’histoire sur la société Fiskars

 

Il était une fois un petit village de Finlande nommé Fiskars. Ce village, berceau de l’industrie de l’acier depuis 3 siècles a donné ses lettres de noblesse à la marque Fiskars, mondialement connue aujourd’hui www.fiskars.fr.

 

En 2017, Fiskars fête les 50 ans de l’invention des ciseaux à anneaux orange (en 1967 pour la première fois au monde des manches sont moulés par un process d’injection de plastique directement sur les lames qui remplacent les durs et inconfortables manches forgés des ciseaux - la couleur orange est devenue aujourd’hui le signe de reconnaissance des ciseaux Fiskars).

 

Aujourd’hui Fiskars Corporation est une société internationale, fournisseur mondial de produits de consommation pour la maison, pour le jardin, et les loisirs créatifs.

 

 

Set de découpe de précision  Fiskars
Set de découpe de précision  Fiskars

 

Voici d’autres réalisations avec la technique de pliage  de papier « iris folding »

 

 

Set de découpe de précision  Fiskars
Set de découpe de précision  Fiskars
Set de découpe de précision  Fiskars
Set de découpe de précision  Fiskars
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19 septembre 2017 2 19 /09 /septembre /2017 23:00
Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

Les figues

8 figues violettes de Solliès

1 cuillerée à soupe de miel d’acacia

30 cl de vin de Banyuls

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane (ou d’anis étoilé)

1 clou de girofle

 

Le crémeux vanille

187 g de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

½ gousse de vanille

1,5 feuille de gélatine (3 g)

40 g de jaune d’œufs

1 cuillerée à café de Maïzena

45 g de sucre en poudre

187 g de mascarpone

 

Le crumble

50 g de sucre cassonade

50 g de beurre doux

50 g de poudre d’amande

50 g de farine

 

 

Préparation :

 

Les figues : lavez les figues et séchez-les. Dans une casserole versez la cuillerée de miel et faites dorer les figues pendant 2 à 3 minutes en les retournant délicatement et régulièrement. ajoutez le Banyuls, une étoile de badiane, 1 clou de girofle et 1 bâton de cannelle, laissez frémir sur feu doux 30 minutes. Laissez refroidir les figues dans le vin de cuisson.

 

Le crémeux à la vanille : à faire la veille ou plusieurs heures avant la dégustation.

 

Portez la crème fraiche à ébullition avec la demie gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

 

Réhydratez les 3 g de gélatine en feuille dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

 

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Versez la crème fraiche infusée sur les jaunes d’œufs sucrés, mélangez, puis remettre à cuire sur feu moyen, sans cesser de mélanger avec un fouet jusqu’à épaississent (environ 85 ° C).

 

Versez la crème dans un saladier et ajoutez la gélatine essorée, mélangez et couvrir au contact avec du film alimentaire jusqu’à complet refroidissement. Mettez au frais 2 heures ou même une nuit.

 

Le lendemain, détendre la crème avec un fouet pour que la crème soit bien lisse, faire de même avec le mascarpone avant de les mélanger les deux ensemble.

 

Placez cette crème obtenue 2 heures au frais avant de la monter comme une Chantilly, la texture doit être bien crémeuse mais assez ferme pour être pochée avec une poche à douille.

 

Le crumble : versez le sucre cassonade, la farine, la poudre d’amande et le beurre doux en morceaux dans un saladier. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, émiettez le crumble en petits morceaux et enfournez dans le four chaud pour 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration.


Laissez refroidir le crumble avant de l’utiliser. Ce crumble cuit peut se conserver quelques jours dans une boite hermétique.

 

Le dressage : dans une assiette creuse, disposez deux figues confites égouttées, ajoutez des rosaces de crémeux à la vanille à l’aide d’une poche à douille et répartir des morceaux de crumble.

 

Dégustez.

 

Source : la recette du  crémeux vanille est extraite du blog « La fée Chantilly » http://lafeechantilly.canalblog.com

 

 

 

Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble
Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble
Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble
Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble
Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/

 

 

Figues de Solliès confites dans du Banyuls, crémeux vanille et crumble
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18 septembre 2017 1 18 /09 /septembre /2017 23:00
Dômes courgette feta

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Une courgette de 150 g

1 feuille de gélatine (2 g)

200 g de féta

140 g de fromage de chèvre (type petit Billy)

Sel et poivre du moulin

12 feuilles de menthe fraiche

50 ml de crème fraiche liquide entière 30 % MG

Huile d’olive (pour moi Huile d’olive de Provence de Gréoux les Bains)

Salade verte

 

 

Préparation :

 

Lavez la courgette et coupez-la en tranches fines avec une mandoline.

 

Mettez-les dans un saladier en verre avec 15 ml d’eau et faites-les cuire 2 à 3 mn dans le micro-ondes à 600 watts. Egouttez-les et laissez-les refroidir dans un bol.

