Carré de porc à la provençale

Ingrédients : pour 6 personnes

1 carré de porc d’ 1 kg 500

500 g de tomates fraîches

140 g de lardons fumés

60 g d’olive noires dénoyautées

4 gousses d’ail épluchées

1 cuillerée à café d’herbes de Provence (ou 3 petites branches de romarin)

1 bouquet garni (thym, laurier et persil plat)

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de feuilles de thym séché ou frais

Poivre du moulin et un peu de piment d’Espelette (pas de sel car les olives et les lardons sont déjà salés)

Préparation :

Dans une cocotte , faites revenir à feu moyen les lardons  coupés en fins bâtonnets sans matière grasse pendant 2 minutes environ.

Pendant ce temps, dans un plat versez le thym séché et enrobez le carré de porc sur toutes ses faces.

Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les.

Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif puis faites revenir la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Préparez le bouquet garni et attachez-le avec une ficelle assez longue pour pouvoir l’attacher sur une poignée de la cocotte, pour faciliter son enlèvement après la cuisson.

Posez le carré sur un côté, mettez sur feu doux. Ajoutez les lardons, la pulpe des tomates (pelez, enlevez les pépins et coupez les tomates fraîches en morceaux), les gousses d’ail dégermées et écrasées, les herbes de Provence et le bouquet garni. Poivrez un peu, ajoutez un peu de Piment d’Espelette, mélangez et couvrez.

Faites cuire à feu doux 50 minutes avec un couvercle. Vérifiez la cuisson et ajoutez éventuellement un peu d’eau s’il manque de sauce dans la cocotte (2 verres d’eau). Retournez la viande, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 60  à 70 minutes.

Ajouter les olives noires dénoyautées 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Disposez le carré de porc dans un plat de service préalablement chauffé et la sauce autour. Servez et dégustez avec des pommes de terre vapeur, de la polenta, de la purée ou des haricots verts.

Source : recette du blog « Ma cuisine santé » https://www.macuisinesante.com/recipe-items/carre-de-porc-a-provencale/