cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients :
La garniture au fromage frais
300 g de fromage frais (Saint Morêt ou autres fromage frais)
1 échalion (ou deux échalotes)
5 brins de persil plat
Sel, poivre, piment d’Espelette
La pâte à choux
150 g de farine type 55 tamisée
75 g de beurre doux
3 œufs
15 cl d’eau
10 cl de lait ½ écrémé
1 pincée de sel fin
Préparation :
La préparation au fromage frais : épluchez l’échalion (ou deux belles échalotes). Ciselez-le ainsi que le persil plat lavé et séché. Mettez dans un saladier.
Ajoutez le fromage blanc, assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette, mélangez et mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie. Laissez au frais en attendant la cuisson des choux.
La pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger (à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.
Continuer de mélanger avec la cuillère pour bien dessécher la pâte et ce, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu.
Verser la pâte dans un saladier, puis casser les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf (l’œuf doit être complètement incorporé avant d’en ajouter un autre).
Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés sur des plaques à pâtisserie (j’ai pu réaliser 49 petits choux). Vous pouvez utiliser une cuillerée à café au lieu de la poche à douille.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Enfourner les plaques dans le four chaud pendant 30 minutes, puis 10 minutes en baissant le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3). Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber. Surveiller la cuisson, au besoin, baisser la température du four si les mini-choux brunissent trop vite.
A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laissez sécher les choux dans le four pendant 15 minutes. Sortir les choux et laissez-les complètement refroidir sur une grille.
Lorsque les choux sont complètement froids, couper les choux sur le dessus. Une heure avant de les servir, garnir les choux de préparation au fromage frais. Avec la garniture j’ai pu garnir 28 petits choux (le diamètre des choux est d’environ 3 cm).
Remettre au frais jusqu’au service.
Déguster à l’apéritif.
Note : il reste 21 choux pour une autre utilisation.
Source : recette de la pâte à choux du blog « Une folle envie de cuisiner ! »-
https://unefolleenviedecuisiner.over-blog.com/article-choux-garnis-a-la-mousse-de-chevre-113473337.html
Avec ces profiteroles au fromage frais, je participe au défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »
https://www.facebook.com/groups/215984625630347/
Un des thèmes pour le mois de mai 2023 est « Blog à l’honneur »
J’ai choisi une recette sur le blog d’Alicia, mis à l’honneur ce mois « Le bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/2023/03/profiteroles-au-fromage.html