 

Mettez la feuille de gélatine à se réhydrater 5 minutes dans de l’eau froide.

 

Dans un saladier, mélangez avec une spatule en silicone, la féta en morceaux, le fromage de chèvre, un peu de sel, de poivre du moulin et les feuilles de menthe lavées, séchées et ciselées, pour obtenir une préparation homogène.

 

Dans un petit bol, mettez la feuille de gélatine réhydratée et essorée entre vos mains avec la crème fraiche et faites-les chauffer 30 secondes à 600 watts dans le four micro-ondes. Laissez reposer 1 minute puis versez dans le mélange chèvre/féta/menthe en mélangeant.

 

Dans un moule empreintes 6 dômes de 7 cm de diamètre, posé sur un plateau, répartissez dans le fond des alvéoles des tranches de courgette, la moitié de la préparation chèvre/féta/menthe/gélatine, recouvrez avec des tranches de courgettes puis le reste de la préparation et enfin les dernières tranches de courgette s’il vous en reste. Arasez avec une spatule fine en silicone et mettez au réfrigérateur 2 heures minimum.

 

Démoulez un dôme sur chaque assiette de service, dégustez accompagné d’une chiffonnade de salade et arrosez d’un filet d’huile d’olive

 

 

Source : une recette Tupperware

 

 

Dômes courgette feta
Dômes courgette feta
Dômes courgette feta
Dômes courgette feta
Dômes courgette feta
Dômes courgette feta

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/

 

Dômes courgette feta
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18 septembre 2017 1 18 /09 /septembre /2017 07:00
La Baleine

 

Cette année encore La Baleine innove en lançant un nouveau sel aromatisé aux herbes de Provence et à la Tomate. Ce mélange de sel de mer fin et d’aromates issus de l’Agriculture Biologique est idéal pour parfumer tous nos plats, comme une ratatouille ou des pâtes ou des fruits de mer, des poissons, de la volaille…

www.labaleine.fr

 

J’ai reçu un flacon de ce sel aromatisé et une boite de dosettes de bicarbonate alimentaire La Baleine, je remercie Céline de l’agence Prad’s Com pour cet envoi (www.pradscom).

 

 

J’ai pu tester ce mélange aromatisé en préparant des moules marinières, du poulet rôti  et des pommes de terre sautées, délicieusement parfumés avec ce sel.

 

 

La Baleine
La Baleine
La Baleine
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17 septembre 2017 7 17 /09 /septembre /2017 23:00
Tarte briochée aux prunes

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte briochée

375 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45)

12 g de levure fraiche de boulanger

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillerée à café de sel fin

3 œufs

130 g de beurre doux à température ambiante

 

La garniture

4 cuillérées à soupe de poudre d’amande

700 g de prunes d’Ente (ou de quetsches)

2 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

60 g de crème fraiche liquide entière

1 cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide

 

 

Préparation :

 

Réaliser la pâte briochée : mettre dans le bol du robot muni du crochet pétrin : les œufs, la levure fraiche de boulanger émiettée, la farine, le sucre en poudre et le sel fin. Pétrir jusqu’à ce que les éléments soient amalgamés puis ajouter le beurre mou en petits morceaux. Pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse et se décolle du bol du robot.

 

Couvrir d’un torchon propre et laisser doubler de volume 60 à 80 minutes (ou faites la première levée dans le four à 40° C sur le programme « Levée pâte, pain » pour 50 à 60 minutes,  si votre four possède cette fonction, avec un ramequin rempli d’eau chaude).

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine  à pain  sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ (ce temps peut varier en fonction de la marque de la machine à pain).

 

Beurrer et fariner un moule à tarte (moule rond de 27 à 28 cm de diamètre).

 

Après la première levée, poser le pâton sur le plan de travail fariné et le faire retomber Garnir le moule à tarte en étalant la pâte briochée avec le bout des doigts en la faisant remonter sur les bords.

 

Parsemer de la poudre d’amande.

 

Laver et couper les prunes en 4 (enlever le noyau) et les poser dans le moule, sur la pâte briochée en appuyant légèrement. Laisser à nouveau reposer et lever la pâte 50 à 60 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C sur le programme « Levée pâte, pain » pour 40 à 50 minutes, si votre four possède cette fonction, avec un ramequin rempli d’eau chaude.

 

Pendant que la tarte repose et lève, dans un petit saladier, fouetter ensemble la crème fraiche liquide entière, les jaunes d’œufs et la vanille. Réserver.

 

Préchauffer le four le four à 220° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.

 

Enfourner la tarte pour 5 minutes dans le four chaud accompagné d’un ramequin rempli d’eau chaude, puis ressortir la tarte du four, baisser la température à 180° C (thermostat 6 - chaleur ventilée) et verser le mélange vanillé sur les prunes.

