Stoemp de pommes de terre, scorsonères et noisettes

Je continue avec mes scorsonères en vous proposant une nouvelle recette aujourd'hui.

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

400 g de scorsonères cuits (750 g de scorsonères crus + 1 citron jaune + 1 cuillerée à soupe de gros sel)

300 g de pommes de terre

40 g de beurre ½ sel

50 g de noisettes

Noix de muscade râpée, gros sel, sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Préparer la veille les scorsonères : prenez des gants pour nettoyer les scorsonères, coupez les tiges et à l’aide d’un couteau économe, épluchez les scorsonères sous l’eau. Mettez-les ensuite dans un saladier rempli d’eau citronnée.

Après les avoir nettoyés, recoupez les scorsonères en morceaux de 5 à 6 cm de longueur et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée, à ébullition pendant 35 à 40 minutes. Egouttez les scorsonères et réservez-les.

Hacher grossièrement les noisettes. Couper les scorsonères en petits morceaux. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire bouillir de l’eau, à ébullition ajouter un peu de gros sel et y faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutes environ.

Faire chauffer le beurre coupé en morceaux à feu moyen, quand il devient de couleur noisette, réservez-le hors du feu.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les en purée avec un presse purée manuel en y ajoutant les morceaux de scorsonères, les noisettes concassées et le beurre noisette.

Assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel fin.

Dégustez ce *stoemp chaud nature ou en accompagnement d’un volaille.

Source : recette originale « Stoemp de pommes de terre, salsifis et noisettes » du blog « J’ai toujours aimé le jaune moutarde » https://yellowmustard5.blogspot.com/2016/10/stoemp-de-pommes-de-terre-salsifis-et.html

*Le stoemp est un plat traditionnel flamand typique en Belgique, dans le Nord de la France et en Hollande. Il est composé de purée de pommes de terre mélangée avec un ou plusieurs légumes comme des oignons, des carottes, des poireaux, des épinards, des brocolis, des endives, des petits pois, du chou ….

https://fr.wikipedia.org/wiki/Stoemp