Œufs Benedicte à ma façon – une recette classique américaine pour le brunch

Ingrédients : pour 6 personnes

6 œufs Bio de préférence

50 ml de vinaigre d’alcool

6 petits pains anglais (English muffins)

6 tranches de bacon

1 pincée de piment d’Espelette pour la décoration ( pour chaque œuf)

6 pincées de persil plat ciselé (facultatif)

La sauce au citron

20 cl d’eau

2 cuillerées à soupe rases de fécule de maïs (20 g de Maïzena)

Le jus d’un demi-citron jaune pressé

1 jaune d’œuf

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Fendez les muffins en deux et passez-les au grille-pain. Faites dorer les tranches de bacon à la poêle quelques minutes. Réservez.

Préparez la sauce au citron : délayez la fécule de maïs dans une casserole avec les 20 cl d’eau froide ; mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

Retirez la casserole du feu et ajouter le jaune d’œuf et le jus d’un demi-citron pressé, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.

Préparez les œufs pochés : cassez les 6 œufs et mettez-les dans un ramequin individuel.

Remplissez une casserole d’eau, ajoutez le vinaigre et portez frémissement. A l’aide d’une cuillère mélangez l’eau pour créer un tourbillon et versez le premier œuf (qui était dans un ramequin). L’œuf sous l’effet du tourbillon créé va s’enrouler sur lui-même. Laissez-le cuire 2 minutes à petits frémissements à l’aide  sortez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-le doucement sur une feuille de papier absorbant. Procédez ainsi pour les 5 œufs restants.

Dressez les assiettes : déposez un demi pain sur 6 assiettes, versez sur chaque moitié un peu de la sauce au citron puis ajoutez une tranche de bacon grillé, l’œuf poché et terminez en versant à nouveau un peu de sauce au citron et posez l’autre moitié du pain. Répartissez un peu de persil plat ciselé (facultatif) et une pincée de piment.  Dégustez.

Source modifiée : recette du blog d’Anne « Papilles et pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2022/09/oeufs-bendicte-une-recette-classique-americaine-brunch.html

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Cette recette est normalement servie avec une sauce hollandaise, je vous donne la recette d'Anne ci-dessous. J’ai simplifié et allégé la sauce au citron.

La sauce hollandaise : coupez 125 g de beurre en petits dés. Déposez-les dans une casserole et faites-les fondre à feu doux.

Ecumez le dépôt blanc qui se forme en surface. Réservez au chaud.

Mettez de l’eau dans une sauteuse à mi-hauteur et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle soit frémissante. Dans un saladier en verre, mettez les 2 jaunes, les deux cuillerées à soupe d’eau froide, une cuillerée à soupe de jus de citron, un peu de sel et de piment d’Espelette. Fouettez bien pendant 2 minutes, déposez ce bol dans la sauteuse qui contient l’eau frémissante et continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Comptez entre 3 et 5 minutes.

Une fois la sauce épaississe, sortez le saladier de la sauteuse. Incorporez au mélange le beurre fondu, ajoutez-le tout doucement, cuillère par cuillère, toujours en mélangeant, pour que tout se mélange bien.  

La sauce hollandaise est prête, si jamais sa consistance est trop épaisse. Rajoutez quelques gouttes de jus de citron. Gardez au chaud le temps de préparer le reste des ingrédients.