 

Ré-enfourner pour 10 minutes (à 180° C), puis finir la cuisson à 165° (thermostat 5 2/3- chaleur ventilée)  pour 15 minutes. Surveiller la coloration des bords de la pâte.

 

Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante et se conserve 48 heures au réfrigérateur.

 

Cuisson : 30 minutes

 

Source : Blog La popotte de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com/2014/08/tarte-briochee-aux-prunes.html

 

 

Tarte briochée aux prunes
Tarte briochée aux prunes
Tarte briochée aux prunes
Tarte briochée aux prunes
Tarte briochée aux prunes

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Voici le lien du défi :

https://cuisinedegut.net/2017/09/01/cuisinons-de-saison-en-septembre-2/

 

 

Tarte briochée aux prunes
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15 septembre 2017 5 15 /09 /septembre /2017 23:00
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte

400 g de farine type 45

200 g de beurre

150 g de sucre en poudre

¾ d’un sachet de levure chimique (8 g environ)

2 œufs

Le zeste d’un citron jaune Bio

 

La garniture

1 pot de *confiture de cerises noires Ederki (220 g)

 

La dorure

Un jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

 

 

Préparation :

 

1 – Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine avec le sucre. Faites une fontaine et mettez au centre les œufs, la pincée de sel fin, la levure chimique et le zeste de citron jaune râpé.

 

Incorporez en partant du centre la farine avec le reste des ingrédients. Ajoutez le beurre mou et coupé en petits morceaux. Pétrissez à la main pour que le mélange soit bien homogène. Formez une boule, l’envelopper dans du papier film et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes.

 

2 – Confection et finition du gâteau basque : séparez la pâte en deux parties (2/3 et 1/3). Dans un moule à tourte beurré et tapissé au fond d’un morceau de papier sulfurisé (un moule avec des bords hauts de 22 cm de diamètre) étalez une partie de la pâte (les 2/3) avec les mains. Creusez le centre en remontant les bords de la pâte.

 

Remplissez le creux de confiture de cerises noires. Avec un rouleau étalez le reste de la pâte en forme de cercle. Recouvrez la garniture avec ce cercle de pâte, pour bien l’enfermer.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6 – chaleur ventilée).

 

Délayez le jaune d’œuf avec le lait pour pouvoir dorer le dessus du gâteau à l’aide d’un pinceau. Avec un couteau, striez le dessus du gâteau.

 

Enfournez dans le four chaud pour 35 à 40 minutes de cuisson.

 

Servez tiède ou froid après l’avoir démoulé.

 

 

Source : une recette donnée au sein d’une association bordelaise il y a longtemps.

 

 

Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires

 

*confiture de cerise noire Ederki est un produit offert. Cette confiture est fabriquée artisanalement au Pays Basque avec du sucre de canne.

 

 

Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
Gâteau basque à  la confiture de cerises noires
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14 septembre 2017 4 14 /09 /septembre /2017 23:00
Sablés de Sablé-sur-Sarthe

 

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

 

100 g de beurre doux à température ambiante + un peu pour les plaques de cuisson

50 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel fin

160 g de farine type 45

Quelques cuillerées de lait

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

 

 

Préparation :

 

1 - Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre en poudre, 2 jaunes d’œufs et 1 pincée de sel fin. Incorporez alors la farine peu à peu, avec éventuellement un peu de lait, jusqu’à ce que la pâte soit souple sans être trop molle. Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

 

2 – Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée. Beurrez les plaques de cuisson.

 

3 – Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 4 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des sablés et déposez-les sur les plaques beurrées.

 

4 – Dorez les sablés avec un  pinceau  avec le mélange jaune d’œuf et lait.

 

5 – Mettez dans le four chaud et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient justes dorés.

 

6 – Retirez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille. conservez-les dans une boite en métal.

 

7 – Servez ces petits sablés avec une ile flottante, une mousse au chocolat, une compote, une salade de fruits…

 

Source : site Cuisine Actuelle – http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/sable-de-sable-sur-sarthe-246168

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 à 12 minutes

 

 

 

Sablés de Sablé-sur-Sarthe
Sablés de Sablé-sur-Sarthe
Sablés de Sablé-sur-Sarthe
Sablés de Sablé-sur-Sarthe
Sablés de Sablé-sur-Sarthe

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge09

du blog de Catalina – https://leblogdecata.blogspot.fr

 

avec comme marraine Martine du joli blog « Kilomètre-0.fr » - https://kilomètre-0.fr

 

Le thème de ce mois de septembre est safari en Afrique centrale et Afrique de l’Est et en France dans les régions Pays de Loire et Poitou-Charentes.

 

J’ai choisi pour ma deuxième participation encore la région Pays de Loire (département de la Sarthe) avec cette recette de sablés de Sablé-sur-Sarthe.

 

 

Sablés de Sablé-sur-Sarthe
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