Cake au chocolat noir, glaçage rocher chocolat amande

Aujourd'hui je vous propose un cake tout chocolaté, une gourmandise à déguster avec un thé , un café ou même un chocolat aux épices.

Ingrédients : pour un cake de 26 x 10,5 cm

La pâte à cake

230 g d’œufs entiers (environ 4 œufs)

60 g de miel d’acacia

105 g de sucre en poudre

60 g d’amandes en poudre

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

6, 5 g de levure chimique

20 g de poudre de cacao non sucré

100 g de crème entière liquide

1 cuillerée à soupe de rhum ambré

40 g de chocolat noir à 60 % de cacao

75 g de beurre doux (pour la pâte à cake)

5 g de beurre (pour le moule)

Le glaçage rocher

50 g d’amandes hachées torréfiées

100 g de chocolat noir à 60 % de cacao

30 g d’huile de pépins de raisins (ou tournesol)

Préparation :

Préparez le cake : cassez les œufs dans un saladier. Versez le miel et le sucre et mélangez sans blanchir la préparation.

Incorporez les amandes en poudre, la farine, la levure chimique et la poudre de cacao tamisées ensemble.

Versez la crème entière liquide puis le rhum et mélangez.

Mettez le beurre et le chocolat à fondre, au bain-marie ou au micro-ondes. Mais au micro-ondes, faites fondre tout doucement pour ne pas brûler le chocolat. Mélangez et versez dans la préparation précédente. Mélangez à nouveau puis filmez le saladier et réservez-le au réfrigérateur pour 2 à 3 heures (cette opération est facultative).

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et tapissé de papier sulfurisé (moule à cake de 26 x 10,5 cm et hauteur de 8 cm) et enfournez dans le four chaud pour 45 minutes de cuisson. Une fois le cake cuit, laissez complètement refroidir le cake avant de le démouler.

Quand il est froid, mettez-le sur une grille que vous mettez au-dessus d’une plaque à pâtisserie.

Préparez le glaçage : mettez les amandes hachées sur une plaque de cuisson antiadhésive et torréfiez-les 10 minutes environ dans un four préchauffé à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. Laissez-les refroidir.

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans un bain-marie (la température du chocolat ne doit pas dépasser 45° C). Ajoutez les amandes refroidies et l’huile de pépins de raisin (ou de tournesol). Mélangez bien et versez sur le cake refroidi.

Réservez au réfrigérateur pour que le glaçage se fige.

Dégustez.

Source : recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2022/09/cake-au-chocolat-noir-glacage-rocher-chocolat-amande.html