Gratin de pommes de terre à la cancoillotte

Avec ce beau temps, on apprécie encore les gratins de pommes de terre, en voici un avec un reste de cancoillotte.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre

100 g de cancoillotte

25 g de fécule de maïs (Maïzena)

10 cl de crème fraiche entière à 30 % MG

4 tranches de jambon de Vendée (ou du jambon fumé, ou du jambon blanc  ou de la viande des grisons)

3 oignons nouveaux (oignons rouges)

3 cuillerées à soupe d’emmental ou de Comté râpé

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive + 1 noisette de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre (avec la peau) coupées en quatre à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes selon la grosseur. La pointe d’un couteau doit pouvoir transpercer les pommes de terre.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Epluchez et émincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre, jusqu’ils soient bien dorés.

Faites fondre la cancoillotte dans une casserole. Délayez la fécule de maïs dans un peu de crème fraiche puis ajoutez le reste. Versez le mélange crème/fécule de maïs dans la cancoillotte fondue. Portez à frémissement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Poivrez et mélangez.

Dans un plat à gratin, beurré, répartissez les pommes de terre épluchées et coupées en tranches, les oignons cuits puis versez la cancoillotte épaissie et les lamelles de jambon.  

Répartir le fromage râpé dessus le gratin.

Enfournez dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson. Servez ce gratin tiède avec un salade verte.

Source modifiée : recette du blog « La Médecine passe par la cuisine » http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2022/10/gratin-de-pommes-de-terre-a-la-cancoillotte.html