Tartelette au fenouil et dos de cabillaud

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de dos de cabillaud de 150 g chacun

4 bulbes de fenouil

1 citron jaune

2 étoiles de badiane

Huile d’olive

Vinaigre balsamique blanc

300 g de pâte feuilletée maison de préférence

Quelques feuilles de salade pour la décoration

Poivre du moulin et sel fin

Préparation :

Préparer la purée de fenouil : coupez grossièrement 3 bulbes de fenouil en quatre morceaux, les laver et mettre à cuire dans de l’eau salée avec les 2 étoiles de badiane pendant 20 minutes.

Egoutter les fenouils cuits et les mixer finement. Mettre cette purée dans une casserole pour la faire cuire à feu doux afin de l’épaissir un peu pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

Préparer la salade de fenouil : à l’aide d’une mandoline, coupez très finement le dernier bulbe de fenouil, salez, poivrez, ajoutez le jus du citron et un filet d’huile d’olive. Mélanger et laisser macérer pendant 20 minutes au moins.

Préparer les fonds de tarte en pâte feuilletée : étalez la pâte feuilletée assez finement sur le plan de travail légèrement fariné, garnir quatre moules à tartelette (diamètre de 10 cm), poser un carré de papier sulfurisé sur la pâte  et enfin un deuxième moule à tartelette par-dessus.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Enfourner les moules à tartelette garnis de la pâte feuilletée dans le four chaud et comptez 8 minutes de cuisson. Au bout de ce temps, appuyer sur le deuxième moule à tartelette pour aplatir le feuilletage, remettre dans le four pour encore 8 minutes. A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler les fonds de tartelette feuilletés.

Préparer les morceaux de cabillaud : dans un plat à gratin beurré, poser les quatre pavés de poisson, saler et poivrer et faire cuire dans le four à 180° C pour 12 à 15 minutes de cuisson, ce temps peut varier selon l’épaisseur des morceaux de poisson.

Dresser les assiettes : tout d’abord égoutter la salade de fenouil et récupérer le jus. Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de macération du fenouil, un peu de vinaigre balsamique blanc, de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Mélanger et assaisonnez la salade de fenouil.

Sur chaque assiette de service, poser un pavé de cabillaud, un peu de verdure pour la décoration, un fond de tartelette feuilleté garni de purée de fenouil, et enfin mettre un peu de salade de fenouil assaisonnée sur la purée de fenouil. Déguster.

Source : recette du très joli blog de Doria « La cuisine de Doria » https://lacuisinededoria.com/2024/02/dos-de-cabillaud-sur-tartelette-de-fenouil.html

Avec la recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #109 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La page  Facebook « Recettes autour d’1 ingrédient »

https://www.facebook.com/groups/330615188982523

La marraine de cette édition est  Zika du blog « Cuisine bônoise de Zika » qui a choisi l'ingrédient vedette :  Le fenouil.

https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2024/04/recette-autour-dun-ingredient-109.html

La liste des participants :

1.Vanessa du blog: la popote du petit bohnium avec : papillote de saumon, fenouil et agrumes

2.Viviane du blog: quoi qu'on mange avec. Salade de fenouil, feta, orange et pistaches de Sabrina Ghayour

3. Jackie du blog: la cuisine de Jackie avec une confiture de poire et fenouil.

4. Soulef du blog: Amour de cuisine avec un  Confit de fenouil au safran.

5.Michelle du blog: plaisirs de la maison avec tartelette de fenouil et dos de cabillaud

6.Josette du blog: la cuisine de Josette avec des truites au fenouil au four

7. Coco de Nice du blog: cuisine en folie Blinis au pesto d'ail des ours, saumon fumé et fenouil

8. Natly du blog: une cuisine pour Voozenoo avec Salade de fenouil, avocat et feta

9. Marion du blog: Marmotte cuisine dilettante avec Queue de bœuf braisé au citron et au fenouil

10. Michèle du blog: croquant fondant gourmand avec  Soupe au fenouil au Cook Expert ou non

11. Amélie du blog: cuisine de famille avec risotto au fenouil et truite fumée

12. Mauricette du blog: Momo délice avec des fraises sur confit de fenouil

13. Christelle de: la cuisine de poupoule avec tarte aux fraises et fenouil confit

14. Catalina du blog: le blog de Cata avec une Salade de fenouil cru, pomme et fraises

15. Delphine du blog: Oh la gourmande avec Fenouil braisé aux allumettes de bacon

16. Christine du blog: Pause nature avec Confiture pommes-fenouil.

17. Irisa du blog: cuisine et couleurs avec Couscous de millet au fenouil

18. Assia du blog: gourmandiseassia avec Tajine Olive au Fenouil et Boulettes de Viande Hachée

19. Samar du blog : mes inspirations culinaires avec un Tabouleh au fenouil

20. EWA du blog les horizonons d'Ewa avec un chutney de fenouil

21. Zika du blog: cuisine bônoise de zika avec tajine de beignets de fenouil farci sauce blanche au citron- dolmet besbes m'baten