Salade de lentilles vertes au crottin de chèvre

Ingrédients : pour 3 personnes

300 g de lentilles vertes cuites (200 à 250 g de lentilles crues)

3 œufs

3 crottins de chèvre

10 quartiers de tomates séchées

3 toasts de pain (une demi-tartine de pain de campagne)

30 g de pignons de pin

De la roquette

Préparation :

Cuire des lentilles dans une grande casserole d’eau froide non salée avec un oignon et une carotte émincés, durant 30 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante.

Torréfier quelques minutes les pignons de pin dans une poêle chaude sans matière grasse.

Placer deux demi-crottins de chèvre sur chaque toast de pain.

Au moment de servir, placer les œufs dans une casserole d’eau bouillante et compter 6 minutes de cuisson à la reprise de l’ébullition. Enfourner les toasts de chèvre au grill le temps de les colorer.

Ecaler délicatement les œufs mollets.

Servir les lentilles mélangées avec la roquette, les pignons de pin et les tomates séchées en dés et une vinaigrette bien relevée. Ajouter un toast de chèvre et un œuf coupé en deux.

Déguster.

Source modifiée : recette du site des lentilles vertes du Berry https://www.lentilleduberry.com/nos-recettes/salade-de-lentilles-vertes-du-berry/

Avec cette recette de salade de lentilles, je participe  au défi du mois de janvier 2023 organisé par le site « Recettes de Cuisine » https://recettes.de/cuisine  en tant que membre du jury, le thème est «Lentilles et légumineuses »

 https://recettes.de/defi-lentilles-et-legumineuses