Briochettes des rois

Ingrédients : pour 12 briochettes

La pâte à brioche

200 g de lait ½ écrémé

20 g de levure de boulanger fraîche

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55)

80 g de sucre en poudre

6 g de sel fin

2 œufs

100 g de beurre doux

1 cuillerée à café de fève tonka râpée

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

La décoration

Du sucre en grains

12 cerises confites

1 tige d’angélique confite

Préparation :

La pâte à brioche : dans le bol d’un robot, faire tiédir le lait avec la levure  fraiche de boulanger. Ajouter le sucre, les œufs, la farine, le sel fin et la cuillerée à café de fève Tonka râpée. Pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes puis incorporer le beurre coupé en petits dés tout en continuant de pétrir encore quelques minutes. Ajouter un peu de farine pour décoller la pâte du bol du robot.

Former une boule de pâte et déposez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C avec un bol rempli d’eau chaude.

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain avec le programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 environ (la première levée sera effectuée durant le déroulement du programme).

Dégazer la pâte afin de chasser l’air, avec les mains, sur la plan de travail légèrement fariné. Mettre la pâte au frais durant 12 heures, dans un récipient fermé.

Le lendemain, dégazer à nouveau la pâte, sur le plan de travail légèrement fariné. Partager la pâte en 12 portions (83 g environ chaque part) et les placer dans des empreintes en silicone rondes de 8 cm environ de diamètre.

Mettre éventuellement une fève dans une des briochettes.

Mettre les briochettes à lever une deuxième fois à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude pour 50 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dorer les briochettes avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau, à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer de sucre en grain et décorer avec des cerises confites coupées en quatre et des petits morceaux d’angélique.

Enfourner les briochettes dans le four chaud, pour 15 minutes de cuisson, toujours accompagnées d’un bol d’eau chaude.

A la sortie du four, démouler les briochettes et laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez ces briochettes des rois tièdes ou à température ambiante.

Source modifiée : recette su site Guy Demarle  https://www;guydemarle.com/donuts-brioches-des-rois-28673