Crème de petits pois, noix de Saint jacques et tuile de parmesan

Cette recette est de saison, car les coquilles saint jacques sont encore chez le poissonnier mais c'est bientôt la fin, alors je vous propose cette entrée ou plat (j'ai servi cette assiette en plat principal) pour la fête de Pâques.

Ingrédients : pour 4 personnes

La crème de petits pois

350 g de petits pois cuits (400 g de petits pois surgelés environ)

1 à 2  échalotes

1 noisette de beurre

10 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée

2 petites louches de bouillon de légumes

Sel et poivre du moulin

Les noix de Saint jacques

16 à 20 noix de coquilles Saint jacques

5 g de beurre pour la cuisson des noix de saint jacques

Sel et poivre du moulin

Les tuiles de parmesan

4 belles cuillerées à soupe de parmesan râpé

Un peu de persil plat ciselé

Préparation :

Préparer la crème de petits pois : faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis les mettre dans de l’eau glacée et égouttez-les.

Eplucher et émincer finement l’ (ou les) échalotes. La (ou les) faire cuire dans la noisette de beurre, ajouter la crème fraiche, saler et poivrer. Ajouter les petits pois cuits dans la préparation, mixez le tout finement la préparation. Si la préparation est trop épaisse ajoutez un peu de bouillon de légumes jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts puis réservez au chaud.

Préparez les tuiles de parmesan : préchauffez le four à 180° C chaleur ventilée.

Râper un morceau de parmesan et étaler le fromage râpé en  4 petits tas d’ environ 4 à 5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud pour 14  à 15 minutes.

Le parmesan râpé en cuisant va former une surface presque uniforme comme une tuile. Sortir les tuiles du four et laissez-les un peu refroidir avant de les décoller délicatement, attention les tuiles sont très fragiles.  Réservez-les pour la décoration de vos assiettes.

Cuisez les noix de saint Jacques : dans une poêle à feu vif, avec le beurre, saisissez les noix de Saint Jacques lavées et séchées, 1 minute de chaque côté, n’oubliez pas de cuire les coraux des noix de Saint Jacques en même temps. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin selon vos goûts.

Dressez les assiettes : dans 4 assiettes creuses, versez de la crème de petits pois chaude, posez 4 à  5 noix de Saint Jacques ainsi que les coraux, saupoudrez d’un peu de persil plat ciselé et décorez chaque assiette d’une tuile de parmesan.
Dégustez.

Avec cette crème de petits pois et ses noix de Saint jacques, je participe à  la Bataille Food #148 dont le thème est : Ecume & Délices

A l’occasion de la Journée mondiale de l’eau célébrée chaque année le 22 mars, cette édition met à l’honneur les trésors que nous offrent mers, rivières et océans.

Poissons de mer ou de rivière, coquillages délicats, crustacés gourmands ou encore des algues surprenantes pourront être au cœur de nos créations culinaires pour cette Bataille Food du 1^er avril.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participants, blogueurs ou non, publient une recette inédite sur le thème choisi, ce mercredi 1 avril 2026 à 8 heures (heure française).

La marraine de la dernière édition était  Michelle du blog « Plaisirs de la maison » https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2026/02/bataille-food-147-annonce-du-nouveau-theme.html

La marraine de cette édition est Maïté du blog « Passeport pour la cuisine » https://passeportpourlacuisine.com/2026/03/07/bataille-food-148-annonce-du-theme/

La liste des participants :

1-Martine du blog « Kilomètre 0 » https://www.kilometre-0.fr/

2-Michelle du blog « Plaisirs de la maison » https://www.plaisirs-de-la-maison.com/

3- Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com

4-Marion du blog « Cuisine chez la marmotte » https://cuisine.chez-la-marmotte.fr

5-Catalina du blog « Le blog de Cata » https://www.leblogdecata.com/

6- Viviane du blog « Quoi qu’on mange ? » https://quoiquonmange.com/

7- Rachida du blog « Mon P’tit coin » https://monpticoin.over-blog.com/

8- Alicia du blog « Bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/

9- Virginie du blog « Ca sent pas un peu le brûlé là » http://canesentpasunpeulebrulela.fr

10- Céline du blog « Céline cuisine 19 » https://celinecuisine19.canalblog.com/

11- Isabelle du blog « La cuisine d’ici et d’Isca » https://cuisinedisca.blogspot.com/

12- Irisette du blog « Cuisine et Couleurs » https://cuisinetcouleurs.canalblog.com/

13- Vanessa du blog « Petit Bohnium » https://petitbohnium.over-blog.com/

14- Delphine du blog « Oh la gourmande » https://ohlagourmande.com/

15- Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr

16- Ewa du blog « Les horizons d’Ewa » https://leshorizonsdewa.canalblog.com/

17- Maïté du blog « Passeport pour la cuisine » https://passeportpourlacuisine.com/