Panna cotta à la vanille et sa sauce au chocolat café

Ingrédients : pour 4 personnes

La panna cotta (pour 4 personnes)

30 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

10 cl de lait ½ écrémé

2 feuilles de gélatine à 200 blooms (4g)

1 gousse de vanille

50 g de sucre en poudre

Sauce chaude au chocolat (pour 8 personnes)

100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à café de cacao non sucré en poudre

1 cuillerée à café de café en poudre lyophilisé

20 cl d’eau

1 belle cuillerée à soupe de beurre

Préparation :

La panna cotta : mettre les feuilles de gélatine à se ramollir dans un saladier avec de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faites doucement chauffer, dans une casserole, la crème fraiche et le lait, ajouter le sucre en poudre, la gousse de vanille fendu en deux dans le sens de la longueur et grattée pour enlever les grains de vanille.

Une fois la préparation chaude, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, mélangez et versez dans 4 coupes de taille moyenne.

Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez prendre au frais dans le réfrigérateur pour au moins 3 heures.

La sauce chaude au chocolat :

Posez une casserole dans un bain-marie et faites fondre le chocolat noir à forte teneur en cacao cassé en petits morceaux, les sachets de sucre vanillé, la cuillerée à café de cacao amer, la cuillerée à café de café lyophilisé et ½ verre d’eau (10 cl).

Le chocolat fondu, posez la casserole sur feu moyen et à ébullition, baissez et laissez cuire à petits bouillons 2 minutes environ. Incorporez la belle cuillerée à soupe de beurre, un autre verre d’eau (10 cl) et à la nouvelle ébullition, laissez frémir 10 minutes.

La sauce a alors une consistance sirupeuse, laissez-la tiédir et napper les panna cotta.

Déguster.

Source de la sauce au chocolat : une recette de Michel Oliver