750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Purée de cèleri à la poutargue

Purée de cèleri à la poutargue

Ingrédients : pour 2 personnes

 

1 oignon

300 g de cèleri rave épluché (poids net)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin et piment d’Espelette

3 à 4 cuillerées à soupe de lait de coco

Des lamelles de poutargue

 

Préparation :

 

Couper le cèleri rave épluché en petits morceaux. Eplucher et couper l’oignon en tranches.

 

Cuire les dés de céleri et les tranches d’oignon dans un cuit vapeur durant 15 minutes.

 

Mixer les dés de céleri et les tranches d’oignon avec l’huile d’olive, un peu de fleur de sel, un peu de poivre du moulin et de piment d’Espelette. Ajouter du lait de coco jusqu’à obtenir une purée pas trop liquide.

 

Goûter et rectifier l’assaisonnement mais faire attention avec la poutargue qui est déjà salée.

 

Prendre un cercle en inox (cercle de 6 à 6,5 cm de diamètre), placez-le dans une des assiettes et remplir de la purée de céleri, tasser un peu avec le dos d’une cuillerée à café. 

 

Enlever le cercle et recommencer l’opération pour la deuxième assiette.

 

Couper des tranches fines de poutargue et les disposer sur le dessus de la purée de céleri.

Déguster.

 

Source : recette du blog de Valérie « 1.2.3 Dégustez » https://123degustez.fr/recettes/recettes-salee/la-poutargue-recette

 

Purée de cèleri à la poutargue
Purée de cèleri à la poutargue
Purée de cèleri à la poutargue
Purée de cèleri à la poutargue

Aussi appelée boutargue, la poutargue est une spécialité présente dans les pays du pourtour Méditerranéen.

La poutargue est une poche d’œufs de mulet, salée et séchée. C’est une spécialité rare et luxueuse, connue depuis l’antiquité. La poutargue  trouve l’origine de son nom du Provençal (boutargo) et de l’Italien (bottarga). De par ses qualités gustatives et son raffinement, on le nomme aussi « caviar de Méditerranée ».

La pêche du mulet :

Le mulet remonte la mer, afin d’atteindre les étangs de la Méditerranée pour se nourrir et retourne ensuite en mer pour y pondre ses œufs. Les marins peuvent alors facilement les pêcher au passage dans les canaux en tendant de grands filets. Les mulets à ce stade possèdent alors une poche d’œufs volumineuse qui servira à la fabrication de la poutargue. Mais attention, le mulet est rare et les pêches infructueuses souvent nombreuses, c’est pourquoi la poutargue est un met luxueux.

Informations sur le site « Poutargue, le guide des amateurs de poutargue » http://www.poutargue.info/

Purée de cèleri à la poutargue
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M
Oh là là ! C'est simple et tellement raffiné à la fois ! J'aime beaucoup la poutargue.
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G
tu me fais envie avec cette purée très parfumée!
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G
Je recommence mon message à Priori il n'est pas passé..<br /> Je te disais que je n'avais mangé de la poutargue qu'une seule fois dans ma vie. C'est plutôt rare à trouver. Tu as fait là un super plat surtout avec ce céleri que moi j'adore ! Merci Michelle ! gros bisous
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M
Coucou Gut merci pour tes messages , oui c'est vraiment délicieux, j'en ai trouvé chez ma fille à Six Fours les plages. Bon dimanche, bises
G
Sais tu que je n'ai mangé de la poutargue qu'une seule fois dans ma vie ? ce n'est pas facile à trouver. Tu as réalisé là un plat qui fait saliver car en plus avec du céleri c'est super ! j'adore ce légume. Bravo Michelle gros bisous
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L
très belle assiette ::<br /> cette purée me plaît beaucoup !!<br /> bonne soirée Bisous
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G
une belle assiette et un ingrédient que je découvre je ne connaissais pas<br /> une bonne soirée
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T
une belle présentation!<br /> bonne journée
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V
Voilà une assiette aux saveurs inhabituelles pour surprendre les papilles aventureuses hihi, elle plairait à l'Homme !!!<br /> Belle journée Michelle. Bizh. Viviane
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C
une belle assiette ! j'aime !<br /> merci Michelle <br /> bisous <br /> passe un très bon week-end
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