Flans d'asperges à l'ail des ours

18.04.2025

Voilà la dernière recette festive que je vous propose pour ce dimanche de Pâques et ce sont des flans d'asperges (un légume de saison) parfumés à l'ail des ours (c'est la fin de la saison de ce condiment que j'affectionne particulierement) servis avec une vinaigrette moutardée.

Ingrédients : pour 5 personnes

400 g d’asperges blanches poids net après épluchage

3 œufs (taille moyenne)

140 g de crème fraiche épaisse entière

40 g de feuilles d’ail des ours + une quinzaine de fleurs d’ail des ours

Un peu de beurre pour les moules

Sel, poivre du moulin

Une vinaigrette moutardée pour accompagner les flans

Préparation :

Coupez les extrémités des asperges et épluchez-les avec un couteau économe sur toute la longueur en prenant soin de ne pas abimer les pointes. Coupez les asperges en tronçons de 2 à 3 cm, réservez les pointes (là on laisse environ 2 à 3 centimètres) avant de les cuire à la vapeur 10 minutes.

Egouttez les asperges, posez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 170 ° C programme chaleur ventilée.

Dans le blender, mixez les morceaux d’asperges (sauf les pointes réservées pour la décoration) avec la crème fraiche, les œufs et les feuilles d’ail des ours coupées grossièrement. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre du moulin.

Beurrez 5 ramequins (le diamètre des ramequins est de 9 cm) et tapissez le fond avec un cercle de papier sulfurisé. Répartissez la préparation aux asperges dans les cinq ramequins et émiettez une fleur dans chaque flan.

Enfournez les flans dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson. Laissez tiédir avant de démouler les flans d’asperges sur des assiettes individuelles. Décorer avec les pointes d’asperges réservées et d’une fleur d’ail des ours, déguster les flans avec un peu de vinaigrette moutardée.

Source modifiée : recette originale du blog d’Isabelle « Mes inspirations gourmandes » https://mesinspirationsgourmandes.fr/2022/05/02/flans-aux-asperges-et-a-ail-des-ours/