Focaccia aux tomates cerise et lardons

Ingrédients : pour 15 parts

450g de farine type 55 ou farine de gruau type 45

10 g de levure fraiche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 5,5 g Briochin d’Alsa)

330 g  d’eau froide (eau de source ou eau minérale)

5 g de sel fin

5 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de thym émietté

2 tranches de lard fumé

20 tomates cerises

1 cuillerée à soupe de graines de sésame doré

Fleur de sel

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Mélangez l’eau froide et la levure de boulanger dans le bol du robot.

Ajoutez la farine et pétrissez avec le crochet à vitesse 2 (petit vitesse)jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez ensuite le sel, les feuilles de thym et le sucre en poudre, pétrissez 5 minutes à vitesse 3. Continuez de pétrir encore 5 minutes à vitesse 4-5. A ce stade  la pâte est très collante, c’est normal.

Prenez une cuillerée à soupe d’huile d’olive et badigeonnez les bords d’un grand saladier. Versez la pâte et recouvrez d’un linge propre et humide.

Laissez lever la pâte 50 minutes dans un endroit chaud et humide ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

Au bout des 50 minutes, disposez le lard fumé coupé en dés au centre de la pâte puis ramenez la pâte des bords vers le centre comme pour faire une enveloppe.

Retournez la pâte ainsi obtenue dans le saladier et laissez lever encore 30 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (plaque de 32 x 26 cm). Versez le reste d’huile d’olive sur le dessus et étalez bien la pâte avec vos doigts. Répartir les tomates cerise.

Laissez reposer la pâte 30 minutes à nouveau en recouvrant d’un linge ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

Avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée. Saupoudrez la focaccia d’un peu de fleur de sel et de graines de sésame doré. Posez un bol remplie d’eau chaude en bas du four et enfournez la focaccia dans le four chaud, pour 20 minutes de cuisson.

Laissez refroidir la focaccia sur un grille après la cuisson et dégustez devant un apéritif en la coupant en une quinzaine de parts.

Source : recette du blog « Casserole et chocolat (e) »

https://www.casseroleetchocolat.fr/focaccia-aux-tomates-cerises-et-lard/