Veau aux coings

Aujourd’hui encore une recette avec du coing, j’adore ce fruit et je le cuisine soit en version sucrés ou en salée.

Ingrédients : pour 5 personnes

1 kg de morceaux de veau tendre (coupé en petits morceaux pour faciliter la cuisson)

1 os de veau

1 oignon de taille moyenne

2 gousses d’ail

10 brins de persil et 3 brins de thym

7 à 8 belles pommes de terre

1 cuillerée à soupe de farine

½ cuillerée à café de curcuma

½ cuillerée à café de gingembre frais râpé

1 clou de girofle

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

10 g de beurre doux

4 coings de taille moyenne

2 cuillerées à soupe de miel

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer à feu moyen une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Y ajouter l’oignon épluché et ciselé et le faire revenir quelques minutes.

Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer de chaque côté dans la cocotte avec l’oignon. Ajouter une cuillerée à soupe de farine, mélanger puis ajouter l’os, le gingembre, le curcuma et le clou de girofle, saler, poivrer et une pincée de piment d’Espelette. Mélanger bien avec les morceaux de veau.

Ajouter un fond d’eau et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter encore de l’eau jusqu’à hauteur des morceaux de viande, couvrir et laisser cuire 1 heure environ (à la cocotte-minute le temps de cuissons sera  de 30 minutes).

Préparer les coings : laver les coings, coupez-les en deux puis en quatre ou en huit pour former des quartiers.

Dans une casserole, ajouter les morceaux de coings avec une pincée de sel fin et de l’eau à hauteur des quartiers de fruit. Couvrir et laisser cuire 25 à  30 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Après la cuisson, égouttez les quartiers de coing et remettez-les dans la casserole, ajouter le beurre, le miel et la cannelle et laisser caraméliser sur feu moyen en les retournant de temps en temps, surveiller la cuisson jusqu’à la caramélisation. Réservez les morceaux de coings au chaud.

25 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter dans la cocotte, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, les gousses d’ail épluchées et dégermées et le bouquet garni (persil et thym), couvrir et laisser cuire 25 minutes.

A la fin de cuisson, vérifier la consistance de la sauce, laisser encore quelques minutes sur le feu et laisser réduire si cela est nécessaire. Rectifier l’assaisonnement, retirer le bouquet garni et l’os avant de servir.

Servir la viande avec des morceaux de pommes de terre et des morceaux de coings caramélisés.

Déguster.

Source modifiée : recette du blog d’Adeline  « Common Cook » https://www.commoncook.fr/veau-au-coing-facon-sucree-salee/