cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 2 personnes
1 oignon
300 g de cèleri rave épluché (poids net)
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin et piment d’Espelette
3 à 4 cuillerées à soupe de lait de coco
Des lamelles de poutargue
Préparation :
Couper le cèleri rave épluché en petits morceaux. Eplucher et couper l’oignon en tranches.
Cuire les dés de céleri et les tranches d’oignon dans un cuit vapeur durant 15 minutes.
Mixer les dés de céleri et les tranches d’oignon avec l’huile d’olive, un peu de fleur de sel, un peu de poivre du moulin et de piment d’Espelette. Ajouter du lait de coco jusqu’à obtenir une purée pas trop liquide.
Goûter et rectifier l’assaisonnement mais faire attention avec la poutargue qui est déjà salée.
Prendre un cercle en inox (cercle de 6 à 6,5 cm de diamètre), placez-le dans une des assiettes et remplir de la purée de céleri, tasser un peu avec le dos d’une cuillerée à café.
Enlever le cercle et recommencer l’opération pour la deuxième assiette.
Couper des tranches fines de poutargue et les disposer sur le dessus de la purée de céleri.
Déguster.
Source : recette du blog de Valérie « 1.2.3 Dégustez » https://123degustez.fr/recettes/recettes-salee/la-poutargue-recette
Aussi appelée boutargue, la poutargue est une spécialité présente dans les pays du pourtour Méditerranéen.
La poutargue est une poche d’œufs de mulet, salée et séchée. C’est une spécialité rare et luxueuse, connue depuis l’antiquité. La poutargue trouve l’origine de son nom du Provençal (boutargo) et de l’Italien (bottarga). De par ses qualités gustatives et son raffinement, on le nomme aussi « caviar de Méditerranée ».
La pêche du mulet :
Le mulet remonte la mer, afin d’atteindre les étangs de la Méditerranée pour se nourrir et retourne ensuite en mer pour y pondre ses œufs. Les marins peuvent alors facilement les pêcher au passage dans les canaux en tendant de grands filets. Les mulets à ce stade possèdent alors une poche d’œufs volumineuse qui servira à la fabrication de la poutargue. Mais attention, le mulet est rare et les pêches infructueuses souvent nombreuses, c’est pourquoi la poutargue est un met luxueux.
Informations sur le site « Poutargue, le guide des amateurs de poutargue » http://www.poutargue.info/