Schumpnudeln et fondue de poireaux

Aujourd’hui un plat  allemand (traduction : nouilles roulées en allemand)  que j’avais réalisé il y a quelques jours, on a aimé les déguster avec cette fondue de poireaux.

Ingrédients : pour 4 personnes

La pâte à schumpnudeln

600 g de pommes de terre à purée

1 œuf (ou 2 œufs)

200 g de farine type 55 (ou farine type 65)

Sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée

Une noix de beurre (10 à 15 grammes)

La fondue de poireaux

500 g de blancs de poireaux (4 beaux poireaux)

40 g de beurre

1 pincée de sel fin et 1 pincée de poivre du moulin

Piment d’Espelette

Préparation :

Réalisez la fondue de poireaux : retirez la partie verte des poireaux ( à utiliser pour réaliser des potages).

Découpez les blancs dans le sens de la longueur. Rincez-les à l’eau froide puis séchez-les dans un torchon avant de les couper en fines tranches.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, salez, remuez et faites cuire à l’étouffée à feu doux pendant 25 minutes (avec un couvercle).

L’eau de végétation des poireaux va s’évaporer, si durant la cuisson, il manque du liquide au fond de la sauteuse, ajouter un peu d’eau. A la fin de la cuisson, assaisonnez de poivre et de piment d’Espelette.

Réservez.

La pâte à schumpfnudeln : cuire les pommes de terre avec leur peau, à la vapeur. Les éplucher tièdes puis les écraser avec un presse purée manuel ou avec un moulin à légumes . Mettre la purée de pommes de terre dans un saladier, ajouter un peu de sel, de poivre, de noix de muscade râpée.

Versez la farine et commencer à pétrir, ajouter un œuf, la pâte se forme. Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d’œuf battu (ou un jaune d’œuf). La texture va aussi dépendre la qualité des pommes de terre. Partagez la pâte en plusieurs morceaux. Faites un boudin assez fin et les couper en morceaux d’environ 7 à 8 centimètres, former des pointes aux bouts des boudins.

Chauffez une casserole d’eau salée et cuire les schumpfnudeln, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Bien les égoutter et les réserver dans un plat en attendant de les dorer à la poêle.

Chauffer une poêle avec une noix de beurre, faites dorer les schumpfnudeln et servez-les avec la fondue de poireaux.

 Source des recettes : la fondue de poireaux du site « Madame Figaro » https://madame.lefigaro.fr/recettes/fondue-de-poireaux-301000-201547

La recette des schumpfnudeln sur le blog de Manue « Hum, ça sent bon ! » http://humcasentbon.over-blog.com/2023/01/schumpfnudeln-et-fondue-de-poireaux-vegetarien.html