Gratin de späetzles aux scorsonères

Comme j’aime bien cuisiner les légumes anciens, dès que je trouve des scorsonères, j’aime bien réaliser des recettes différentes, en voici une avec ces pâtes alsaciennes que nous aimons tant. J’ai aussi réalisé les späetzles maison, c’était vraiment très bon.

Ingrédients : pour 4 personnes

200 g de späetzles (du commerce ou réalisés maison)

90 g de Morbier (ou autre fromage)

4 scorsonères

15 cl de crème liquide entière ou allégée

Poivre du moulin et sel fin

1 citron jaune

Un peu de gros sel

Un peu de beurre pour le plat à gratin

Préparation :

Préparer les scorsonères : laver et peler les scorsonères et mettez-les au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau froide avec le moitié d’un jus de citron.
Rincez-les ensuite abondamment dans plusieurs eaux et bien retirez les petits points noirs qui restent sur les scorsonères à l’aide de la pointe d’un couteau. Découpez-les en petits tronçons.

Pour pocher les scorsonères, faire bouillir de l’eau avec un peu de gros sel et le reste du jus de citron, plongez les tronçons de scorsonère. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en piquant les scorsonères avec la pointe d’un couteau. Egouttez-les et réservez-les.

Préparer le gratin : mettre une couche de späetzle dans le fond d’un plat à gratin beurré.
Recouvrir de la moitié des lamelles de fromage Morbier puis verser la moitié de la crème fraiche, salez et poivrer.

Mettre une deuxième couche de späetzle, des lamelles de fromage et terminer par le reste de la crème. Saler et poivrer.

Enfourner dans le four chaud pendant 15 à 20 minutes, il faut que le plat soit gratiné et un peu doré.

Déguster aussitôt.

Source : recette du blog « Une cuillère pour papa »

https://unecuillereepourpapa.net/gratin-de-spaetzle-aux-scorsoneres/

La recette des späetzles maison

Ingrédients :

La pâte à späetzle  

400 g de farine type 55 ou type 45

2 œufs entiers

200 ml d’eau (2 /10 de litre)

1 cuillerée à café de sel fin

Pour la cuisson des späetzles :  2 à 3 litres d’eau

            1/2 cuillerée à café de gros sel

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillerée à soupe d’huile

Préparation :

Préparer la pâte à spätzle : mélangez la farine, les œufs, l’eau et le sel. Travaillez la pâte avec un fouet métallique pour obtenir une préparation homogène, semi-liquide et assez collante.

Cuire par portions les spätzles dans de l’eau bouillante salée à l’aide de la râpe à spätzle. Retirez les spätzles de l’eau bouillante juste au moment où ils remontent à la surface car ils sont cuits. Les passer immédiatement dans un saladier d’eau froide puis les égoutter dans une passoire. Ajouter un peu d’huile pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Les späetzles se dégustent natures, sautés à la poêle avec un peu de beurre ou en accompagnement d’une viande en sauce, ou en gratin. Ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Source : recette des späetzles Tupperware