Carbonade flamande

On continue les recettes ch'ti avec cette carbonade flamande , un plat longuement mijoté et bien parfumé avec le pain d'épices et le sucre cassonade.

Ingrédients : pour 6 personnes

1, 5 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron...)

25 g de beurre

3 cuillerées à soupe de farine

3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

1 litre de bière brune ou ambrée

25 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de sucre cassonade (ou sucre blond)

1 cuillerée à soupe de moutarde

4 tranches de pain d’épices maison ou du commerce (80 g)

300 g d’oignons (10 à 12 petits oignons)

1 bouquet garni (laurier, thym et quelques brins de persil plat)

2 clous de girofle, sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper la viande en gros cubes, la faire revenir dans une cocotte avec le beurre sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées (5 minutes environ).

Saler légèrement, ajouter la farine, les oignons épluchés et laisser cuire 5 minutes.

Déglacer le tout avec le vinaigre et verser la bière et l’eau.

Ajouter le thym, une feuille de laurier, deux clous de girofle et un peu de poivre du moulin.

Laisser mijoter 2 heure 30 à petits frémissements.

Ajouter la moutarde, le sucre cassonade et les tranches de pain d’épices émiettées et laisser mijoter encore une demie heure.

Notes : la carbonade flamande se sert avec des frites bien croustillantes. Il faut du temps pour réaliser une bonne carbonade , la faire mijoter longuement (3 heures) pour avoir une viande fondante.

Préparer la carbonade flamande la veille, le lendemain, ajouter les éléments sucrés et la remettre à chauffer 30 minutes avant de la servir.

Source : recette du blog de Béatrice « Les petits plats de Béa » https://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2016/02/carbonade-flamande.html

Avec cette recette je participe  au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » 

Le thème de ce mois de février est « La cuisine ch’ti … Nord Pas de Calais ».

Cette cuisine est le fruit d’un brassage, de la cuisine anglaise, flamande et espagnole.

C’est une cuisine au beurre et souvent à la bière, pleines de saveurs, généreuses et gourmandes.

Dans votre assiette, vous retrouverez beaucoup de produits du terroir. Le Nord étant aussi constitué de terres agricoles où poussent poireaux, choux fleur, artichauts, endives ( appelés aussi chicons ) et des variétés de pommes de terre comme la Bintje ou la Ratte du Touquet.

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2025/02/01/cuisine-chti-du-nord-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2025/02/01/cuisine-chti-du-nord-inscription-et-depot-des-recettes/