Pains anglais ou english muffins

Ingrédients : 16 pains anglais

200 g de lait demi-écrémé

15 g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure déshydratée de 5, 5 g

15 g de sucre en poudre

350 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

25 g de beurre doux

3 g de sel

5 à 6 cuillerées à soupe de semoule fine ou farine

Préparation :

Dans un saladier, mettre la levure émiettée et le lait, mélanger durant 2 à 3 minutes.  Ajouter dans l’ordre, le sucre en poudre, la farine, le beurre coupé en dés, le sel et pétrissez 10 minutes.  

Former une boule de pâte et couvrir le saladier d’un torchon et laisser lever à température ambiante ou dans le four à 40°C , avec un bol d’eau chaude pendant 60 minutes.

Vous pouvez réaliser cette pâte dans une machine à pain, programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 environ (la première levée de la pâte  est déjà réalisée).

Saupoudrer le plan de travail d’une cuillerée à soupe de semoule fine, et étaler la pâte et la dégazer. La mettre en boule.

Saupoudrer à nouveau le plan de travail d’une cuillère à soupe de semoule fine et étaler la pâte sur un centimètre d’épaisseur (soit un cercle d’environ  28 cm de diamètre).

Découper des cercles avec un emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre, les déposer en les espaçant sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, saupoudrés d’une cuillerée à soupe de semoule fine.

Récupérer les chutes de pâte et étaler à nouveau et découper d’autres muffins, ainsi on en obtient 16 muffins.

Couvrir les plaques de muffins d’un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante, où dans le four à 40° C accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude, les muffins doivent doubler de volume.

La cuisson :  chauffer une grande poêle antiadhésive sans matière grasse, à feu doux.

Quand la poêle est bien chaude, déposer les muffins, par 4, mettre le couvercle et cuire 4 minutes à 4 minutes 30 d’un côté, retourner délicatement avec une spatule, remettre le couvercle et cuire encore 4 minutes (attention ça peut brûler). Il faut que la hauteur du muffin soit cuite, que les muffins soient bien gonflés et dorés.

La cuisson peut être plus longue selon la puissance de votre feu, il faut vérifier : les muffins doivent être bien dorés mais pas brûlés, bien gonflés et cuits sur la hauteur.

Mettre les muffins sur une grille et cuire les autres muffins de la même façon. Une fois tous les muffins cuits, laisser refroidir 30 minutes sur la grille. Pour les conserver, les emballer dans un linge et réservez-les à température ambiante.

Notes : pour les apprécier, coupez les muffins en deux et les mettre  sur une plaque au milieu du four préchauffé à 150°C chaleur ventilée, faces coupées vers le haut, durant quelques minutes (5 minutes)  on peut en même temps, déposer une tranche de cheddar sur une face pour qu’elle soit chaude et fondante.

Source modifiée : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/muffins-anglais-english/