Filet mignon de porc aux poires caramélisées, miel, épices et noisettes

06.11.2024

Ingrédients : pour 4 personnes

1 filet mignon de porc de 500 g

3 poires Conférence

1 citron jaune Bio

2 échalotes

2 cuillerées à soupe de miel neutre (mille fleurs ou acacia)

1 cuillerée à café de quatre-épices

Sel et poivre du moulin

40 g de noisettes entières concassées

80 g + 10 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

20 cl de fond de veau (20 cl d’eau + 1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté)

Préparation :

Préparez la farce : pelez et coupez une belle poire, enlevez le cœur avec les pépins puis coupez-la en petits dés (une brunoise). Zestez et pressez le citron jaune. Pelez et ciselez finement les échalotes.
Dans un saladier, mélangez la brunoise de poires, les échalotes ciselées, une cuillerée à soupe de miel, la moitié des zestes et du jus de citron ainsi que la moitié des épices (1/2 cuillerée à café) et des noisettes concassées (20 g ).

Préparez la viande : salez et poivrez la viande. Dans une poêle, faites chauffer 5 g de beurre et l’huile d’olive, puis faites-la revenir le filet mignon 4 à 5 minutes sur toutes les faces. Réservez la poêle sans la nettoyer pour réaliser la sauce.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Ouvrez le filet mignon au milieu sans le couper entièrement comme pour réaliser une fente. Garnissez-le de la farce et refermez-le soigneusement avec de la ficelle de cuisine. Placez le filet mignon dans un plat allant au four, comme il reste de la farce, la répartir autour du filet mignon et enfournez-le dans le four chaud pour 60 minutes de cuisson.

Pendant ce temps : lavez, ôtez le cœur des poires restantes, tranchez-les dans la hauteur, arrosez-les du reste de jus de citron, parsemez du reste des zestes, ajoutez le reste de miel et d’épices, mélangez et laissez mariner. A 15 minutes de la fin de cuisson du filet mignon, faites rôtir dans une grande poêle les tranches de poire avec le jus de macération à feu moyen dans 5 g de beurre pendant 6 à 7 minutes. Réservez les tranches de poires au chaud.

Préparez la sauce : remettez la poêle sur le feu, puis déglacez-la avec le fond de veau (20 cl d’eau + 1 cuillerée à café de fond de veau) et laissez réduire de moitié. Puis, hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux sans cesser de fouetter. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Sortez la viande du four, laissez-la reposer 5 minutes avant de la couper en tranches.
Dans chaque assiette, disposez des tranches de poires caramélisées, une tranche de viande, un peu de la farce caramélisée, arrosez de la sauce et parsemez du reste des noisettes concassées. Accompagnez ce plat de pommes de terre ou de céleri rave cuits à la vapeur et cuits dans un peu de beurre.

Dégustez ce plat chaud.

Le temps de préparation : 30 minutes

Le temps de cuisson : 60 minutes

Source modifiée : recette du site « Elle »
https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Recettes-de-Noel/Filet-mignon-aux-poires-caramelisees-miel-epices-et-noisettes-4177229

Avec ce filet mignon de porc aux poires caramélisées, miel, épices et noisettes, je participe à la Bataille Food #131 dont le thème est « Des pommes, des poires et des….. »

... scoubidous, disait Sacha Distel dans sa chanson. Deux fruits qu’ Isabelle aime tant et qui permettent tellement d'interprétations. Seulement ici, pas de scoubidous évidemment, mais une suite qu’ elle nous laisse inventer, c'est-à-dire qu'il nous faut ajouter un ingrédient supplémentaire.

Donc des poires ou des pommes ou les deux, et l'ingrédient de votre choix (fruits secs, graines, autres fruits, mais aussi viande, poisson...) pour un plat sucré ou salé qui sort un peu des sentiers battus.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participants, blogueurs ou non, publient une recette inédite sur le thème choisi, ce mercredi 6 novembre 2024 à 8 heures (heure française).

La marraine de cette édition est Isabelle du blog « Cooking Julia »

https://cookingjulia.blogspot.com/2024/10/annonce-du-theme-de-la-bataille-food-131.html

La marraine de la dernière édition était Isabelle du blog « la cuisine d’Ici et d’Isca » https://cuisinedisca.blogspot.com/2024/09/annonce-du-theme-de-la-bataille-food-130.html

La liste des participants :

Michelle du blog Plaisirs de la Maison

Isabelle du blog La cuisine d'ici & d'ISCA

Marion du blog Marmotte cuisine... tradi !

Betty du blog Mon festin

Alicia du blog Bal des saveurs

Vanessa du blog Popote de petit_bohnium