Pain brioché maison

Ingrédients : pour 2 beaux pains briochés

La pâte

500 g de  farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55)

20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée Briochin d’Alsa de 5, 5 g)

7 g de sel fin

30 g de sucre en poudre

30 g de poudre de lait

1 œuf entier

50 g de beurre doux

290 g d’eau de source ou d’eau minérale

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe de lait ½ écrémé

Préparation :

Préparer la pâte à pain brioché :

1 - Réalisation de la pâte avec une machine à pain : verser l’eau  de source (290 g), la poudre de lait, les 30 g de sucre, la levure fraiche de boulanger émiettée, l’œuf et la farine dans la cuve de la machine à pain. Ajouter le sel fin et le beurre coupé en dés. Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 environ. La première levée se fera dans le programme de la machine à pain.

A la fin du programme, procédez de la même façon pour le façonnage des pains.

2 – Réalisation de la pâte avec un robot : dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le lait en poudre, le sucre, la levure de boulanger fraiche et émiettée. Ajouter l’œuf et l’eau progressivement n pétrissant bien la pâte pendant 10 minutes. Ajouter le sel fin et le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir jusqu’à e que le beurre soit bien incorporé dans la pâte.

Sortir la cuve du robot avec la pâte, couvez-la d’un torchon et laisser lever 50 minutes dans le four à 40° C , accompagnée d’un bol d’eau chaude.

3 - Façonnage des pains briochés : au bout des 50 minutes, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, façonner deux pâtons que vous déposez dans deux moules à cake (un moule de 28, 5 cm x 11, 5 cm et un autre moule de 26, 5 cm x 10, 5 cm).

Laissez à nouveau lever la pâte dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude, pendant 50 minutes.

4 - La cuisson des pains briochés : préchauffer ensuite le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Enfourner les deux pains briochés dans le four chaud pour 30 minutes, Surveiller la coloration des pains et adapter le temps de cuisson.

A la sortie du four, démoulez les pains briochés et laissez-les refroidir sur une grille.

Source : recette du blog d’Assia «  Gourmandise Assia » https://gourmandiseassia.fr/veritable-pain-brioche-professionnel/

Avec cette recette je participe  donc au défi  Compile-moi un menu  du mois de mars,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition est Annyvonne  – Les délices de Thithoad  elle a choisi comme thème  « Le petit déj,  c’est sacré ! »

… Pour bien commencer la journée, prenons soin de nous ! …

Il existe une multitude de petits-déjeuners différents, d’autant qu’il est facile de les varier en fonction de la saison (fruits) et que vous pouvez alterner des recettes salées et sucrées

Il est permis d’envisager un tour du monde pour proposer les p’tits déjeuners d’ici et aussi d’ailleurs

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2023/04/01/le-petit-dej-cest-sacre-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2023/04/01/le-petit-dej-cest-sacre-inscriptions-et-depots-des-recettes/