Choux à la compote de rhubarbe

Ingrédients : pour 25 petits choux

La pâte à choux (49 choux environ)

150 g de farine type 55 tamisée

75 g de beurre doux

3 œufs

15 cl d’eau

10 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

La compote de rhubarbe (pour garnir 25 choux)

800 à 900 g de tiges de rhubarbe (600 g poids net)

150 g de sucre en poudre

La décoration : du sucre glace

Préparation :

La compote de rhubarbe :laver et éplucher la rhubarbe (il reste environ 600 g de rhubarbe - poids net). Couper les tiges de rhubarbe en tronçons, les mettre dans un saladier avec 50 g de sucre, laisser macérer durant 1 heure.

Au bout d’une heure, égoutter les morceaux de rhubarbe et les mettre dans une casserole avec les 100 g de sucre restants. Faire cuire cette compote sur feu doux, en mélangeant de temps en temps pour qu’elle n’accroche pas à la casserole. Poursuivre la cuisson environ 25 minutes, les morceaux de rhubarbe doivent être en purée. Laisser refroidir complètement cette compote avant de garnir les choux.  

La pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger (à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.

Continuer de mélanger avec la cuillère pour bien dessécher la pâte et ce, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu.

Verser la pâte dans un saladier, puis casser les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf (l’œuf doit être complètement incorporé avant d’en ajouter un autre).

Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés sur des plaques à pâtisserie (j’ai pu réaliser 49 petits choux). Vous pouvez utiliser une cuillerée à café au lieu de la poche à douille.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfourner les plaques dans le four chaud pendant 30 minutes, puis 10 minutes en baissant le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3). Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber. Surveiller la cuisson, au besoin, baisser la température du four si les mini-choux brunissent trop vite.

A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laissez sécher les choux dans le four pendant 15 minutes. Sortir les choux et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Lorsque les choux sont complètement froids, couper les choux sur le dessus. Une heure avant de les servir, garnir les choux de la compote de rhubarbe. Avec la garniture j’ai pu garnir 25 petits choux (le diamètre des choux est d’environ 3 cm). Saupoudrer de sucre glace.

Remettre au frais jusqu’au service et déguster.

Note : il reste 24 choux pour une autre utilisation.

Source : recette de la pâte à choux du blog  « Une folle envie de cuisiner ! »-  https://unefolleenviedecuisiner.over-blog.com/article-choux-garnis-a-la-mousse-de-chevre-113473337.html